Шоколадное мороженое-тянучка

Когда я ввела растопленный шоколад в холодные сливки, шоколад тут же застыл - что логично, сливки же очень холодные - и получился пломбир со множеством шоколадных вкраплений. Шоколад качественный. Что я сделала не так?..