Готовим вместе с Tupperware

Corsa писал(а):

. Замахнулась я на Тирамису . Ох, боюсь, боюсь, а вдруг не получится и будет мне

Жень, надеюсь , что получится и нас научите. Сегодня сынок требовал, а я тоже никогда не делала, боюсь!

listati писал(а):

Милочка, как всегда, нанесла ощутимый удар по моей фигуре! Ведь к дрожжевому тесту у меня не просто нежные чувства, а страсть! Уже мыслишки в голове как тараканы забегали, ищут чего бы такого испечь!

Танечка, отвечаю ударом на удар Ты тоже не даешь мне расслабиться. Как выставишь какую-нибудь вкусняшку, так сразу руки чесаться начинают и бегом к холодильнику, проверять наличие продуктов. У меня полруги все гуляют по вечерам, а я у компа да у плиты, повторить же до жути хочется все ваши шедевры, девчонки!!!

listati писал(а):

Лариса, сейчас в своих древних записях порылась, везде указана температура для слоёного теста и безе 160-170. Слоёное тесто поднимется лучше если его выпекать в средне нагретой духовке. Если выпекать при более высоких температурах, то изделия ни такие пышные получаются. Проверено годами. Лариса, у меня вопрос по поводу клубники. Я когда свою ягоду в блендере с молоком смешиваю, оно сворачивается, а когда готовый магазинный сироп подливаю, то всё нормально. В чём причина может быть?

Таня,я знаю,что слоеное тесто пекут при высокой температуре и мин 15-20-иначе масло-маргарин,которое присутствует в большом кол-ве в тесте,начнет просто топиться и вытекать..То же самое нам обьясняли на учебе.(Я летом ходила на курсы поваров 5 месяцев)
Молоко у нас не сворачивается...попробуй нашим комбайном?Мои летом делают постоянно,пока клубника свежая,а зимой уже из замороженной.Даже с целой.Это в этом году я решила место сэкономить в морозилке и поэтому смолола.И емкости нормальные закончились.Пришлось в полторашки залить.

Вот так! век живи-век учись! Спасибо, Лариса!

Таня , так и есть.
Научился чему-нибудь-значит день прошел не зря
Сама в инет захожу за информацией.У тебя тоже многому научилась.
Сегодня переживала-вдруг ты обиделась..
Хотела спросить- у тебя силикон не боится твоей термоядерной духовки?
Ультра + выносит температуру +230.Силикон-+220.

natiangel333 , я когда-то давным-давно читала в каком-то советском издании, что если нет сливок нужной жирности (а их никогда не было кроме обычных питьевых), их нужно выпаривать. Теоретически, чтобы повысить жирность на 10%, нужно выпарить половину жидкости.

Танечка и Женечка! Утречком,как проснётесь выдайте нам Тирамису в студию.ПОЖАЛУЙСТА,слюнки текут.На Вас одна надежда.

natiangel333 писал(а):

dioda писал(а): а сливки 33-35% у Вас есть в продаже? В том то и дело, что нету, или я плохо ищу Но чтобы свободно, в каждом магазине - нет. Маленький город, у нас много чего нет.

natiangel333
а сухих сливок нет? я в Россси покупала пакетики сухих сливок со вкусовыми добавками уже.каждый день так есть не хочется,все-таки химия,а раз-другой,чтоб красиво было,можно использовать.Взбивать на молоке миксером.

x-nia писал(а):

чтобы повысить жирность на 10%, нужно выпарить половину жидкости.

Оксана, спасибо, можно и так попробовать сделать

Susy писал(а):

а сухих сливок нет?

Есть, Лариса, сегодня как раз сделала рейд по магазинам, нашла только в одном пакетики сухих сливок с добавками, попробовала добавить эту смесь во вчерашние неудавшиеся сливки - и о, чудо, получились таки у меня взбитые сливки Может, конечно, это уже был перебор , но уж очень не терпелось попробовать. Да, согласна, каждый день такое не хочется, все таки добавки, химия. Но это выход, когда надо, Вы правы!

