Хлеб без глютена (каталог рецептов, обмен опытом)

Пекла 1 час. Думала для такой буханочки достаточно будет. Можно было дольше держать, корка бледная была.
150 г закваски и 150 муки (80 рисовой, 20 гречневой, 30 льняной, 20 картофельного крахмала), соли и сахара чуток, аскорбинку, вода и немножко масла. Льняную запаривала.

Расстаивала часа 4. В принципе неплохо поднялось, я думала хуже будет, т.к. сама закваска поднималась плохо по сравнению с ржаной.

shatl_001 писал(а):

Оксан очень интересно,а сколько класть надо?

http://forum.say7.info/post3678416.html#3678416

Elli82 писал(а):

корка бледная была.

Это из-за риса, темнее не будет.

Elli82 писал(а):

Расстаивала часа 4

Elli82 писал(а):

30 льняной,

Возможно тут причина, почему хлеб мокрым получился. Из-за длинной растойки мука сильно раскисла... Много льняной муки для такой маленькой буханочки...
Льняная мука - это у тебя не молотый лён, а действительно МУКА (молотый жмых)?
Крахмала можно до трети добавлять. Выгодно смешивать разные виды крахмала. Тогда и хлеб лучше подходит.
А фотки хлеба в резрезе нет?

shatl_001 писал(а):

Нам все интересно давай рассказывай!!!!

В след раз льняной меньше положу, крахмала болше. Да, именно мука Гарнец. При запаривании сопливой стала. Сфотать совсем забыла, уже гулькам на подоконник раскрошила.

shatl_001 писал(а):

Оксана посмотри шелуха такая? http://bezglutena.net/katalog/produkty-dlya-diety-pera-dyukana/novaya-kategoriya-2/ispagol-psillium-shelukha-semyan-podorozhnika-140-gr-detail

Да!!!!!!! Теперь и у вас купить можно Перемолоть кофемолкой в муку и добавлять везде и всюде, где дополнительная связка нужна. И вареники, пельмени и дрожжевое тесто для пирожков, чебуреков, пиццы и т.д. можно делать (на покупной смеси, правда). 1 ч.л. на полкило муки (бывает, что надо больше или меньше).
Похоже, что на хороший сайт ты набрела
Elli82
Лен, я зашла только что на сайт Гарнец... У них льняная мука не идёт как безглютеновая

shatl_001 писал(а):

Оксан только там значка безглетенового нету,как быть?

Я шелуху со значком ещё не встречала. У меня вообще она из лошадиного магазина. Там написано "100 % шелуха семян подорожника" и она целая (немолотая), т.е. если будут инородные тела ты их увидишь. А поскольку она в мельнице не была, то следов муки какой-либо там скорее всего быть не может. Я бы не парилась и покупала.

shatl_001 писал(а):

а дрожжи ты какими используешь,там на сайте то же есть дрожжи но то же без значка без глютена.

У нас самые дешовые живые дрожжи выращивают на мелясе (отходы от производства свекольного сахара). Они естественно без глютена. А вот сухие и био рисковано покупать, потому что могут быть выращены на пшенице. Производитель необязан писать, на какой почве росли эти грибы. Тебе надо перерыть весь нет в поисках производителей безглютеновых дрожжей. У вас там постоянно всё в плане производства продуктов питания меняется (всё время меняют состав и технологию производства), потому надо с помощью нета следить, где и каких производителей дрожжи можно брать. Муторно это Лучше на ваших форумах искать инфу.

shatl_001 писал(а):

http://bezglutena.net/katalog/produkty-dlya-bezglyutenovoj-diety

У вас амарантовая мука копейки стоит Уже завидую Dr. Schär - хорошая продукция. Provena у нас тут народ хвалил. Хлебцы в том списке есть хорошие из цельного зерна.
Я вам скажу, что тут выбор безглютеновых продуктов лучше, чем у нас http://glutenfree.su/catalog/muka-cmesi

shatl_001 писал(а):

Оксан то то и оно шелуха в интернет магазине уже молотая.

Там ведь не написано, что молотая Или я пропустила?

shatl_001 писал(а):

Последнее время очень много кто болеет целиакией.

Больных не стало больше, просто диагнозы стали лучше ставить.

shatl_001 писал(а):

Оксан я как деловая мадам позвонила и спросила у них про шелуху ,она уже молотая и они не дают никакой гарантии что там нет глютена.

Нда. Я вечером погуглю у нас такой же продукт. Гляну, что пишут. Если есть, конечно...

shatl_001 писал(а):

Ох и не говори прям как у меня ситуация никто анализы толком прочитать не может,голову ломали, искали кучу анализов сдавали,теперь наконец то нашли зато сейчас выхожу из пиковой ситуации,только диета.

Всё наладится. Главное, диету держать. Кишечник достаточно быстро приходит в норму. Держись

Девочки, у меня проблемы с компом. Не знаю, когда смогу нормально общаться. Сорри...

Всем привет
Смотрите, что нашла https://paleoplanet.ru/forum/%D0%BF%D0%B0%D0%BB%D0%B5%D0%BE-%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B/%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1/1580-%D0%B3%D1%80%D0%B5%D1%87%D0%BD%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D0%B9-%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1
Вот думаю, стоит ли пробовать...
shatl_001
Тань, нашла шелуху?

Привет всем! Хочу поделиться опытом: сегодня пекла лепешки с горчицей (http://forum.say7.info/topic80426.html), но вместо обычной муки использовала универсальную безглютеновую смесь для выпечки (продается в Лидлах в Германии). Вышло отлично! Всем советую!