Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

usya
Алла, да чего обижаться то? сюда ведь и приходим для того, чтобы послушать не только восторженные крики домашних, а и трезвую оценку специалистов так что я только за
да, с контурами у меня вечная проблема. прямоугольники ужасно плывут, хотя я их и замораживала и раскатывала прямо на пергаменте. нужно, видимо, менять тесто, а не хочется, я гердино очень люблю, сырым его даже подъедаю
криволинейные участки я, обычно, тоже размечаю, но тут руки меня еще подводят, даже по разметке нормально не всегда получается обвести так что учиться, учиться, учиться

usya писал(а):

Ты такая хорошенькая

спасибо большое)) это мне фотограф предложил сделать пряники, чтобы ему для портфолио фотографии были. вот и получились взаимовыгодные условия

usya писал(а):

так и не понятые мною

да, странные они какие-то, но главное заказчики довольны=)
птицы мне уже нравятся и зубы веселенькие получились я жуть стоматологов боюсь, в последний раз к своей тоже с пряниками ходила

Алла475 писал(а):

Вышивка классная

спасибо, мне тоже эти фотографии нравятся

Алла475 писал(а):

А ты такая классная

спасибо, засмущали

Рукодельницы, помогайте! У меня дедушке на днях 88 лет будет
есть достаточно большая заготовка сердца, новое тесто замешивать уже не хочется, весь мед закончился, уже жду свеженький
чего бы такого нарисовать?

le-go писал(а):

я гердино очень люблю, сырым его даже подъедаю

Ленусь, у меня Гердино никогда не деформировалось а я ведь в нем даже муку хорошо убавляла
Чем вырезаешь? Формы?

le-go писал(а):

это мне фотограф предложил сделать пряники, чтобы ему для портфолио фотографии были.

я так и поняла что это профессиональная съемка, круто!

le-go писал(а):

я жуть стоматологов боюсь, в последний раз к своей тоже с пряниками ходила

я тоже боюсь, а в этот раз у меня новый стоматолог, за предыдущие посещения понравилась мне вот и решила что когда пойду финальный раз то презентую ей и сестре, они там в четыре руки колдуют, думаю заслужили

le-go писал(а):

чего бы такого нарисовать?

используй сердце, очень хорошо. Я бы левее поестила какой-то рисунок актуальный для дедушки, может с увлечениями связанный или с профессией. правее внизу (или вверху) цифры 88 и ниже какую-то надпись типа Любимому дедушке или что-то что сама решишь. Будет отлично

usya писал(а):

Чем вырезаешь? Формы?

у меня больше всего плывут квадратные фигуры, а их как раз вырезаю или формами или шпателем. с какими-нибудь загогулинами особых проблем не замечала, хотя их бывает и ножом режу

usya писал(а):

увлечениями связанный или с профессией

он уже так давно на пенсии, что из всех увлечений остались только какие-то бытовые задачи ну и книги, телек он как-то не очень смотрит)) я думала что-то нейтральное, но у меня все очень женское представляется. даже не знаю

просто дедушку какого-то нарисуй, много картинок есть, выбери что-то не сильно сложное.

Всем приветик

usya писал(а):

Ну и успела

Какие милые!!!

Елена60 писал(а):

Приветик! Я тут к ярмарку немного готовлюсь

Лена, ого какой ассортимент! Супер! Велосипеды клевые! Тоже мечтаю их сделать

OdessitkaЯ писал(а):

Девочки, вот такая фигня получилась на фоне отвыкших ручек. Ну нельзя, нельзя делать большие перерывы в работе с пряниками!!!! Это тот самый трафарет, который я заказывала у Лили.

Ну и не фигня вовсе, а хорошенькие собачки!

OdessitkaЯ писал(а):

Девочки, иду завтра на юбилей бывшей родственницы. 75 лет, вот такую шкатулку сообразила. И кааак она мне не нравится.....

А мне очень нравится! После моего страшного домика, я такое не решусь сделать!!!

usya писал(а):

Я тортик пробный сделала, выглядит вроде неплохо, но недовольна его содержимым, что-то я перемудрила. Завтра на вкус попробую, может изменю мнение

Аллочка, торт отпад!!! Вкусный оказался?

Алла475 писал(а):

Заказ, который делала для соседки., сердца 12 см. Очень дёшево.

Такие нежные, красивые... А почему дешево то?

le-go писал(а):

А я наконец то решилась выложить пряники за последний месяц, все лень фотографии было уменьшать

Ого..вышивка классная Сама хорошенькая какая

usya писал(а):

Про перенос пряников мы много говорили, про это не буду повторяться, кто-то подмораживает тесто, кто-то охлаждает ракатанный пласт, кто-то (как я) ищет такой рецепт, тесто которого не будет "гулять".

