Сыр своими руками

Maria063Маша, смотри https://samara.syromaniya.ru/

Лидия Ивановнв писал(а):

Всем добрый вечер!!! Прочла все новости,

добрый, Слава Богу,объявилась

Лидия Ивановнв писал(а):

у меня тоже козы молоко сбавили

я все понимаю,но у тебя ведь 2 дойные
и у нее причина не уважительная))))))))))))))

Лидия Ивановнв писал(а):

вот на днях российский разрезала. вкусный

еще хоть есть заначка?мне и резать особо нечего((((((((((

Лидия Ивановнв писал(а):

,а где ты их взяла, и я хочу

в здоровеево, подругу просила съездить в Москве, а она потом к нам в деревню привезла
Лида, у тебя свое качественное молоко,а я решила молоко проверять после случая с содой
дороговато и не очень эффективно их использовать

Вот мой Колби из 8 литров молока. Вес 870 граммов.


Всё как Лена (Сапожок) делала, добавила Аннато и Липазу овечью. Кстати, "сыроварила" на рабочей закваске (Углич)
Цвет пока неравномерный. Лена обещала что выровняется.
Лида-57, ты спрашивала про липазу: у меня Козья, Овечья и Телячья. Добавляю по очередности то одну, то другую.

Д"яна писал(а):

Вот мой Колби из 8 литров молока. Вес 870 граммов.

симпатичный, как хлебушек смотрится

Д"яна писал(а):

Кстати, "сыроварила" на рабочей закваске (Углич)

быстрее получается, понравилось?

Д"яна писал(а):

Цвет пока неравномерный. Лена обещала что выровняется.

раз обещала,значит выровняется

Д"яна писал(а):

ты спрашивала про липазу: у меня Козья, Овечья и Телячья. Добавляю по очередности то одну, то другую

какой у тебя ассортимент
очень интересно, даст ядреный вкус овечья липаза?
сколько положила, Танюш?

у меня только телячья, не думала, что из козьего варить буду))

Лидия-57 писал(а):

быстрее получается, понравилось?

По темпу: быстрее, медленнее - ничего не скажу. А по вкусу отчитаюсь обязательно.

Лидия-57 писал(а):

очень интересно, даст ядреный вкус овечья липаза? сколько положила, Танюш?

Клала по рецепту, 0,4 грамма на 8 литров.
Козья Липаза пикантность увеличивала. Телячья тоже дает интересный вкус. А вот овечью сейчас положила. Посмотрим

Лидия, спасибо вам большое за ссылку! Я даже не предполагала что у нас в городе есть такой магазин!!! Да и цены , как мне показалось, ниже чем на других сайтах! Надо срочно др него добраться

Всем доброго утра У нас жара .Варю российский с 8 литров молока, козы совсем не хотят давать молоко, весь день на траве, а молока нет,ну так всегда когда стоит жара, уже поставила под пресс, Варю опять на угличе, мне понравилось. и вкус и дырочки.

Всем доброго здоровья

Д"яна писал(а):

Клала по рецепту, 0,4 грамма на 8 литров.

Тань, а ты намного дозировку фермента увеличиваешь при добавлении липазы?

Maria063 писал(а):

Я даже не предполагала что у нас в городе есть такой магазин!!! Да и цены , как мне показалось, ниже чем на других сайтах! Надо срочно др него добраться

в Самаре ,как я поняла, вообще без проблем все можно приобрести и не только в этом магазине.
Поищи, Мария)

Лидия Ивановнв писал(а):

У нас жара .Варю российский с 8 литров молока, козы совсем не хотят давать молоко, весь день на траве, а молока нет,ну так всегда когда стоит жара

жаль, но значит передых будет у тебя небольшой, Лидуш

Я сегодня буду заниматься огородными делами, а завтра, Бог даст, поедем в Москву.
Интернета у меня не будет, не теряйте меня , до понедельника

Лидия-57 писал(а):

Тань, а ты намного дозировку фермента увеличиваешь при добавлении липазы?

Не увеличиваю совсем Сгусток получается отличный

Лидия Ивановнв писал(а):

Варю российский с 8 литров молока,

У меня один сырок - Манчего долежал до месяца. Вскрыть???

Лидия-57 писал(а):

Я сегодня буду заниматься огородными делами, а завтра, Бог даст, поедем в Москву.

Счастливо, Лидуш!

Maria063 писал(а):

Я даже не предполагала что у нас в городе есть такой магазин!!!

Самара - хороший город. там много чего есть!

