Пасхальный кулич

Добавлено 01.05 2016г.




Приближается самый светлый праздник в году - Пасха Знаю, что у каждой Хозяюшки имеется "свой" опробованный и любимый рецепт кулича , но если кто-то еще не определился и находится в поиске, хочу предложить свой вариант К этому рецепту я шла лет 5 точно, каждый год пробуя новый, всегда получалось вкусно, но не совсем то, что искала На рецепт данного кулича случайно наткнулась в интернете (где-не помню, т.к. испекла-очень понравилось-переписала в свою тетрадку-сайт из закладок удалила), но автору огромное спасибо Кулич получается очень вкусный, сладенький, ароматный, пушистый и воздушный по структуре, не сухой и не мокрый-золотая серединка, что меня и привлекло Заранее извиняюсь, если такой уже есть, т.к. я даже не проверяла-рецептов куличей здесь очень много и просмотреть их все у меня нет возможности.

Необходимые продукты:
1.5 кг муки высшего сорта
400г качественного сливочного масла максимальной жирности (в идеале-домашнего)
700г сахара
10 желтков от домашних яиц + 1 яйцо для смазки
750 мл молока
75г живых дрожжей или 3 пакета по 7 г сухих (1 пакет на 0.5 кг муки)
400г светлого изюма
цедра 2 лимонов
10г (1 пакетик) ванильного сахара или 2г ванилина
50мл коньяка, рома или бренди (спиртное добавляется для дополнительного аромата и более активной работы дрожжей )

Для глазури:
2 белка
10ст.л. сахарной пудры
1ч.л. лимонного сока

Выход 2 больших и 4 средних кулича

К выпечке куличей советуют приступать обязательно в хорошем настроении и спокойной обстановке без шума, криков и суеты вокруг, но не всегда так получается - у самой двое детей, которые везде норовят "помочь" В помещении не должно быть никаких сквозняков, поэтому на время выпечки лучше позакрывать окна и форточки.
Продукты для куличей должны быть теплыми, поэтому яйца я всегда накануне вечером достаю из холодильника. Изюм в этом рецепте не промывается и не запаривается. Если в тесте будет излишняя жидкость, сухой изюм впитает её в себя. Если же изюм грязноватый, то с вечера помойте его, обсушите бумажным полотенцем и выложите на х/б полотенце или ткань, чтобы за ночь он просох полностью.
Готовим опару.
Развести дрожжи в 1/2 стакана теплой (ни в коем случае не горячей!!!) воды, добавить 1 ст.л. муки и 1 ч.л. сахара, поставить в теплое место на 20-30 минут, пока опара не начнет интенсивно пузыриться. Я выставляю духовку на 35-40 градусов и ставлю туда - постоянная нужная температура и никаких сквозняков. Что касается дрожжей, то по личному опыту скажу, что сухие работают лучше Раньше для выпечки куличей я принципиально использовала только живые дрожжи, но после того, как наткнулась на некачественные и запорола всю выпечку, перешла на сухие.



Молоко подогреть до комнатной температуры. Растереть желтки с сахаром, добавить туда 50мл коньяка с ванилином, молоко, опару, взбить миксером или блендером.





Сливочное масло растопить и остудить до комнатной температуры.Просеять муку 2-3 раза в большую кастрюлю. В муку вылить опару с желтками и вымешивать около 15 минут.



Затем понемногу начинаем добавлять растопленное масло, изюм и цедру лимонов. Месим 40-60 минут ( если тесто начинает "пищать" под руками и изюм выскакивает из него, значит - готово).
Это тесто до длительного вымеса



Это после (в этом году я пекла двойную порцию и вымес у меня занял 1 час 20 минут)



Кастрюлю с тестом накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 1-2 часа до увеличения теста вдвое.



Формы для куличей смазываем сливочным маслом (некоторые сначала простилают пергаментом для выпечки, а затем смазывают маслом. Это зависит от материала, из которого сделана форма).
Подошедшее тесто слегка обминаем, выкладываем в формы на 1/3 объема, накрываем полотенцем (можно затянуть формы пленкой для выпечки или надеть на них целлофановые кулечки) и даем тесту подойти в формах на 3/4 объема-практически до верха (также, как и в кастрюле 1.5-2 часа). По моим наблюдениям, тесто в формах может подходить дольше, чем в кастрюле, почему-то. Чем лучше тесто подойдет в формах, тем меньше вероятности, что оно потрескается в духовке, когда начнет интенсивно подниматься. Верхушки смазываем взбитым яйцом. Можно добавить в него 1-2 ст.л. молока.



