Батон на 2-х опарах с семенами

Источник: webspoon.ru ,автор Таня Тортик
Продолжаю постигать трудную науку выпечки домашнего хлеба.И сегодня у меня очень вкусный воздушный,мягкий батон с кунжутом и маком.По рецепту автора нужно было взять кунжут,семена подсолнечника и семена льна,но я испекла с тем,что было.
У батона есть один недостаток,вы,возможно найдёте и больше,если,конечно,попробуете,но я нашла только один-осыпаются семена.
Надеюсь,рецепт кому-то пригодится и он будет оценён.
Опара 1.
60 мл кипячёной воды
100 г пшеничной муки
0,25 ч.л. сухих дрожжей

Опара 2.
100 мл кипячёной воды
100 г пшеничной муки
0,25 ч.л. сухих дрожжей

Основной замес.
2 ст.л. подсолнечного рафинированного масла
1 ст.л. сахара
60 г пшеничной муки
0,75 ч.л. соли

Посыпка.
2 ч.л. кунжута
1 ч.л. мака
С вечера сделать густую опару.Для этого просеять муку в миску и добавить в неё сухие дрожи,перемешать и влить воду (28-30°С) .Замесить опару,в результате получится плотный пластичный кусок теста.
Затянуть миску пищевой плёнкой и оставить опару бродить 10-12 часа при комнатной температуре.За это время опара покроется пузырьками,увеличится в объёме.
Сделать вторую опару.Просеить муку,добавить дрожжи и влить тёплую воду.Перемешать всё до однородности.Ёмкость затянуть пищевой плёнкой и оставить всё для брожения на 1 час при комнатной температуре.За это время опара сначала увеличится вдвое,а затем начнёт опадать.
Когда две опары готовы,можно приступать к основному замесу.
В отдельную большую миску просеить муку,добавить соль и сахар,две опары.Собрать тесто в колобок и вмешать масло.
Вымешивать тесто 10 минут.
Накрыть полотенцем и убрать в тёплое место на 1 час.
Спустя 1 час,припорошить рабочую поверхность мукой,выложить тесто,руками растянуть его в прямоугольник и сформировать батон.
Переложить заготовку на противень,застеленный бумагой для выпечки,накрыть полотенцем и дать расстояться в тёплом месте 1 час.
Прогреть духовку до 230 градусов.
Заготовку из теста опрыскать тёплой водой,обсыпать семенами,слегка прижимая.Сделать косые насечки лезвием.
Выпекать батон сначала при 230 градусах с паром 8-10 минут,затем без пара при 200 градусах ещё 30 минут(или ориентируйтесь на свою духовку,моя печёт быстрее).
Остудить батон на решётке и можно угощаться!
На завтрак со сливочным маслом очень вкусно!

Приятного аппетита!!!

просто супер!

На Тка писал(а):

просто супер!

Наталия,спасибо большое!!!

Юля!! у меня тоже всегда семена осыпаются хоть вроде и делаю как люди учат, а все равно

двуопарно пекла уже, это класс!! люблю я долгобродящие хлеба, душистые они
картинки у тебя!!!

Юль,да ты,я смотрю,совсем профессионалкой стала по хлебу!
молодец!
очень аппетитный батон!
я раньше так часто хлеб пекла,нравилось...а теперь обленилась

Гелинака писал(а):

Юля!! у меня тоже всегда семена осыпаются хоть вроде и делаю как люди учат, а все равно двуопарно пекла уже, это класс!! люблю я долгобродящие хлеба, душистые они картинки у тебя!!!

Галя,большое спасибо тебе за отзыв и за интерес Рада буду,если попробуешь и этот батон и вынесешь свой вердикт

nata69 писал(а):

Юль,да ты,я смотрю,совсем профессионалкой стала по хлебу!

Наташа громко сказано,но приятно

nata69 писал(а):

очень аппетитный батон!

Спасибо большое!!!

Чуть рецепт не пропустила , не всегда в Хлеб захожу
Я что-то редко хлебушек печь стала, хлебопечка простаивает, надо исправляться. Ты ещё до хлеба на закваске не дошла? Дойдёшь, научишь меня? Одно слово во мне страх вызывает, когда читаю: взять столько-то и столько-то свежего кормленного стартёра, чувствую себя безнадёжно отставшей
Я тут хочу себе таджин прикупить (мой последний каприз ), а к нему обязательно буду печь твой египетский хлебушек, уже миндальную эссенцию для него достала.
И это , по-моему очень классный рецепт, выглядит шикарно Потихоньку всё попробую

казачка писал(а):

Чуть рецепт не пропустила , не всегда в Хлеб захожу

Карина ничего!Я сама раньше вообще в хлеб не заглядывала точно знала,на тот момент ТОЧНО что печь не буду

казачка писал(а):

Ты ещё до хлеба на закваске не дошла?

