Кабачковая икра - летний рецепт

Девочки, на форуме уже есть много рецептов кабачковой икры, но хочу предложить свой любимый, по которому кабачковую икру в нашей семье делают много лет. Он не просто вкусный, а очень вкусный. Можно давать маленьким детям (если нет аллергии на морковь и томаты), поскольку уксус туда не добавляется. Рецепт для хранения изначально не предназначен, но если тушить полтора-два часа, то стоит зимой в погребе даже без уксуса, проверено.


Я готовила в двух больших, глубоких сковородах. Можно заменить 1 сковороду эмалированной кастрюлей.
Продукты:
Кабачки - 2 штуки примерно по 900 г. - 1 200 кг каждый (неочищенные)
Помидоры - 4-5 штук (салатные, мясисты сладкие сорта или консервированные в собственном соку, главное чтобы были не кислые).
Лук - 5 штук
Морковь - 6 штук
Все овощи средних размеров.
Немного растительного масла, соль, перец горошком - 5-6 шт, душистый 2-3 шт.,
лавровый лист!
Пропорции нужно соблюдать очень чётко. только в этом случае обалденный вкус будет гарантирован.
________________________________________________________________
16.08.23
По желанию можно добавить по щепотке сушеного чеснока, укропа и чуточку молотого кориандра.
________________________________________________________________

Для икры вам понадобится 5 л казан, а если делать половинную порцию с 1 кабачком - достаточно 1 вместительной сковороды. На полную порцию при отсутствии казана можно жарить лук и морковь в одной сковороде, а выпаривать жидкость из томатов и кабачка - в кастрюле, налив на дно немного масла, потом соединить и протушить вместе еще полчаса.

Итак: нарезать лук, слегка обжарить на растительном масле. Нашинковать на крупной терке морковь, добавить к луку. Кабачки и помидоры мелко порезать, можно пропустить через мясорубку, добавить к луку и моркови. Тушить на огне чуть меньше среднего сначала под крышкой, потом ее снять, пока лишняя жидкость не выпарится. Положить лавровый листок, душистый перец 2-3 шт. и 5 штучек черного перца горошком. Можно добавить немного свежей зелени.
Мы любим икру кусочками, но при желании её можно пюрировать. Икра в 2 раза вкуснее, если приготовить ее днем или вечером и на ночь убрать в холодильник, а есть утром.
Приятного аппетита!

Утро
Наташенька, вкусненькая икра!!!! Беру на заметку! СПАСИБО!

Оленька, угощайся на здоровье

Завтра сделаю. Отчитаюсь позже. Интиресный рецепт, а главное - легкий! Спасибо

Утро
Наталья, я тоже делаю такую икру. В уже готовую добавляю давленный чеснок.
Подтверждаю, вкусно!!!

Лерик, я очень рада, что рецепт понравился, жду отчёта .
Кстати, жидкость выпаривается долго, поэтому когда кабачки и помидоры дадут сок, его можно частично слить или вычерпать. Только не выливай - на нём офигительный супчик сварить можно параллельно. И тушить лучше на среднем огне - на сильном может подгореть, а на медленном ждать слишком долго. Кабачки должны стать мягкими-мягкими.
Единственный недостаток у икры - готовишь-готовишь, а улетает в момент.

Не просто Мама писал(а):

Наталья, я тоже делаю такую икру. Только в конце добавляю давленный чеснок. Подтверждаю, вкусно!!!

Наталья, обязательно с чесноком в следующий раз приготовлю.

Муж мой большой почитатель кабачковой икры! Я ее готовлю немного по-другому, но мы тоже любим, чтобы овощи были порезаны кубиками!
Наталюша, обязательно попробую исполнить икру и в твоем варианте!
Спасибо тебе большое за рецептик, дорогая!!!

Мульяна писал(а):

Муж мой большой почитатель кабачковой икры! Я ее готовлю немного по-другому, но мы тоже любим, чтобы овощи были порезаны кубиками!

Мой тоже, Натуль, у меня доча сегодня отодвинула тарелку с арбузом!!! и навернула 1,5 хороших блюдца.
.

Мульяна писал(а):

Спасибо тебе большое за рецептик, дорогая!!!

Приготовь обязательно. Кстати, сегодня она ещё вкуснее чем вчера.
А ты как делаешь? Давай, выкладывай рецепт!

Наташа, спасибо за рецептик! Я кабачковую икру просто обожаю!

ланита писал(а):

Наташа, спасибо за рецептик! Я кабачковую икру просто обожаю!

Светочка, на здоровье! Я её тоже очень люблю - у нас это лето очень холодное уже дождаться не могла, как кабачки подойдут - вот первый поспел только, так я сразу из него икру и приготовила .