Наталья
ну вот ,не бывает безвыходных ситуаций

Танюш(listati),у меня магазин прямо в доме-быстренько смоталась,купила др.тесто и спекла по Вашему рецепту слойки.Начинка из филе курицы,перца,баклажан и сыра.Явилось моё семейство домой-а тут запахи на весь этаж; и давай мне дифирамбы распевать,мол мы скоро в дверь не пролезем,такая ты у нас хозяйка.И тут мне в голову закралась гаденькая мыслишка:это что же я так плохо раньше готовила???...Таня,когда проснётесь сбросьте,пожалуйста,ссылочку на разгрузочный виноград-распечатаю на принтере и прикреплю на холодильник вместо подложки

Девочки угощайтесь эклерчиками



и тыковка

Susy писал(а):

Хотела спросить- у тебя силикон не боится твоей термоядерной духовки? Ультра + выносит температуру +230.Силикон-+220.

Лариса, я ставлю силикон в почти холодную духовку. т.к греется она очень быстро, и при необходимости, открываю даверцу, чтобы снизить температуру. Пока всё нормально, на неделе будут свободные дни, вызову газовщика, пусть настраивает, чтобы снова регулировалась.

Лариса1 писал(а):

Танечка и Женечка! Утречком,как проснётесь выдайте нам Тирамису в студию.ПОЖАЛУЙСТА,слюнки текут.На Вас одна надежда.

Лариса.... мой тирамису здесь появится не раньше Ваших фоток!

Лариса1 писал(а):

Таня,когда проснётесь сбросьте,пожалуйста,ссылочку на разгрузочный виноград-распечатаю на принтере и прикреплю на холодильник вместо подложки

Это, если память мне не изменяет, на 41стр, или рядом

Женевьева писал(а):

Девочки угощайтесь эклерчиками

Жень, ну какое счастье, что сын не видит эту красоту! Иначе погнал бы меня на кухню! Его самые любимые пирожные! Киньте парочку, чтобы мне не взиться!

Лариса1 писал(а):

Танечка и Женечка! Утречком,как проснётесь выдайте нам Тирамису в студию.ПОЖАЛУЙСТА,слюнки текут.

Лариса, пробовать будем сегодня. Отчет завтра. Ну потерпите, самой хочется узнать результат.Вот будет смехота, если не получится

Женевьева
Женечка, тезка, эклерчики супер. И тыковка тоже.

Женечка, доброе утро!
Вы мне на ушко шепнули, а Лариса подслушала!

listati
И не говорит. Сидит далеко, но слышит все хорошо.
А говорят Украина-это заграница.
Лариса

Таня и Женя!А Вы разве не читали сказку про Машу и медведя:сижу глубоко-вижу далеко?И какая заграница-я родилась в Советском Союзе! Женевьева-умничка,ведь мы забыли о вчерашнем Хэллоуине;хотя я все пальцы изрезала(тыквенную кашу варила)

Женевьева писал(а):

Девочки угощайтесь эклерчиками

Женевьева
Очень аппетитные эклерчики.И тесто видимо правильное-высаженные тоже очень красивые.
Мой сын тоже их любит..давно не делала.

Женевьева писал(а):

Девочки угощайтесь эклерчиками

КАКАЯ КРАСОТА!!!! Ужасно захотелось эклерчиковю Но на сегодня намечены пирожки.

Женевьева
А как вы делаете Эклеры. У меня конечно есть свой рецепт, но я хотела сравнить с вашим. И начинку какую используете?
Я пробовала белковый крем, но он у меня через время оседает. Может что неправильно делаю?

Туленька писал(а):

Девочки, как и обещала, приготовила вчера свой рецепт плачинды

Светлана, сегодня делала плачинду с творогом по Вашему рецепту! Ох, и трудно мне дается пока работа с тестом Нет предела совершенству, в следующий раз получится наверное лучше Но результат все равно не разочаровал! Спасибо большое за рецепт, вкуснятину эту уже почти съели, сегодня у меня гости!
Вот что получилось:

natiangel333 писал(а):

Светлана, сегодня делала плачинду с творогом по Вашему рецепту! Ох, и трудно мне дается пока работа с тестом Нет предела совершенству, в следующий раз получится наверное лучше

Ух ты, какая у нас девочка появилась! Умничка! Наташ, куда мужики смотрят? Или ты от них на кухне прячешься?

natiangel333 писал(а):

Светлана, сегодня делала плачинду с творогом по Вашему рецепту! Ох, и трудно мне дается пока работа с тестом Нет предела совершенству, в следующий раз получится наверное лучше Но результат все равно не разочаровал! Спасибо большое за рецепт, вкуснятину эту уже почти съели, сегодня у меня гости! Вот что получилось:

Наташенька,тебе цены нет!Девоньки,какая у нас молодёжь!Пальчики оближешь!

