Сладкий соус с чили

Да-да, тот самый тайский сладкий соус с чили. Думаю, любители азиатской кухни с ним хорошо знакомы - подходит к курице, рыбе, мясу, используется в качестве салатной заправки, добавляется в маринады для запекания, в общем весьма универсален.
На форуме уже есть один вариант у Людмилы http://forum.say7.info/topic58951.html, но этот рецепт отличается.
Я была искренне удивлена, насколько домашний соус оказался похож на покупной. И плюс еще в том, что не только точно знаешь, что в составе, но и можно регулировать остроту и сладость на свой вкус, у разных производителей вкус все-таки немного отличается.
Рецепт из Книги Гастронома "Про рыбу" (с небольшими изменениями).
Угощайтесь на здоровье!



Ингредиенты (примерно на 250 мл. готового соуса):
3 зубчика чеснока
1 красный острый перец (не маленький, или по вкусу)
1 ст.л. жидкого меда
щепотка зиры (по желанию)
2 ст.л. белого винного 6% уксуса
2/3 ст. + 1 ст.л. воды
1 ст.л. (без верха) крахмала (я использую кукурузный, получается 9 гр.)
4 ч.л. коричневого сахара (или по вкусу)
1 коф.л. соли (я использую морскую)
1/4 ч.л. молотой паприки (стала добавлять в последнее время, на вкус не влияет, а цвет соуса стал как у магазинного! (фото есть ниже))

Приготовление:
1. Мелко порезанные чеснок и перец (я семена удаляю, они самые жгучие), мед и зиру положить в сотейник,

влить 2/3 ст. воды и уксус,

довести до кипения и поварить 4-5 мин.
2. Добавить соль, сахар, влить тонкой струйкой разведенный в 1 ст.л. холодной воды крахмал и готовить, помешивая венчиком, до загустения 1-2 мин.

Готовый соус должен быть по консистенции как жидкая сметана. Хранить в закрытой емкости в холодильнике.


И в сравнении с покупным (на фото слева)




А вот с паприкой - цвет как у магазинного!


И с карпом, рецепт тут http://forum.say7.info/post5596532.html


Приятного аппетита!

Отличный соус Натуль. Обязательно пригодится и не только к твоей рыбке. СПАСИБО!

MN2012
Отличный рецепт! Все время хотела узнать рецепт такого соуса. Оказывается, что все просто. Спасибо!

Спасибо! Однозначно в закладки!

MN2012
Наташенька, какая же ты умничка!
Соус внешне очень похож на магазинный!
И,хотя, у меня здесь нет проблем купить его в магазине, но очень интересно узнать было как он готовится. А фотки не оставляют сомненья, что соус безумно вкусный у тебя!

ЩАС расскажу о своих хождениях, приведших меня в эту темку. В тему "новые рецепты" еще не заглядывала, собиралась ответить на пост в своей теме рыбки и увидела рядом твой новый рецепт карпа. Естественно, про свой рецепт тут же забыла, пошла знакомиться с твоим рецептом, А там сноска на соус.... Удивилась, как это я пропустила его... Стала читать, и только потом обратила внимание, что ты его только выставила! Вот это я удачно зашла!!!!!!!!!
Наточка, рецепт очень нужный, даже НЕОБХОДИМЫЙ! Потому как: "А мёд (соус)... я никак не пойму, в чём секрет... Мёд(соус) если есть... то его сразу нет"!!!!!!!!!!!
Спасибочки,что делишься с нами своими находками!

Kassandra77
Угощайся, Януль, буду только рада, если воспользуешься рецептом Он действительно универсальный - не только к рыбе идет

goi
Спасибо, Ольга, за интерес к рецепту

goi писал(а):

Все время хотела узнать рецепт такого соуса. Оказывается, что все просто.

точно, для меня тоже стало открытием, что готовится все так просто
и плюс еще в том (добавлю это потом и в описание к рецепту), что не только точно знаешь, что в составе, но и можно регулировать остроту и сладость на свой вкус у разных производителей вкус все-равно немного отличается.

Оксана7272
Угощайтесь, Оксана, пусть соус порадует вкусом!!!

Наташа
спасибо, отличный рецепт
У меня в доме тайский соус расходуется бочками (при том, что я вообще его не ем)
Обязательно приготовлю своим любителям ниднябезтайскогосоуса.

ТЕН
Леночка, мне приятно, что рецепт был тебе интересен

ТЕН писал(а):

у меня здесь нет проблем купить его в магазине

у нас сейчас его тоже не сложно найти, даже от разных производителей встречается единственное, это состав - не всегда все так натурально, как хотелось бы, и конечно покупать в разы дороже получается, чем дома приготовить

ТЕН писал(а):

Соус внешне очень похож на магазинный

это точно, сама была поражена

ТЕН писал(а):

А фотки не оставляют сомненья, что соус безумно вкусный у тебя!

Спасибо, Леночка, за твою оценку, мне очень приятно!!!

Багира-Манго

Багира-Манго писал(а):

ЩАС расскажу о своих хождениях, приведших меня в эту темку. В тему "новые рецепты" еще не заглядывала, собиралась ответить на пост в своей теме рыбки и увидела рядом твой новый рецепт карпа. Естественно, про свой рецепт тут же забыла, пошла знакомиться с твоим рецептом, А там сноска на соус.... Удивилась, как это я пропустила его... Стала читать, и только потом обратила внимание, что ты его только выставила! Вот это я удачно зашла!!!!!!!!!

да, Ларочка, рецептик наисвежайший, так сказать, и я очень рада, что он не затерялся и сразу обратил на себя твое внимание!!!

