Швейцарская меренга

Не успела сфотографировать, из остатков крема сделала такие же разноцветные безешки. Ням-ням

Отчитываюсь, красиво, вкусно, но я что-то напортачила. Сначала она держала форму,а последние порции стали жидкие, хотя каждый раз мешала при набирании. Может из-за того что делала в большой стеклянной-люминарковской салатнице и она тело аккумулировала, потому как белки в конце теплые опять были? капики тоже ваши это ещё не все, гости набрали внуков подкармливать, ну и некондиции дома осталось



на торте видно что поплыл

Cardamom писал(а):

Не успела сфотографировать, из остатков крема сделала такие же разноцветные безешки. Ням-ням

Ksunik87 писал(а):

Отчитываюсь, красиво, вкусно

Спасибо! Действительно, красиво и много как!

Ksunik87 писал(а):

но я что-то напортачила. Сначала она держала форму,а последние порции стали жидкие, хотя каждый раз мешала при набирании. Может из-за того что делала в большой стеклянной-люминарковской салатнице и она тело аккумулировала, потому как белки в конце теплые опять были?

Так и есть - просто они были тёплые от миски, надо было поместить их в другую емкость - холодную, после того, как взбили. У меня тоже такая салатница есть - она долго тепло хранит. Хоть в ней и хорошо взбивать (стекло легко обезжирить и белок это любит), но и остывает долго. Выход - переложить в другую емкость по готовности крема.

Ksunik87 писал(а):

капики тоже ваши это ещё не все, гости набрали внуков подкармливать, ну и некондиции дома осталось

Ух ты! Вдвойне приятно! Спасибо!

Shony
Аля, ничего не пойму. раньше крем сетко парила 10 минут. все получалось. последние 2 раза жидкий какой то) отчего может быть. вот сегодня торт им хотела украсить, а тюльпаны снова не получились. вроде и не падал с миски

PPCD писал(а):

Shony Аля, ничего не пойму. раньше крем сетко парила 10 минут. все получалось. последние 2 раза жидкий какой то) отчего может быть. вот сегодня торт им хотела украсить, а тюльпаны снова не получились. вроде и не падал с миски

Я даже не знаю... У меня такого никогда не было... Может, вода попадает? По идее, он не может быть жидким. Там же сахар заваривается, белок заваривается... Сахара даешь как надо-50 г на 1 белок?
У меня чем дольше взбиваю, тем гуще стает.

Ааааа, слушай, а ты его 10 минут на бане, а потом ж ещё миксером до ОСТЫВАНИЯ дна миски! Может, у тебя миска теплая остается??? Попробоуй перекладывать после бани в холодную емкость и минутку ещё взбивать.

И белок-любой белок, любую меренгу, айсинг--надо перемешивать перед тем как накладывать в мешок кондитерский.

Shony
спасибо. попробую на холодное поотенце ставить. вода точно не попадает. а перевзбить это как. если взбивать минут 15?

Очередные капкейки со швейцарской меренгой

Еще раз спасибо за рецепт

Shony
добрый день! как вы красите швейцарский масляный крем? который меренга плюс масло. Ведь он изначально имеет желтоватый оттенок или я что-то делаю не так? у меня не получается его покрасить, заранее спасибо за ответ

Полина!
А что конкретно у вас не получается? Вы хотите его белым сделать или другим цветом? Вообще хорошее масло при взбивании должно побелеть. Перед тем, как масло и белки соединить нужно взбивать масло довольно прилично по времени. В любом случае, даже желтоватый крем нормально красится. Бывает только проблема с голубым, он может получиться цвета морской волны, поэтому я добавляю синий и голубой и тогда все нормально.
Вот смотрите примеры тортов, которые я красила и крем был желтоватый (именно швейцарская меренга с маслом).



Если вам хочется сделать торт с белым кремом, а масло не белеет, то можно в крем добавлять диокид титана.

Алекcандра
Я как раз голубым пробовала красить, даже пыталась добавить белый краситель еще) масло хорошее беру 82,5 % жирности, видимо плохо взбила его. А если белый цвет надо только диоксид титана подходит? или гелевый краситель белый тоже подходит? Буду пробовать Большое спасибо за ответ!

