Виноградные листья на зиму

Первым делом необходимо перебрать листья
(собирать их лучше весной или в начале лета),
отобрать для засолки молоденькие, светлозелёные, целенькие, желательно одинакового размера листочки.
Хорошенько промываем листья под проточной водой, складываем в большую миску и ошпариваем кипятком, воду тут же сливаем (долго держать в кипятке не следует, т.к. листья сварятся,что нам очень не желательно).

Наши листочки поменяют цвет, станут гораздо темнее.
Теперь, слегка остывшие листочки, складываем стопочкой, примерно,
по 10 штучек.

И начинаем сворачивать конвертиками эти стопочки, или кому, как нравится, просто конвертиков больше в банку влезет.
Я делаю так:












Каждый конвертик укладываем в баночку. Я беру совсем маленькие баночки, чтобы какраз на один раз вышло.
В маленькую баночку вмещается 6 конвертиков по 10 листочков -
это 60 "долмочек" на раз.




Сверху па листья всыпаем по 1 ч. л. сухой горчицы,
щепотку молотого перца ( можно пару горошин),
1 ч. л. с небольшой горкой соли (крупной)


Заливаем баночки кипятком почти до краёв
(потом жидкости оказывается меньше, видимо листочки впитывают)
и закручиваем плотно крышками, переворачиваем вверх дном.



Храню я такую заготовку к кладовке в квартире, стоит отличто.
Зимой перед использованием листьев
их необходимо вымочить пару часов в пресной воде.

Оль, спасибо за рецепт!
У меня такой вопрос: для долмы подходят листья определённого сорта винограда? Я как-то пыталась засолить с чёрного, люди говорят - только с белых сортов. У тебя с какого винограда?

Я использую листья с чёрного винограда, только совсем молоденькие,
на вкус не жалуюсь.
Так сложилось, что у моих родителей растёт только чёрный виноград с отличными листьями, у дедушки крупный красивейший внешне - белый, но у него ну очень резные листья, совершенно не годные для фарширования,
а у свекрови виноград тоже белый, но листья не качественные,
видимо он чемто болеет - больше листья мне взять негде, вот и солю чёрный.
Как только повезёт с листиками от белого винограда, обязательно засолю!!!

Спасибо, поняла, значит любой молоденький!
На даче посадила белый, весной посажу чёрный. Думаю, через год-два своих листьев нарву на засолку

Vintage писал(а):

через год-два своих листьев нарву на засолку

Может и я когда-нибудь из своих листьев сделаю...

kaktusbigmax
Очень своевременный рецептик! Оля большое спасибо!

А у меня виноградник у дома =) надо тоже засолить) спасибо за рецепт!

Большое спасибо за рецепт.
""В маленькую баночку вмещается 6 конвертиков по 10 листочков -
это 60 "долмочек" на раз.""
А маленькая это на 1 литр? Или какая?

Девочки заготавливаю листья 3 способами.Первый-просто зеленые и молоденькие слаживаю сортирую заматываю в бумагу и ложу в морозильник -когда надо достаю снимаю по одному листочку и кручу с начинкой.В кипяток бросать не надо листочек после подтаивания мягкий.Второй способ-в пластиковую бутылку набиваем скрученные по 5 в трубочку листочки .Листья должны быть сухими как и бутылка а крышка плотной .Третий способ-та же пластиковая бутылка набитая доверху листьями плюс стакан кипяченой воды и кофейная чашка оливкового масла.Крышка тоже должна быть плотной.

karolina-r писал(а):

А маленькая это на 1 литр? Или какая?

нет маленькая - это как майонезная, может чуть больше, у меня из под кабачковой икры магазинской, там меньше 0,5 л..

алена-аммар писал(а):

сортирую заматываю в бумагу и ложу в морозильник

Так пробовала, но листочки у меня подсохли, видимо от того, что холодильник ноуфрост...

а вы плотно замотали в бумагу?если нет-то они подсохнут.Это самый хороший вариант -2 предыдущие не очень ..вкус не натуральный .А еще когда готовлю листья добавляю лимонную кислоту пару крупинок от того они станут зеленее.И вообще листья лучше взять без белых ворсинок с обратной стороны и молодые.В банке тоже вариант хороший но по нашим погодним условиям долго это храниться не будет да и негде.

Полезла искать свойства виноградных листьев чтобы закрыть для пробы огруцы http://forum.say7.info/topic57358.html и нашла в ЖЖ

http://www.liveinternet.ru/journalshowcomments.php?jpostid=166124420&journalid=4311053&go=prev&categ=1


Нет бы сразу в поиске форума забить

Пошла рвать сравнительно молодые листья с винограда, пока не начали желтеть

kaktusbigmax писал(а):

Наши листочки поменяют цвет, станут гораздо темнее.

у меня наоборот листья стают намного светлее.

Огромное спасибо за рецепт! В прошлом году сделала 1 баночку - на пробу. На рождество делала из этих листиков долму. Получилось необыкновенно вкусно! Сейчас уже закатала 2 баночки -и это только начало!