Все, что Вы хотели знать о баранине...

Дорогие хозяйки!

Я подумала, почему бы не начать тему, в которой можно было бы собрать все рецепты с бараниной, разбросанные по просторам этого чудесного форума.

Почему баранина, спросите Вы? Например потому, что вкусовая и питательная ценность баранины исключительно велики. По содержанию белка, незаменимых аминокислот и минеральных веществ она не уступает говядине, а по калорийности даже превышает ее (говядина - 1838 ккал/кг, баранина - 2256 ккал/кг). Еще потому, что ее жир содержит относительно небольшое количество холестерина. Некоторые ученые считают, что у народов, употребляющих в пищу в основном баранину, менее распространен атеросклероз. Современная наука установила, что потребление баранины повышает устойчивость зубной эмали к кариесу, а также служит профилактическим средством против диабета и других заболеваний. Разве этого недостаточно, чтобы обратить свое внимание на "чудодейственное" мясо?..

Из своего личного опыта скажу, первое мясо, которое попробовал мой сын, было бараниной и он отдает ему предпочтение перед всем остальным

Многих отпугивает баранина своим особым "ароматом" - розмарин и тимьян (чабрец) - вот те две травки, которые прекрасно справляются с этой особенностью. При варке бульонов и тушении достаточно положить голую палочку розмарина (листики можно использовать в других блюдах) и оставить полуоткрытыми кастрюлю или сотейник.

Часть публики отпугивает необходимость долгого приготовления (если вы не любитель мяса с кровью: в баранине есть, пожалуй, только одна часть годная для вас - узкая нежная полосочка мяса вдоль позвоночника; а также если вы уверены, что купили молодого ягненка до 15 кг). Как справиться с этой проблемой мне удалось выведать у своей сестры, вдохновенной кулинарной мастерицы, содержащей свой ресторанчик: замаринованное мясо (без соли) нужно подержать при комнатной температуре около полусуток, неплотно его прикрыв, чтобы был доступ воздуха: тогда в мясе начинается нужный процесс ферментации и времени приготовления оно займет у вас как какая-нибудь свинина, не дольше. Испробовала сама - подтверждаю. Этот "трюк" срабатывает с любой дичью, а также говядиной.

Пожалуй, начало положено. Надеюсь, администратор форума одобрит начинание

Продолжим, пожайлуй, более подробно о выборе баранины для приготовления блюд.

Наиболее ценным является мясо молодых (до 18 месяцев) кастрированных баранов или овец, непригодных для разведения. Вкусно также мясо хорошо откормленных овец, не старше 3 лет. Оно отличается светло-красным оттенком, жир упругий и белый. У мяса старых, плохо откормленных овец — темно-красный оттенок, жир желтый. Это мясо жилистое, и поэтому его лучше всего употреблять в виде фарша. Бараний жир редко используется в кулинарии, так как у него неприятный запах и, кроме того, он плохо усваивается. Баранье мясо созревает медленно, для ускорения процесса созревания лучше всего использовать заправку из растительного масла и овощей (до 24 ч), маринад (2—3 дня) или же залить мясо кислым молоком. Приправы, входящие в состав уксусной заправки, придают бараньему мясу аромат, что необходимо ввиду его специфического запаха.

Баранина для варки
Бульон: кости (также чудесно идут в бульон кости после запекания мяса)
Отварное мясо: шейная часть, грудинка, лопатка

Баранина для жарения
Стейк: задняя ножка
Котлеты отбивные с косточкой: корейка
Котлеты рубленые: лопатка, шейная часть

Баранина для тушения
Зразы отбивные: задняя ножка
Гуляш: лопатка
Плов: грудинка, лопатка
Рагу: грудинка, лопатка
Тушеное жаркое: шейная часть, задняя ножка или почечная часть

Баранина для печеных блюд
Печеное мясо: задняя ножка или почечная часть

Баранина для паштета
Паштет: печень, легкое, сердце


Милые хозяйки, оставляйте ссылочки на свои рецепты!!!!!!!

