«Дефекты хлебобулочных изделий». Разбор ошибок.

Девочки,привет. Пришла с образцом)))
Светин Литовский с тмином. ..


Была канитель с водой,т.к. не знала как печь буду-подовым или формовым...воды налила 150гр точно,а потом не помню))Формовала рулетом и по расстойке все по рецепту. ..4 часа тесто и 1-1:15 заготовка....утятницу смазала смальцем,но еле вынула....благо подручные средства помогли ....треснул на первых 10 минутах...Возможно,вместо пара,можно было печь под крышкой. ..Вобщем буду благодарна за разбор