Всё о выпечкe хлеба

Хлеб получился очень вкусный и мягкий =) съели за раз (к приезду родителей пек).
Сегодня по тому же рецепту, но больше ржаной муки:



На последней расстойке стоял дольше, чем первый, но в духовке поднялся меньше - наверное из-за % ржаной. Остывает. Завтра узнаю каков он =)

Утро:



К сожалению, не получился =( Текстура - нравится, вкус - нравится, но...
1. Слишком кислый. Нужно было в холодильник раньше убрать
2. Корочка не хрустит
3. Вкус, хоть и нравится, уже слишком ржаной.

Жена сказала, что первый вариант был лучше.