А пока занятые хозяйки творят на кухнях очередные шедевры, я начну складывать ссылочки на уже имеющиеся рецепты:


Баранина с мятой (http://www.say7.info/cook/recipe/679-Baranina-myatoy.html)


Баранина, тушеная с помидорами (http://www.say7.info/cook/recipe/611-Baranina-tushennaya.html)


Баранина, тушенная с гречкой (http://www.say7.info/cook/recipe/647-Baranina-tushennaya.html)


Баранина, запеченная в медово-горчичном соусе (http://www.say7.info/cook/recipe/612-Baranina.html)


Баранина, жаренная с баклажанами (http://www.say7.info/cook/recipe/635-Baranina-zharennaya.html)


Баранья нога в ароматных специях (http://forum.say7.info/topic20172.html)


Плов из баранины с медовой заправкой (http://forum.say7.info/topic21507.html)


Шурпа из баранины «по-украински» (http://forum.say7.info/topic21311.html)


Ножка ягненка в чесночном маринаде (http://forum.say7.info/topic18089.html)


Баранина по-монгольски (http://forum.say7.info/topic17257.html)


Каре ягненка с пряностями на гриле (http://forum.say7.info/topic17003.html)


Самса с бараниной (http://forum.say7.info/topic11982.html)


Пошаговое фото, плова из баранины (http://forum.say7.info/topic4868.html)


Рагу из барашка (http://forum.say7.info/topic9208.html)


Парча бозбаш (http://forum.say7.info/topic5571.html)


Баранина «простушка» (http://forum.say7.info/topic8021.html)


Плов «Сябзи говурма» (http://forum.say7.info/topic7729.html)


Бараньи **** )))))))))) (http://forum.say7.info/topic5935.html)


Плов «Хям-дошеме» (http://forum.say7.info/topic6209.html)


Турш-кебаб (http://forum.say7.info/topic5088.html)


Кутабы (http://forum.say7.info/topic4833.html)


Бешбармак... Как много в этом слове! (http://forum.say7.info/topic22921.html)


Ягненок с горчицей и травами (http://forum.say7.info/topic18768.html)


Бешбармак (http://forum.say7.info/topic2918.html)


Жаркое по-мароккански (http://forum.say7.info/topic20015.html)


Плов (http://forum.say7.info/topic7975.html)


Трактат о плове (с ещё одним рецептом) (http://forum.say7.info/topic10843.html)


Баранина тушеная по-средиземноморски (http://forum.say7.info/topic23453.html)

Запеченая баранья нога (http://forum.say7.info/topic1910.html)


Карри из баранины по-ямайски (http://forum.say7.info/topic6841.html)


Чебуреки, как пятьдесят лет назад! (http://forum.say7.info/topic19430.html)


Чебуреки классические с бараниной (http://forum.say7.info/topic23480.html)


Баранина тушенная с картофелем и помидорами (http://forum.say7.info/post898652.html#898652)


Гюрза (Азербайджанская кухня) (http://forum.say7.info/topic20562.html)



Пельмени с бараниной (http://forum.say7.info/topic23612.html)


Харчо от дядюшки Дундука «... как в Мцхете» (http://forum.say7.info/topic23438.html)



Либжэ (мясо тушеное по кабардински) (http://forum.say7.info/topic14343.html)


Плов. На плите. Экспресс метод. (http://forum.say7.info/topic21108.html)


Дымляма Бехи ... с айвой значить ... На открытом огне и дале (http://forum.say7.info/topic20873.html)



Плов ... но не просто, а макарон плов (http://forum.say7.info/topic20852.html)



Фрикассе из баранины с шампиньонами (http://forum.say7.info/topic8637.html)


Ковурма шурпа (http://forum.say7.info/topic15190.html)


Суп «Шурпа» (http://www.say7.info/cook/recipe/275-Sup-SHurpa.html)


Шурпа (мамин рецепт) (http://forum.say7.info/topic18571.html)


Чанахи (http://www.say7.info/cook/recipe/425-CHanakhi.html)


Дамлама (http://forum.say7.info/topic14865.html)


«Гара» с сухофруктами к плову (http://forum.say7.info/topic5804.html)


Балиш (пирожки татарские) (http://forum.say7.info/topic3439.html)


Джыз-быз (http://forum.say7.info/topic8557.html)


Бадымджан долмасы (http://forum.say7.info/topic5138.html)


Соус из баранины (http://forum.say7.info/post913499.html#913499)


Баранина, запеченная с пшеном и картофелем (http://forum.say7.info/topic23786.html)



Баранина с виноградом (http://forum.say7.info/topic23844.html)


Узбекский ПЛОВ (http://forum.say7.info/topic23979.html)


Баранина, запеченая в соусе с грецкими орехами (http://forum.say7.info/topic24204.html)[/b]


Кибинай (http://forum.say7.info/post940435.html#940435)


Бараньи ребрышки с галетами из хлеба и овощей (http://forum.say7.info/topic24823.html)


Баранина с лавандой (http://forum.say7.info/post977185.html#977185)


Пидэ (турецкая пицца) (http://forum.say7.info/topic24998.html)


Баранина с черносливом (http://forum.say7.info/topic21469.html)


Бараньи ребрышки (http://forum.say7.info/topic21469.html)


