Болталка для хлебопёков-3

Юрьевна

Lydalyda
Дорогие, как же замечательно, что вы есть Drinks or Beer

с Вашим Днем! Rose

Пусть только хорошее, доброе, светлое окружает вас friends

Зашла посмотреть на Танину хлебную лавку, а ей не до этого было, оказывается Embarassed

Птица Галка писал(а):

Лена,я сегодня бейглы твои пекла!

ужас,как красиво!просто невероятно аппетитно!Рада что понравились.

Гелинака писал(а):

не поедет, никто не поеде

жалко

Гелинака писал(а):

ааааааааааааааааааа

Ленок84 писал(а):

Так загвоздка в том, что в этом хлебе при замесе больше никакой воды не добавлялось: просто смешивалась ржаная закваска с заваренной кукурузной мукой.

тогда понятно,тут уже только мукой можно подправить.
еще можно отруби добавлять,они сильно воду впитывают.

Ленок84 писал(а):

elay Лена, а при такой расстойке, как на фото, у тебя хлебная заготовка к бумаге не прилипала?

прилипала,я его так и и отправляла в печь,когда корка образовывалась бумага сама отходила.
Не очень удобно конечно,но как вариант...

Равиоля писал(а):

У меня тоже не прилипает к бумаге,

Ви,Лена наверно имела ввиду по бокам,где бумага вверх поднимается.

Равиоля писал(а):

Спасибо) Да очень вкусные, хрустящие

выглядят потрясно!Ви есть рецепты хлеба из диспергированного зерна.Без муки только зерно,может тебе интересно будет
http://alla-dj.livejournal.com/15529.html

elay писал(а):

Лена наверно имела ввиду по бокам,где бумага вверх поднимается.

аа, пОнила))

elay писал(а):

выглядят потрясно!Ви есть рецепты хлеба из диспергированного зерна.Без муки только зерно,может тебе интересно будет

О, новое слово диспергированное зерно, а чем диспергированое зерно отличается от солода? не знаешь случайно? Я вот быстро почитала в Викки о значении солода, по факту, тоже пророщенное зерно... unknown

Спасибо, посмотрю твою ссылочку, пока внесла в закладки)) friends

Птица Галка писал(а):

Тоже прям хочу-хочу их,только солод нигде не могу купить.

Галя, напиши мне в личку, что тебе нужно из хлебопечения, я тебе скажу, где это можно купить. А концентрат квасного сусла я раньше на Сенном рынке покупала.

Привет, девочки! girl_bye

elay писал(а):

есть рецепты хлеба из диспергированного зерна.

Лен, читаю рецепт по твоей ссылке и заодно и комменты, там как раз идут разборки о диспергированом зерне и солоде. Поэтому мой тебе вопрос выше с повестки дня снимается)) Rose

.

девочки, привет! я сегодня буду краткой... выговорилась вчера... girl_haha

elay писал(а):

Кого хотите в этот раз?Мальчика для равновесия надо.

Ритулька21 писал(а):

Вот он и будет по крайней мере увидели его

ой, я опять чего-то пропустила? вроде стараюсь всех читать...
Рита, прости мне мою "внимательность" - это который по счету?

Гелинака писал(а):

Ваня прошел отборочные на Киров...а деньги город так и не выделил, вчера даже всплакнул маленько.

жаль... детей жаль в такой ситуации...
реалии нашей жизни...

Света1608 писал(а):

Занялась пошивным ремонтом одежды (замки заменить, подшить чего и т.д.) + на пасху(католическую) позавчера заказали 5 кг пряников испечь и расписать и + 2 торта по 2 кг.

Светик, удачи тебе и большой прибыли!

Равиоля писал(а):

. Поэтому мой тебе вопрос выше с повестки дня снимается))

хорошо,а я как раз и хотела сказать что в коментах объясняетя.
А я тут в книге прочитала новое для себя название-солодуха.не совсем поняла как делается,типа кашки из солода упаривается,причем 5 дней с перерывами на остывание.На этой солодухе замешивали булки под названием-Мартовские.Причем в тесто идет и солод белый и спирт wacko1

а во время замеса руки мочить в теплом меде,а при формовке руки обмакивают в пиво с медом wacko1

Во навертели,понять можно только если второй стакан спирта хряпнуть girl_haha

Это из серии-взять ушат воды и добавить два четверика муки...

Happy woman писал(а):

это который по счету?

четвертый!Рита-героиня!

Happy woman писал(а):

вроде стараюсь всех читать...

