Пирог наизнанку-2 (с грушами)

Принцип его приготовления тот же, что и пирога с яблоками, http://forum.say7.info/topic2196.html , но здесь я сделала тесто по оригинальному рецепту. Немного повторюсь, чтобы было удобнее ознакомиться с рецептом.
Итак, для теста берём: 2 стакана муки, 1 яйцо, полпачки маргарина или сливочного масла, полстакана белого сухого вина, 1 полную чайную ложку разрыхлителя для теста, мускатный орех - 1/4 часть или по вкусу.

Для начинки: 3-4 груши, очищенные и нарезанные, на 4-6 частей каждая, 2-3 столовых ложки лимонного сока, 1 стакан сахара, полпачки сливочного масла, немного измельчённых грецких орехов или миндаля.

Приготовление:
Смешиваем в миске муку, разрыхлитель и натёртый на тёрке мускатный орех.


Добавляем маргарин и перетираем до мелкой крупки.


Вливаем вино и яйца и замешиваем тесто (тесто получается довольно мягким).

Скатываем тесто в шар, сплющиваем, заворчиваем в плёнку и помещаем в холодильник не менее, чем на 4 часа.

Начинка : подготовленные груши смешиваем с лимонным соком.

Разогреваем прямо в форме, предназначенной для выпечки пирога масло, всыпаем сахар, добавляем 1-2 столовых ложки воды и карамелизуем сахар на небльшом огне и при постоянном помешивании до светло-коричневого цвета.

Плотно укладываем груши прямо в горячую карамельную смесь.

Тесто раскатываем в пласт толщиной в полсантиметра или чуть толще,

"укутываем" груши, накалываем тесто в нескольких местах, чтобы оно не вздулось при выпечке. Выпекаем до готовности (25-30 минут) при температуре 180 градусов.

Оставляем в форме на 10-15 минут, переворачиваем пирог на блюдо и, пока он ещё горячий, посыпаем измельёнными орехами или миндалём.
Приятного аппетта!
.

Люси, интересное тесто! С добавлением сухого вина.
А какое оно получается? Мягкое? Рассыпчатое?

Люсенька, у меня нет слов , вот поленилась сегодня купить слоеное тесто, а пирог то твой так кортит приготовить, а тут ты уже с рецептом теста , браво, солнышко, завтра же испеку, только с яблоками

Лиза, тесто получается мягкое, его не надо замешивать круто.

Людмилочка писал(а):

завтра же испеку, только с яблоками

Я с грушами только лишь ради разнообразия сделала, а с яблоками вообще классика жанра получится!

Люси писал(а):

тесто получается мягкое, его не надо замешивать круто.

Я имела ввиду какое оно после выпечки?
Или ты про это и отвечала?

Лиза, после выпечки тесто тоже мягкое, не рассыпчатое.

Люси
Люсичка , обожаю груши ! Спасибо за рецепт!

Томита, на здоровье!

ЛЮСИЧКА ЗДОРОВО А У МЕНЯ ВОПРОСИК А ПИРОГ НЕ ПРИЛИПАЕТ К ФОРМЕ?

raisa, нет, пирог к форме не прилипает, тем более, что у меня она с антипригарным покрытием.

Люси
огромное спасибо за такую вкуснятину.
Испекла сегодня пирог на изнанку. Даже не поленилась сделать тесто как ты тут описала. У меня были персики и яблоки.
Запах на всю улицу. вот сейчас сидим вокруг и ждём пока остынет.
У меня уже терпения совсем нету

лакомка, на здоровье тебе!

Вот так вкуснятина!

вместо белого вина использовала мартини. Он как раз с пряностями.
Мне очень понравилось тесто, нежное такое.

Проблем не было с опрокидыванием. Толко немножко яблоки (делала с ними, вместо груш) повыскакивали. Спасибо Вам!

Ульяша, на здоровье! А яблоки - это классика жанра!

Нет слов.Одни эмоции Спасибо за то что делитесь своими оригинальными и вкусными рецептами

На здоровье, Наилечка!

Люси
Так, значит вот где настоящее тесто! Это что ж еще один печь? Вчерашний очень хорошо на завтрак пошел. Ульяша спасибо за идею: у меня чинзано остался как раз на пирог. Бултылка большая, а в ней на донышке плещется. И вылить жалко, и выпить никто не хочет.
Только я все-таки с яблоками. Люси, ты просто кладезь Не перестаю восхищаться.

NatalyS писал(а):

Так, значит вот где настоящее тесто! Это что ж еще один печь?

А то!

NatalyS писал(а):

у меня чинзано остался как раз на пирог. Бултылка большая, а в ней на донышке плещется. И вылить жалко, и выпить никто не хочет.

Вылить???!!! Нет уж, лучше в пирог!!!

NatalyS писал(а):

Только я все-таки с яблоками.

А это - как раз сама калассика, должно получиться -

NatalyS писал(а):

Люси, ты просто кладезь

Оййй, да где уж там... Спасибо, Наташенька!

СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТИК, только у меня вопрос: в рецепте яблочного пирога мы карамелизуем сахар с водой, а масло кладем сверху, а в рецепте с грушами - карамелизуем вместе с маслом, в чем разница? или это не принципиально
я вчера делала - у меня масло отделилось от карамели
может я что то не так сделала? :

лена73 писал(а):

только у меня вопрос: в рецепте яблочного пирога мы карамелизуем сахар с водой, а масло кладем сверху, а в рецепте с грушами - карамелизуем вместе с маслом, в чем разница? или это не принципиально

Не принципиально. Просто это два варианта приготовления.

лена73 писал(а):

я вчера делала - у меня масло отделилось от карамели может я что то не так сделала?

Не могу сказать... возможно, было многовато жидкости.

ЛюсиYes!!!!!!!! Сделала это чудо! Но опять не очень красиво. Дело даже не в моих кривых руках: уменьшила кол-во муки, и корж оказался маловат и тоньше чем хотелось бы. Сахар сильно карамелизовался в прцессе выпечки, и пирог плохо снимался. Пришлось прибегнуть к оперативным методам. Но вкусно!!!!!!!!!!!!!! Особенно холодный. Показать не могу: все отщипывала понемногу и доощипывалась до того, что показывать остатки просто неприлично. Поверь на слово. Позвонила сестре в Москву, похвасталась. Она уже вытащила рецепт, завтра испечет. Она у меня азартная.
Спасибо!!!!!!!!!!!!!

извините, что поздно, спасибо за ответ

NatalyS, молодец! А почему не показала? Может, не так всё и страшно? А у меня тоже раз на раз не приходится - именно тогда, когда изо всех сил стараешься, чтобы было красиво - обязательнл "удаётся" что-нибудь подгадить