Баранина с овощами и сыром (http://forum.say7.info/topic26483.html)


Бараньи отбивные в грибной панировке(http://forum.say7.info/topic28399.html)


Кус-кус с бараниной и овощами (http://forum.say7.info/topic28470.html)


Ну ооочень вкусная баранина с корицей и чаем (http://forum.say7.info/topic28644.html)


Пикантная Харира (на баранине) (http://forum.say7.info/topic28658.html)


Баранина, запеченная с овощами мятным маслом (Дж.Оливер) (http://forum.say7.info/topic29369.html)



Баранина BBQ (http://forum.say7.info/topic30646.html)


Баранья корейка в горчично-мятном соусе с овощами (http://forum.say7.info/topic35659.html)


Ножка баранья НЯМ-НЯМ (http://forum.say7.info/topic11499.html)


Баранина по-казански (http://forum.say7.info/topic15243.html)


Баранина с шпинатным щавелем/шпинатом /- болгарская кухня (http://forum.say7.info/post1705738.html#1705738)


Суп из баранины / агнешка чорба / (http://forum.say7.info/post1655820.html#1655820)

Ой,я баранину тоже обожаю.
ягненок с травами
http://forum.say7.info/topic18768.html

В одной передаче сказали, что баран, это единственное животное, которое не чувствует своей смерти, когда его ведут на убой. Поэтому мясо и без вредного вещества, которое формируеться у других животных от этого предчувствия. Незнаю, правда это или нет. Но именно после этой передачи я первый раз попробовала баранину.

Katrinute

Очень поддерживаю. Буду с нетепрпением следить за ответами в темке. Спасибо.

Katrinuteкатюш и мне интересно узнать побольше , мы не очень то употребляем такое мясо , но смотрю что зря....

Катерина спасибо за полезнуйу инфу.Мы тоже любим баранину и когда есть¨возможность я готовлю жаркое,плов очень вкусный с баранинки ну и конечо-же бесбармак.

Аня, спасибо большое за первую ссылочку!

Полина, барашек действительно идет на убой без чувства страха, видимо потому и символом жертвы Христа стал Агнец (ягненок)...

Алевтина, спасибо за поддержку!

Елена, мясо действительно стоит того, чтобы ввести его в рацион...

Оксана, поделитесь рецептом бесбармака ? По-моему тут такого еще нет, да и, может быть, не все, в принципе, представляют, что это такое

А еще баран - единственное домашнее животное, которое не признает комбикорм, поэтому баранина не вызывает аллергии у детей и прикорм рекомендуют детям начинать именно с баранины

Здорово! А мое знакомство с сайтом произошло, когда я сделала баранину вот по этому рецепту http://www.say7.info/cook/recipe/679-Baranina-myatoy.htmlПросто искала в инете и наткнулась, а потом пошло и поехало!
Так что, спасибо той самой баранинке!

Есть рецепты бесбармака здесь,девочки уже готовили.
хттп://форум.сай7.инфо/тоpic7598.хтмл
хттп://форум.сай7.инфо/тоpic1334.хтмл
хттп://форум.сай7.инфо/тоpic2918.хтмл
и вот ещё
http://forum.say7.info/topic22921.html

Ой! Что я нашла!!!!!!!!!!!!! Столько много рецептов баранины! Всегда хотела приготовить, но боялась. Теперь обязательно что нибудь выберу!

спасибо за прекрасную темку! я недавно полюбила баранину, до этого просто попадала на плохое её приготовление...всегда думала, что она воняет и мясо жирное ничего подобного, если у людей руки с нужного места растут, то от мяса баранины приходишь в восторг! Сама пока не решаюсь, но благодаря данной теме можно попробывать. Уж больно большое изобилие интересных рецептов собрано в этом разделе!

Katrinute писал(а):

а также служит профилактическим средством против диабета

девочки, не баранина, а ягнятина. мясо взрослого барана противопоказано диабетикам и гипертоникам.

plina78 писал(а):

Поэтому мясо и без вредного вещества, которое формируеться у других животных от этого предчувствия. Незнаю, правда это или нет.

да, не выбрасывает в кровь адреналин, если быть точнее.

у нас ягнятина - основной употребляемый вид мяса, наши национальные блюда не из баранины - просто пустая трата времени, но повторюсь - ягнятина, не взрослый баран, которого рекомендуется употреблять не чаще 3х раз в месяц.

Жанна, Ирина, Оксана, спасибо за рецепты! Выложу их наверх в список.

Лорета, действительно, в Литве барашка купить не проблема, только готовь и готовь...

