Сыр своими руками

Д"яна писал(а):

Приглашаю вас в тему Белпер Кнолле! http://forum.say7.info/topic90817.html

Танюш, огромнейшее тебе спасибо
титанический труд завтра распечатаю и обязательно сделаю кноллики .

Лидия-57 писал(а):

молодцы!!!курочек бройлерных или несушек?

Взяли две породы
https://selok.online/ptitsa/kury/porody/myasnie/plimutrok.html

http://webferma.com/chicken-catalog/viandot.html Обе породы похожи на курочку рябу А осенью мне дадут бройлеров то хочу оставить пару курочек и петушка для себя чтобы в дальнейшем разводить

Лидия-57 писал(а):

хотелось бы, Бог даст, 15 бройлеров и штук 5-7 несушек

Здорово Будете обеспечены мясом

Лидия-57 писал(а):

у меня так не получается снимать сливки летом, делаю после обеда из молока утренней дойки, а если дать созреть молоку-киснет(((

Ясно

Лидия-57 писал(а):

попробую осенью поэкспериментировать и оставить на ночь в холодильнике,чтоб сливки снять Все-таки молоко от хозяйской коровы и фермерское-две большие разницы(((

Попробуйте

Лидия-57 писал(а):

Козьим молоком довольна

Самое главное

Лидия-57 писал(а):

спасибо

Всегда пожалуйста

Лидия-57 писал(а):

Что-то ты про корову молчишь,как решился вопрос ?

Коровка наша пока еще не погуляла видать молодая Ну а нам и лудше Хоть время есть моим мужчинам Как погуляет и 100% врач потвердит тогда будем забирать

Д"яна писал(а):

Дорогие мои! Приглашаю вас в тему Белпер Кнолле!

Спасибо вам большое

Tatyana_Kherson писал(а):

Надюша, присоединяюсь к Лидочкиному вопросу: как решилось с коровушкой?

Танюшь уже ответила

Лидия-57 писал(а):

Присутствуют дырки разных калибров и мелких в том числе Грешу на молоко, я тогда не знала,что они "химичат"(((и еще посмотрела по записям , у меня отмечено,что было очень жарко при прессовании((( сейчас купила защитную культуру, буду добавлять на всякий случай

Лидочка, я давно купила защитную культуру и добавляла её в сыры (кроме первых двух-трех). У меня вот эти мелкие дырки всё равно во всех последних сырах есть, а в первых не было. Молоко почти всё у одних и тех же брала. Поэтому вывод для себя сделала- всё из-за повышеной температуры. Вот и отказалась от соблазна варить в жару.

Nicky Надюшка, еще успеется с коровкой, а пока работы у тебя и так хватает

Tatyana_Kherson писал(а):

Лидочка, я давно купила защитную культуру и добавляла её в сыры (кроме первых двух-трех)

Танюша а ты название можешь дать и если это возможно по английски

Tatyana_Kherson писал(а):

Nicky Надюшка, еще успеется с коровкой, а пока работы у тебя и так хватает

Здесь ты права на все 100%

Надюша, вот:

Я, конечно, не знаю на сколько он надежен, у нас в Украине выбор невелик, беру, что есть

Tatyana_Kherson писал(а):

Надюша, вот:

Спасибо Танюшь Вот ты меня озадачила Буду изучать этот вопрос

Всем доброго здоровья
припозднилась я сегодня, гостей встречала
продегустировали 5 видов сыра из Испании : один козий, один с голубой плесенью, два полутвердых , пятый не пойми какой(с включениями ветчины, подкопченый и похож даже не плавленый)
Дегустаторов было 4 человека.
Больше всего понравились козий и с плесенью.
Завтра нас пригласили на обед, понесу и туда на оценку, посмотрим ,что там скажут)))
Пришла к выводу, что наши сырочки ничуть не хуже
даже моя Гауда с брачком по вкусовым характеристикам "не ударила в грязь"
С добавкой , лично мне, вообще не понравился, запах ветчины(сдается мне ,что и ароматизаторы добавлены)и копчения ВЕСЬ вкус заглушает((((((((((((((

Nicky писал(а):

