Сыр своими руками

Лидия-57 писал(а):

Таня, ты по книге Д.Эшера экспериментируешь)))

Нет, Лида. Я добавила и термо- и мезо- закваску, липазу добавила. А сметану - дополнительно
У Эшера я видела - он вместо термо- рекомендует кефир, вместо мезо- сметану. Так я ещё не пробовала. Но попробую, конечно!
А здесь я добавила сливки (то есть не сквашивала как сметану). Просто сливки густые, после сепаратора.
Сейчас вес головки так и есть 1кг900 граммов. После того, как обтёк от рассола