Разогреваем духовку до 180 градусов. В духовку на дно перед разогревом можно поставить жаропрочную емкость с водой, тогда в духовке будет поддерживаться влажность и шапочки куличей не потрескаются. Также верхушечки куличей можно накрыть пергаментом, смазанным маслом, если начнут подгорать.
Подошедшие в формах куличи ставим в духовку и выпекаем 30-60 минут в зависимости от размера формы: маленькие-30 минут, средние-40 минут, большие -1 час или даже чуть больше. Первые 25-30 минут духовку открывать нельзя, иначе выпечка осядет.
У меня электрическая духовка, и в этом году я попробовала печь на 160 градусах с вентилятором-однозначно, так куличи пропекаются равномернее.
Готовые куличи достаем из духовки и кладем в формах на бочок остыть.
Вот такие они получаются





Готовим глазурь: в высоком и узком стакане от блендера (или в другой подходящей емкости) взбиваем охлажденные белки с солью и лимонным соком до крепких пиков (так, чтобы белковая масса не вытекала при переворачивании емкости). Постепенно вводим сахарную пудру (не больше 1 стакана пудры на 1 белок), взбиваем до растворения и однородной консистенции.





Остывшие до комнатной температуры куличи вытаскиваем из форм, смазываем глазурью и украшаем по своему вкусу, благо, что пасхальных украшений для куличей сейчас продается великое множество на любой вкус









Хранить куличи можно в большой кастрюле под крышкой (так делала моя бабушка), я же каждый куличик одеваю в целлофановый пакетик-маечку, чтобы не подсыхали.
Буду очень рада, если рецепт кому-то приглянется и пригодится!

А вот такие маленькие куличики в яичной скорлупе я в этом году испекла своей детворе (выставила отдельной темой http://forum.say7.info/topic79753.html)

Леночка, хорошо что ты выставила ещё рецептик, я люблю читать всё о куличах, всегда что-то найдёшь полезное и новенькое для себя...
спасибо...

t a s m i писал(а):

Леночка, хорошо что ты выставила ещё рецептик,

Татьяна, спасибо и Вам большое, мне очень приятно Ваше внимание и мнение

t a s m i писал(а):

я люблю читать всё о куличах, всегда что-то найдёшь полезное и новенькое для себя...

Я Вас полностью поддерживаю В нашей семье я первая начала печь куличи и до всего приходилось доходить самой, на своих ошибках. Очень много прочитала о том, как выпекать куличи и до сих пор присматриваюсь к советам других хозяюшек. Действительно, очень много полезного можно почерпнуть. И я рада, если и в моем рецепте Вы нашли для себя что-то интересное

Елена, меня заинтересовал Ваш рецепт, только возник вопрос по поводу белков, их в тесто не добавляем, только желтки?

Да, Татьяна, тесто заводится только на желтках.

Eleika
Леночка, очень красивые куличи у тебя получились!

ТЕН писал(а):

Леночка, очень красивые куличи у тебя получились!

Спасибо, Ленусь Жаль, что видны только красивые шапочки. Но на следующей неделе постараюсь сфотографировать уже как положено.

Леночка, спасибо огромное за подробное описание и за рецепт!

Малгосенька, пожалуйста Старалась, как могла

Eleika
Елена, сделайте пожалуйста фото разреза, хочу воздушный пористый кулич, как у бабушки

Маришка 74 писал(а):

, сделайте пожалуйста фото разреза,

Маришка, только что добавила. Извините, если поздновато . Ну а такой он, как у Вашей бабушки или нет - судить Вам

Eleika
Спасибо за разрезик Видно, что воздушный, добавляю в закладка

Маришка 74 писал(а):

Видно, что воздушный, добавляю в закладка

Марина, мне очень приятно, спасибо

Леночка, очень хорошая рецептура, очень доходчивое и понятное описание подняла его наверх, может кто увидит рецепт, ведь куличи можно печь 40 дней до праздника "Вознесение Господня" (т.е. до 9 июня)

t a s m i писал(а):

Леночка, очень хорошая рецептура, очень доходчивое и понятное описание

Татьяна, спасибо! Ваше мнение в этом вопросе для меня очень авторитетно! Куличи, действительно, получаются очень вкусными. Но в принципе, каждый автор, который выставляет на суд форумчан свой рецепт, считает, что его куличи -самые лучшие.

t a s m i писал(а):

подняла его наверх, может кто увидит рецепт

А я сначала не поняла, что значит "подняла наверх". Отличную Тему вы создали-собрали все рецепты в одном месте. Я считаю, что у каждого рецепта найдутся свои почитатели, и те, кому нужно, обязательно увидят. У каждого же свой вкус: кто любит послаще, кто пожирнее или наоборот... Благо, что на Форуме представлены рецепты куличей на любой вкус. Но, конечно, больше доверяют уже "опробованным" рецептам с определенным количеством отзывов и отчетов. И это совершенно правильно, т.к. куличи-выпечка не повседневная, и к выбору рецепта нужно подходить очень тщательно, чтобы потом не расстраиваться и не испортить себе и близким праздник.

t a s m i писал(а):

куличи можно печь 40 дней до праздника "Вознесение Господня" (т.е. до 9 июня)

Спасибо большое за информацию! Я этого не знала. Так есть возможность за это время и самой опробовать некоторые рецепты и еще раз полакомиться куличами!