Забежала, всех почитала
Марина, приятно познакомиться
У нас жара, на солнце под 50градусов. Медуз куча Выходим на море очень рано и в начале одиннадцатого уже домой. Затем до пяти-ни ногой. А уж потом сидим до посинения
Вспомнила высказывание: если ваша девушка встаёт в 5 утра, значит она уже бабушка
У меня внуков пока нет, но по ходу, это и мой случай)))
Всем хороших сырочков!

Д"яна писал(а):

Не увеличиваю совсем Сгусток получается отличный

а меня настораживала фраза, что если используется липаза, то увеличивается количество фермента
теперь буду знать, что это не аксиома

Д"яна писал(а):

У меня один сырок - Манчего долежал до месяца. Вскрыть???

потерпи чуток, у меня тоже лежит такого возраста, но я силу воли вырабатываю))))

Д"яна писал(а):

Счастливо, Лидуш!

спасибо, Танюш
сейчас все основное полили: я цветочки влаголюбивые, муж-теплички.
Сегодня пенсия пришла на карточку, так я решила осчастливить себя, прикупила в питомнике масенькие метельчатые гортензии, аж 7 штук( по 150 рублей).
Им влага нужна больше земли)))))вот пересадила в маточник и пролила.
Сейчас передых)))

Свой Канестрато выдержала в бане практически 2-ое суток, взвесила- 920 грамм, положила солится в рассол.
Выход пока хороший, взвешу после посола еще.

Tatyana_Kherson писал(а):

А уж потом сидим до посинения

лишь бы в удовольствие
отдыхай на всю катушку

Tatyana_Kherson писал(а):

Вспомнила высказывание: если ваша девушка встаёт в 5 утра, значит она уже бабушка У меня внуков пока нет, но по ходу, это и мой случай)))

а я похоже буду вечно молодой
для меня стать в такую рань - подвиг

Танюш, представляешь, сейчас поставила тесто на хлеб
сунулась, а хлеба на завтра нет((((((((((((
у меня паника: как я буду в Москве без своего хлебушка???
никогда не думала, что такая зависимость

Хочу рассказать, как меня вчера "вычислили".
Пришли две женщины с электросети снимать показания счетчика, а недалеко от него на крючке висят мерные ложечки.
Одна, сразу обратила на них внимание, а когда увидела сырную форму , задала вопрос.
Оказывается тоже начинает варить сыр, имеет одну или две козы, зовут Оля.
Я дала ей наши координаты

всем привет, а я вот параллельно вино вишневое делаю и уксус-абрикосовый и отлил вишневого вина-будет вишневый уксус, забежал похвастаться

всем привет, а я вот параллельно вино вишневое делаю и уксус-абрикосовый и отлил вишневого вина-будет вишневый уксус, забежал похвастаться , сыры не делаю только брынзу и халумми -жара очень сильная

Всем большой привет!
Я уже вернулась домой.
Лидия-57 Лидочка, я и сама привыкла к домашнему хлебу очень Но сейчас ни-ни, жара под 50 градусов Так что ты-герой!

edisson83 молодец, потом будет тебе вкусняшка
Я свой уксус уже отправила на второе брожение до октября.

Сырочки мои подъедаются по тихоньку, а делать-не делаются, это мне не нравится. Никогда я еще так не ждала осени, как сейчас))

Всем доброе утро!
Настраиваюсь на Кноллики на завтра... Буду делать из 7 литров
Чтоб уж точно хватило на год пробовать

edisson83 писал(а):

вино вишневое делаю и уксус-абрикосовый и отлил вишневого вина-будет вишневый уксус, забежал похвастаться

Денис, какой молодец!
А жена тебе помогает-разделяет твои увлечения? Или только пробу снимает?

Tatyana_Kherson писал(а):

Я уже вернулась домой.

С возвращением!

Д"яна писал(а):

Всем доброе утро! Настраиваюсь на Кноллики на завтра... Буду делать из 7 литров Чтоб уж точно хватило на год пробовать

Кноллики-супер, путем опытов и пробований я вывел, что самое вкусное все-таки натирать его и добавлять в блюда-он растекается и добавляет кислинку, удачи , с ними все просто , единственное-почти у всех заражаются белой плесенью, но это не страшно, главное стирать ее и не давать размножаться

Д"яна, когда рядом производишь и производишь, то колбасу, то сыр, то вино-неуозможно оставаться в стороне. Конечно разделяет-нет выбора, я стараюсь сидьно конечно не загружать, но иногда не успеваю закончить сыр-на работу пора, тогда жена доперевернет и кинет в рассол если что. Брюност она пллюбила и делает его, когда сыворотка остается, а сыворотка остается всегда. Всегда вместе перелива4м и вино и уксусрм занимаемся-одному не удобно, вот

