Болталка для хлебопёков-3

приветики!!!
Караул Танюша,
Таня Че Танечка,
Marishkaa25 Маришка,
девочки, спасибо большое за поздравление!!!

Каtya писал(а):

ПОЖАЛУЙСТА,ПОЖЕЛАЙТЕ ЕМУ,ЧТОБЫ В ГОЛОВЕ БЫЛ ШТИЛЬ И СОЛНЕЧНАЯ ПОГОДКА, И ПРОСТО ВСЕГО ХОРОШЕГО! МЫСЛИ ВЕДЬ ПЕРЕДАЮТСЯ ))

Катюш, поздравляю Андрея с днем рождения! желаю счастья! желаю здоровья! желаю найти свою дорогу!
девочки, знатные вы кулинары! молодцы! все вкусно и красиво!

Happy woman
Ириша, С Днём Рождения тебя!!! Здоровье, счастья, радости и удачи во всем!!!

Гелинака писал(а):

принесла маненько

Стесняюсь спросить,Галочка, а нормальные порции тогда какие?

Каtya писал(а):

а где же ссылка рецепта кукурузной шарлоточки?

Присоединяюсь к вопросу
.

Гелинака писал(а):

а это и алле можно

чего это, только Алле? А нам? Я такое оччень уважаю, хоть и не Дю ни разу.

Каtya писал(а):

ау! скажи пожалуйста- из той нормы венского теста( из 200 гр закваски

Можно с этого места поподробнее? Нам тоже НАДА! Я тоже ау!

Ритулька21
Ритулка, спасибо , дорогая!!!

Каtya писал(а):

хочу уточнить- Простой- это тот,который с цельнозерновой в твоих рецептах?

ага вот этот
http://forum.say7.info/topic77153.html

Каtya писал(а):

а где же ссылка рецепта кукурузной шарлоточки?

http://forum.say7.info/topic54773.html
я делаю без чая, сегодня на йогурте

Redo4ka писал(а):

пшеничную закваску на ржаную заменить? Оладьи интересуют

ну так то можно, но кислить может. если кислинка не напрягает, то попробуй

Птица Галка писал(а):

Стесняюсь спросить,Галочка, а нормальные порции тогда какие?

че много ем сегодня выходная была

Птица Галка писал(а):

Присоединяюсь к вопросу

выше написала, мне ОЧЕНЬ нравится на вкус, НО мои совсем не едят все мне

Птица Галка писал(а):

чего это, только Алле? А нам? Я такое оччень уважаю, хоть и не Дю ни разу.

так ей ничего больше то нельзя пусть каклетку хоть съест

Гелинака писал(а):

пусть каклетку хоть съест

Ну,каклетку пущай ест,ладно, но больше ничего не трогает.

Гелинака писал(а):

, мне ОЧЕНЬ нравится на вкус, НО мои совсем не едят

Ну да,не всем нравится кукурузная мука. Я люблю, как раз свежую купила.
А по поводу того,что ты, Гала,много ешь,у меня язык не повернется так сказать,особенно после того количества печенек, которое я сегодня уничтожила. А как посмотрю на твое фото, так еще и сметанки с малиновым вареньем к оладушкам тебе дать хочется

Happy woman
Ирочка, спасибо, солнышко!!!

Гелинака
Галечка, спасибо за ссылки!

Я сегодня пекла хлебушек в подарок



Вид сбоку не грузится(( он такой пухленький
получился))

Каtya писал(а):

МОЕМУ СЫНОЧКУ СЕГОДНЯ ИСПОЛНЯЕТСЯ 20!!! ЛЕТ!

Катя, с Днем Рождения сыночка!

Гелинака писал(а):

мой простой на каждый день

Галя... простой... Шикарный! Пухленький!

Каtya писал(а):

Можно налить 1/3 формы воды.взвесить и ориентироваться на это?

Катя, у теста с водой ведь разная плотность...

Гелинака писал(а):

ну так то можно, но кислить может. если кислинка не напрягает, то попробуй

Пожалуй, перекормлю все-таки. Только теорию нужно еще почитать.

Птица Галка писал(а):

Ну,каклетку пущай ест,ладно, но больше ничего не трогает.

