Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

SvetkaKonffetka, Света, расскажи, а как ты рисовала клетку?

Alenky писал(а):

за 500 руб. отдаю. Логопед наш заказывает, рука не поднимается цену загнуть.

Да уж, чешу репу. Алла, как делаешь с начинкой? С какой именно? Вырезала две одинаковые заготовки, промазала нижнюю, верхнюю прижала и защипала края? Края меня больше всего интересуют.

Alenky писал(а):

Девочки, привет! Принесла вам свой пряник. Опять заказ от нашего логопеда. Снова просила большой, с начинкой, чтобы как торт был и хватило на всю большую семью Это котенок гав и щенок. Вес пряника 1220 грамм. Поверхность выпуклая, замучалась заливку наносить, к краям стекает. В общем не аккуратно получилось.

Алла, пряник восхитительный! Умница! Золотые руки! Все отлично выглядит не стоит волноваться!
SvetkaKonffetka Света, цыплята такие милые! Все пряники чудесные.

Lydalyda писал(а):

Катюша, я - Люда... Мой ник вводит в заблуждение

Людочка, прости ради Бога
вот я слепня, фото ведь подписано( Появлялась бы тут чаще, так и не путалась бы в именах...
Спасибо за пояснения по технике выполнения!

Alenky писал(а):

В общем не аккуратно получилось.

не нужно на себя наговаривать! нам видна только красота!
Очень мило и нежно получилось! присоединяюсь к вопросу о начинке- какая именно и как края соединяла?

Lydalyda писал(а):

Света, добавляй немного воды, когда вымешиваешь после отлежки.

Людмила, спасибо за совет, так и буду делать

usya писал(а):

а на муку обрати внимание, может она слишком влагоемкая, может она для хлебопечения больше?

Алл, нет, как раз купила не посмотрев для хлеба, а она не хлебопекарная , и белка всего 9,3, хлеб "плывет"; я ее в пряники, а и с пряниками полная .... Теперь даже не знаю, куда ее употребить, в блины что ли?

usya писал(а):

Света! Ты настолько всегда удивляешь сидит-сидит, ничего не говорит, бац! Нате - любуйтесь Здорово все

Алл, хочется еще б поаккуратнее, но то руки трясутся, то зрение подводит, то вот мука Но я не сдаюсь, знаю, что надо делать, делать и делать, только так практика нарабатывается и опыт, потому как видела у вас этот прогресс. Надеюсь, что и я дойду до вашего уровня.

Алла475 писал(а):

, все пряники хороши, но цыплятки на сердечных вырубках так понравились! Заберу идею.

Lydalyda писал(а):

Очень понравились цыплята в цветах, лоскутные пряники, петухи Обязательно возьму в копилку идей

Alenky писал(а):

!Больше всего понравились цыплята и зайчата на второй фотографии!

аленка1979 писал(а):

SvetkaKonffetka Света, цыплята такие милые! Все пряники чудесные.

Спасибо!
И да пожалуйста

Алла475 писал(а):

Света, расскажи, а как ты рисовала клетку?

Алла, по сухой глазури кистью, краску разводила водкой, по линейке, у меня от черчения осталась с такой ступенькой, очень удобно. После просушки розовые и зеленые линии фломастером. Все как здесь учили

аленка1979 писал(а):

в твоем положении НЕ СТОИТ.

а что с моим положением?... беременность не болезнь...

Алла475 писал(а):

Алла, как делаешь с начинкой? С какой именно? Вырезала две одинаковые заготовки, промазала нижнюю, верхнюю прижала и защипала края? Края меня больше всего интересуют.

Алла, я делаю с покупным повидлом, сливовым (кстати, отлично с пряничным тестом сочетается). Выбираю такое, чтобы в составе не было всякой химии. Раньше я вырезала две заготовки, потом защипывала края. Но форма пряника искривлялась. Теперь я вырезаю две заготовки, одну промазываю повидлом, немного не доходя до края, сверху накладываю другую заготовку, расправляю, чтобы легло все ровно и воздух внутри не образовался и все. В процессе выпечки края сами склеиваются. Начинки по моему опыту много класть не надо, особенно это касается больших пряников. Большие с начинкой надо выпекать осторожно, высокую температуру не делать. Можно даже в процессе дверцу духовки на 5 мм приоткрыть. И лучше чуть подольше попечь, вынимать не когда он еще мягкий, но ямка от пальца уже исчезает, а когда повехность пряника будет потверже. А то потом треснет. Через это я уже проходила. Остужать на пергаменте на решетке, а то отпотеет. Но это касается только больших пряников с начинкой.

Каtya писал(а):

не нужно на себя наговаривать! нам видна только красота! Очень мило и нежно получилось! присоединяюсь к вопросу о начинке- какая именно и как края соединяла?

