Болталка и ваши торты сюда - 2

ВВВ Виктория писал(а):

внутри малиновый ганаш

Очень вкусно, а мне больше всего нравится клубничный, боже, от них такой аромат идет. Уверена, что и с малиновыми также!

Мои сегодняшние капы, 15 шт. Шоколадные с крем-чизом и вишневым конфи.

Bвиктория твои макаронс сводят с ума...
Александра капы чудо!Просятся в рот. По какому рецепты тело шоколадное???
2.3 кг Черный лес

Niutik-Niutik писал(а):

Александра капы чудо!Просятся в рот. По какому рецепты тело шоколадное???

Спасибо! У меня клиенты шнк любят очень, его заказывают чаще всего, так что тут шнк.

Niutik-Niutik писал(а):

2.3 кг Черный лес

Красивый! А цветочек из шоколада? Сложно такой сделать?

Я шнк кексы пекла дважды. Первый раз вроде вкусно было. Второй раз что то не то...а внутри ест начинка??
Цветок из шоко глазури. Сделать проще простого. Кину ссылку потом.

Девы..недели две назад обсуждали крем чизом покрыть торт как. Может несложно повторить рецепт или ткнуть носом в номер страниц где читать. А чиз соленый у вас???

https://pteat.ru/prostoj
Цветок

Niutik-Niutik писал(а):

Второй раз что то не то...а внутри ест начинка??

Вот моим всем нравится этот вариант больше всего, хотя пробовала столько всяких рецептов...просто уйма.
А я про начинку написала, внутри вишневое конфи...или как правильно назвать на пектине вишня варилась. )))

Niutik-Niutik писал(а):

Цветок

Тут рецепт заварного крема )))

Niutik-Niutik писал(а):

Может несложно повторить рецепт или ткнуть носом в номер страниц где читать. А чиз соленый у вас???

Несомненно соленый! Если хохланд. Крем чиз: Творожный сыр (3 части), пудра (1 часть), Масло (1 часть).

ВВВ Виктория писал(а):

Девочки, моя макаронсомания продолжается: малиновые макаронс внутри малиновый ганаш они идеальные, даже тело мкаронс похоже на то что я ЛяДюре пробовала - это малиновое облачко нежное без хруста меренги, а только фактура воздушного миндаля и такое богатое послевкусие малины))))))))))))))

Вика а можно рецепт малинового ганаша?так вкусо выглядит

Девочки! Саша, Вика, Ана!!!! мне все нравится я без торта (как обычно в последнее время), покажу законченный заказ пряников их было 80 штук Мармышки уже не помню приносила или нет последние голубые и розовые.
Теперь немножко на субботу на ярмарку надо пряников сделать, это в честь Масленицы будет торговля на городской площади. Пока только солнышки приходят в голову. Впрочем в прошлом году их как-раз мало сделала, в первую очередь разобрали, и еще птичек на палочках. Их и буду делать

Алекcандра писал(а):

Мои сегодняшние капы, 15 шт. Шоколадные с крем-чизом и вишневым конфи.

а визуально подумаешь, что все разные по вкусу
Niutik-Niutik
Роза отличная, видела уже этот мастер-класс, но сама не отваживаюсь делать

Niutik-Niutik писал(а):

А чиз соленый у вас???

в этой солености сыра и вкус крема вывигрывает)

Ванамике писал(а):

Вика а можно рецепт малинового ганаша?

легко
пюре малиновое, белый шоколад, сливки и сливочное масла 1:1:1:0,5
сливки нагреть и влить в шоколад, вымешать и влить пюре, ввести размягченное масло и пробить блендером, охладить от 1 до нескольких часов или до суток и использовать
у меня без красителя и без ароматизатора, можно добавить каплю ароматизатора

usya писал(а):

голубые и розовые. Теперь немножко на субботу на ярмарку надо пряников сделать, это в честь Масленицы будет торговля на городской площади. Пока только солнышки приходят в голову. Впрочем в прошлом году их как-раз мало сделала, в первую очередь разобрали, и еще птичек на палочках. Их и буду делать

вот ты - маньяк мармышечный)))
делай еще с веточками мимозы - будут на 8 марта брать))) точно))) ведь уже скоро праздник и это как символ весны - мимоза)

Bonte писал(а):

а я сегодня с Машкой. Эта самая приличная из всех моих

Она не просто приличная, а просто красотка! В мультике хуже.