Как все строго

Каtya писал(а):

Я сегодня пекла хлебушек в подарок

Красивый каравай на не менее красивом полотенчике
Каtya, Катя поздравляю твоего сына с 20-ти летим! Юбилей еге-гей! Хочу пожелать ему уверенной настойчивости для материализации в жизнь самых отчаянных задумок. Пусть вчерашние смелые мечты станут сегодняшней реальностью!

Птица Галка писал(а):

Меня сегодня потянуло в детство и я напекла коржиков молочных. Понравились.

Правильно, нужно иногда окунать себя в детство, потом появляются новые силы для свершения новых дел!

Птица Галка писал(а):

А еще я сегодня пекла сырный на закваске от Лены. Вот что получилось.

Шикарный хлеб, а мякиш просто супер!

Гелинака, Галя как всегда соблазняет множеством разнообразных кушаний, и всё у тебя до невозможности аппетитное. Ты супер хозяйка и я уверена такая же супер мама!

А я сегодня в центре Баден-Бадена в парке обнаружила... памятник Ивану Сергеевичу Тургеневу. Удивлена
Делюсь удивлением))

Каtya

Каtya писал(а):

из той нормы венского теста( из 200 гр закваски) сколько куличей получилось? как мне правильно рассчитать. Я не знаю.сколько входит теста в 1/3 формы. Можно налить 1/3 формы воды.взвесить и ориентироваться на это?

Птица Галка писал(а):

Можно с этого места поподробнее? Нам тоже НАДА! Я тоже ау!

Вот, как раз с этого самого места http://forum.say7.info/post5213708.html#5213708
Пекла сегодня хлеб пшеничный =1-2-3= закваску свою подкормила яблочно -изюмной бражкой, ТАНЯ ЮРЬЕВНА !
Заварные краюшки с пряным ароматом
это их автор!
И.... ПАНЕТТОНЕ только расфасовала их в бумажные формочки диаметром 9 см и высотой 8,5 см. По весу они 182-190 грамм.
Рецензия на них была: как из Италии
Это т.к сказать "пилотный выпуск", просто очень хотелось знать как ОНО делается. Море удовольствия! С таким нежным тестом сталкиваюсь второй раз после пандоро. Вот рабочие моменты.
рост закваски
это до внесения масла в 1-м замесе
окна глю..глю..тена
в конце первого замеса
"отбродившее свое" тесто 1-го замеса
2-й замес, окна те же
в конце 2-го замеса
и уже "по формам" надо раскладывать.
Хлебопечке, за проявленную выносливость объявляю представление к награде и повышение звания. Тестомес бы уже перегрелся, а она (ХП)

Redo4ka
Настя,спасибо за поздравление!
да,я вот тоже понимаю,что плотность теста и воды разная...
но как мне тогда рассчитать ,сколько теста уйдет в мои формы?
соответственно, сколько закваски подготовить?

Равиоля

Виолетта,тебе тоже огромное спасибо за поздравление!

По поводу Ивана Сергеевича ничего удивительного. Он ведь часто бывал и жил за границей, в т.ч. в Германии. В Бадене жил с Полиной Виардо. Да кто там только не жил из русского бомонда ))
А похоронен у нас в Петербурге.

АКСИНЬЯ писал(а):

Каtya Вот с этого самого места http://forum.say7.info/post5213708.html#5213708

Так,я окончательно запуталась...
Аксинья,закваска там у тебя не 100 процентов влажности,правильно?
а если брать 100 проц.-какие поправки сделать?
у меня ведь обычная пшеничная 100 пр.влажности...

Каtya писал(а):

По поводу Ивана Сергеевича ничего удивительного. Он ведь часто бывал и жил за границей, в т.ч. в Германии. В Бадене жил с Полиной Виардо. Да кто там только не жил из русского бомонда )) А похоронен у нас в Петербурге.

В том то и дело, кто там только не жил, а памятник Тургеневу
Я удивлена самому факту памятника, а не потому, что он там жил

Ви, это нужно узнать историю памятника-кто поставил

Каtya писал(а):

Так,я окончательно запуталась... Аксинья,закваска там у тебя не 100 процентов влажности,правильно?

