Свекольные корзиночки с селедочным салатом

Девочки, еще раз, добрый день!
Даже не знаю, что можно написать в предисловии к этому рецепту, т.к. приближаются праздники и голова идет кругом. Могу только сказать, что это вкусно - ведь селедку под шубой любят все, ну я так точно - и нарядно.




Свекольные корзиночки с селедочным салатом

Итак, что нужно:
1-1,2 кг мелкой свеклы (10 шт.)
1 ст. ложка лимонного сока
Соль по вкусу
Листья салата – любые, на свой вкус
Салат:
300 г филе малосольной скумбрии
200 г отваренного картофеля (2 картофелины среднего размера)
150 г консервированного зеленого горошка
60 г лука (0,5 большой луковицы)
60 г маринованных огурцов
2 ст. ложки рубленой петрушки или укропа
1 ст. ложка дижонской горчицы
4 ст. ложки майонеза (или по вкусу)
Перец, соль по вкусу
Для украшения:
Каперсы, клюква или др.

Приготовление:

Свеклу отварить до готовности, остудить и очистить. Разрезать «сверху-вниз» на две половины, вынуть серединку, чтобы образовалась полусфера (удобно это делать с помощью ложки для грейпфрута). Дно корзиночки слегка присолить и сбрызнуть лимонным соком.

Ингредиенты для салата порезать на мелкие кубики, добавить горошек, зелень, горчицу и майонез, перемешать.

Начинить свекольные корзиночки салатом, украсить. Выложить на салатные листья и подавать.

Угощайтесь!