Болталка для хлебопеков - 4

Открываем Болталку для хлебопеков-4! Yahoo!

Цитата:

Маркизко писал(а):
У меня теперь новая фишка, смазываю жидкой осахаренной мучной заваркой, блестит не нагло и дает красивый цвет.
Мучная осахаренная заварка ( буламадж ), 20гр пшеничной муки + 100гр кипятка, размешать, в духовку на 2ч при t 65град., Я потом еще чуть развожу водичкой, до более жидкого состояния, храню в холодильнике на дверце, мажу батоны, да и ржаные хлеба иногда, потом остатки добавляю в какой нибудь хлеб, учитывая сколько муки, сколько воды, и завариваю новую порцию.

Полезная информация от Лены-Elay

elay писал(а):

Все ингредиенты теста считаются от веса муки!Дрожжи 1-2 % для хлебного теста,4% для сдобного.0,5-1% для заквасочного.Соль 1,5% как правило,иногда бывает 2% это чуть солонее.1% соли добавляют в сдобу.Зная эти цифры уже не будешь бояться сама внести их в тесто если в рецептуре ошибка.
Ещё напишу про влажность теста.
Влажность теста это количество воды в тесте от веса муки
50 % батон,60% более пористый хлеб чем батон,70% процентов это уже влажное тесто на чиабатту,багеты и Т.д.Может быть и влажнее,но на более 100.100% это оладьи,200%-блины.
Как посчитать влажность.Например у нас в рецепте 500 гр муки и 300 воды.Муку принимаем за 100% всегда.Составляем пропорцию 500-100%
300-х. Умножаем 300 на 100 и делим на 300.Получаем 60% это влажность теста.Значит у нас должно получится тесто чуть мягче чем на батон,но близкое к средней консистенции.
Все это относится к хлебному пшеничному тесту.Если в тесто добавляются масло,яйца и т.д. Эта формула уже не работает.Но для хлеба это помощь в понимании новой рецептуры.

Ларусик

Я Ваша навеки girl_in_love

Ты молодец, я как-раз писала сообщение в той еще теме и вижу от тебя сообчение good

Копируюсь сюда и поехала по делам

usya писал(а):

а я все думала кому же поручить эту почетную миссию Лар, ну ты просто молодец!!! Лучшей кандидатуры сложно придумать было бы
Переезжаем

С новосельем Rose

usya писал(а):

Ларусик Я Ваша навеки Ты молодец, я как-раз писала сообщение в той еще теме и вижу от тебя сообчение
Копируюсь сюда и поехала по делам

Аллуся, я же хочу вас читать, вот и открыла Embarassed

usya писал(а):

С новосельем

С Новосельем всех нас! sharik

loranas, Ларочка, какая же ты умничка! girl_in_love

Обожуля наша friends

.

usya писал(а):

Хотите верьте, хотите нет.

А чего не верить, по-моему это давно известный факт Rose

.
Только именно с суставами хорошо на водную аэробику, в воде на них не идёт нагрузка(в смысле, которая от притяжения земли) и занятия проходят без болезненно, а проработка суставов при этом идёт полноценная. Можно, конечно, и просто плавать, но это в разы слабее по воздействию, так как на водной аэробике комплекс упражнений на разные мышцы и участки тела.
Это я тоже как страдающий и прочувствовавший на себе весь спектр блага от таких занятий, говорю girl_haha

. А на пилатес я ходила и иже с ней на йогу - болезненно, а потом восстановление дольше после трени. А в таких делах боль можно допускать при занятиях, но минимальную, если уже она более чувствительная то, это уже во вред Smile

. ХОтя тоже клёвые занятия, но я на такие пошла бы с менее острыми болями, такие терпимые если ещё боли то, хорошо..

Равиоля писал(а):

loranas, Ларочка, какая же ты умничка! Обожуля наша .

Виолечка, Аллуся, спасибо, девочки! Я всегда незримо с вами! give_heart

привет, отмечусь в новом домике girl_bye

девочки я все по кустам, времени стало больше, а все равно некогда wacko1

сегодня вся избегалась, изработалась wacko1

устала, вот и выходные girl_haha

Нас мушки одолевают wacko1

вабче капец!!!!невозможно на улицу выйти, все ходим опрысканные с ног до головы ядом и все равно грызут unknown

Ларчик, какая молодец, что открыла тему!!

