Ветчина из индейки в ветчиннице для начинающих

Татьяна-66 писал(а):

Светлана, там надо немного под углом термометр ставить и тогда он нормально входит в колбаску.

спасибо! скоро попробую так сделать. Стоит моя курячья колбаса с паприкой, в этот раз со свекольными льдышками мешала.

Татьяна-66 писал(а):

Светлана, там надо немного под углом термометр ставить и тогда он нормально входит в колбаску.

спасибо

Зайчиришка писал(а):

всё правильно, у меня тоже не получается, чтобы дырки соввпали. Танюша может подскажет, как у неё получается.

будем учиться

Зайчиришка писал(а):

вот, у меня ни того, ни другого.

друХ

Зайчиришка писал(а):

Спасибо, Светлан за твой отчёт!

жди скоро ещё)))

Лидия-57 писал(а):

то,что нужно

Тогда будем пробовать.

АНГЕЛ29 писал(а):

а вот и я решилась и пришла со своей первой колбосякой

Наконец то!

АНГЕЛ29 писал(а):

У меня кура+индейка

Какие "запчасти" от куры и какие от индейки?

АНГЕЛ29 писал(а):

не поняла как это делать.В крышке дырочки, но термометр упирается в крышку, далше не идёт же

Я тоже пробовала запихнуть термометр в дырочки, когда крышка не открывалась, у меня не получилось.

АНГЕЛ29 писал(а):

Колбаска вкусная

Здорово, что вам понравилась.

АНГЕЛ29 писал(а):

Чтоб красиво порезать нужен хороший нож или же правильные руки

Ага, тоже подумала об этом сегодня.
Света, красивая колбаска! Фотки класс!

Зайчиришка писал(а):

колбасы на 4 дня стало хватать на двоих.

Как раз хорошо - сьели и опять свеженькую сделали.

Татьяна-66 писал(а):

надо немного под углом термометр ставить и тогда он нормально входит в колбаску.

Оооо, Таня спасибо за совет, я еще раз попробовала, входит термометр.

Зайчиришка писал(а):

вот, у меня ни того, ни другого.

Насмешила Иришка.

Зайчиришка писал(а):

Стоит моя курячья колбаса с паприкой, в этот раз со свекольными льдышками мешала.

Интересно как получится, Ирин. Расскажешь-покажешь?

АНГЕЛ29 писал(а):

будем учиться

А я уже научилась!



И я колбаску принесла. Делала из куриной грудки и индюшкиного бедра.
Получилось вкусно, но все же только из курочки мне больше всего понравилось.
Ирин, в этот раз мешала смесь в термомиксе 6 минут, вроде нормально получилось.

irina-s писал(а):

Какие "запчасти" от куры и какие от индейки?

разные)) 400 грамм готового фарша из индюшкиных титек)).. 350 куры титек и 400 индюшка кусочками была вырезка какая то, забыла))...всё смешала и вышло что вышло)))

irina-s писал(а):

И я колбаску принесла. Делала из куриной грудки и индюшкиного бедра.

АНГЕЛ29 писал(а):

разные)) 400 грамм готового фарша из индюшкиных титек)).. 350 куры титек и 400 индюшка кусочками была вырезка какая то, забыла))...всё смешала и вышло что вышло)))

Такс, Свет, у тебя получается 1кг 150г общего веса и что все вместилось?
Куриная и индюшачья грудки мне тоже нравятся.

irina-s
Нет не все вместилось из остального сделала одну котлету большуююю

АНГЕЛ29 писал(а):

Нет не все вместилось из остального сделала одну котлету большуююю

Поняла, Света.

Зайчиришка писал(а):

Совет нашей форумчанки Татьяны! Татьяна-66 писал(а): Когда вода в кастрюле нагрелась до 80 градусов я проверила температуру колбасы (там в крышке есть дырочки, вот в дырочку просунула термометр), и пока колбаса не прогрелась до 60 градусов я время не засекала. Вот когда фарш прогрелся до 60 гр. засекала время и варила три часа.

это в общем времени тогда на час примерно дольше стоит ветчинка в кастрюле? Вода в кастрюле при этом не превышает своих градусов? не доходит до кипения?

irina-s писал(а):

Интересно как получится, Ирин. Расскажешь-покажешь?

в тескомовской темке уже. Ты видела.
Этот рецепт больше всех нравится.

irina-s писал(а):

И я колбаску принесла. Делала из куриной грудки и индюшкиного бедра.