А я раскатываюю тесто примерно на два пряника, кладу на противень и там вырубкой вырубаю, остатки собираю и по новой.. ничего не деформируется

usya писал(а):

Я сейчас свои последние загружу. Ничего интересно, ну чтоб не думали что прогуливаю

Аллочка, уж кто то, а ты все время работаешь, молодец Зубики классные!! В майнкрафте ты сначала черный контур делала, а потом заливала? Я смотрю, иногда черным контуром обводят поверх заливки, только не пойму чем, толи маркером, толи краской.

le-go писал(а):

он уже так давно на пенсии, что из всех увлечений остались только какие-то бытовые задачи ну и книги, телек он как-то не очень смотрит)) я думала что-то нейтральное, но у меня все очень женское представляется. даже не знаю

Я бы вышивку сделала поверх заливки. в углу, как Аллочка советовала, сделать надпись.

p.s.: Заказов нет, скукота

Туся80 писал(а):

Вкусный оказался?

нет чего-то Алла перемудрила

Туся80 писал(а):

В майнкрафте ты сначала черный контур делала, а потом заливала? Я смотрю, иногда черным контуром обводят поверх заливки, только не пойму чем, толи маркером, толи краской.

да, сначала контур рисовала, потом как раскраску заливала. Сверху иногда обводят повторно для большей фактурности что ли.
Или краской (маркером), это если стиль ткой, что внутри такие же прорисовки черным, чтобы стиль был общий. Так я думаю, а как на самом деле может есть еще какое-то объяснение

usya писал(а):

Или краской (маркером), это если стиль ткой, что внутри такие же прорисовки черным, чтобы стиль был общий. Так я думаю, а как на самом деле может есть еще какое-то объяснение

Вот на таких пряниках, чем прорисовка сделана? маркером тонким? Мне кажется кисточкой так не получится...

Маффин писал(а):

Ну это я написала как меня учили.

Лида, спасибо за подсказки!

usya писал(а):

этот противень он вообще для запекания, у него края как бы развалены чуток в стороны, не совсем перпендикулярны основания, поэтому в нем наверное не получится

А, ну да, если только ты потом торт на голову перевернёшь, и будет форма, слегка сужающаяся кверху.

usya писал(а):

вроде с пряниками проще было

С пряниками, я думаю, и выгоднее. Торт, что я делала для себя, вышел вовсе не дешёвым, а много не накинешь. Я, конечно, не планирую заняться тортами всерьёз, многому надо учиться, а у нас есть мастерицы, пекущие торты на заказ. Качество отделки не очень, цветы только хорошо умеют делать, наверное, в столовой работают. А я вообще ничего не умею в тортовом деле. Но для себя хочется немного научиться.

le-go писал(а):

руки меня еще подводят, даже по разметке нормально не всегда получается обвести

И не говори, поэтому я её. разметку, и не делаю

le-go писал(а):

это мне фотограф предложил сделать пряники, чтобы ему для портфолио фотографии были. вот и получились взаимовыгодные условия

Да, удачное сотрудничество

le-go писал(а):

У меня дедушке на днях 88 лет будет

Круто! Цифру обязательно надо написать, уж больно хороша. Цветочки и зигуля, конечно, сразу в голову лезут, мы ведь девочки Можно сделать большую поздравительную надпись, если есть фломастер, цифру и пару простых цветов, не розочек.

usya писал(а):

а в этот раз у меня новый стоматолог, за предыдущие посещения понравилась мне вот и решила что когда пойду финальный раз то презентую ей и сестре, они там в четыре руки колдуют, думаю заслужили

Значит, ты теперь зубастенькая

Туся80 писал(а):

Такие нежные, красивые... А почему дешево то?

Спасибо, Наташа. С очень знакомых не могу брать нормальную цену

Туся80 писал(а):

А я раскатываюю тесто примерно на два пряника, кладу на противень и там вырубкой вырубаю, остатки собираю и по новой.. ничего не деформируется

Я так делаю только некоторые, в которых форма отчётливая. Думаю, здесь фломастер.

usya писал(а):

да, сначала контур рисовала, потом как раскраску заливала. Сверху иногда обводят повторно для большей фактурности что ли.

Я делала по такому методу. Чтобы рисунок сделать аккуратным, надо обводить очень тонкой линией. Соответственно, при заливке эта обводка оказывается ниже по уровню, а иногда и вовсе прячется, поэтому либо нужно снова обводить, либо фломастером прорисовывать.