Ksunik87 писал(а):

У меня тоже 2 пачки творожного сыра стоят и 3 пачки сливок 33%

Значит, у нас было массовое помешательство, мы не виноваты.

Ksunik87 писал(а):

а я прям хочу шоковелюр освоить....наверно в мае займусь и куплю себе пару формочек силиконовых под евро торты-они такие прикольные.....

Ух ты, Ксюш, здорово! Будешь нас дразнить

Ksunik87 писал(а):

я и так шарик....нельзя мне тортики,а так хочется....вот сейчас хочу маково-клубничный....

Если бы ты первый раз собиралась рожать, ещё понятно. Знаешь ведь, что скоро снова станешь стройняшкой. Ешь, не думай

Bonte писал(а):

сейчас на новой квартире и у меня такая проблема, кухня узкая, маленькая, стол маленький, места мне не хватает разгуляться, холодильник стоит в коридоре, в общем одни расстройства.

Да уж, не удобно. Тем более - это твоё основное занятие. Гораздо приятнее, когда рабочее место радует.

Елена301276 писал(а):

Я очередной тортик несу. 2,5 кг. Медовик со сметано-сливочным кремом и слоем безе в середине.

Хороший тортик, бока только не гладкие. Сказала Алла, которая с мастикой не имеет дела А что вижу, то пою. И, как большой любительнице симметрии, бросается в глаза, что бант и корона повёрнуты чуток в разные стороны. Надпись нравится!

Алекcандра писал(а):

А у нас вообще кошмар 2 кг сыра креметте от хохланда, он дешевле выходит, но нужно быть уверенной, что истратишь за 3 дня, так как он не лежит. И 2 литра сливок валяется

Заказы же есть? При твоих размерах (не твоих, Саша, конечно, а тортовых) потратить 2 кг сыра не сложно

Алекcандра писал(а):

У меня, судя по всему, одной кухня большая около 14 кв. метров.

Ого! У меня 12.

Ksunik87 писал(а):

Я вчера торт муссовый собирала и чуточка не влезла-сделала в креманку.....какая вкуснятина

Из креманки просто ложками ели? Или умудрилась извлечь?

Ksunik87 писал(а):

Состав : Шоколадный мусс, конфи вишнёвое, карамелизованный банан, бисквит с шоколадом и грецкий орех карамелизованный и перемолотый(забыла как это называется?)

Пралине? Хочу шоколадный мусс

ВВВ Виктория писал(а):

они идеальные, даже тело мкаронс похоже на то что я ЛяДюре пробовала - это малиновое облачко нежное без хруста меренги, а только фактура воздушного миндаля и такое богатое послевкусие малины

Вот, значит, и в России можно попробовать нгастоящие. Пусть и только на твоей кухне

Алекcандра писал(а):

Мои сегодняшние капы, 15 шт. Шоколадные с крем-чизом и вишневым конфи.

Niutik-Niutik писал(а):

2.3 кг Черный лес

Очень шикарно смотрится!

Niutik-Niutik писал(а):

Цветок из шоко глазури. Сделать проще простого. Кину ссылку потом.

А, я ж видела такой уже. Истратила всю белую глазурь, а так хочется сделать цветок. Эх.

Алекcандра писал(а):

Тут рецепт заварного крема

Поищи на этом сайте.

usya писал(а):

покажу законченный заказ пряников

Классные зонтики!

usya писал(а):

Теперь немножко на субботу на ярмарку надо пряников сделать, это в честь Масленицы будет торговля на городской площади.