Спасибо, Катя! Про начинку ответила выше. Пряники с начинкой получаются очень вкусными!!! Но украшать их сложнее, они выпуклые получаются и хранятся хуже. Через неделю тесто начинает вытягивать влагу из начинки, становится очень мягким, а сама начинка превращается похожа на мармелад.(но все равно пряники остаются вкусными) А я переживаю, как бы глазурь не треснула на таком мягком прянике. Я их заказчикам не предлагаю по этим причинам. Но есть 2 человека, которые пробовали у меня эти пряники и заказывают теперь у меня их. Кстати, вот рецепт теста для пряников с начинкой, которым я пользуюсь. http://pechemdoma.com/pryaniki-s-nachinkoj.html И без начинки тоже пеку по этому рецепту.Мука у меня высшего сорта. И пеку при 170 градусах, а то низ подгорает.

Девочки, помните я спрашивала про розочки по сухому? Посмотрите какую идею присмотрела http://homebaked.ru/%d1%8d%d1%84%d1%84%d0%b5%d0%ba%d1%82%d0%bd%d1%8b%d0%b9-%d0%b4%d0%b5%d0%ba%d0%be%d1%80-%d0%b8%d0%b7-%d0%bf%d0%be%d0%b4%d1%80%d1%83%d1%87%d0%bd%d1%8b%d1%85-%d1%81%d1%80%d0%b5%d0%b4%d1%81%d1%82%d0%b2/

(((*Tatyanka*))) писал(а):

а что с моим положением?... беременность не болезнь...

Конечно нет, но с пасками придется повозиться и не два-три часа, а это нагрузка на спину и весь организм. Мне очень жалко этот беременный организм! Если что-то не так сказала или чем обидела, то извини!?

аленка1979 писал(а):

Если что-то не так сказала или чем обидела, то извини!?

что ты, чем можно было обидеть?.. ни в коем случае! сонная писала, забыла смайл влепить - видимо, грубо получилось.. мне совсем не тяжело, я наоборот от безделья маюсь.. пеку почки каждый день - то пирожки, то булочки.. Готовка - единственное занятие, которое мне всегда в радость)) Тем более, у меня куличи быстрые, без опары))) так что делать-то мне не тяжело.. весь вопрос в цене - за сколько можно это продать... у нас еще народ специфический - всем бы качество, да даром..

(((*Tatyanka*))) писал(а):

за сколько можно это продать...

Танюш. Я интересовалась у одной девушки. Средние-180, большие 220р. Они ооочень красиво украшены у нее. Я посчитала, что мне купить дорого.... Хотела на пробу взять. А так-сама печь буду.
Девочки! Как сделать такой фон?

трафарет-аэр-понятно. А ещё?
Всем

Елена60 писал(а):

. Я интересовалась у одной девушки. Средние-180, большие 220р. Они ооочень красиво украшены у нее. Я посчитала, что мне купить дорого...

а как именно украшены?.. я тут ВК провела опрос - большинство все-таки любит классику средние и большие - понятие растяжимое.... я вот думаю , если себестоимость 1 кг выходит около 100 р, за сколько можно продавать, чтоб было выгодно?... например, если караваи 200-300 р кг, то кулич по идее дороже? там же и сухофрукты, и глазурь, плюс я пеку в бумажных вощеных формах(это тоже деньги..)) я как всегда зависла с ценами...

Алла475 писал(а):

А на втором видео цветы из чего сделаны?

крем, насколько я смогла понять. Надо наверное язык учить Ничего не понятно

Alenky писал(а):

Алла, за 500 руб. отдаю

Alenky писал(а):

Логопед наш заказывает, рука не поднимается цену загнуть.

а у нее тоже не поворачивается? Или она бесплатно работает как и ты?

Алла475 писал(а):

Края меня больше всего интересуют.

ничего с ними не надо делать, можно смочить водичкой и накрыть верхним. Оно само все сходится

SvetkaKonffetka писал(а):

а она не хлебопекарная , и белка всего 9,3, хлеб "плывет"; я ее в пряники, а и с пряниками полная ....

должна бы нормально себя вести в таком случае. А ты тортики , кексики печешь? Туда ее.

SvetkaKonffetka писал(а):

Надеюсь, что и я дойду до вашего уровня.

мне кажется что мои и твои не отличаются ничем

(((*Tatyanka*))) писал(а):

. беременность не болезнь...

вот именно Это самый подъем всего потенциала Мне тут по-секрету сказали от 100 до 300 (Итальянские если) цена на куличи за кг , тоже хотела попробовать, не знаю успею ли.

Елена60 писал(а):

Девочки! Как сделать такой фон?

аэрограф?

(((*Tatyanka*))) писал(а):

средние и большие - понятие растяжимое....

Тань. Вот по формам бумажным. Есть маленькие, как стаканчик размером. Потом сантиметров 12 в диаметре. Я считаю средними. А большие 15-17см. А как она считает В прошлом году я брала домашние по 120р 15-17 см

usya писал(а):

Мне тут по-секрету сказали от 100 до 300 (Итальянские если) цена на куличи за кг , тоже хотела попробовать, не знаю успею ли.