Обе породы похожи на курочку рябу

Надя, такие курочки симпотные
я зависла на сайте по твоим ссылкам
теперь уже и перепелов хочу

Nicky писал(а):

Коровка наша пока еще не погуляла видать молодая

получается хозяева ошиблись или специально сказали, что у нее будет теленок

Nicky писал(а):

Хоть время есть моим мужчинам Как погуляет и 100% врач потвердит тогда будем забирать

все что не делается-все к лучшему

Tatyana_Kherson писал(а):

Молоко почти всё у одних и тех же брала. Поэтому вывод для себя сделала- всё из-за повышеной температуры. Вот и отказалась от соблазна варить в жару.

Тань, а я грешу, что в жару все-таки в моем молоке была добавлена сода

Tatyana_Kherson писал(а):

я давно купила защитную культуру и добавляла её в сыры (кроме первых двух-трех). У меня вот эти мелкие дырки всё равно во всех последних сырах есть, а в первых не было

вот и разберись попробуй
Я тоже не знала о Низине
в этот раз купила просто закваску Углич, которая обладает защитной функцией.
А на самом деле ,только специалисты могут ответить на этот вопрос.

У нас стало прохладненько и мне так захотелось что-то серьезненького "замутить"
надо изучить прогноз ,может с пропионками наконец-то попробую сделать

Лидия-57 писал(а):

Всем доброго здоровья

Спасибо Так же и вам

Лидия-57 писал(а):

припозднилась я сегодня, гостей встречала

Гости это всегда хорошо

Лидия-57 писал(а):

продегустировали 5 видов сыра из Испании : один козий, один с голубой плесенью, два полутвердых , пятый не пойми какой(с включениями ветчины, подкопченый и похож даже не плавленый)

Лидия-57 писал(а):

Пришла к выводу, что наши сырочки ничуть не хуже даже моя Гауда с брачком по вкусовым характеристикам "не ударила в грязь"

НАКОНЕЦ ТО!!! ВЫ ОЦЕНИТЕ СЕБЯ!!! Я очень очень за вас рада!!!

Лидия-57 писал(а):

Надя, такие курочки симпотные

Спасибо Это все сынуля он выбирал.
А сегодня купили 17 Пекинских уток. Растут очень быстро. Вес набирают за полтора месяца, а резать можно в 3-4 месяца. Вот и понесло нас. И еще пару взяли 4-х месячных на развод Весной попробую развести

Лидия-57 писал(а):

я зависла на сайте по твоим ссылкам теперь уже и перепелов хочу

Вы знаете очень легко их содержать Просто у нас нет привычки эти яйца есть. Сегодня варила на завтрак, Самуилка залез ко мне на руки, я убавила ковшик который закипел, и вы знаете что он мне выдал Мама там тип-тип она плакать будет Сын ставил инкубатор и ему сказал что там тип-тип, потом вместе ухаживали за цыплятами, вот он и выдал мне такое сегодня

Лидия-57 писал(а):

получается хозяева ошиблись или специально сказали, что у нее будет теленок

Кто их знает

Лидия-57 писал(а):

все что не делается-все к лучшему

Вот и я так сказала

Лидия-57 писал(а):

У нас стало прохладненько и мне так захотелось что-то серьезненького "замутить"

Здорово Я сегодня делала Халуми со свежей мятой и базиликом фотки выставлю чуть позже

Здравствуйте!
А я сегодня варила сыр из 9 литров козьего + 3 литра коровьего... Не знаю какой... Добавила смешанную закваску Биоантибут Тп (Углич), оказалось молока очень много в кастрюле (неудобно было мешать), слила часть сыворотки, потом добавила горячей воды (чтобы температура 35* была). Сейчас прессую Вобщем, не то НедоГауда, не то НедоРоссийский

Доброго дня!
Очень понравился камамбер Дениса, я бы уже точно не удержалась, начала пробовать.
Лидия, как ваши зайчики поживают?
Что-то давненько Лидия Ивановна и Инночка не заходили свои сыры не показывали- рассказывали.
Надюша, удачи в выращивании птичек.

