Сыр своими руками
Сообщение | Автор | |||||||||||||||||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
06 Дек 2017 2:21
|
Nicky
|
|||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||
06 Дек 2017 15:29
|
Tatyana_Kherson
Украина |
|||||||||||||||||||||||||||||||
Надюша, скорее всего да, Сент Марселин, Валансе, Кроттены-можно считать слегка творожными
|
||||||||||||||||||||||||||||||||
07 Дек 2017 10:33
|
Nicky
|
|||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||
07 Дек 2017 12:35
|
Tatyana_Kherson
Украина |
|||||||||||||||||||||||||||||||
Буду ждать, Наденька
|
||||||||||||||||||||||||||||||||
10 Дек 2017 12:11
|
Nicky
|
|||||||||||||||||||||||||||||||
Всем привет Конечно может и не в тему но не подскажите кто и как варит холодец
|
||||||||||||||||||||||||||||||||
10 Дек 2017 14:22
|
Д"яна
Оренбургская область |
|||||||||||||||||||||||||||||||
Здравствуйте все!
Я очень па вас соскучилась. Простите меня если что не так... |
||||||||||||||||||||||||||||||||
10 Дек 2017 14:34
|
Д"яна
Оренбургская область |
|||||||||||||||||||||||||||||||
Надюша, про холодец.
Я варю обычно сборный (говядина-ножки, мясо птицы любой, бараньи голяшки-косточки с ножек, ну и добавляю солидный кусок хорошего мяса). Заливаю косточки холодной водой, как закипит - эту воду сливаю, косточки промываю опять - тогда уже ставлю варить. Воды наливаю чтоб была выше косточек на сантиметр примерно. Обязательно солю немного (потом можно подсолить), кладу штуки 3 моркови очищенных целых, 2 штуки луковицы с кожурой. От этого цвет бульона становится красивым. Варю долго, периодически снимаю накипь, не менее 3 часов, а то и 4-5, чтоб мясо прям само с косточек отлетало. Потом вынимаю кости и мясо из бульона шумовкой, разбираю на волокна с помощью 2 вилок. Процеживаю бульон, пробую на соль, кипячу бульон ещё раз, при этом добавляю специи по вкусу (лавровый листочек, перчик горошек)Потом специи убираю. Заливаю мясо бульоном (тут пригодится наша вареная морковь - её кусочками или кружочками добавляю - красиво получается), добавляю дольку порезанного чеснока и молотый перчик. Отправляю застыть на холод. Ну и потом - наслаждаемся с горчицей! |
||||||||||||||||||||||||||||||||
10 Дек 2017 16:13
|
Tatyana_Kherson
Украина |
|||||||||||||||||||||||||||||||
Д"яна Танюшечка!
И мне пригодится рецепт холодца, спасибо! Я ещё ни разу в жизни не варила... Ем только иногда у одной из подруг, потому что он у неё прозрачный, сверху нет слоя жира. |
||||||||||||||||||||||||||||||||
10 Дек 2017 17:37
|
Д"яна
Оренбургская область |
|||||||||||||||||||||||||||||||
А слой жира сверху просто легко снимается-соскабливается ножом и убирается после того как холодец застынет. Я обычно с вечера холодец делаю, а утром можно уже кушать.
(кстати, на жире, который снимем с холодца, очень вкусно яичницу жарить.) Рекомендую |
||||||||||||||||||||||||||||||||
10 Дек 2017 19:23
|
Лидия-57
Москва,Мещера |
|||||||||||||||||||||||||||||||
Всем доброго здоровья желаю
и мы тоже, Танюш не вступала в диалог по плесневым сырам, т.к. абсолютный профан в них Вот бы во Франции оказаться и попробовать настоящих фермерских сыров , чтоб понять к чему стремиться А так , только можно предполагать Помните, месяц назад я разрезала почти все свои сыры? Так вот, сейчас достала Маасдам, опять вскрыла и вкус совсем другой Пригласила соседку, любительницу этого сыра , на дегустацию. Вкус магазинного сыра абсолютно не присутствует Во- первых, мой из козьего Во- вторых, мой с душой сделан В-третьих, масса головок не сопоставимы И какой правильный? кто в России может мне подсказать? Одно могу отметить, без ложной скромности,что по этому сыру сама себе зачет поставила (только размер дырок подкачал),а вкус богатейший получился Нарезать можно любой толщины , очень пластичный, но не мягкий Вкус с легкой остринкой и богатым козьим послевкусием
даже не верится, что ты что-то не освоила,Тань я тоже в гостях холодец не могу кушать, если не знаю хозяйку А чтобы прозрачный на тарелке был, его нужно подавать перевернутыми кусками(это я журнале Гастроном прочитала и теперь так делаю)
Таня, ты супер хозяйка , мне стыдно стало,я никогда не промывала вторично кости А так, варю также |