это за кг в гривне, правильно? значит, у нас должно быть от 250 р.. А как это итальянские?..

Елена60 писал(а):

В прошлом году я брала домашние по 120р 15-17 см

а по весу примерно?..

девочки, извините, что достаю.. но сами знаете - оно ж как загорится в одном месте...

(((*Tatyanka*))) писал(а):

А как это итальянские?..

Панетонне, там технология очень длительная, говорят, что вкус того стоит, как-то загорелась попробовать но руки не дошли так и успокоилась Захочешь поищи в интернете, но на заказ я б не стала.

usya писал(а):

Панетонне, там технология очень длительная, говорят, что вкус того стоит, как-то загорелась попробовать но руки не дошли так и успокоилась Захочешь поищи в интернете, он на заказ я б не стала.

по-моему что-то я сегодня читала... сейчас пойду посмотрю, интересно))) так, для развития - я своему рецепту не изменяю...

прочитала несколько рецептов этого итальянского чуда - как по мне, ничего особенного... только в одном, якобы оригинальном рецепте весь прикол в том, что в общей сложности тесто подходит 9 часов.. И ффсе! по составу ничего необычного- мое чем-то похоже..

А по поводу 9часов расстойки - в прошлом году перед Пасхой, как только у меня подошло тесто, выключили свет и не было его почти сутки! в итоге пекла я куличи в 4 утра на Пасху, а тесто у меня выстаивалось около 18 часов... так что у меня были панетонне в квадрате!

(((*Tatyanka*))) писал(а):

я своему рецепту не изменяю..

а нам рецепт?

Елена60 писал(а):

а нам рецепт?

в следующие выходные думаю спечь пробные - скинуть в интернет да мужу на работу дать на пробу, чтоб знать, будут брать или нет... Тогда сделаю фото+рецепт(если никто не против - это ж не из пряничной темы... )

А рецепт у меня легкий - никаких сметан, сливок, масел и т.д. и никакой опары)) я ж ленивая..

usya писал(а):

Или она бесплатно работает как и ты?

Аллочка, ты права, надо мне цены поднимать. Когда мне заказывают незнакомые люди, я конечно ставлю цену больше. Но этот пряник не бесплатно у меня вышел. Себестоимость его рублей 200, да и не сидела я с ним долго. Один большой расписать быстрее, чем несколько маленьких.

usya писал(а):

Панетонне, там технология очень длительная, говорят, что вкус того стоит, как-то загорелась попробовать но руки не дошли так и успокоилась

Алла, я тоже хочу попробовать паннетоне испечь, только не на закваске. На дрожжах от Андриано. Но не знаю, дойдут ли руки до него.

[quote="(((*Tatyanka*)))"]Тогда сделаю фото+рецепт(если никто не против - это ж не из пряничной темы...
Не против! Будем ждать!

Всем доброго дня! Хорошего настроения!

Ура, и у нас весна! Снег сошел, почки набухают, воздух-хоть пей!

usya писал(а):

мне кажется что мои и твои не отличаются ничем

Аллочка, спасибо, конечно, но я вижу свои недочеты, иногда получается иногда нет. Не очень получается хорошо скрыть стык обводки, я его всегда вижу, хоть и иголочкой стараюсь разровнять. Думаю все-таки дело в консистенции айсинга, не всегда могу его поймать, чтобы линия слилась на стыке. Потом эти ямки на мелких деталях, все-равно иногда появляются, хоть и использую, по советам, айсинг густой.

usya писал(а):

А ты тортики , кексики печешь? Туда ее.

Конечно пеку, но сейчас не для кого, сезон не начался еще, никто не приезжает. Вот очень хочу капкейков напечь, уже и сыр Маскарпоне купила, жду случая для кого напечь

usya писал(а):

Панетонне, там технология очень длительная, говорят, что вкус того стоит, как-то загорелась попробовать но руки не дошли так и успокоилась

Прошлый год пекла с сайта Вероники, вкус и особенно аромат изумительные, и структура очень красивая, такие волокна нежные. Но, считаю, что настоящий панетонне у меня не получился, так как закваска у меня самая обычная, самопроизвольного брожения , а не Lievito Madre, я ее довела до 50%-ной и тестомеса нет, месила вручную, мне кажется клейковина не так развилась.
В этом году хочу попробовать на топленом молоке попробовать.

(((*Tatyanka*))) писал(а):

Тогда сделаю фото+рецепт(если никто не против - это ж не из пряничной темы... )

Танечка, и твой рецепт буду ждать

(((*Tatyanka*))) писал(а):

по составу ничего необычного- мое чем-то похоже..

здесь фишка не в составе, а именно в технологии длительного выбраживания.
Как хлеб, можно из одних продуктов, но разными технологическими приемами получить совершенно разный вкус и качество мякиша.

SvetkaKonffetka писал(а):

но я вижу свои недочеты, иногда получается иногда нет

ты что же думаешь, что их нет у кого-то И у меня так же