Катюша, мне как аматору хлебопечения и булковедения как то не приходило на ум точно измерять процент влажности (разве что вначале я пыталась соответствовать), а сейчас развилась видимо "чуйка", и она мне интуитивно подсказывает, что пшеничная закваска должна быть как мягкое тесто, а ржаная по виду "густая глина".

Каtya писал(а):

а если брать 100 проц.-какие поправки сделать?

Меньше воды дай в двух подкормках. По моим ощущениям это 75-80 % влажности.
И вот я чего еще прочитала про влажность заквасок

Кaк посчитать влажность закваски

Я всегда храню закваску при влажности в 100%. Влажность в данном случае это содержание воды выраженное в пекарских процентах - системе счета, в которой все ингредиенты идущие в тесто (или в его часть) считаются в весовых процентах, причем вся мука принимается за 100%. Т.е. в закваске с влажностью в 100% равное количество муки и воды по весу. В закваске с влажностью 80% 4 части воды и 5 частей муки, 150% - 3 части воды и 2 муки и т.д.

Кaк поменять влажность закваски

Во-первых, зачем вообще ее менять? Это очень сложный вопрос и на него нет однозначного ответа. Все зависит от того, как конкретная закваска реагирует на измение влажности. Аромат закваски и, как следствие, хлеба часто зависит от ее густоты. Не всегда, потому что это зависит от конкретной закваски, но довольно часто. Поэтому в ходу, в основном, густые закваски с влажностью 60-80% и жидкие закваски с влажностью 125-150%. Закваской же на 100% в реальной жизни пользуются не очень часто. Насколько это оправданно? Ответить на этот вопрос можно лишь попробовав испечь один и тот же хлеб на разных вариантах закваски и сравнив результат.

Поменять влажность закваски можно двумя способами. Один из них предельно прост - надо лишь начать кормить закваску в желаемой пропорции. Например, у вас есть 100%-я закваска, которую вы кормите в пропорции 1:4:4, и вы хотите перевести ее в 75%. Если вы начнете кормить ее по схеме 1:4:3, то уже после двух подкормок она приобретет желаемую влажность. Три же подкормки с гарантией справятся с любой разницей влажностей, будь она хоть в четыре раза.
Второй способ тоже вполне прост..... (дальше смотрите и читайте сами)

Аксинья! Какую работу ты проделала, все так подробно и доступно написала и растолковала, какие интересные ссылки дала, я просто зачиталась. Интересно будет испечь паннетоне и куличи по твоим рекомендациям. Я прям настроена решительно. Огромное,огромное тебе спасибо!


Равиоля
Какя ты очаровательная и изящная! Про памятник интересно,конечно. Видать,произвел впечатление Иван Сергеевич на местных.
Девочки,меня не теряйте, я на немного пропаду, переезжаем на новую квартиру . Как только смогу,сразу выйду на связь.

Птица Галка

Happy woman
ИРОЧКА !!! ДОРОГАЯ !!! извини что с опозданием .
ОТ ВСЕЙ ДУШИ ПОЗДРАВЛЯЮ С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ !!!
ВСЕГО , ВСЕГО САМОГО ХОРОШЕГО , ЗДОРОВЬЯ .

Девочки , всем привет !!!

Всем привет!
Сегодня все с фотками, чего только нет: оладушки , батонище , котлетка ( ой, это для Аллуси ), Катя красивый круглый принесла Аксинья опять вся в экспериментах...
Ну не буду отставать и я. Итак, начнем просмотр

Это из покупного слоеного теста разные пирожки

Это булочки с корицей-2 от Аннушки , вкуусснные
http://anna973.blogspot.ru/2010/02/bulochki-s-koricej-peter-reinhart.html

Наконец-то испекла Виолины булки, эти по мотивам, разной муки добавила, повторю по рецепту, мне понравились
http://forum.say7.info/topic78710.html

И разрез
[URL=http://www.radikal.ru]
[/URL]
Это мой любимый гречневый от Галочки, обожжжаю
http://forum.say7.info/topic63453.html

И разрез
И на закуску хлеб облачко на закваске от Светы

Как меня много
Всем хорошего дня!

АКСИНЬЯ!

спасибо тебе за такое подробное и терпеливое объяснение!
сколько ты напекла! какая красота!

