Хлеб с грецкими орехами и сухофруктами

Хлеб с грецкими орехами и сухофруктами
(Рецепт Карины с Carina Forum)



(Слова автора)

500 мл муки (10,5% протеина)
130-160 мл минеральной воды с газом
2 ст.л. масла из грецких орехов (растительное без запаха, топленое)
50 мл изюм (курага, инжир, клюква)
50-70 мл розмаринового меда (любой жидкий мед, патока)
15 г свежих дрожжей
1/2 ч.л. соль
70 мл грецких орехов
1,5 ст.л. горького какао в порошке
3 ст.л. рома (брэнди, ликер по вкусу)

Замочить изюм или сухофрукты в 50 мл рома. (Я использовла все вместе: и чернослив, и изюм, и курагу).
Обжарить грецкие орехи на сухой сковороде и крупно порубить.
Развести дрожжи в 50 мл теплой воды, добавить 1 ст.л. меда, тщательно перемешать и оставить для ферментации на 10 минут.
Смешать муку с какао.
Добавить в дрожжи оставшуюся воду и мед и тщательно размешать
Вынуть изюм из ром и обвалять в муке.
Частями просеивая муку в дрожжи замесить тесто, добавив в .конце соль и масло.
Вымесить тесто в течение 10 минут, накрыть пленкой и поставить подходить в теплое место на 1 час.
В подошедшее тесто добавить изюм и орехи, еще раз вымесить, сформировать хлеб, посыпать мукой и дать подняться в течение 20 минут.
Нагреть духовку до 240 С вместе с противнем.
Острым ножом или бритвой сделать на хлебе надрезы.
Обрызгать духовку холодной водой, и выложить хлеб на горячий противень
Выпекать при 230 С 5 минут, затем обрызгать еще раз духовку, уменьшить температуру до 200 С и выпекать в течение 25 минут (до готовности). Скажу честно - я делала без "пара".
Готовый хлеб остудить на решетке.

(Рекомендации автора)
Автор рекомендует после выпечки выложить хлеб на решетку и оставить в выключенной духовке минут на 20, с неплотно закрытой дверцей.





Приятного вам!

Олечка,
выглядит очень аппетитно!!!
Так скучаю за вкусным черным хлебом
Спасибо за рецепт и фото такие профессиональные, как всегда

И сразу вопросик: по рецепту свежие дрожжи, а где ж их брать здесь?

Ingread писал(а):

свежие дрожжи, а где ж их брать здесь?

Иннуль, я использовала сухие - в три раза меньше - т.е. 5-7 грамм

omilo
Олечка, необыкновенная красотища! Да так аппетитно! Мммммм..... Умничка!

Имбирь
Cпасибо, Олюшка

omilo
Какой красивенный хлебушек !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

omilo


Оля,я в восторге от хлебушка!!!!
Спасибо тебе за рецепт и за супер-фото!!!

Ташана писал(а):

Какой красивенный хлебушек

Спасибо, Наташенька

adelja писал(а):

Спасибо тебе за рецепт и за супер-фото!!!

Аделичка, мне очень прррриятно спасибо, дорогая

Ольга!
Подскажите, пожалуйста, где Вы покупали такие столовые приборы? Я их очень часто встречаю на сайте Карина-форум

Наташа, я покупала в магазине World Market, но видела еще в Home Goods

Здравствуйте! Интересный рецепт, очень необычный, но есть вопрос: мука ржаная или белая?

Пряность писал(а):

мука ржаная или белая?

Настенька, мука белая, пшеничная

Спасибо! А хлеб на вкус какой? Сладкий?

Пряность писал(а):

А хлеб на вкус какой? Сладкий?

Нет, Настя, не сладский, скорее чуть-чуть сладковатый, сухофрукты, практически не чувствуются, в отличии от орехов
Этот хлеб будет хорош с сыром и с ветчиной, с различными паштетами

Нет слов, одни эмоции!!!!
Хлеб с грецкими орехами и сухофруктами
Спасибо дорогая!!!!!

fatimadg писал(а):

Спасибо дорогая!!!!!

omilo
Оля, очень приятно рассматривать твои суперские фотографии !!!
А сам хлебушек в твоем исполнении вообще выше всяких похвал !!!
Молодец !!!

omilo
Оль, классный хлебушек! Я стараюсь хлеб не кушать, но когда покупаю, то только с сухофруктами и орехами. Обожаю такой хлебушек с сыром мммммм
Спасибо! Как всегда - все на высшем уровне!

Олечка, прекрасный хлебушек и отличный рецепт! Спасибо!

Апполинария писал(а):

очень приятно рассматривать твои суперские фотографии

Натуля, взаимно и аналогично

Ириshа писал(а):

Обожаю такой хлебушек с сыром мммммм

Ириша, поддерживаю!!!!

ланита писал(а):

прекрасный хлебушек и отличный рецепт

Спасибо, Светланка!

Вы даже не представляете, как нам понравился Ваш рецепт! Даже я, не принимая в пищу ничего, что содержало бы в пище алкоголь, а также практически не употребляя в хлеб, съела кусочек. Это что-то потрясающее, моя семья съела весь хлеб и хочет ещё) При том, что это был, можно сказать, мой первый опыт с дрожжевым тестом, Вы так всё подробно расписали, что хлебушек получился комом только на вид. Вот фотографии моего кривого "первенца":



Единственное, что пропорции у меня были несколько другие, вместо рома использовала виски, не было орехов, был чернослив и изюм. Но всё это не помешало результату)Спасибо большое

Полянка писал(а):

как нам понравился Ваш рецепт

Рада, что рецепт Вам понравился
Люблю этот хлеб с сыром и вином

omilo
Оля, ну вот и я. Принимай отчет. Мука у меня вся не влезла. Наверное грамм 100 осталось. Я брала муку for all purposes. Тесто было очень тугое и я боялась, что у меня получится как у Полины Полянка. Вот собственно и хлеб.

Вроде поднялся, но я его не в том направлении разрезала и он у меня немного лопнул.

Думаю, что если б взяла еще меньше муки, то хлеб был бы более пористым и воздушным. На вкус слегка сладковат, но изумительно вкусный. Я его опробовала с твоим инжирным конфитюром и сыром. Объедение Спасибо за рецепт и буду ждать твоё объективное мнение

Лен, ну, слава Богу все получилось - очень красивый хлеб Я уж распереживалась
А с мукой-водой надо всегда подстраиваться "под себя", регулировать.