Куриное филе в молочном маринаде

Куриное филе по этому рецепту получается нежным, сочным, в меру пряным, а благодаря вступающим в реакцию Майяра молочным сахарам, румяным.

Филе нарезаем тонкими медальонами, складываем в миску и заливаем молоком почти до верха. Добавляем соевый соус вместо соли по вкусу и специи. Я использовал сушёный чеснок, майоран, кориандр, паприку, красный перец. Перемешиваем, оставляем на час мариноваться.

Жарим до красивой корочки. Приятного аппетита!

Павел!Интересный и простой рецепт!Спасибо!При случае попробую,выглядит аппетитно!

Санни Кеш
Реально времени на готовку по минимуму, а вкус отличный!

Спасибо, Павел, за идею с соевым соусом - сегодня и опробовала! Я после рецепта Оли Водолей7 Куриная пастрома, так все куриное филе, если жарить или запекать собираюсь, в молоке предварительно мариную, но только с солью, а соевыый соус дал новый оттенок вкуса и цвет насыщеннее получился Ну а сочно, это как всегда!!!

Еще раз спасибо!

Интересная идея! Не майонез и соль, как обычно, а молоко и соевый! Дети очень любят мясо с "корочкой красивой", даже сосиски просят с корочкой сделать. Им должно очень понравиться!

suns писал(а):

Дети очень любят мясо с "корочкой красивой", даже сосиски просят с корочкой сделать. Им должно очень понравиться!

Корочку можно получить, обжаривая на сливочном масле, или на смеси сливочного и рафинированного, чтоб не горело.

MN2012 писал(а):

в молоке предварительно мариную, но только с солью, а соевыый соус дал новый оттенок вкуса и цвет насыщеннее получился Ну а сочно, это как всегда!!

Наталия, очень красиво получилось!

stitch84 писал(а):

Корочку можно получить, обжаривая на сливочном масле, или на смеси сливочного и рафинированного, чтоб не горело.

Спасибо за рецепт!

stitch84
Павел, сейчас пожарила курочку по вашему рецепту!!! Очень понравилась, быстро, вкусно и сочно!!!!


Спасибо!!!!

Рыжулик
Выглядит очень вкусно!

Павел,большое спасибо за рецепт! Вкусно!

А с чем вы это подаете? и какой соус к куриной грудке, приготовленной таким образом? Можно ли использовать для соуса тот маринад, в котором мариновались куриные грудки? В моей семье без соуса никакое мясо не любят.

Галочка
ГАЛЯ, если вопрос ко мне тоже, то я люблю греческий йогурт смешать с горчицей и любимыми травками, можно добавить немного свежего лимонного сока, ну тогда чуток сахарку для равновесия можно немного оливкового масла. Я сейчас просто йогурт с горчицей и травками, потому как калории

Галочка писал(а):

Можно ли использовать для соуса тот маринад, в котором мариновались куриные грудки?

У меня в посуде ничего не осталось, всё впиталось в мясо. Вообще сам соус представляет из себя смесь молока с приправами и солью. Если молоко остаётся, почему бы не сделать из остатков бешамель?

Галочка писал(а):

В моей семье без соуса никакое мясо не любят.

Благодаря маринаду и естественным усилителям вкуса вкус у мяса очень насыщенный, при этом мясо совершенно не сухое (если, конечно, не ужарить его вхлам), по мне соус совершенно не нужен.
Если уж очень хочется соуса, то хоть хороший кетчуп

Я для себя недавно открыл зелёный соус

Измельчённые в пасту петрушка, мята, сок лимона, оливковое масло, чеснок. Было очень необычно, но вкусно, я бы ещё на свой вкус кинзы добавил.

Я пробовал сделать по абсолютно тому же рецепту мраморную говядину. Вообще волшебно! Однозначно круче, чем с куриным филе.

Галочка писал(а):

А с чем вы это подаете?

Ну тут вообще полёт фантазии! С чем хочется! Хотя я с гарнирами редко заморачиваюсь сильно. Бобы, гречка, макароны, тушёные овощи. Чего в данный момент больше хочется.
На картинке в этом сообщении вообще вон доширак

stitch84 писал(а):

Я пробовал сделать по абсолютно тому же рецепту мраморную говядину. Вообще волшебно! Однозначно круче, чем с куриным филе.

И у меня сегодня говядина, вкусно не то слово, очень-очень вкусно


Павел, еще раз спасибо!!!!