ЛюсяВа!
ой,ну нельзя же так... я чуть слюной не захлебнулась!

булочки,слоечки,Хлеб!!! и все так профессионально выглядит!
не сомневаюсь во вкусе!

Птица Галка, Галюша, спасибо за комплименты

Птица Галка писал(а):

Девочки,меня не теряйте, я на немного пропаду, переезжаем на новую квартиру . Как только смогу,сразу выйду на связь.

Удачного переезда!

Птица Галка писал(а):

Видать,произвел впечатление Иван Сергеевич на местных.

Ага, и он там один, других памятников в этом парке вроде нет, ну если и есть, но где-то поодаль... я не заметила в общем))

ЛюсяВа, Люда, снова любуюсь твоими фотографиями , но такие фотографии не были бы без аппетитных кушаний, очень всё красивое и даже через монитор пахнет. А булочки я в восторге от твоего их воплощения .

Всем привет!
Птица Галка, какие пушистики у тебя батоны

Гелинака писал(а):

диетный пирожок-шарлотка из одной кукурузной муки

Галь, неужели без яиц получается такой мякиш? Ой, на первом месте яйца написаны Суперно! Хочется попробовать, кукурузная мука имеется. Я её в количестве 1/3 добавляю в кексы.

Гелинака писал(а):

я делаю без чая, сегодня на йогурте

Йогурт вместо молока?

Равиоля писал(а):

А я сегодня в центре Баден-Бадена в парке обнаружила... памятник Ивану Сергеевичу Тургеневу. Удивлена Делюсь удивлением))

А я завидую, что ты там
АКСИНЬЯ, в который раз восхищаюсь твоими ораторскими способностями! И мастерством, конечно, тоже Страшно захотелось всего откусить Я так понимаю, тесто на панеттоне очень густое, поэтому комбайн не выдержит? Эх, нет у меня хлебопечки, да и закваски пшеничной тоже нема. Можно вывести, но не подружилась я как-то с ней.

Птица Галка писал(а):

переезжаем на новую квартиру

Какие приятные хлопоты! Работы много, усталость страшная, но удовольствие всё перекрывает. Поздравляю!

Каtya писал(а):

По поводу Ивана Сергеевича ничего удивительного. Он ведь часто бывал и жил за границей, в т.ч. в Германии. В Бадене жил с Полиной Виардо.

Новость для меня. Знала, что у неё был роман с Чайковским, а про Тургенева не слышала. Запала, видать, на русских мужчин
ЛюсяВа, умница, рукодельница!
Сынуля с другом гостят, хлеб на днях испекла, уже заканчивается, завтра снова печь. Торт и кекс сделала, фьють! Снова сделала торт. Думаю, не последний ещё Стоит в холодильнике тесто на пиццу из передачи Машиной. Завтра буду печь. Да, ещё ветчину сделала. Одна приправа сильно вылазит, надо в следующий раз её чуток только брать. А так, и вправду, на магазинную похожа.

Алла475 писал(а):

Новость для меня. Знала, что у неё был роман с Чайковским, а про Тургенева не слышала. Запала, видать, на русских мужчин

и не говори ))
а похоронен у нас, в Петербурге на Волковском кладбище.
Тургенев-полный тезка моего среднего сына ))

Девочки! подскажите-как правильно добавлять изюм в куличное тесто!
Его запаривать нужно? а потом- обсушивать, обваливать в муке?
или можно все это не делать,а просто промыть его?

Алла475 писал(а):

А я завидую, что ты там

Ой, Аллочка, а я не знаю как отреагировать.. я тебя пожалею . Прости, если не правильное выбрала действие, я любя .

Ирочка, Иринка, бегу, т.е. догоняю, тебя поздравить с Днем рождения! Счастья тебе огромного, только радости в жизни, любви, здоровья!

Иришка, С Днем рождения поздравляю!
И радости, и счастья я желаю,
Любви большой и море позитива
Чтоб оставалась ты всегда такой красивой,
Чтоб молодость годами не кончалась,
Чтоб ты по жизни шла и улыбалась!
Чтоб скучный быт тебе не в тягость был,
А только удовольствие дарил!
Всего желаю, сбудутся мечты,
Сегодня будет так, как хочешь ты!

Ирина, ты достойна самого лучшего!