Отличная колбаса, однородная такая!

irina-s писал(а):

Ирин, в этот раз мешала смесь в термомиксе 6 минут, вроде нормально получилось.

Ириш, надо мешать до того состояния, когда мясо на волокна начнёт расползаться, я так прочла. Пока будем считать,что 6 минут, исправлю.
Спасибо тебе за колбаску!

irina-s писал(а):

Такс, Свет, у тебя получается 1кг 150г общего веса и что все вместилось?

вот ещё что заметила, чем больше в фарше добавок, тем меньше надо мяса.

ANGEL29 писал(а):

это в общем времени тогда на час примерно дольше стоит ветчинка в кастрюле?

У меня такой же вопрос!

Зайчиришка писал(а):

У меня такой же вопрос!

ну у меня вышло так. Вода прогрелась до 80 градусов, а мясо было только 30 и мне не мало времени пришлось ждать пока поднимется до 60 и при этом чтоб в кастрюле была одна и та же температура.

Зайчиришка писал(а):

У меня такой же вопрос!

Где-то на форуме Хлебопечки прочитала что надо сначала фарш до 60 нагреть и потом время засекать. Колбаска то готовится при низкой температуре, кипения нет, как-то мне страшно мало времени варить, может быть я перестраховываюсь Потом на том же форуме прочитала что когда внутри фарш прогреется до температуры примерно 72 градуса - можно уже выключать.
В книжке рецептов к Тескоме время варки 2 часа - но это только при условии применения нитритной соли!

ANGEL29 писал(а):

Вода прогрелась до 80 градусов, а мясо было только 30 и мне не мало времени пришлось ждать пока поднимется до 60 и при этом чтоб в кастрюле была одна и та же температура.

я замеряла в середине готовки, выше 50 не поднялась.

Татьяна-66 писал(а):

Где-то на форуме Хлебопечки прочитала что надо сначала фарш до 60 нагреть и потом время засекать. Колбаска то готовится при низкой температуре, кипения нет, как-то мне страшно мало времени варить, может быть я перестраховываюсь Потом на том же форуме прочитала что когда внутри фарш прогреется до температуры примерно 72 градуса - можно уже выключать.

Тоже читала. Это же ещё времени прибавит.

Татьяна-66 писал(а):

В книжке рецептов к Тескоме время варки 2 часа - но это только при условии применения нитритной соли!

ага, и не написано ничего про температуру внутри.

Вот моя первая ветчина, из курочки, месила лопаткой обычной туда сюда минуты три (нечем месить больше, руками неудобно желатин прилипает сильно), добавляла коньяк и желатин


Очень сытно, буду думать какие специи добавлять под себя.

Пушистичка
красивая колбаска

Пушистичка писал(а):

Вот моя первая ветчина, из курочки,

Красивая получилась!
Только из курочки делала?

Пушистичка писал(а):

Вот моя первая ветчина, из курочки, месила лопаткой обычной туда сюда минуты три (нечем месить больше, руками неудобно желатин прилипает сильно), добавляла коньяк и желатин

Хорошая вышла ветчинка! Я бы руками устала месить. Да ещё пишут, что обязательно 20 минут это делать надо.
Спасибо тебе за ветчинку!

Очередная ветчина, 100% индейка.

Татьяна-66 писал(а):

Очередная ветчина, 100% индейка.

красивая какая

Ирина, огромное спасибо! Специально прошел регистрацию на форуме что бы поблагодарить

Наконец нашел хороший рецепт для ветчиницы, уже год как мне ее подарили, пробовал 7-8 рецептов везде все было с разными недочетами, хоть все граммовки и соблюдались, уже отчаялся да и температуру мерить приходилось пластиковым щупом, который выключался каждые 5 минут, забросил ее на дальнюю полку.

Но тут на новогодние каникулы купил термометр с проводным щупом, для дачного гриля и решил дать этой шайтан банке еще один шанс, ваш рецепт попался вторым и очень понравился по ингредиентам, придерживался его на 99% заменил соль на нитратную(без нее не вижу смысла возиться с такими продуктами) и оливки на сушеные помидоры, так как они были в другом рецепте и прочно запали мне в голову, и уже были куплены в объёмном мешке результат превзошёл все ожидания! Первая ветчина которую жена даже не нашла за что критиковать