Натусь,а я уже из кабачков переделала в этот сезон кучу рецептов,а до икры очередь не доходила Вчера опять из села привезла кучу кабачков и цуккини - обязательно сделаю.Я тоже готовлю чуть по другому,но попробую твой вариант(если чесно,то не люблю обжаривать отдельно морковь и лук,а бросаю туда и кабачки и помидоры ).Я опять овощей много навезла - есть поле для деятельности! Вот только фотоотчётов не обещаю - отдали фотик в ремонт,а у мастера работы много.Когда сделает
Спасибо тебе ,дорогая,что напомнила мне про икру,а то вовек бы мои её не дождались

Утро писал(а):

А ты как делаешь? Давай, выкладывай рецепт!

У меня все просто и быстро. Кабачки кубиками обжариваю отдельно. Лук, сладкийперец (как появился блендер, я в нем перефигачиваю, только чтобы не в кашу, конечно), морковку на крупной терке - обжариваю все вместе, потом протушиваю с томатом. Все это дело к кабачкам и еще вместе потушить. Вот и весь рецепт! Да, еще мы любим к кабачкам добавить и баклажанчиков, хоть немного - вкуснее намного получается!

Натусь, спасибо за рецепт, я тут как раз привезла с дачи овощи - на недельке попробую сделать, как ты говоришь - очень интересно. Никогда ни перец, ни баклажаны не добавляла.
Очень люблю пробовать новенькое

Анжелика, очень рада тебя видеть!

Lakshmi писал(а):

Спасибо тебе ,дорогая,что напомнила мне про икру,а то вовек бы мои её не дождались

На здоровье! надеюсь домашние будут довольны.

Lakshmi писал(а):

Вчера опять из села привезла кучу кабачков и цуккини - обязательно сделаю.Я тоже готовлю чуть по другому,но попробую твой вариант(если чесно,то не люблю обжаривать отдельно морковь и лук,а бросаю туда и кабачки и помидоры ).Я опять овощей много навезла - есть поле для деятельности!

Анжелика, и когда ты всё успеваешь? Я тоже, иногда сачкую и тушу всё вместе . А в этот раз захотелось всё точно сделать, даже крошила ножиком, а не в комбайне. Результат стоит того.

Натуся!Делала я икру - всё таки поленилась отдельно жарить,как ты ,но на вкус я думаю,что не повлияло.Слопали аж бегом!Очень-очень вкусно!

За фотку извеняюсь,не доглядела сразу,что получилось неважненько,а потом уже икру слопали,фоткать нечего было
Сегодня постараюсь не полениться и сделать чётко по твоему рецептику.

Утро писал(а):

Анжелика, и когда ты всё успеваешь?

Натуська! Да какой там успеваю Я не успеваю всё перерабатывать!Привезли вот корзину груш-лимонок из деревни,а они гниют быстрее,чем сьедать успеваешь.Я уже и компотик,и пироги пекла и так ем - хожу лопаюсь Дочка ест как Дюймовочка ,а сынок у бабушки наедается в деревне,а мы с мужем всё поедать не успеваем. Я и в магазине ничего сейчас не покупаю,надо всё своё поедать,а то жалко

Lakshmi писал(а):

За фотку извеняюсь,не доглядела сразу,что получилось неважненько,а потом уже икру слопали,фоткать нечего было

Анжелика, самое приятное - это слышать, что фоткать было нечего , я очень рада,

Lakshmi писал(а):

Делала я икру - всё таки поленилась отдельно жарить,как ты ,но на вкус я думаю,что не повлияло.

Я тоже так думаю.
И уже писала, что она назавтра в 2 раза вкуснее кажется. Время хранения почему-то очень сильно на вкус влияет, хотя там уксуса никакого нет.

Lakshmi писал(а):

Я не успеваю всё перерабатывать! Привезли вот корзину груш-лимонок из деревни,а они гниют быстрее,чем сьедать успеваешь.Я уже и компотик,и пироги пекла и так ем - хожу лопаюсь

Давайте, давайте, витаминизируйтесь на зиму И цените своё счастье.

Наташик, вот вкуснятинка-то у тебя!!! . А я тоже любу всё такое кубичками порезанное, и на зиму только кубиками заготавливаю. И тушить любу всё отдельно, до последнего шага. Хоть и дольше, но результат оправдывает все заморочки !

Утро писал(а):

Единственный недостаток у икры - готовишь-готовишь, а улетает в момент.

Вот-вот... Иногда, пока куда отойдешь, в магзик какой, а перед этим скажешь, мол, пусть постоит, отдохнет, упреет, икра так вкуснее... Ага! чудачков нашла! Придешь домой с сосисками, ведь специально же бегала , к икре купить, а там.... всё раза в два "упрели", в общем : ....... Натусь, открррой тайнуууу, как это у тебя такой шикарный цвет получается? У меня такой цвет, только если я делаю икру из тыквы оранжевой, а из кабаков - нет, биледьненько получается. Или это такую ты каротиновую морковку используешь? Томаты-то так не окрасят!

Алёна, спасибо за тёплые слова!

alena-solena писал(а):

А я тоже любу всё такое кубичками порезанное, и на зиму только кубиками заготавливаю. И тушить любу всё отдельно, до последнего шага.