||||||||||||||||||||||||||||||||
10 Дек 2017 19:33
|
Tatyana_Kherson
Украина |
|||||||||||||||||||||||||||||||
Да, Лидочка, не варила я Вот сразу почувствовала, что рецепт Танюшки надо в закладки, ещё и ты так варишь) Теперь точно надо собраться и сварить))
Очень рада, что тебе понравился вкус твоего сырочка В следующем году и дырки получатся, хотя сколько смотрю фоток Маасдама (домашнего приготовления), у большинства дырки разные. Мне лично всё равно какие там стандарты, самое главное-сыр у нас с вами натуральный и нравится нам и близким |
||||||||||||||||||||||||||||||||
10 Дек 2017 23:05
|
Nicky
|
|||||||||||||||||||||||||||||||
Спасибо большое за разъяснение
Не знаю но муж у меня говорит что наш вкусней
И еще вопрос а морковка не разваривается или у нас сорт такой что быстро готовится Три часа для нее много будет Простите за мои вопросы
|
||||||||||||||||||||||||||||||||
10 Дек 2017 23:26
|
Лидия-57
Москва,Мещера |
|||||||||||||||||||||||||||||||
да а иногда и шелухи луковой немного дополнительно добавляю
лично я морковку кладу позднее ,чем Таня приблизительно за 1-1,5 часа до окончания варки,впрочем и лук также морковь в готовом холодце не использую т.к. жирное мы тоже не жалуем, нравится еще использовать говяжьи хвосты, в последнее время их не часто можно купить зато индюшачьи шеи есть ,тоже мяско диетическое и недорогое |
||||||||||||||||||||||||||||||||
11 Дек 2017 0:01
|
Nicky
|
|||||||||||||||||||||||||||||||
Еще раз спасибо вам девочки |
||||||||||||||||||||||||||||||||
11 Дек 2017 23:49
|
Tatyana_Kherson
Украина |
|||||||||||||||||||||||||||||||
Сегодня моим Кроттенам 11 дней. Делала по рецепту Лазаревой, добавив, как у неё, только один вид плесени-GEO. Так вот-они воняют, липкие и нет даже следа плесени. Наверное придётся выбросить... Даже не представляю почему
|
||||||||||||||||||||||||||||||||
12 Дек 2017 0:02
|
edisson83
40 лет украина г. южный одесская обл |
|||||||||||||||||||||||||||||||
танечка, так от гео он сморщатьмя а белая плесень пеницилиум-без белой как-то неинтеесно
|
||||||||||||||||||||||||||||||||
12 Дек 2017 0:43
|
Tatyana_Kherson
Украина |
|||||||||||||||||||||||||||||||
Денис, предыдущие так и делала с двумя, а тут начиталась у Лазаревой, что в Кроттены надо один вид, думаю попробую. Ну что ж, жаль, конечно, но будет наука)
|
||||||||||||||||||||||||||||||||
12 Дек 2017 9:07
|
Nicky
|
|||||||||||||||||||||||||||||||
Танюша если ты можешь переводить с английского языка рекомендую https://www.amazon.ca/200-Easy-Homemade-Cheese-Recipes/dp/0778804658/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1513047879&sr=8-1&keywords=200+easy+homemade+cheese+recipes |
||||||||||||||||||||||||||||||||
12 Дек 2017 9:31
|
Tatyana_Kherson
Украина |
|||||||||||||||||||||||||||||||
Надюша, вот видишь как рецепты выкладывают(((
Посмотрела, книга Но к нам Амазон не доставляет ничего, а то бы я с радостью заказала. |
||||||||||||||||||||||||||||||||
12 Дек 2017 9:41
|
Nicky
|
|||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||
12 Дек 2017 20:45
|
edisson83
40 лет украина г. южный одесская обл |
|||||||||||||||||||||||||||||||
Танюшка, не спеши выкидывать, мне интересно стало, что получится, выкинуть всегда успеешь
|
||||||||||||||||||||||||||||||||
13 Дек 2017 22:37
|
Tatyana_Kherson
Украина |
|||||||||||||||||||||||||||||||
Денис, всё! Сегодня выкинула. Жаль, конечно, но они уже так воняют, что боюсь завоняют мне весь холодильник. Ничего внешне не изменилось. Ладно уж, тоже опыт
Сегодня Девид Эшер в Киеве. Семинар. Стоимость 14 000грн (около 520$). Мама дорогая |
||||||||||||||||||||||||||||||||
14 Дек 2017 16:11
|
Лидия-57
Москва,Мещера |
|||||||||||||||||||||||||||||||
а сколько дней? |
||||||||||||||||||||||||||||||||
14 Дек 2017 17:18
|
Tatyana_Kherson
Украина |
|||||||||||||||||||||||||||||||
Вот только узнала, что 5 дней. Может это, конечно, и нормальная тогда стоимость... |
||||||||||||||||||||||||||||||||
14 Дек 2017 21:14
|
edisson83
40 лет украина г. южный одесская обл |
|||||||||||||||||||||||||||||||
Танюша, я плачу, блин, жаль, учитывая, что молоко сейчас 18-20 грн
|