Гелинака писал(а):

Нас мушки одолевают вабче капец!!!!невозможно на улицу выйти, все ходим опрысканные с ног до головы ядом и все равно грызут

Галюсик, у нас тоже много кусающих. По тв сказали от того, что наводнений много было, от сырости их будет тьма.

Гелинака писал(а):

Ларчик, какая молодец, что открыла тему!!

Галюсечка

Я вся в завале по-прежнему sharik

Привет всем!
Вовремя я зашла, у нас новоселье!
Да, смотрю лето у всех горячая пора, все бегом-бегом. И я вот тоже вся в делах-хлопотах, но сюда как за наградой захожу регулярно, лучшего отдыха и не придумаешь, почитаешь, полюбуешься на кулинарные творения и снова силы откуда-то берутся для новых дел.
Хлебушек пеку, и не только его, иногда фоткаю, выберу времечко-выставлю.

Света1608
Света, тортики-обалдеть! И хлебушек знатный.
elayPENKALENKAПтица Галка пироги у вас чудо как хороши, рыбники обожаю, и ватрушки тоже. А с щавелем мама у меня пекла сдобные, ароматные. А я с щавелем раньше для детишек пекла из песочного теста, очень хороши получаются, до сих пор вспоминают.
b]PENKALENKA[/b] Леночка, прости, не видела личного сообщения, сейчас только ответила.

loranas
Ларочка! girl_claping

обожаю тебя.

loranas писал(а):

Я вся в завале по-прежнему

Со здоровьем -то терпимо?

Равиоля писал(а):

Только именно с суставами хорошо на водную аэробику,

Я никуда не ходила, кроме спортзала на силовые. Но руками и ногами ЗА любые двигательные упражнения - и водную аэробику, и плавание, и пилатес, и йогу, и просто зарядку по утрам. Просто каждый для себя пускай определяет, что ему по силам, но без движения все начинает болеть и свистеть и хрустеть. По себе знаю - как только перестаю утром делать элементарные повороты и наклоны головы, туловища и махи конечностями, - все, привет, боли в суставах.

SvetkaKonffetka писал(а):

Хлебушек пеку, и не только его, иногда фоткаю, выберу времечко-выставлю.

Давай. Заманивай.
У меня сегодня все просто. Тортильи на закваске

http://forum.say7.info/topic46568.html
И просто булочки с изюмом мужу к чаю

SvetkaKonffetka писал(а):

А с щавелем мама у меня пекла сдобные, ароматные

О, мне счастье вчера привалило в виде пакета со щавелем! Дочка вчера с дачи притаранила. Yahoo!

Правда, пакет не очень большой, но на пирог должно хватить! Я такой пирог 2 года не ела, как пить дать, наемся от души.

Птица Галка писал(а):

Ларочка! обожаю тебя.

Галочка

Птица Галка писал(а):

Со здоровьем -то терпимо?

У меня-да

Хожу к стоматологу, еще предстоит прием у гастроэнтеролога. Но это всё планово.
Как ваши дела?
Галочка, булочки girl_in_love

Одну на завтрак бы nyam2

Птица Галка писал(а):

Но руками и ногами ЗА любые двигательные упражнения

Это, конечно, движение это жизнь и всё такое))
Нет такого, что прямо обязательно надо куда-то ходить заниматься, а если сам то нельзя. Я имела ввиду, что комплекс упражнений с тренером всё же эффективнее, если сравнивать и если есть возможность почему бы и нет. Но это моё мнение friends

.
А ты умница, сама занимаешься, а я могу только с тренером, а дома мне дико тяжело и всё болит. А с группой и тренером легко))
Я помню как-то пришла в басейн с целью устроить себе занятие полегче и решила: Буду просто плавать туда сюда по дорожке. А то тренерша была - зверь, гоняла всех и до всех докапывалась, если кто-то "отлынивал". Поплавала от силы 10-15 минут, выползла из бассейна и ещё столько же приходила в себя, сидела на скамеечке girl_haha

. А на занятиях у нас 45 минут было и нагрузка будь здоров. Я когда уговорила мужа с нами позаниматься, он выдержал только пол занятия по первому разу. А потом сказал: я думал у вас тут легкотня... а оказалось, как железо таскаешь в зале wacko1

. И вот я с тренером и группой выдерживала всё занятие и потом не приходилось, сидеть ещё полчаса, что бы прийти в себя, хотя состояние здоровья у меня каждый день было не ахти и сна тогда ещё не было).

