Пирожные заварные мамины

Людмила!рецепт очень подробный и не сложный.Но возникли вопросы.Я сегодня их сделала.вроде бы получились,они хорошо поднялись,и воздух после выпустила,но когда стала их начинять кремом,внутри тескто как будно сырое даже незнаю в чем дело..Пеклись где то минут 40 наверно...И еще,когда вымешивается тесто,еще без яиц,нужно что бы появился белый налет.Так вот он появляется почти сразу,так и должно быть??И когда вводятся яица тесто в итоге как определить что оно не крутое??

Ну вот делала сегодня снова и не получились.Не очень сильно поднялись и внутри было сырое тесто Даже не знаю в чем дело..Все таки не понимаю я технологию изготовления теста..каким оно жно получиться по консисенции и сколько времени точно выпекать

А у меня почему-то очень твердые получились прямо как сухарики! С чем это может быть связано? И сколько всего по времени в духовке они должны находиться и чтобы пропеклись и стобы не пересохли???

marinchik писал(а):

всегда получаются!просто вкуснятина!огромное спасибо за рецепт

Маринка! Спасибо за угощение и доверие моему рецепту!

сегодня снова делала,вроде бы получилось,тесто внутри всеравно немного сыроватое,наверо так и должно быть а так вкуснотень

Женевьева писал(а):

Так вот он появляется почти сразу,так и должно быть??

Это нормально.

Женевьева писал(а):

,внутри тескто как будно сырое

Значит, тесто не пропеклось до конца.

Женевьева писал(а):

И когда вводятся яица тесто в итоге как определить что оно не крутое??

Определить - на глаз, оно как густая сметана, не растекается, но легко снимается с ложки ( или через шприц). Так по виду у тебя симпатичная рельефная поверхность.
Густота теста - только на глаз и опыт. Тесто должно быть однородное, блестящее, сохраняющее форму. Поэтомц последнее яйцо нужно добавлять понемногу (может и остаться лишнее).
Желаю удачи!

Navinka писал(а):

А у меня почему-то очень твердые получились прямо как сухарики! С чем это может быть связано? И сколько всего по времени в духовке они должны находиться и чтобы пропеклись и стобы не пересохли???

Сухарики никогда не получались, может было редкое тесто и растеклось?
Время выпечки и температура - только по твоему опыту выпечки в твоей духовке. Ведь духовка - каждая по-своему печет...

Люмана писал(а):

Определить - на глаз, оно как густая сметана, не растекается, но легко снимается с ложки ( или через шприц). Так по виду у тебя симпатичная рельефная поверхность. Густота теста - только на глаз и опыт. Тесто должно быть однородное, блестящее, сохраняющее форму. Поэтомц последнее яйцо нужно добавлять понемногу (может и остаться лишнее).

спасибо Людмила за ответы

У меня электродуховка,ставила 200 градусо,выпекала 40 мин,потом при 180 еще минут 10..но в след.раз нужно попдльше подержать при 180,чтобы внутри пропеклось полностью

Людмила,спасибо за хороший рецепт заварных пирожных!!!
Я начиняла клубничным кремом,очень вкусно!!!

Люмана
Людочка, а не подскажете, можно ли выпекать заварнушки в газ. духовке?
спасибо.

Людмила, можно ли выпекать заварные пирожные одновременно на двух противнях?

adelja писал(а):

Я начиняла клубничным кремом,очень вкусно!!!

а как вы делали клубничный крем??

adelja писал(а):

пасибо за хороший рецепт заварных пирожных!!! give_heart give_heart give_heart give_heart give_heart give_heart Я начиняла клубничным кремом,очень вкусно!!!

Аделька!
Спасибо за угощение! Клубничный крем - это такая вкуснятина!!! И очень по-летнему! Сама клубнику собирала?

Quest писал(а):

можно ли выпекать заварнушки в газ. духовке?

Дашенька! Конечно можно, но в газовой духовке температура должна быть на 20 град. ниже, чем в электрической.

Люмана писал(а):

Конечно можно

Люмана
Людочка, ну всё, в эти вых-е буду печь, потом отчитаюсь!

Люмана, зацените и мои пирожные!

Пирожные олучились вкусные, хрустящие и воздушные!
Крем -масло + сгущенка.
Жирновато, правда ...

Однажды я делала эклеры по такому рецепту (был написал на упаковке кулинарного шприца):
500 мл воды, 100 г сл. масла, 1,5-2 ст. муки, 4 яйца
Получилось ужасно! Твердые невкусные пироженки ...

А Ваш рецепт теперь у меня в кулинарной тетради!

Спасибо за полезные советы (рецепт у меня свой, проверенный, но тонкости вашей мамочки пришлись кстати):

Скажите пожалуйста можно испечь заварнушки заранее, а кремом начинить потом? Сколько можно хранить заготовки и как?

Да, Елена, можно. Я свои испекла, по данному рецепту проколола зубочисткой, когда остыли, сложила в пакетик и завязала. Дней 5-6 до начинения они у меня были в шкафу. Но мне надо было их за день раньше начинить, чтобы отмокли. Были отличные на следующий день. Но ведь и здесь советовали начинить и хранить в холодильнике, так что у вас 2 способа на выбор

Спасибо большое! Значит я могу сегодня испечь и убрать в пакетик. А в субботу начинить и убрать в холодильник, а в воскресенье достать и кушать! Здорово!

да, только дайте им чуть "подтаять". Приятного аппетита!

Люмана, уже в который раз пользуюсь Вашим рецептом заварного теста и всегда довольна результатами

Вот, что у меня получилось на этот раз.

Тортик на день рождения нашей семьи:



И вот такие закусочные заварнушки:



Начинка: грибы обжаренные с луком+зелень+плавленный сырок+майонез+чеснок

Немного недосушеные заварные по Вашему рецепту превратились вот в такой тортик!

На вкус это не повлияло-очень вкусно!!!!! Спасибо за рецепт!!!

Людмила, спасибо Вам огромнейшее за такой чудесный рецепт, уже триджы пробовала их испечь (по другим рецептам) ,но все неудачно, а здесь...нет слов, я просто в шоке!!! они просто огромные и такие тоненькие!полный восторг

У вас всегда ,всегда замечательные рецепты!!![

Людочка И я пришла к вам в гости с пирожными Очень и очень вкусные и крем готовила с вашим ванильным соусом





Одна вкуснотень!Спасибо !!

Людмила!
Вчера в первый раз в жизни решила испечь такие пирожные, полистав отзывы я решилась.Ну думаю возьму полпорции, вдруг не получится, чтобы продукты не переводить.И что вы думаете?! Они получились! Просто СУПЕР! я была в таком приятном шоке! Всё получилось просто замечательно.Крем сделала заварной.А как удивился мой муж, попробовав их. Просто объеденье. Думаю сегодня сделаю на целую порцию.
Спасибо вам за рецепт!!!!!!!!!!!!!!!!!