Зарифа, спасибо за уточнения. У нас, в Литве, ягнятиной считается барашек до 1 года, далее - баранина. Мой первый баран, которого купили, был именно бараном все поместье провоняло.. пришлось звонить сестре: по ее совету срезала весь жир (от него и было основное амбрэ) и повесила всю тушку на балкон проветриться на пару дней (теперь знаю, что такого барана в возрасте нужно проветривать недели три). В итоге из мяса вышел прекрасный паштет, и тушения и плов тоже были вкусными.

Обожаю мяско ягненка!!!!! И сын ест с удовольствием - оно же очень нежное

Zarifa писал(а):

ягнятина, не взрослый баран, которого рекомендуется употреблять не чаще 3х раз в месяц.

Зарифа,скажи пожалуйста, а как правильно выбрать хорошее мясо баранины (или ягнятины)? Я так поняла,что ягненок предпочтительней?
Есть какие-то внешние отличия (может цвет, запах)?

Rebecca-Irina, пополнила основную информацию о том, как выбирать мясо. Но, честно говоря, по собственному опыту скажу, что если раньше не выбирали, лучше это в первый раз сделать с тем, кто в ягнятине-баранине что-то "понимает". Мне еще студентке в Петербурге на рынке вместо баранины вообще какую-то собаку подсунули она, конечно, пахла, но не так, как нужно...
Идеально, считается покупать ярочку, т.е. девочку еще не рожавшую...

Katrinute писал(а):

Идеально, считается покупать ярочку, т.е. девочку еще не рожавшую...

а мы вообще самок не едим у них жир застывает в блюдах быстрее.
вообще есть такое правило
ягненок лучше барана
самец лучше самки
черный барашек вкуснее белого (факт!)
для шашлыков безкурдючный горный барашек с хвостиком лучше курдючного.

Боюсь, Зарифа, наши с Вами советы большинству россиян не помогут, т.к. все, что есть на прилавках - это новозеландская замороженная...

Ой и я подтверждаю, что в нашей семье мы едим только ягнят. Я думаю, по мясу в сыром виде вряд ли можно определить, кто это: самка или самец, поэтому яички барашка красуются на нем, чтобы подтвердить факт, что это именно ягненок. Иначе, зачем это нужно было бы делать, ведь Кавказцы знают толк в баранине, но даже им необходимо это подтверждение на начальном этапе, потом они конечно поймут, что к чему, но уже поздно будет. Вот такая вот деликатная история вышла у меня. Так что в нашей семье мясо покупалось именно с подтвеждением или ягненка зарезали прямо во дворе, выбирая то, что нужно. Мои дедушка и папа были большие специалисты в этой области, светлая им память! Баранина - это то, что надо! К сожалению, ем её не так часто, но каждый раз с таким удовольствием, т. к. она не только вкусная, а также возвращает меня в счастливое и беззаботное детство.

Esmira писал(а):

поэтому яички барашка красуются на нем, чтобы подтвердить факт, что это именно ягненок.

однозначно мне свекр всегда покупает заднюю ножку с "причиндалами"

Katrinute писал(а):

это новозеландская замороженная...

мы вообще замороженное мясо не признаем я даже в Чехии брала мясо всегда у арабов потому что у них во-первых халяль т.е. зарезано, а не током убито, а во-вторых всегда свежее. там баранина абсолютно другая на вкус, ни капли жира, и ооочень мягкая, но не такая вкусная как наша.

Zarifa писал(а):

однозначно мне свекр всегда покупает заднюю ножку с "причиндалами

О как!
а я всегда думала-Зачем это оставляется на ножке?

Оказывается это вещественное доказательство...

Вот еще блюдо из баранины, и с курицей:

http://forum.say7.info/topic20015.html

Большое спасибо за тему и ваши советы девочки!!!

Zarifa писал(а):

а мы вообще самок не едим

Наш знакомый еврей из Израиля рассказывал, что у них ценятся ярочки...

Видимо, во многом, вкус и аромат мяса зависит от породы. Могу сказать, что из тех, которые разводят в Литве, одной из самых популярных является Романовская, у которой запаха почти нет, зато прирост мяса не такой быстрый, как у английских, к примеру, пород...

Esmira писал(а):

поэтому яички барашка красуются на нем, чтобы подтвердить факт, что это именно ягненок.

Таак, ну теперь понятно...кто есть кто

Katrinute писал(а):

все, что есть на прилавках - это новозеландская замороженная...

Нее, на наших рынках выбор есть, да и в супермаркитах в охлажденке часто вижу, поэтому и заинтересовалась...
А вообще всем спасибо, девочки, мясо действительно не только вкусное, но и полезное
А вот ребрышки лучше варить или запечь?