Меня нынче дом культуры уже дважды прокатил. Не зовут.

ВВВ Виктория писал(а):

пюре малиновое, белый шоколад, сливки и сливочное масла 1:1:1:0,5

Вика, а сахара вообще нет?

ВВВ Виктория
какая красота
Алекcандра
Саш,капы класс стаканчики такие мне нравятся, смотрятся намного выигрышнее чем обычные капсулы.
Niutik-Niutik
Анна, цветок классный и торт на вид очень аппетитный
usya
Алл, прямо конвейер все такие одинаковые, здорово.
Алла475
Аллусь,спасибо
Машка получилась переросток чуть))) как мне написали тинейджер)) но главное заказчица была в полном восторге, а это главное!

ВВВ Виктория
они влажные должны быть внутри? я свои походу пересушивала, малина с миндалем
Алекcандра
красота...я вот что-то в последнее время не дружу с шапочками кремовыми, ты М1 делаешь?
Niutik-Niutik
ни одна я с шоколадом извращаюсь

usya
убеждаюсь, что пряники не мое....у меня бы терпение лопнуло

ВВВ Виктория писал(а):

делай еще с веточками мимозы - будут на 8 марта брать))) точно))) ведь уже скоро праздник и это как символ весны - мимоза)

к 8 марта потом начну делать, там будет отдельная ярмарка

Ksunik87 писал(а):

убеждаюсь, что пряники не мое....у меня бы терпение лопнул

я была на грани

Алекcандра писал(а):

Тут рецепт заварного крема )))

Ана хотела вот эту ссылку дать https://pteat.ru/prostoj-tsvetok-iz-shokolada/

usya
Ну ты как всегда, ударными темпами, красиво!

ВВВ Виктория писал(а):

а визуально подумаешь, что все разные по вкусу

В этом и была суть. ))) Это постоянная клиентка, берет одни и те же начинки и хотелось чтобы визуально хотя бы капы отличались

Алла475 писал(а):

Заказы же есть? При твоих размерах (не твоих, Саша, конечно, а тортовых) потратить 2 кг сыра не сложно

Ага, поэтому и купила, как раз использую завтра весь...предположительно.

Алла475 писал(а):

Ого! У меня 12.

В любом случае не маленькая, нас таких уже трое )))

Bonte писал(а):

Саш,капы класс стаканчики такие мне нравятся, смотрятся намного выигрышнее чем обычные капсулы.

Спасибо, Ир! Да, купила такие, в них печь можно сразу хоть противенями, то есть для них не нужна форма. Ну и внешность приличная, стоят, правда, дороже.

Ksunik87 писал(а):

красота...я вот что-то в последнее время не дружу с шапочками кремовыми, ты М1 делаешь?

Спасибо! Да, это М1, она у меня по сути единственная, остальными плохо украшать.
olicha
Спасибо, цветок очень интересный, тоже попробую сделать!

Кстати, девочки, забыла написать - очень советую Креметте от хохланда, по консистенции еще гуще, чем стандартный в баночках хохланд. Крем выходит такой плотный, что еле из мешка выдавливается, руками разминала сначала, отогревала ими )))

Привет всем! Только вчера написала, что меня не позвали на ярмарку, как тут же пригласили. Так что пойду, но много делать пряников не буду. На всю неделю снег, метель. Пряники такую погоду не любят. Сделаю ещё мармышек и зефир. Принесла тортик, именно так, потому что вес чуть больше 1,3 кг. Этой даме не смогла отказать, зря себя хвалила не так давно. И, понятное дело, бока светятся, вид непрезентабельный. Попробовала украсить сверху беспорядочно, не получилось, долбаная любовь к симметрии.

Кейкболлы в этот раз поприличнее, но всё равно глазурь не ложится ровно. То ли её нужно делать горячее для заливки, то ли жиже.

