«Дефекты хлебобулочных изделий». Разбор ошибок.

Myhammad
Удачи! будет интересно узнать результат!
Если одной кукурузной муки не хватит, смешайте с обычной, пусть муки будет больше. Щедро так, вотрите и посыпте. Может, происходит, что от жизнедеятельности дрожжей миска потеет и, соответственно, шапочка тоже, поэтому тесто охотнее прилипает к ткани.
Обычно расстоечные корзинки делают из дышащих материалов.

Ещё можно попробовать, прокладывать расстоечную миску бумагой для выпечки и переносить хлеб на противень вместе с бумагой. Подхватить за торчащие концы бумаги и перенести вместе с хлебом. Тесто в таком случае надо укладывать швом вниз.

Или поменять расстоечную миску, можно реально плетёную корзину подходящего размера и глубины взять.