Мусс из копченой рыбы

Олечка, подскажи, пожалуйста, если это будет не скумбрия х/к, а сельдь или сайра, результат не пострадает?
Будет ли уместна, на твой взгляд, в этом рецепте рыба г/к?
И последний вопрос, легко ли вынимается мусс из формочек (у меня они для ромовой бабы-с дырочкой внутри), есть ли какие-нибудь примудрости?