Булочки и тортильи прелестны и аппетитны girl_in_love

Равиоля писал(а):

комплекс упражнений с тренером всё же эффективнее,

Ясен пень. Важно все делать правильно, а то можешь навредить себе. И тренер отлынивать не даст.

Равиоля писал(а):

А ты умница, сама занимаешься

Не умница я ни разу, дома неохота, я так, с утра головой покручу, руками помашу и все, типа взбодрилась. Иной раз начинаю что-то делать как положено, но запала максимум на месяц хватает.

Равиоля писал(а):

я думал у вас тут легкотня... а оказалось, как железо таскаешь в зале

Во как! Но он все равно молодец, согласился попробовать.

Птица Галка писал(а):

но запала максимум на месяц хватает.

Вот и меня на долго не хватает, заниматься по собственной программе, так сказать))

Птица Галка писал(а):

Во как! Но он все равно молодец, согласился попробовать.

На второе занятие он уже был морально готов к нагрузке и выдержал всё girl_haha

, а то же одни женщины в группе были и все занимаются и никто в середине занятий не уходит mocking

.
Он потом и ходил со мной, но его хватило на месяцок))

Привет, девочки!
С новосельем!
Полюбовалась на ваши цветы, хлеб и другую выпечку. Все просто шикарное. Последнее время совсем не заходила, а тянет всегда почитать, полюбоваться на фотки.
Клубника - отпад! Да еще в таком количестве!
Галя (Гелинака), дочка у тебя тоже умная растет, взгляд у нее такой осмысленный очень, несмотря на всю детскую непосредственность.
Лена, пряник - заглядение, то ли я давно не любовалась пряниками, то ли так выросло твое мастерство, даже не верится, что такое можно сделать самому.
Извините, что все без цитат. я по-быстрому, сейчас спать побегу.
Про квас не подскажу тоже, ни разу как кисель не получался, хотя на закваске тоже делала. Сухари завариваю только в первый раз, а потом так кидаю.
У меня другая проблема с квасом, он получается часто очень острый, прямо уже что-то уксусное в нем появляется, это, наверное, я его передерживаю. А может оттого, что новый не ставлю, а просто меняю сухари, добавляя воды (квас сам сливаю). А самый первый получается слабенький, чуть газированный, очень мягкий на вкус.
И угощайтесь: любителям рыбы и сладенького (медовик и дрожжевой кекс). Еще йогурт делала на деревенском молоке, так он сверху желтенький. очень вкусный и густой. Брынзу делала по рецепту с сайта этого, вкусно, но мне больше сыр на кисломолочке пришелся по душе. Все мечтаю о сыре на таблетках, уже не помню название, Виола говорила, но у меня записано.

Еще экспериментирую с тестом для хлеба и рыбных пирогов. Делаю на биге, закваски чуток и дрожжи, очень душистое тесто, чуть ржаной закваски придает аромат, бига тоже. Мне интересно. я уже поняла, делать по наитию, а вот по рецепту точному часто не получается почему-то. То ли закваска другая, то ли условия немного иные играют роль...
Научиться бы записывать все потом на будущее, потому что иногда очень вкусно получается, а повторить в точности нельзя, я просто принцип записываю общий. А когда начинаю все отмерять, то теряю какое-то видение что ли, как хочу сделать, мне мешает процессу))) Вот бы невидимая рука все это делала за меня.
Да, самое главное, чем хотела поделиться: прочитала Детскую книгу войны, я впечатлительная ужасно, так даже сердце побаливает. Но знать-то правду хочется.
О, ребенок завякал. побегу кормить-убаюкивать
Мечтаю об аквааэробике или просто поплавать!!!

А, нет, ложная тревога. Так вот, после прочтения дневников детей блокадных, даже по-другому смотришь на еду, все их вспоминаешь и в рот ничего не идет. Все думаешь, как же так, и почему нельзя было все это предотвратить. А как в статистику окунешься, то еще страшнее, тысячи, миллионы... представить невозможно просто...
Про издевательства даже говорить невозможно. А один момент так и непонятен. девочка пишет, в Ялте которая была, в оккупации, что бомбили в основном свои самолеты, а однажды над ней и еще одной девочкой пролетая (довольно низко, она видела лицо пилота), наш сбросил бомбу. Она все думала, чем они ему помешали.

ПРИВЕЕЕТ!!!!!! догнала! ура! ну я тут малость с третьей болталки чуть откомменчу... ага?