Багира-Манго писал(а):

рецепт очень нужный, даже НЕОБХОДИМЫЙ! Потому как: "А мёд (соус)... я никак не пойму, в чём секрет... Мёд(соус) если есть... то его сразу нет"!!!!!!!!!!!

вот ты меня понимаешь, как никто
пробуй на здоровье и плюс можно и под свой вкус подстроить - сладость и остроту подрегулировать
Рада быть полезной!!!

Time2Cook

Time2Cook писал(а):

У меня в доме тайский соус расходуется бочками

понимаю, у нас тоже это один самых популярных соусов

Time2Cook писал(а):

при том, что я вообще его не ем

ого, не любишь?????? а мне наоборот все время казалось, что он как раз больше дамский

Time2Cook писал(а):

Обязательно приготовлю своим любителям ниднябезтайскогосоуса

на здоровье, Танюш, буду надеяться, все порадует - и процесс, и результат!!!

Натуля,соус класс!
у меня он всегда в наличии,(в азиатском магазине беру)любим и с чем только не употребляем
может когда и сама сделаю,так что рецепт в закладки,спасибо за идею сделать самому любимый соус

Согласна, Наточка, соус вкуснейший Я так и предполагала, что тут будет много его поклонников
Буду рада, если попробуешь приготовить своими руками и результат порадует!

Наташа, отличный соус! Сильно острое не люблю, в последнее время, так что чили положу поменьше. А вот кисло-сладкое, с небольшой остринкой, люблю.

Наташик, замечательный соус! Очень его любим! Спасибо, что поделилась таким нужным рецетом! И, безусловно радует то, что вкус можно корректировать по желанию!

Наташа,соус очень вкусный Мы любители острых соусов,по мне так сахара даже многовато и перец зимний не такой острый,как свой с грядочки,но это я уже бурчу по-стариковски В следующий раз буду корректировать.Все равно вкусно Спасибушки за нужный рецепт

Код:

Сантима
Угощайся, Тоня, на здоровье!

Сантима писал(а):

Сильно острое не люблю, в последнее время, так что чили положу поменьше.

ты знаешь, я использую всегда магазинный чили, а он не очень то и острый, беру один побольше на эту норму соуса, семечки всегда удаляю и получается не так уж и остро - на Табаско или типа него перечные острые соусы и близко не похож Но конечно смотри на свой вкус - это главное

Сантима писал(а):

А вот кисло-сладкое

в оригинале этот соус и не кислый, а именно сладко-острый, но конечно можно меньше сахара взять - 2 ч.л. - тогда точно чуть кислинка будет, я так уже тоже пробовала
Надеюсь, подберешь вариант для себя

Eleika

Eleika писал(а):

И, безусловно радует то, что вкус можно корректировать по желанию!

совершенно верно, Леночка, это очень удобно
Пробуй на здоровье, надеюсь, все порадует!!!

Матяна

Матяна писал(а):

соус очень вкусный

как приятно, Татьяна, что рецепт так скоро пригодился и порадовал!!!

Матяна писал(а):

по мне так сахара даже многовато

а сахар коричневый был? если использовать белый, он заметно слаще но вообще я пробовала и с меньшим количеством и тогда кислинка уже проявляется во вкусе, а вот 4 ч.л. (беру без горки) + 1 ст.л. меда и точь в точь как покупной, что у меня как раз сейчас в остатках кстати в оригинале шло 4 ст.л. меда и без сахара - вот это и по мне перебор со сладостью и уж ооочень медово получается

Матяна писал(а):

перец зимний не такой острый,как свой с грядочки

магазинный даже летний не такой острый, это точно мы то сами не выращиваем, но как-то подруга домашним угощала - это небо и земля с покупным если что, можно тогда и косточки не вычищать - в них как раз максимум остроты

Матяна писал(а):

В следующий раз буду корректировать.

да, тут надо один раз приготовить все-таки и уже потом будет проще сориентироваться, но я рада, что ты оценила рецепт, уверена, в следующий раз будет идеально!!!
На фото - один в один с моим!!!
Спасибо, Татьян, за доверие и подробный отчет, мне всегда очень приятно видеть тебя в гостях!!!

MN2012 писал(а):

а сахар коричневый был? если использовать белый, он заметно слаще

У нас с коричневым сахаром проблема поэтому пользуюсь обыкновенным я положила не 4 ч.л,а 2,5 и то сладко,можно 2 не полных или же все таки корректировать медом,в общем будем экспериментировать

MN2012 писал(а):

мне всегда очень приятно видеть тебя в гостях!!!

А мне заходить в твои рецепты

Наташа,а соус-то интернациональный,можно сказать просто дружба народов а если серьёзно,то и у меня в холодильнике всегда он есть в наличии и чего только я с ним не "вытворяю" в кулинарном смысле : и овощи и мясо и рыба и морепродукты и в маринады и в соусы.... Я с огромным интересом читала твой рецепт,спасибо что просветила насчёт его приготовления

Спасибо огромное!!!!!сделала соус -ОБАЛДЕННЫЙ ПОЛУЧИЛСЯ!!!!!Очень люблю остренькое,,,,,а в нём ещё сладенькая нотка,,,,,,,,СУПЕР!!!!!!!

Матяна писал(а):

У нас с коричневым сахаром проблема поэтому пользуюсь обыкновенным я положила не 4 ч.л,а 2,5 и то сладко,можно 2 не полных или же все таки корректировать медом,в общем будем экспериментировать

да, думаю, если против более яркой медовой нотки нет возражений, то и меда можно чуть больше, а сахара может только 1 ч.л. оставить. мы так мед уже несколько лет покупает одно и того же пчеловода - доверяем ему - и мед как раз в меру сладкий, именно вкусный, ароматный больше

Матяна писал(а):

А мне заходить в твои рецепты

Удачи, Татьян, и вкусного соуса!!!