Здравствуйте, Ольга! Я тоже тут давненько не была, только сегодня прочла Ваш ответ (спасибо!)на мой вопрос по поводу австралийских особенностей рецептуры, который я просто некорректно сформулировала. Я имела ввиду не мясо кенгуру и прочую экзотику, а какие-то национальные "фишки" при приготовлении рыбы именно в Австралии, чтобы попробовать приготовить ту же кобию с неким австралийским колоритом. Ну, к примеру, в Германии, где я сейчас живу... что-то про рыбу ничего в голову не приходит, а вот, например в мясной фарш часто добавляют горчицу. И это придаёт их котлеткам-фрикаделькам особый "немецкий" привкус. Я, когда впервые увидела этот кулинарный приём по телевизору в какой-то передаче, то с воодушевлением поделилась этим новым знанием со своей немецкой подругой, а она в ответ: "Да так ещё моя бабушка делала. И мама. И я так всегда делаю".
Кстати, рецептом Вашего дивного пивного кляра я с неменьшим воодушевлением поделилась со своей сестрой, которая живёт в Италии, а она рассказала мне в свою очередь, что её подруги итальянки делают такой же кляр на итальянский манер - сильно охлаждённая минеральная вода, соль и мука. Здесь фишка в том, чтобы вода была просто ледяная, это придаёт тесту особый вкус.
Так что если что-то такое особенное "австралийское" припомнится вам, напишите, а то у меня ещё несколько кусков кобии ждут своего звёздного часа в морозилке. Я её много и по-разному готовила, но пока ваш рецепт - вне конкуренции - по вкусу получается практически осетрина, а при других способах просто вкусная рыба. Кстати, интересный эффект с Вашим кляром - шкурка у этой рыбки довольно плотная и даже жёсткая, но, когда готовила кобию во второй раз это было для меня открытием, поскольку под кляром она ничем особенным не выделялась - мягкая, нежная... Ещё раз спасибо!