Ksunik87 писал(а):

ВВ Виктория они влажные должны быть внутри? я свои походу пересушивала, малина с миндалем

Ксю, макаронс не должны быть сухие и крошиться не должны, это мягкая меренга с легким хрустом

Алла475 писал(а):

ВВВ Виктория писал(а): пюре малиновое, белый шоколад, сливки и сливочное масла 1:1:1:0,5 Вика, а сахара вообще нет?

вся сладость от белого шоколада - дополнительно сахара нет

usya писал(а):

к 8 марта потом начну делать, там будет отдельная ярмарка

ого, так у тея каждую неделю ярмарки, там же надо много штук делать, как успеваешь?

Алла475 писал(а):

к тут же пригласили.

Удачи, быстро распродаться инайти много клиентов постоянных)))
это у тебя модный голый торт))) главное "уверенность" - помнишь героиня Муравьевой в "Москва слезам не верит". "на том и стоим"

ВВВ Виктория писал(а):

Ксю, макаронс не должны быть сухие и крошиться не должны, это мягкая меренга с легким хрустом

Причем хруст только у вехней корочки, остальное должно быть нежным. У меня в морозилке с ганашем штук 7 лежат...вот не знаю...то ли продать...то ли съесть )))

ВВВ Виктория писал(а):

это у тебя модный голый торт)))

Не совсем, если бы она не покрывала его тонким слоем крема по бокам, то был бы голый, а тут коржей не видно, слегка просвечивает. Но уверенность и, правда, важна!

Алла475 писал(а):

Попробовала украсить сверху беспорядочно, не получилось, долбаная любовь к симметрии.

А, по-моему, симметрия и должна быть. В тортах обычно кажущийся беспорядок, на самом деле...каждая ягодка и безешка на своем месте.

Алла475 писал(а):

Принесла тортик, именно так, потому что вес чуть больше 1,3 кг.

В общем потолще крем на боках и подтеки у тебя опять густые почему-то. )))

а я пряников на презенты деткам накалякала)



и вообще у нас тут Масленица полным ходом: то гречневые блины, то пшенные)))

ВВВ Виктория писал(а):

там же надо много штук делать, как успеваешь?

пока не поняла как ...как-то успеваю На самом деле я сильно много не делаю, от 50 до 100 штук. Это я раньше по 300-500, а теперь что-то расслабилась. Хватает в принципе. Уже ведь появились кроме меня пряничницы, поначалу-то я она была в городе, а оно сами знаете как - лиха беда начало
Вика, прянички неплохие
Аллусь, ну что тебе сказать. Вкусный думаю торт, про оформление сама все рассказала
Я наверное теперь только на свой ДР печь буду, совсем не хочут моих тортов

А я один раз сделала блины и все. Спрашиваю-блины надо? Давай пиццу...так масленица же....так пицца тоже блин, только с начинкой

Блиночки...хочу...но раньше воскресенья не светят, в трудах.

ВВВ Виктория писал(а):

а я пряников на презенты деткам накалякала)

Симпатичные! )))

Мои сегодняшние работы
1. Красный бархат с шоколадным и ванильным крем-чизом

2. Ванильные капкейки с крем-чизом и маракуйей, вишневым конфи, ириской.


Кстати, девочки, спасибо всем, кто советовал ванильные капкейки по рецепту с нашего сайта, те что для карвинга подходят. Наинежнейшие скажу я вам и на следующий день вовсе не сухие!!! Ура, нашла свой рецепт! )))

Алекcандра
Саша!
а я пряники рисую...уже подустала маленько......но вроде успеваю, так что передохну маленько и дальше пойду рисовать

Алекcандра
классно все-таки из мастики такие капы смотрятся а состав с маракуей хочу попробовать,наверно очень вкусно. Надо поискать вдруг где консервированная есть
Капы по 3д рецепту - мои любимые....просто и очень вкусно, единственно я сахара 300-350г ложу