у нас в продаже есть белокочанная капуста такая как бы приплюснутая и удлиненная, еще называют каменная голова что ли. Первая сочная и "нежная", чаще идет на закваску, голубцы, вторая жесткая и твердая. Первая больше в фаворе. Уже даже в октябре вся капуста не ранних сортов, в основном. Квасила я в 3-л ведерке. Не много, но вот така фигня, малята...
Соль каменная, гнет ... вот может дышать ей было нечем, маловата щелочка.
Возьму другую пачку соли и другую капустину. Еще раз попробую.
Спасибо.