Натуральный яблочный уксус (от д-ра Джарвиса)

Дорогие девочки и мальчики!!!!!!!!!!!
Простите, что пропала так надолго... Так уж вышло...
Но я снова с вами!!!!!!!!

Даже не знаю, имеет ли смысл отвечать всем...
Попробую ответить на вопросы, начиная с сентября, так как это будет более или менее актуально..


=======================================

cxema писал(а):

Ева! Большое спасибо за подробное описание рецепта приготовления яблочного уксуса! Это просто потрясающе! Я и раньше готовила уксусы, но понимания всего процесса (в том числе и химических реакций) у меня не было. По этой причине уксусы иногда не получались. Теперь возьму на вооружение именно Ваше описание.

Олечка, спасибо большое за оценку!!
Я буду очень рада, если мой рецепт тебе пригодится!

Шмеликс писал(а):

Ева, здравствуйте. Буду в Ереване с 14 июня на 2-3 дня. Хотелось бы у Вас купить мааленькую бутылочку 200 гр. уксуса. В этом году хочу сделать яблочный уксус. Поэтому нужен образец, а если еще и гриб так вообще хорошо.

Ирочка, я бы с удовольствием подарила бы тебе бутылочку уксуса.. Но что поделаешь, поезд ушел, к сожалению...
Хотя не совсем поняла - зачем тебе "образец"? Уксус - он и в Африке уксус.. Уж лучше сделай его сама! Рецепт подробный, на вопросы тебе тут ответят и помогут, если что...

edisson83 писал(а):

а вот мои уксусы- один вишневый -отлил с вишневого вина (сделал в этом году вишневого вина 35 л), и абрикосовый уксус-много абрикос был о в этом году

ДЕНИС!!!!!!!!! ВОСТОРГ!!!!!!!!!
Абрикосовый уксус меня просто добил....
Как пахнет, наверное......

plavinskayal писал(а):

Класс!!! Вы великолепно объясняете, просто, доступно.Спасибо!!! Обязательно буду делать по Вашим рецептам!

Спасибо, Людочка, за добрые слова! Буду рада видеть вас в своих темках...

==========================

iriiiiiiin писал(а):

девочки ,помогите.у меня уксус перестал бродить что ли,так как шапка не поднимается. может уже процедить и перейти ко второму этапу?

Мила Милая писал(а):

Девочки, поставила яблочный уксус. Первые дни пузырилось. Сейчас тишина. Подходит конец второй недели. Дома около 22 градусов. Надо ли сливать или подождать еще. Запах больше похож на винный. Уксусом не пахнет.

Девочки, Ирочка, Мила! Боюсь, отвечать на вопросы уже поздно... Напишите, как обстоят дела сейчас, разберемся... Надеюсь, вы справились...

Анна_А_Романова писал(а):

Подскажите , пожалуйста, может, был уже такой вопрос, нет возможности прочитать все. Я поставила уксус в кастрюле, которая оказалась мала для "ожившего" сусла. Оно выпирает, я разделила на 2 кастрюли. Вопрос: можно ли так делать, или срочно искать емкость больше и сливать все вместе обратно.

Анечка, конечно, можно разделить... У меня в рецепте тоже уксус стоит в 2-х кастрюлях! Никаких проблем!

Смотри писал(а):

Я тоже делаю яблочный уксус раз в 3-4года уже лет 15. Первый уксус я разлила по бутылкам и горлышки обмакнула в парафин и хранился он лет 5 в погребе пока не кончился и качество его было на том же уровне, крепость по кислоте не уменьшилась. Года три назад я поленилась герметично укупоривать, в итоге уксусные матки доросли до половины бутылок и ниже, думаю они взяли на себя всю кислоту по ощущениям, самой жидкости осталось мало и она стала еле еле кислой и я его вылила. Уксусная матка нужна только на стадии приготовления уксуса. Я к чему это пишу, если вы планируете каждый год готовить уксус, то можно герметично не закрывать, а если редко, можно его закрыть герметично, уксусная матка не будет образовываться и он будет храниться очень долго. Полезные свойства уксуса все сохранятся.

Спасибо за советы (к сожалению, не знаю вашего имени... ), хоть я не со всеми согласна...
Уксус дозревает довольно долго, а если его укупорить герметично СРАЗУ после приготовления (через 40-60 дней), то процесс, действительно, замрет... Но разве нам это нужно? Мы должны позволить уксусу дозревать! Кроме того, уксусные бактерии нуждаются в воздухе, иначе они задохнутся и погибнут, и уксус превратится в водичку...
А вот совершенно зрелый уксус можно закрыть и герметично, посто в этом нет необходимости... Возможно, Вы так и сделали?...
Что касается маток, то Вы правы, их нужно хранить не в самом уксусе, а в отдельной баночке (я об этом писала) и просто подкармливать иногда...
Конечно, у каждого свой опыт... И у всех он разный... В любом случае, спасибо!

=========================

vesna31 писал(а):

Девочки, у меня появилась винная мошка в уксусе. Наверное придется уксус вылить в унитаз, иначе они ( мошки) нас выживут. Как избежать появление винной мошки?

Ой, Тамарочка, надеюсь, до унитаза дело не дошло!!!!!!!
Тут моя ненаглядная Леночка ответила тебе совершенно точно по всем пунктам.. Так что повторяться не буду...

vesna31 писал(а):

Пересмотрела фотографии Евы, по моему ей удалось каким - то образом избежать этой напасти.

Удается... Я думаю, что делаю уксус позже, чем многие тут, осенью, когда уже не так жарко.. Просто яблоки у меня такие - зимние сорта...
Но это только мое предположение...

sly.ka писал(а):

Тома, то Ева их для фотосессии разогнала

===================================

Хочу всё знать писал(а):

Случайно ноги привели на этот форум ( хотя случайно ли?... ).

Хорошие ноги, правильные!
Добро пожаловать, Наташа!!

Хочу всё знать писал(а):

Так вот, увидела ваш рецепт, Ева, даже не рецепт, а "трактат", с объяснением процессов, происходящих с яблочком от ветки до готового янтарного продукта, быстро закрыла все остальные вкладки, так как поняла - это именно то, что мне необходимо... Да ещё с каким юмором написано... В общем, зарегистрировалась только для того, чтобы выразить вам, Ева, свою огромную и неохватную признательность

Как приятно! Спасибо большое!!!! Надеюсь, рецепт поможет!

Хочу всё знать писал(а):

стоит 3-литровая банка на второй стадии, без жмыха уже, с 1 августа, но никак не пойму, то ли уже готов, то ли ещё нет. Вроде посветлел чуток и осадок есть, но непрозрачный нисколько...

То есть стоит он уже 2,5 месяца?! Тогда он должен быть уже готов!
Правда, насколько я поняла, Вы его делали как-то иначе?.. Как?...
Прозрачность тут может отсутствовать по причине того, что Вы не резали яблочки, а натирали на терке.. Это так? Тогда не страшно, уксус просто будет мутноватым... Или, может быть, передвигали банку время от времени?... Тогда надо дать ему еще немного отстояться...
А вот вкус и запах уже должны быть уксусными! Это так?
Ответьте, разберемся!

=================================

iren_1304 писал(а):

Ева, здравствуй, дорогая! Наконец-то появилась возможность написать. Мой уксус стоит на тихом брожении, все нормально. Я делаю каждый год, не люблю возиться с большим объемом.

Привет еще раз, солнышко!
Хоть у кого-то всё нормально...
Ирочка!!!!!!