Юрьевна писал(а):

Что-то я ... совсем бабушка
быстренько сбегаю на работу, потом по внукам, по внукам...

Танюшка, привет! не забывай про себя, отдыхай! всем твоим детям-внукам много-много всего-всего самого-самого хорошего!!! чмоки деток!

elay писал(а):

Сегодня пекла француза и Аннушкин на закваске
И пироги,раздразнили меня ватрушками ,да пирогами.С

ну. французов нынче тоже пекла (в пятницу ночью)-не удивили Wink

, а пирогов ХАЧУ_ХАЧУ_ХАЧУ!!! wacko1

Лена, хороший у тебя получается хлеб! good

мастерица!!!

elay писал(а):

И сделала пряник в подарок коллеге на день рождения.Она тоже очень хочет решить свой квартирный вопрос.

классный пряничек!!! красивый и такой уютный!

Света1608 писал(а):

Приветик от пропажи. Вот досиделась в кустах, уже в новую болталку собрались уходить. А я б так и осталась здеся, если бы не зашла.
Нарвали вчера целую охапку мяты - теперь в квартире стоит запах жевачки

приветики, Светик! очень хорошо, что кусты малость поредели , и некоторые показали свои носики Wink

хоть не потеряетесь, не отстанете в пути... мята классно пахнет! мы в чай кладем. мама из деревни несколько веточек привезла.

Света1608 писал(а):

Немного фото

ого! как много вкусного! и хлеб, и тортики, и други сладости! точно-точно - кулинареешь на глазах! good2

Света1608 писал(а):

Теперь у меня другая проблема - артроз коленей. Обезболивающие курс отпила и через день все по новой. Делаю каждый день себе желе, холодец, гимнастику спец. - уже конец второй недели, намного легче стало. Ходить без проблем теперь могу, но по ступенькам еще никак.

фигово, что болит, но лучше, что стало легче! у меня раньше было со скрипом, а сейчас не знаю - давно по лестницам много не хожу. ленюсь. поднимаюсь на лифте. Светочка, желаю тебе быть здоровой! желаю облегчения состояния!

loranas писал(а):

Девочки, привет! Как самая болтливая, я взяла на себя смелость
http://forum.say7.info/post5729514.html#5729514

болтушка! болтушка? ты? что-то давно тебя не было видно, Ларочка... спасибо, что организовала 4 болталку и сделала все в лучшем виде! ура!

usya писал(а):

Я еще не сильно тут надоела со своим пилатесом? Хоть да хоть нет, я реально вас уверяю - это практически единственное спасение. Ну разве что кто-то занимается плаванием или йогой, тогда в свою веру обращать не стану

не помню, может ты и говорила... главное, что тебе помогло.

usya писал(а):

Переезжаем

ура! перебрались...

Девочки, привет! С новосельем!
А я сразу с вопросом. Решила на заказ хлеб испечь, а заказчица неожиданно на пару дней уехала в город. Тесто сделала, разложила по формам и убрала в холодильник. Как думаете, сколько времени его можно там держать?

Девчонки, с новосельем!!!! УУУУУРРРААА!!! Rose

Всем привет!

Гелинака писал(а):

сегодня вся избегалась, изработалась устала, вот и выходные

хороший отдых! убегалась, теперь нужно отдохнуть от выходных Wink

Гелинака писал(а):

Нас мушки одолевают вабче капец!!!!невозможно на улицу выйти, все ходим опрысканные с ног до головы ядом и все равно грызут

у нас много, а у вас севернее, наверное тучами носятся... не поддавайтесь!

Птица Галка писал(а):

Тортильи на закваске
И просто булочки с изюмом мужу к чаю

вкусно! аппетитные очень и булочки и тортильи, а что в них что заворачиваешь, Галь?

Птица Галка писал(а):

О, мне счастье вчера привалило в виде пакета со щавелем!

ура поздравляю! мечты сбываются! желаю наесться от души!

Таня-13 писал(а):

Привет, девочки!
С новосельем!
И угощайтесь: любителям рыбы и сладенького (медовик и дрожжевой кекс). Еще йогурт делала на деревенском молоке, .... Брынзу ... Еще экспериментирую с тестом для хлеба и рыбных пирогов. Делаю на биге, закваски чуток и дрожжи, очень душистое тесто, чуть ржаной закваски придает аромат, бига тоже. Мне интересно.