Отчитываюсь по качотте на йогурте и ферменте, вернее по вкусу.
Сыр не поскрипывает, имеет хороший сырный вкус. Корочка образовалась плотненькая. Хорошо трется и плавится на спагетти. Вообщем йогурт имеет место быть, в отсутствии закваски. Сын сказал, что ему показался жирным, а я парировала, чтобы ел сыр из пальмового масла, наверное полезней. Обиделась я на него. Ну, для кого стараюсь?
Еще пекла сырнички из рикотты, очень вкусно получилось, и не разваливаются как из творога, и тут мы, то бишь сынище, впереди планеты всей, съел все, правда их у меня получилось на пол раза - 10 шт., я только 1/2 сырника попробовала.
А еще, а еще... мнУ, наконец-то, пришел вакууматор и в коробке было несколько пакетиков. Я вчера свою зарезанную качотту поместила в мешок и завукуумировала.

Всем доброго здоровья

Nicky писал(а):

Я очень очень за вас рада!!!

я это чувствую, ведь ты переживаешь за свою ученицу)))
спасибо, Наденька

Nicky писал(а):

А сегодня купили 17 Пекинских уток. Растут очень быстро. Вес набирают за полтора месяца, а резать можно в 3-4 месяца.

может еще и над утками нам подумать
планов громадье)))))))))

Nicky писал(а):

Вы знаете очень легко их содержать

пока нет опыта НИКАКОГО(((
но желание есть

Nicky писал(а):

Мама там тип-тип она плакать будет Сын ставил инкубатор и ему сказал что там тип-тип, потом вместе ухаживали за цыплятами, вот он и выдал мне такое сегодня

да уж, может некоторые моменты ему не показывать, так ведь может и совсем отказаться от яиц, если ребенок впечатлительный
Надя , а сколько перепелок вы купили для начала и какого размера клетка, чтоб иметь представление.
Нам нужно ведь только на лето, это вам хорошо ,т.к. постоянно живете на природе

Д"яна писал(а):

А я сегодня варила сыр из 9 литров козьего + 3 литра коровьего... Не знаю какой... Добавила смешанную закваску Биоантибут Тп (Углич),

уже творческий процесс пошел
уверенность появилась

Д"яна писал(а):

Сейчас прессую Вобщем, не то НедоГауда, не то НедоРоссийский

вкусненько будет, Танюш

Татьяна_66 писал(а):

как ваши зайчики поживают?

спасибо, хорошо
мы ,как дети, с ними познаем мир

Татьяна_66 писал(а):

Что-то давненько Лидия Ивановна и Инночка не заходили свои сыры не показывали- рассказывали.

сейчас очень напряженная пора, им наверное, не до отчетов
мы подождем, когда наши девочки с делами управятся

Татьяна_66 писал(а):

Отчитываюсь по качотте на йогурте и ферменте, вернее по вкусу. Сыр не поскрипывает, имеет хороший сырный вкус. Корочка образовалась плотненькая. Хорошо трется и плавится на спагетти. Вообщем йогурт имеет место быть, в отсутствии закваски

Танюш, твой профессионализм растет
умничка

Татьяна_66 писал(а):

Обиделась я на него. Ну, для кого стараюсь?

не бери в голову, мой тоже такой
соки натуральные не пьет , а дерьмо в пакетах с удовольствием ,еще и деньги платит(((

Татьяна_66 писал(а):

сырнички из рикотты, очень вкусно получилось

рикотта везде рулит

Татьяна_66 писал(а):

наконец-то, пришел вакууматор

поздравляю, очень хорошее приобретение

Теперь отчитаюсь :
сегодня варю целый день и плавно перейду в ночь
Сварила Манчего из 12 литров козьего, сейчас солится
добавила липазу
выход получился хороший :1430г Манчего и 500г Рикотты козьей

А уже под вечер "замутила" Качотту из 10 литров коровьего,еще в теплой камере стоит.
Тоже надобавляла и аннато ,и липазу, и защитную культуру - химичю))))
Рикотта варится.

