Котлеты по-персидски

Олечка
часто делаю твои котлетки из куриного фарша и как ты учила в фарш яичко не добавлять
скажи пожалуйста а почему здесь яйцо идет?
просмотрела сейчас рецепты твоих котлеток и в ленивых голупцах ты тоже яйцо не добавляешь а здесь почему надо?