А как же,пекла уже и на закваске,хлеб и батон

казачка писал(а):

Дойдёшь, научишь меня?

А вот учить пока не возьмусь

казачка писал(а):

Я тут хочу себе таджин прикупить (мой последний каприз ),

Ты уверена,что последний?

казачка писал(а):

И это , по-моему очень классный рецепт, выглядит шикарно Потихоньку всё попробую

Спасибо!Буду рада,если оценишь!

Очень красивые батоны. Приду с отчетиком

ANGEL29 писал(а):

Очень красивые батоны. Приду с отчетиком

Света!!!
Спасибо большое!!!Буду рада увидеть здесь снова!!

Юля, спасибо за рецепт, очень вкусный хлебушек! Правда у меня очень перестоял на расстойке - поплыл, а я была очень увлечена поиском учебников в интернете, про всё забыла.

*Голубка* писал(а):

Юля, спасибо за рецепт, очень вкусный хлебушек!

Ирина на доброе здоровье!!!!

*Голубка* писал(а):

Правда у меня очень перестоял на расстойке - поплыл, а я была очень увлечена поиском учебников в интернете, про всё забыла.

Какой красивый!!Откройте мне секрет,как сделать так,чтобы не осыпались семена?Это моя проблема
Я очень-очень рада,что Вы оценили хлебушек!!Спасибо большое

Отличный рецептик!

Малгося писал(а):

Отличный рецептик!

Малгося!!!Спасибо

Санни Кеш писал(а):

Какой красивый

Спасибо за такую оценку.

Санни Кеш писал(а):

Откройте мне секрет

Нет его! Единственно, я не опрыскивала, а кисточкой обильно смочила, сверху даже не особо прижимала, чтоб не приплюснуть. Но держались семечки неплохо, во всяком случае, не сыпались, пока я батончик по подоконникам таскала, чтобы сфотографировать.

*Голубка* писал(а):

Единственно, я не опрыскивала, а кисточкой обильно смочила

Вот я тоже кисточкой смачивала,да не обильно,видно поэтому у меня и осыпалось почти всё

Юлия, добрый вечер! Хотелось бы уточнить - во вторую опару действительно идет четверть одного грамма дрожжей? Очень уж аппетитно хлебушек выглядит, хотелось попробовать и при этом не напортачить.

НеОбщаяМама писал(а):

Юлия, добрый вечер! Хотелось бы уточнить - во вторую опару действительно идет четверть одного грамма дрожжей? Очень уж аппетитно хлебушек выглядит, хотелось попробовать и при этом не напортачить.

Елена да,в рецепте всё написано верно Не бойтесь!Этот хлеб уже опробован не только мной
Вкусного Вам хлеба!!

Тогда еще один вопрос - как Вы с такой точностью эту четверть грамма отмеряете?

НеОбщаяМама писал(а):

Тогда еще один вопрос - как Вы с такой точностью эту четверть грамма отмеряете?

Ой!!!!Извините!!!!!!Лена,там не 0,25 г,а 0,25 ч.л. дрожжей!!!
Сейчас исправлю в рецепте!!!!
Спасибо большое!!!!!

Спасибо большое! Думаю, сегодня же и попробую.

НеОбщаяМама писал(а):

Спасибо большое! Думаю, сегодня же и попробую.

Лена,вкусного Вам хлеба!!

Юля, за пожелание спасибо, постараюсь прийти с отчетом. Со мной можно на ты

Добрый вечер! Как и обещала, отчет. Только у меня не совсем батон, точнее совсем не батон . И двойная норма. Пекла с использованием прессованных дрожжей. Хлеб замечательный, семья и друзья теперь только его и просят. Спасибо, нам было вкусно!

НеОбщаяМама писал(а):

Добрый вечер! Как и обещала, отчет. Только у меня не совсем батон, точнее совсем не батон . И двойная норма. Пекла с использованием прессованных дрожжей. Хлеб замечательный, семья и друзья теперь только его и просят. Спасибо, нам было вкусно!

Лена!!! Я уже увидела в "обедах" твой хлеб!!!Какой он красивый!!Мне о таком только мечтать,честное слово!!! Очень красивый и мякиш замечательный!!! Пеки на здоровье и на радость близким!!!
Спасибо большое за фото,мне очень-очень приятно,что хлеб понравился