Лидия-57, вы-молодец

Всем привет!
Мои хозяечки варят сырочки, умнички
А у меня появилась опять свободная неделя и я опять рванула на море (наверное последний раз в этом году). Связь ужасная, вот только сейчас удалось зайти, но фото не загружаются(((
Вернусь в воскресенье. Удачных сырочков!

вот и разрезал первый камамберчик, пошло почти 5 недель, сер4дин3а еше не поплавилась, но края очень вкусные, преобладает сливочный вкус, серединка с легкой кислинкой, так как не размякла, идеально-горечи совершенно нет-созревал камамбер в контейнере при температуре +10 гр в холодильнике 3,5 недели, потом завернул головки в фольгу и при +7 гр в холодильнике еще надо 2 недели где-то. Пока что мой любимый сыр

edisson83 писал(а):

вот и разрезал первый камамберчик,

Красотища! Вкуснотища!
Молодец!

Всем доброго здоровья

edisson83 писал(а):

края очень вкусные, преобладает сливочный вкус, серединка с легкой кислинкой, так как не размякла, идеально-горечи совершенно нет

edisson83 писал(а):

Пока что мой любимый сыр

так описал Денис, как попробовала
молодец
и фотки аппетитные
по Камамберу у нас есть на кого равняться
Д"янаТанюш, как твои Кноллики поживают?

Лидия-57 писал(а):

Д"янаТанюш, как твои Кноллики поживают?

Я там в темке пишу. Эту не хочу засорять.

Отчитываюсь по Манчего

Съедобный. Пластичный. Скрипа нет. Горечи нет. Присутствует легкая кислинка. У меня почему-то сыры с Мезофилкой практически все кислят. У вас так же, мои коллеги???
Для себя делаю вывод - не надо торопиться. НАДО выдерживать сыр.
И еще вопросик: Я разговаривала со "знатоком сыра" - уверяет что Маасдам обязательно должен горчить... Кто делал, скажите - это правда???

Всем приветик!
Денис, классный сыр
А какой тебе Камамбер по вкусу и структуре нравится больше - как сейчас или же тот, что уже растекается?
И не будешь ли ты пробовать делать его из козьего молока?
Интересно

Танюша, твой сырок хорошенький

У меня из своих сыров остались Российский, Монтерей Джек и Кноллики.

Были на солевом озере, нагребла розовой морской соли. Пока сохнет и очень пахнет серо-водородом. Говорят полезно, но если не выветрится, буду только в косметических и лечебнвх целях использовать. Не переношу посторонние запахи Ну, а если выветрится, можно в рассоле использовать)))

Здравствуйте.
У нас затишье...

Tatyana_Kherson писал(а):

Были на солевом озере, нагребла розовой морской соли

Как интересно! У нас на солевом озере в Соль-Илецке есть только грязь
Делаю Гауду по рецепту Д.Эшера... смущает то, что он советует фермента вбухать двойную дозу
У меня молоко свернулось тут же, как только внесла фермент и размешала минуту...

Tatyana_Kherson писал(а):

Всем приветик! Денис, классный сыр А какой тебе Камамбер по вкусу и структуре нравится больше - как сейчас или же тот, что уже растекается? И не будешь ли ты пробовать делать его из козьего молока? Интересно

Я в прошлый раз пробовал на разных стадиях камамбер-мне нравится на разных-сначала он приятно сливочный, далее сливочности меньше, а больше пикантности и остроты и когда полностью поплавиться, очень пикантный. Моей жене нравится когда он полностью поплавиться

Понятно, Денис Надеюсь и я скоро буду со своими Камамберами
У нас в городе открылся магазин продуктов из Италии. Чего там только нет и сыров огромный выбор. Но я пока не покупала. На выходных поеду за бальзамическим кремом, чтобы потом его на помидорчики с моцареллой

Всем привет Зашла просто вам всем сказать здравствуйте Меня не было дома Уезжала в Штаты Папа у меня очень слабый ездили повидатся Приехали домой и меня грипп сразил на повал Температура еле хожу Как полегчает всем отвечу и кое что покажу

Добрый день!
Надюшенька, скорейшего выздоровления.

Код:

Как полегчает всем отвечу и кое что покажу

, ждем с нетерпением.