Сыр своими руками

Лидия-57 писал(а):

какой должен быть минимальный объем молока, чтобы по стенкам "не размазалось"

Объем чаши сепаратора обычно на 5 литров - из 5 литров молока должно получиться поллитра сливок. Лида, зачем тебе сепатароР - явно у твоих соседей в деревне есть у кого нибудь - можно у них просепарировать.
Просто если тебе сепаратор купить, к нему приспосабливаться придется... Все они разные... А тут уж хозяин знает какие причуды у его техники... Да и понадобится сепаратор тебе не часто...
Я все свои сепараторы сестрам раздала, когда избавилась от коров. Так что хожу иногда к соседке. Просепарировать
А малый объем сметаны на масло взбить - не проблема- можно даже просто рукой можно скалкой, которой тесто раскатывают можно миксером - как Иннна говорит, а можно ручной взбивалкой
Рабочую закваску делать пока не пробовала. Но почему-то в спецлитературе говорят что нужно обезжиренное молоко.

Лидия-57 писал(а):

попробовала один раз отстоять сливки, сняла их и стала пастеризовать, а молоко свернулось

Надо было отстаивать молоко в холодильнике - на холоде быстрей сливки собираются поверх молока. За ночь прекрасно отстаиваются.