Мила1 писал(а):

КАКАЯ КРАСОТА!!!! Ужасно захотелось эклерчиковю Но на сегодня намечены пирожки.

Мила, спасибо за ссылку,а Вы пирожки в замес.блюде делаете или просто обычная опара,накрытая полотенцем?

listati
Лариса1
Спасибо большое, девочки! Я буду стараться!

listati писал(а):

Наташ, куда мужики смотрят? Или ты от них на кухне прячешься?

Танечка, и я тоже думаю, и куда они смотрят? Чем дальше в лес, тем больше дров В смысле с возрастом начинаешь копаться, то не так и это не так... Ну ничего, теперь я вооружена до зубов , если встречу свою судьбу - не упущу!

Девочки, ну вот я и решилась вынести на ваш суд Тирамису в моем исполнении. Сразу скажу, что была слишком самонадеянна, решив, что у меня он из формы Диско выскочит легко, как желейный. Не получилось. Пришлось аккуратно лопаточкой доставать порциями. В креманках все получилось идеально.
Совет тем, кто решиться приготовить Тирамису. Делайте в порционных формах. А если уж решите цельным тортиком, то только в форме со съемными бортами. Или с добавлением желатина.
Но зато на вкус бесподобный. Нежный, во рту тает. Вердикт моей семьи: самый вкусный десерт, который я когда-либо готовила.
ТИРАМИСУ

Сахар 6 ст.ложек,
яйцо (3 свежих желтка),
сыр 500 г Маскарпоне
сливки 33% 200мл,
домашняя сметана 200мл
кофе (растворимый 2—3 чайн. ложки),
печенье Bonomi (бисквитное в форме палочек ),
вместо какао, горячий шоколад с лесным орехом 1 стол. ложка,
ликер Куантро (3—4 стол. ложки)
горький шоколад для посыпки.

Сделать кофе, залив 2-3 чайн. ложки растворимого кофе 200 мл кипятка с одним кубиком сахара. Остудить и вылить в миску, идеально подошла акваконтролька на 500мл, добавить в напиток ликер Куантро.
Желтки и сахарный песок тщательно взбивать на водяной бане миксером до тех пор, пока полностью не растворится сахар.

Взбить Маскарпоне, пока он не станет совсем мягким. Лучше вручную, не миксером.

Хоть я и брала яйца домашние, но белок побоялась использовать. Заменила сметаной со сливками. Минут 5 взбиваем домашнюю сметану и сливки с 2-3 ложками сахарной пудры. Хорошо они взбиваются венчиком Диско. При использовании миксера есть опасность получить масло.

Получилось три хорошо взбитые смеси

Порциями вводить в яичную массу сыр Маскарпоне и вымешивать до образования густой однородной массы, добавив 1 ст.ложку ликера Куантро

Затем аккуратно ввести взбитые сливки со сметаной

На дно формы выложить небольшой слой крема.
Палочки бисквитного печенья быстро обмакнуть в приготовленную кофейную смесь и сразу же вплотную друг к другу выложить на крем. Обмакивать надо только нижнюю часть печенья.

Слой крема с Маскарпоне равномерно выложить на пропитанное кофейной смесью печенье и аккуратно разровнять.
Остальные бисквиты также быстро обмакнуть в кофейную смесь и плотным слоем выложить на крем.

Всего получилось три слоя с печеньем.

Остатки крема равномерно распределить сверху и разровнять.

Форму с Тирамису накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.
Перед самой подачей на стол посыпать Тирамису тонким слоем какао-порошка и тертым горьким шоколадом.

У меня остался крем. Использовала креманки и не прогадала. Оказался лучшим вариантом.



Из формы Диско аккуратно доставали лопаточкой.

Вкус божественный. Но много не съешь, очень сытный.
Угощайтесь, пожалуйста