Туся80 писал(а):

Вот на таких пряниках, чем прорисовка сделана?

Эти пряники - высший пилотаж! Не представляю, как можно так чётко и аккуратно всё нарисовать.

Туся80 писал(а):

Вот на таких пряниках, чем прорисовка сделана?

мне видится глазурь и кисточка

Алла475 писал(а):

Значит, ты теперь зубастенькая

зубов осталось столько же, а дырочек меньше

Алла475 писал(а):

Соответственно, при заливке эта обводка оказывается ниже по уровню, а иногда и вовсе прячется, поэтому либо нужно снова обводить, либо фломастером прорисовывать.

я приспособилась погуще делать глазурь, а если натекло на линию то кисточкой по ней провожу и как-бы освобождаю от глазури, кисточку обрираю, полоскаю и снова если надо так же делаю

usya писал(а):

сейчас свои последние загружу. Ничего интересно, ну чтоб не думали что прогуливаю

Очень даже интересно. Я племяхе сделаю. Мне думать лень я у тебя скопирую.

usya писал(а):

и презент стоматологу(в среду пойду)

У меня тоже заготовки лежат. Я пробники в стиле разукрашек уже делала. К концу июля делать буду.
le-go
Отличные работы

le-go писал(а):

Ежик

Люблю ежиков

le-go писал(а):

И я со своими творениями

Красавица!!! Только на аватарке совсем другая как по мне

usya писал(а):

Хотя на некоторых не понятно, может это и не сама форма пряника гульнула

Мне сама форма пряника не очень. Там, где Париж нормально смотрится (может за счет полного покрытия глазурью... кракелюр? не пойму...), а вот с контуром не то, Алла права. Серце, которое с датой (28 лет) отлично. У меня такое очень личное (ну в смысле, исключительно мое, на истину не претендую) ощущение, что округлые края и удлиненная форма сердца несовместимы. Другие сердца этого же размера смотрятся нормально. Т.е. или округлые края, или удлиненное сердце.

usya писал(а):

Если кто-то заметил, у меня пряники из другого теста.

Я не заметил А рецепт? Или где-то есть? А я, как всегда, ушами хлопаю...

ща напишу, но вроде писала уже. Это тесто, которое Тане давала на МК Даша Рокицкая. А Таня мне соответственно
250г сах.пудры
200г слив. масла
3 яйца
1 чл соды
190г меда
Специи : 1 чл корицы+1 чл имбиря
немного ванилина
Мука 600-800 г. Обычно уходит около 750г
-------------------------------------------------
в холодный мед добавляем специи, ставим на огонь, доводим до кипения и выключаем (как по краю кастрюли пузырьки появятся уже хватит). Добавляем масло.
Отдельно взбиваем пудру с яйцами, в них вливаем медовую смесь, взбиваем (лишь бы смешалось) вводим муку с содой.
Тесто жидковатое, липучее.
В пленку и в холод минимум на 6 часов, лучше на ночь или на трое суток.
перед выпечкой достаем за 30-60 минут. Вымешиваем, раскатываем примерно 0,5см. Печем на пергаменте на противне с конвекцией минут 10-12 для среднего пряника Т 150-170С В моей духовке 160С идеально

Алла475 писал(а):

Вот и самый важный результат! Здорово!

Спасибо!
Лена! Пряники замечательные! Кружево-мечта! Умница!
Алла! А замеания какие точные. Я бы даже не заметала. А теперь присмотрелась- права!

Туся80 писал(а):

Велосипеды клевые! Тоже мечтаю их сделать

а не пошли они

usya писал(а):

да, сначала контур рисовала, потом как раскраску заливала. Сверху иногда обводят повторно для большей фактурности что ли.

У меня тоже не получается. Вечно глазурь наплывает на контур и он то есть-то нет.Неаккуратно получается. Сейчас заказали щенячий патруль-а я не решусь так делать, наверное....

Lydalyda писал(а):

А рецепт?

Тоже хотела попросить. Спасибо! Еще это попробуем

Алла475 писал(а):

Эти пряники - высший пилотаж! Не представляю, как можно так чётко и аккуратно всё нарисовать.

Ага.. и я не представляю.. красивые

Елена60 писал(а):

а не пошли они

Удивлена...

Елена60 писал(а):

! А замеания какие точные. Я б

Просто жалко когда такие незначительные нюансы немножко ухудшают впечатление, ведь пряники у Лены просто достойны всяческого восхищения, такой прогресс самостоятельно за небольшой срок.