Доброе утро всем!!!

edisson83 писал(а):

невозможно оставаться в стороне

edisson83 писал(а):

Брюност она полюбила

Наш человек!
Делаю Кнолли. Полный отчет попозже. Сыворотка отделилась отлично. Слой сыворотки сверху сантиметров 5-6, сгусток на дне. Поставила стекать.
Некоторые нюансы почерпнула из книги Д.Эшера. Потом поделюсь

Д"яна Танюша, когда будешь писать о Кнолли, напиши сколько положила закваски и фермента и процесс опиши, пожалуйста, подробнее. У всех свои нюансы, может что-то подчеркну для себя. Уж очень мне понравился этот сыр. Хочу после жары его сделать.

Tatyana_Kherson писал(а):

Танюша, когда будешь писать о Кнолли, напиши сколько положила закваски и фермента и процесс опиши, пожалуйста, подробнее

Стараюсь
Вся в раздумьях: может темку оформить про Белпер Кнолле? Пошаговые фото есть...

Д"яна Танюшка, так а чо раздумывать?)) Оформляй! Будем очень тебе благодарны

Всем доброго здоровья желаю
я очень соскучилась по вам , очень много вопросов накопилось и новостей.
Сейчас немного передохнула с дороги и быстрее поздороваться
Мне привезли из Испании презент - сырное ассорти.Разберусь с названиями в инете и потом расскажу о своих ощущениях))))
видела фотку старинного музейного пресса для сыра , обещали мне ее сбросить, постараюсь выложить(тоже из Испании)
А с Калужской области приехали с живностью- подарили 3-х кроликов небольших, уверили ,что к концу октября подрастут
буду рада любым советам по содержанию и кормежки
В Москве поджидал нас неприятный "сюрприз" , кто-то обесточил квартиру(предполагаю хулиганы развлекаются) и оба холодильника полностью были разморожены, со всеми вытекающими...........(((((((
теперь содержимое двух морозилок, уместилось на двух полках(с учетом того, что привезли с собой).
Стресс пережили, жизнь продолжается, лишь бы были все живы и здоровы

Танюшку с возвращением , не хватало очень

edisson83 писал(а):

всем привет, а я вот параллельно вино вишневое делаю и уксус-абрикосовый и отлил вишневого вина-будет вишневый уксус, забежал похвастаться

Денис, какой же ты умничка
удачи тебе во всех твоих увлечениях

Д"яна писал(а):

Вся в раздумьях: может темку оформить про Белпер Кнолле? Пошаговые фото есть...

Если есть возможность, Танюш, очень просим
наша тема, трудна для восприятия , т.к. поговорили о чем-то важном, а потом , фиг найдешь информацию если не скопируешь
А у тебя талант разложить все по полочкам и поделиться нюансами.
Обещаю, что обязательно повторю попытку с этим сыром,если будет рецепт твой

Всем привет Давно не заходила в тему на что были очень веские причины не было вопще не какого настроения Ну Слава Богу все позади Я немного прихожу в себя решила к вам заглянуть

Tatyana_Kherson писал(а):

Всем большой привет! Я уже вернулась домой.

Привет Танюшь давно не общались

Д"яна писал(а):

Всем доброе утро!

Доброе утро наша Татьяна

Лидия-57 писал(а):

Всем доброго здоровья желаю я очень соскучилась по вам

Доброе утро наша Лидия Я тоже за вами соскучилась

Лидия-57 писал(а):

Мне привезли из Испании презент - сырное ассорти.Разберусь с названиями в инете и потом расскажу о своих ощущениях))))

Здорово

Лидия-57 писал(а):

В Москве поджидал нас неприятный "сюрприз" , кто-то обесточил квартиру(предполагаю хулиганы развлекаются) и оба холодильника полностью были разморожены, со всеми вытекающими...........(((((((

А это уже очень плохо они сделали И че надо то

Лидия-57 писал(а):

Если есть возможность, Танюш, очень просим наша тема, трудна для восприятия , т.к. поговорили о чем-то важном, а потом , фиг найдешь информацию если не скопируешь

Правильно

Лидия-57 писал(а):

и оба холодильника полностью были разморожены, со всеми вытекающими..

Nicky писал(а):

не заходила в тему на что были очень веские причины

Девочки, ну что ж такое!!!
Ну что за печальные новости у вас!!! Мы так не договаривались......