Знаешь, позапрошлый раз, очень спешила и тушила всё вместе. Вкус принципиально не отличался, я уже Анжелике об этом писала. Знаю только, что чем больше сил, времени и души в блюдо вкладываешь, тем вкуснее получается. И бабушка всегда именно так делала. А для меня её рецепты - это святое.

alena-solena писал(а):

Иногда, пока куда отойдешь, в магзик какой, а перед этим скажешь, мол, пусть постоит, отдохнет, упреет, икра так вкуснее... Ага! чудачков нашла! Придешь домой с сосисками, ведь специально же бегала , к икре купить, а там.... всё в два раза упрело, в общем :

Прелесть какая!!!

alena-solena писал(а):

Натусь, открррой тайнуууу, как это у тебя такой шикарный цвет получается? У меня такой цвет, только если я делаю икру из тыквы оранжевой, а из кабаков - нет, биледьненько получается. Или это такую ты каротиновую морковку используешь? Томаты-то так не окрасят!

Алён, тарелка совершенно белая в реальной жизни. Наверное так получилось, потому, что снимала я поздно вечером при свете электрической лампочки, без вспышки. В натуральной жизни всё намного светлее, но всё равно не бледненько. Морковка, как ты и говоришь, подкрашивает хорошо, я действительно выбираю на посадку самые каротиновые сорта для деток.

Утро писал(а):

тарелка совершенно белая в реальной жизни.

Да???.... Поверить невозможно, настолько всё естественно и органично выглядит!!!!...

Утро писал(а):

очень спешила и тушила всё вместе

Ага, я Анжелкину последнюю икру баклажанью тоже делала впопыхах, в комбайне. Попробовала, как все перекрутила - ну, никак... Я и поверить не могу! Еще раз прочитала: Анжела рекомендовала соль-перец-масло добавить уже прямо перед едой. Я же решила после снятия пробы соль-масло добавить сразу. Разделила на две части, в одну положила чеснок и кинзу, в другую - добавила смесь перцев. (Мужчины мои набежали тут же) И поставила в холодильник. Через пару часиков это были две совершенно разные по вкусу, но ОБАЛДЕННООБЪЕДАТЕЛЬНЫЕ штуки ! Так что, убедилась сама, что необязательно на кубики резать. Но мои ВСЕ ЖДУТ кубиками порезанной икры, так что придется соответствовать высоким стандартам!

Натуська!А я опять к тебе с икрой!
В этот раз сделала уже всё как у тебя по всем правилам!И опять быстро сьели Уже нима
Фото сделала на мобилку,но оно мне не нравиться,но что то лучше не получается

Ну ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!
[URL=http://[censored smajliki]/smilie-441683943.html][/URL]

Lakshmi писал(а):

Фото сделала на мобилку,но оно мне не нравиться,

И почему? Такое аппетитное фото, икорка, как живая, стоит, жаль, не научились пока на компе ароматы передовать ! Анжела, я вот опять поставила синенькие отваривать, мои просят твою икру НА БИС, хотя я и в первый раз сделала двойную порцию... Жаль, что сырая икра баклажанья не будет храниться, а то зимой, все вареная, да вареная, а у свежей-то вкус кардинально другой!

alena-solena писал(а):

Анжела, я вот опять поставила синенькие отваривать, мои просят твою икру НА БИС, хотя я и в первый раз сделала двойную порцию.

Очень рада Алёнушка,что вам понравилось.Мои тоже хотят,а я на рынок выбраться не могу - дел много.Готовлю из того что есть. Несколько дней назад надыбала ещё один рецептик из кабачков - сегодня сделала(пока ещё в духовке стоит).Вот сниму пробу,если окажется вкусно,то поделюсь рецептиком.Хотя уверена,что из кабачков не может быть не вкусно! Села за комп,а из кухни такой аромат,что слюной можно подавиться

alena-solena писал(а):

Жаль, что сырая икра баклажанья не будет храниться, а то зимой, все вареная, да вареная, а у свежей-то вкус кардинально другой!

Я сырую больше уважаю Варёная совсем не то.Мне лучше забабахать какой то салатик,что зимой и делаю,чем такую икру готовить.Вот в эти выходные ещё попробую рецептик одноклассницы - может он подойдёт Но сырая икра ни с чем не сравнима.
Наташуль,ты не сердись на нас с Алёнкой,что мы тут чуть не в тему

Lakshmi писал(а):

Наташуль,ты не сердись на нас с Алёнкой,что мы тут чуть не в тему

Ликуся,Да какое там! Сижу вот и лихорадочно соображаю, хватит ли у меня баклажан на твою икру?

alena-solena писал(а):

И почему? Такое аппетитное фото, икорка, как живая, стоит,

Ага и сияеет вся.

Lakshmi писал(а):

из кабачков не может быть не вкусно! girl_bye girl_bye girl_bye girl_bye girl_bye

Золотые слова! Справедливые!