Ириша, прощаю friends

тут разве можно за всеми уследить wacko1

Happy woman писал(а):

- это который по счету?

elay писал(а):

четвертый!Рита-героиня

Ага, 4

Ой, Лен, скажешь тоже, какая я героиня Embarassed

есть и поболее рожают...
Я когда Дашульку рожала, по соседству одна "рожала" шестого, через кесарево wacko1

а у меня подумаешь, только четвёртый

elay писал(а):

этой солодухе замешивали булки под названием-Мартовские.Причем в тесто идет и солод белый и спирт а во время замеса руки мочить в теплом меде,а при формовке руки обмакивают в пиво с медом

Лена , и где ты только такие рецепты отыскиваешь ))))

Ритулька21
удачи,помощи Божьей!
мои подросли )) и знаешь, я теперь никогда не сказала бы
"только" четвертый )))

Всем добрый день! sharik

elay писал(а):

а во время замеса руки мочить в теплом меде,а при формовке руки обмакивают в пиво с медом

Да уже! Без бутылки не разобраться! girl_haha

Ритулька21 писал(а):

Ага, 4

ЗдОрово!

Танюшка, Людочка!
С Днём рождения вас!
Здоровья, счастья вам !!!

Ритулька21
Ритуль, мама героиня! Дашенька красавица.как же она выросла, эхх время бежит. Ещё и печь успеваешь, вкусняшкиииии nyam2

Хорошо что государство помогает, Испания сейчас ни копейки не даёт, только всё урезает в медицине и образовании wacko1

в сентябре Диана тоже в школу идёт, на учебники 600 нвро надо на двоих.

Marishkaa25 писал(а):

а учебники 600 нвро надо на двоих.

Хотя...может и у нас не меньше...

Посмотрите, красота какая! girl_in_love

http://www.livemaster.ru/item/9439343-posuda-vazochka-konfetnitsa-iz-yasenya
http://www.livemaster.ru/item/9283931-posuda-salatnik-derevyannyj-dub
Или это я поклонник подобного Embarassed

Всем привет!

Ритулька21 писал(а):

скажешь тоже, какая я героиня есть и поболее рожают...

Нет, Рит, не спорь - героиня! По-хорошему тебе завидую (у меня 2 деток,уже взрослые). Здоровья тебе!

elay писал(а):

Во навертели,понять можно только если второй стакан спирта хряпнуть

Да уж, эт точно.

Marishkaa25 писал(а):

на учебники 600 нвро надо на двоих.

Кошмар какой.
Девочки! Я добилась от пшеничной закваски адекватного поведения! Вот такая она была утром. Поставила на ней хлеб.

Спасибо всем за советы! Особенно Алле за подсказку накормить ее (не Аллу,а закваску) кефиром. Он таки помог.
И теперь у меня опять вопрос. Что делать с теми остатками,которые образовались от предварительной подкормки? Выбросить??? Рука не поднимается. Можно ли это использовать куда-то в тесто или лучше не рисковать? Оно вот такого вида.

На поверхности есть пузырьки.

Redo4ka писал(а):

Посмотрите, красота какая

Ой,я люблю все натуральное. Мне нравится. У нас дома у мамы был набор хохлома - солонка,сахарница, подставки для яиц. Мама мне всегда давала яйца всмятку в такой подставочке. Красота была! Сейчас тоже все продается, но уж больно цены кусаются.

Всем доброго дня! Romashki

Redo4ka писал(а):

Лена, ты б мои видела

Настя, тоже свои грызешь? Wink

Равиоля писал(а):

Интересный хлебушек, не смотря на то, что перестоял, выглядит очень аппетитно

Спасибо, конечно, на добром слове! Rose

Честно, меня вид этого хлеба страшно расстроил, особенно если посмотреть на того красавца, который должен был получиться и какой получился у Сергея. Но будем стараться))

elay писал(а):

Еще у нас на сайте есть хлеб Анадама

Лена, спасибо за наводку! Еще и с ц/з мукой - это интересно! good

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Там нет ржаной муки. Мне по вкусу такой хлебушек

Анюта, тоже интересный хлебушек! Правда, у меня пока только ржаная закваска живет. Но на будущее рецепт тоже учту, спасибо Romashki

elay писал(а):

тут уже только мукой можно подправить.
еще можно отруби добавлять,они сильно воду впитывают.