Елена60 писал(а):

У меня тоже не получается. Вечно глазурь наплывает на контур и он то есть-то нет.

да кто бы говорил! У тебя все получается, кружева твои просто убили наповал, как не давались тебе линии и точки-то Вот что значит с первых шагов в заказы

Туся80 писал(а):

чем прорисовка сделана

мне все-таки кажется, что это сверху контурным айсингом обвели как обычно, ну из насадки или пакета там. просто сделано очень аккуратно

Алла475 писал(а):

Можно сделать большую поздравительную надпись, если есть фломастер

фломастерами так и не обзавелась да и сейчас вот опять у малого зубы полезли, температура и все прелести так что, чувствую, будет какой-то очень простой пряник
Lydalyda
спасибо аватарки такие микроскопические, вообще никого не рассмотришь

Lydalyda писал(а):

кракелюр? не пойму..

ага, попытка. провальная
форма этой вырубки мне тоже не очень, но никак не могу найти достаточно большую и хорошей формы, а каждый раз так лень вручную вырезать. хотя большие все приходиться от руки рисовать и ножом(
usya
нужно попробовать этот рецепт тоже, спасибо
Елена60
спасибо

Елена60 писал(а):

а не пошли они

странно. велики действительно замечательные вышли, тем более, тематические
usya
Алла, спасибо большое но хватит меня хвалить, а то разленюсь

le-go писал(а):

но хватит меня хвалить, а то разленюсь

не разленишься мы попинаем если что Пускай дите скорее зубы выращивает Жара опять началась...им тяжело

Всем привет)))) Девочки, как же давно я к Вам не захаживала (куча работы), хотя читаю Вас регулярно и в курсе всех новостей С некоторыми девочками общаемся в инстаграм. А еще у нас в городе была Лена OdessitkaЯ, но я из-за своей черной полосы так и не смогла с ней встретиться (((( Но она пообещала еще приехать

usya писал(а):

ща напишу, но вроде писала уже.

Аллочка, а я тоже пеку по этому рецепту, только чуть меньше меда (150гр) Пряники классные получаются, да?
Девочки, все такие молодцы И я принесла кое-что Вам показать (некоторые девочки уже видели, ну, ничего посмотрят еще разик










Это, наверное, одни из самых любимых. Хотя любимые все И еще, скажу сразу - тортики не мои

Алеша82 писал(а):

Это, наверное, одни из самых любимых. Хотя любимые все И еще, скажу сразу - тортики не мои

Алёна, всё очень классно! Просто здорово-прездорово! А сколько стоят такие торты? Они же и сами по себе дорогие, а ещё и с пряничными топперами! И ещё, где ты в инстаграм?

Алла475 писал(а):

Алёна, всё очень классно!

Спасибо, Алла 😊 Цена торта не особо меняется, пряники оплачиваются отдельно. Минимальная цена тортов 200 грн/кг плюс мои пряники. Ты знаешь, я поняла, что у нас в городе пряники, как подарок никому не нужны 😔 А вот пряничные топперы пользуются большим спросом, как среди кондитеров, так и просто покупателей, которые хотят сделать свой домашний торт красивым и необычным. Вот так 😉 А в инстаграм я @aleshas_cakes Ты там есть? Заходи, у меня там много чего ещё есть ))) Мы с Таней (Таня Река) часто там общаемся, с Лидой и Валей (если кого забыла, то простите, девочки 😄) . Так что присоединяйся 😉

usya
девочки! рукодельницы! Пряники, тортики, все просто шикарно получается! Да вы и сами знаете!
Восхищаюсь вами

Алеша82 писал(а):

Цена торта не особо меняется, пряники оплачиваются отдельно.

Как же не меняется, если пряники и торт - это единое целое. Вот и говорю, дорого складывается.

Алеша82 писал(а):

Ты знаешь, я поняла, что у нас в городе пряники, как подарок никому не нужны 😔 А вот пряничные топперы пользуются большим спросом, как среди кондитеров, так и просто покупателей, которые хотят сделать свой домашний торт красивым и необычным.

Я сделала один для рекламы, никак. Потом сделаю ещё что-нибудь набором, может будет толк.

Алеша82 писал(а):

Ты там есть?

Ага. Но я ничего не выкладываю, только подписываюсь.

[quote="Алеша82"](некоторые девочки уже видели, ну, ничего посмотрят еще разик

Алена, с удовольствием полюбуюсь еще раз, оченть красивые и интересные у тебя пряники, а в девушку с огурчиками я влюбилась -класс!!!