Полина! писал(а):

А если белый цвет надо только диоксид титана подходит?

Теоретически подходит именно он, пробовала гелевым красителем - не помогло (а лить много побоялась, ведь краситель на вкус тоже действует).

Полина! писал(а):

масло хорошее беру 82,5 % жирности

К слову скажу, без обид, что не каждое масло 82,5 % хорошее, сама беру 2 вида масла, процент у них один, а ведут себя абсолютно по-разному. Одно хорошо подходит внутрь торта, форму держит не слишком хорошо, но приятное на вкус (цвет желтоватый выходит всегда, даже если взбивать 15-20 минут), другое подходит для кремовых украшений, устойчивое, более светлое по цвету изначально. Так что...все они разные. Удачи вам, надеюсь все получится! ))

Алекcандра
Согласна!! один раз купила , оно такого желтого цвета было прям и эта желтизна тоже не исчезла при взбивании, а хотя стоило так же, как и остальные 82,5 %

Аля, скажите, пожалуйста, можно ли уменьшить количество сахара, не нарушив консистенции меренги.
Мне очень нравится, что на так прекрасно держит форму, но 50 г сахара на один белок для моих ценителей сладостей многовато.

zhuzhanna
Нет, пропорции сахара уменьшать нельзя. Добавьте лимонной кислоты.
Полина!
Александра Вам уже ответила-спасибо ей большое!
Если мне надо белый, я добавляю белую шоколадну глазурь, но тогда крем швейцарский шоколадно-масляный будет.
Алекcандра
Очень красивые тортики!

Shony писал(а):

Очень красивые тортики!

Спасибо! )))
А я по рецепту швейцарской меренги делаю отличное безе на палочке, получается просто супер!

Алекcандра
Потрясающе красиво получается!
Спасибо за яркий отчёт!

Спасибо, Аля.

Попробую сделать.

Shony писал(а):

Спасибо за яркий отчёт!

Это вам спасибо, за классный рецепт и главное, все понятно и с первого раза получается (у меня правда получается только с 2-3 белками, видимо кастрюльки неподходящие, но не суть...все равно по 4 сразу не делаю)

Shony писал(а):

Потрясающе красиво получается!

Спасибо! Очень люблю этот рецепт, сейчас делаю безешки для украшения тортов, очень эффектно выходит!

А это стратегический запас на торты )))

Алекcандра
Потрясающе! Спасибо за отчёты!!!

Девочки! если торт будет выровнен швейцарской меренгой с маслом , который рецепт здесь, и надо будет сбоку торта сделать капельки как бы из меренги без масла - тоже по рецепту здесь, не сползут ли они??? не могу разобраться , как вставить фото

Полина!
Не должны. В журналах кулинарных часто можно увидеть торты, выровненные масояным швейцарским кремом и украшенные цветами из швейцарской меренги.

Shony
Спасибо большое за быстрый ответ! тогда так и сделаю, выровню масляным, а капельки без масла меренгой, результат покажу, надо разобраться , как фото вставить)

Добрый день! Делала масляной крем и при добавлении масла крем как бы опал... Это не правильно?

Водолей7 писал(а):

Алечка,спасибо за рецепт меринги!!!!Делала ее на куличи Сочный творожный кулич [/url] http://forum.say7.info/post5228104.html#5228104

Рыжулик писал(а):

И я куличи украшала меренгой [url=http://www.radikal.ru] Еще, девочки, не совершайте моей ошибки, решила крем поярче сделать и бухнула много красителя хорошо что когда закончила украшать, облизала ложку, увидев себя в зеркале с зелеными губами и зубами, я была в шоке пришлось в срочном порядке снимать синий и зеленый крем и украшать вареной сгущенкой капики

Подскажите пожалуйста, как ведет себя меренга на куличах? осыпается ли? липнет? и на горячие или холодные куличи ее нужно наносить?

войнушка писал(а):

Добрый день! Делала масляной крем и при добавлении масла крем как бы опал... Это не правильно?

аналогично..... почему-то при добавлении масла маленькими порциями сразу же меренга опадает, крем становится жидким...
Девочки, подскажите, что не так....