Вот вариант с отрубями мне очень нравится! Беру на заметку, спасибо!

elay писал(а):

прилипала,я его так и и отправляла в печь,когда корка образовывалась бумага сама отходила.

elay писал(а):

Лена наверно имела ввиду по бокам,где бумага вверх поднимается.

Да, да, именно прилипание по бокам я и имела в виду! У меня тоже прилипает, и я пыталась аккуратно, до выпечки, отделить, а во время выпечки, на этих местах обязательно образовывалась трещина, что, теперь я понимаю логично, потому что я нарушила структуру теста.

Redo4ka писал(а):

Посмотрите, красота какая!

Прелесть! Обожаю дерево, а еще керамику! good

Ленок84 писал(а):

у меня пока только ржаная закваска живет.

Лена, я всегда для этого хлеба использовала ржаной стартер, который кормила пшеничной мукой и получала пшеничную закваску. Так что ржаной муки,в итоге, в хлебе мизерное количество.

Ленок84 писал(а):

Настя, тоже свои грызешь?

Догрызаю

3 штучки осталось

Птица Галка писал(а):

Ой,я люблю все натуральное.

Ленок84 писал(а):

Прелесть! Обожаю дерево, а еще керамику!

Попробую через знакомых у местных мастеров подобное заказать Smile

Птица Галка писал(а):

Вот такая она была утром.

У меня таких больших дырков нет unknown

И еще...я вчера свою кормила, она совсем не жидкая, ложкой с трудом перемешивала. Делаю 1:1 Почему так?...

Всем,привет!
Redo4ka
У тебя разве пшеничная?
вот у меня ржаная,только начала расти,прошло часа 2 от подкормки

а вот она же как только покормила

если с трудом размешивается,можешь ч.ложку воды добавить
Ленок84
можно вместо пшеничной закваски и ржаную использовать.Это же смешанный хлеб,а не чисто пшеничный,просто немного аромат и вкус изменится.А можно сделать как Аня советует.

Это опять я. Вот для чего я билась над пшеничной закваской. Это гречневый с тмином от Гали.

Получились такие пузатики.
Немного порвало. Недорасстой?

И вот разрез.

Светлый - потому что без солода. Оччень мне все в нем понравилось - вкус,аромат, вид и вообще вел он себя хорошо на всех стадиях, такой молодец!

Redo4ka писал(а):

я вчера свою кормила, она совсем не жидкая, ложкой с трудом перемешивала. Делаю 1:1 Почему так?...

А у тебя закваска ржаная или пшеничная? Просто у меня ржаная тоже совсем не жидкая. А дырки еще больше, чем в пшеничной. вот такая в холодильнике:

Птица Галка
хорошенький получился,а порвался скорее всего потому что два батона слишком близко друг к другу лежали

elay писал(а):

порвался скорее всего потому что два батона слишком близко друг к другу лежали

Наверное. Порвались именно с внутренней стороны,точно. А на каком расстоянии надо их класть? Или лучше одной булкой тогда печь? Кстати,на расстойке, Лен, использовала твои рекомендации - делала люлечки такие по бокам с баллончиками.

девочки, приветики Smile

elay писал(а):

четвертый!Рита-героиня!

ну и ну!!! Ритуля, круто!!! мамочка-героиня!!!

Ритулька21 писал(а):

Ириша, прощаю тут разве можно за всеми уследить

да уж.... вы тут взялись рожать одна за другой... да не по одному разу Wink

Ритуля, скажи, где нашла такого супружника, с которым в 40 лет решилась на 4 ребетенка? тут Настюшка без жениха, и я бы с таким общнулась... Embarassed

Ритулька21 писал(а):

Ой, Лен, скажешь тоже, какая я героиня есть и поболее рожают...

а бывает, что у кого-то ни одного...

Redo4ka писал(а):

Посмотрите, красота какая!
Или это я поклонник подобного

красота! и экологично!

Птица Галка писал(а):

Это гречневый с тмином от Гали.
Получились такие пузатики.
Немного порвало. Недорасстой?
И вот разрез.

Галина, хлеб удался! мякиш отличный! good

Птица Галка писал(а):

А на каком расстоянии надо их класть?

см 10.печь можно и двумя,если духовка позволяет.Рада что рекомендации помогли,иногда такие подпорки здорово выручают.

elay писал(а):

У тебя разве пшеничная?
вот у меня ржаная,только начала расти,прошло часа 2 от подкормки

У меня ржаная.
Это вчера покормлена. Так выросла часа за 2 (было холодно, +17), потом убрала в холодильник.
Банка лежит, закваска ни на миллиметр не съехала.