вкусно

Рыжулик писал(а):

И у меня сегодня говядина, вкусно не то слово, очень-очень вкусно

Правда у меня она не так хорошо впитала молоко, как курица. Но по вкусовым качествам, конечно несравнимо, хотя... на вкус и цвет, конечно.

ANGEL29 писал(а):

вкусно

И красиво!

stitch84 Павел, делала свинину в маринаде по вашему рецепту
Постояла где-то 12 часов, молоко+соевый соус+приправа для мяса+паприка
Вкус обалденный! мягкая, сочная
Фото пока нет возможности выставить, в следующий раз обязательно
Мне очень понравился рецепт, спасибо большое!

Mel'nica
А я со свининой не пробовал, я вообще её долгое время не готовил, пока не купил щуп и не нашёл качественное мясо в магазинах.
Когда мясо хорошее и не передерживаешь, оно получается мягким и сочным, вот например, даже нежирная корейка получается очень сочной.

Но маринад всегда добавляет ко вкусу мяса настроение, спасибо Вам за отзыв, обязательно сам попробую со свининой.

Павел, как и обещала, мой фотоотчет
Свиной окорок, мариновала чуть меньше суток



Очень аппетитный кусок у вас на фото!
А такую часть как лучше готовить, на гриле? Или сначала обжарить, а потом в духовке до готовности?
Я курицу по этому рецепту не пробовала пока, но мясо очень хорошо в себя маринад впитывает.
Спасибо большое за рецепт! очень вкусно

Доброго времени суток. Подскажите, а в итоге мясо жарить в сковороде на верху или в духовке...и как долго?

Filanka писал(а):

Доброго времени суток. Подскажите, а в итоге мясо жарить в сковороде на верху или в духовке...и как долго?

Как Вам больше нравится )) Я предпочитаю с духовкой вообще не связываться, если у меня не большой кусок мяса.
Если мясо будет куриное филе или свинина, то жарить до полной готовности. По времени не скажу, я делаю на глаз, до зарумянивания, на среднем огне.
Если мраморная говядина, то тут смотря какая Вам нужна степень прожарки. На чугунной сковороде получается по 1 минуте с каждой стороны на сильном огне + 5-10 минут в духовке в зависимости от того на сколько большие куски мяса до состояния medium или medium rare (прожарка разная поскольку куски для жарки получаются разные, я беру не стейковые отрезы, а лопатку).

Mel'nica писал(а):

А такую часть как лучше готовить, на гриле? Или сначала обжарить, а потом в духовке до готовности?

У гриля большая температура, куски типа корейки на нём как мне кажется высохнут, я бы брал шейку или рёбрышки.
Хотя если привыкнуть к определённому своему грилю, то можно победить любой кусок мяса, особенно с кухонным термометром (вещь мастхэв, я считаю).
Я предпочитаю большие куски обжаривать, особенно вкусно и красиво получается если жарить на смеси сливочного и растительного масла. Совсем на сливочном было было бы вкуснее, но оно без растительного подгорает. И только потом в духовку на низкую температуру от 120 градусов в зависимости от того на сколько быстро мне нужно приготовить мясо. Может и часа 4 стоять.

stitch84 писал(а):

Я предпочитаю большие куски обжаривать, особенно вкусно и красиво получается если жарить на смеси сливочного и растительного масла. Совсем на сливочном было было бы вкуснее, но оно без растительного подгорает

Павел, спасибо за советы
Жаль только, что на диете такой вариант жарки приходится исключить да и мясо выбирать постное.
Но по этому рецепту небольшие кусочки прожариваются и в минимальном количестве масла.
А это курица. Очень вкусно и сочно получилось



Спасибо за рецепт

Mel'nica писал(а):

Жаль только, что на диете такой вариант жарки приходится исключить да и мясо выбирать постное.

Почему? Если большой кусок обжарить и после томить, то жир из него наоборот потихоньку вытапливается, а благодаря обжарке и низкой температуре кусок не сохнет.
Если взять ту же корейку, как у меня на фото, то получается красивый кусок с нежирной сочной центральной частью и очень вкусной, но немного жирной околокостной частью - на диете её всегда можно отдать мужу и детям. Да и самому можно съесть разменяв эти калории на какие нибудь углеводы.

Очень- очень вкусно и нежно, большое спасибо!

Очень вкусно! Будем повторять)