Танечка, привет! спасибо за вкусняшки! по наитию печь-по-моему это МАСТЕРство! good

я в пределах рецепта могу чо-нить поменять, но придумать... такого нету...

Таня-13 писал(а):

прочитала Детскую книгу войны, я впечатлительная ужасно, так даже сердце побаливает. Но знать-то правду хочется.

страшно... помните:
После Петра I России не везло на царей "Доживем до понедельника"
может был приказ... в любом случае многого нам не узнать и многого нам не понять...

Алла475 писал(а):

Тесто сделала, разложила по формам и убрала в холодильник. Как думаете, сколько времени его можно там держать?

Алла, мне кажется, что долго нельзя, будет кислый... если ночь, а завтра испечь. а потом заморозить... до ее приезда... Embarassed

И я хочу отметиться на первой странице фотками Embarassed

Итак, начнем.

Ларочкины булки с творогом, 8 штук, вкусныееее nyam2

Из теста Лены пирожки с клубникой, непрезентабельны на вид, но вкуссссс good

Хачапури с сыром+творог из того же теста nyam2

И наконец-то ОН : пирог со щавелем, умопомрачительный, и Юре понравился.

И фото-загадка, что это за цветок?
Всем хороших снов!

ЛюсяВа писал(а):

Ларочкины булки с творогом, 8 штук, вкусныееее
Из теста Лены пирожки с клубникой, непрезентабельны на вид, но вкуссссс
Хачапури с сыром+творог из того же теста
И наконец-то ОН : пирог со щавелем, умопомрачительный, и Юре понравился.

Люся

сколько пирогов wacko1

вкусных и разных!!!!!!!!!!!!!

ЛюсяВа писал(а):

Всем хороших снов!

теперь попробуй усни...

ЛюсяВа писал(а):

И фото-загадка, что это за цветок?

очень-очень красивый! я думаю пеларгония...

Блин, Ирка! Разгадала... вот такая у меня геранька, как розочка

ЛюсяВа писал(а):

Блин, Ирка! Разгадала... вот такая у меня геранька, как розочка

очень красивая!!! я такую видела в книжке и запомнила. а у меня была нежно-розового цвета, только не такая пушистая...

Люсь, я тебя спрашивала- мне помашешь, когда я поеду в Адлер? Wink

Привет!С новосельем!
Птица Галка
Галя,как всегда очень аппетитно!

Таня-13
Спасибо,но мастерство растет от объемов,а я делаю время от времени,откуда нму взяться.
йогурт и рыбка-ах,вкуснятина.К медовикам равнодушна,но верю что твой вкусный.
Про квас хочу напомнить.Я уже писала.Никогда не добавляю ни закваску ,ни дрлжжи.И сухари не запариваю.Беру сухари и свежий ржаной хлеб один к одному,чтобы в первый раз объем занимал половину банки.Добавляю пару ложек сахара и горстку изюма и заливаю водой из под крана.Все .Дня три стоит,на третий пробую.Если во вкусн нет привкуса сырой воды,только квас,сливпю,Все что размокло чильно выбрасываю,добавляю сухари ,сахар и опять водой заливпю.Для цвета можно хлеб поджарить до почти горелого цвета,можно сусло квасное добавить.Слитый квас я разливаю в бутылки,добавляю по вкусу сахар,если кисло и по паре,тройке изюма и в холрдильник.Там квас доходит уже в бутылках или в графине.

Happy woman писал(а):

мастерица!!!

Ир,так я же пекарь Smile

мне теперь стыдно,если не получится Smile

.Хотя всякое бывает и неудачи тоже.

Алла475
Ну пару дней всяк много.Я бы испекла и в морозилку засунула.
Не твоя же вина.Ну или оставила себе а ей бы снова сделала.

ЛюсяВа
Все просто шикарное,как и геранька.Я тоже подумала на этом тесте сделать хачапури и пирог с лимоном еще хочу.А пока из остатков теста,которые в холодильнике лежали испекла колобки.Сверху намазка из картошки.Колобки тоже из нац.кухни коми.Тесто у них одно а вот назначение разное.С картошкой или просто маслом помазаны или сметаной-как хлеб.Если сверху брусники с сахаром положить,или еще чего сладкого то булочка вкусная.У свекрови конечно совсем не такие,я все пытаюсь воспроизвести,пока не получается,но и эти тоже вкусные Smile