Ножка ягненка в чесночном маринаде

(Рецепт Карины с Carina forum)



- Ножка ягненка (1200 г) (у меня была ножка 2 кг 200 гр, поэтому ингредиенты взяла в двойном размере)

МАРИНАД

- 1 головка чеснока
- 10 луковичек-шалот (репчатый лук)
- 1 ч. л. зерен кориандра
- 1 ч. л. розового перца
- 2 ст. л. крупной морской соли
- 1 ст. л. рубленного розмарина
- 4 ст. л. уксуса бальзамик

- 1 ст.л гранатового сиропа
- 1 ст.л уксус бальзамик


- Порубить (или очень мелко порезать) лук-шалот и чеснок
- Измельчить в ступке зерна кориандра с солью и розовым перцем
- Смешать соль со специями, луком, чесноком и розмарином
- Натереть этой смесью ножку, обрызгать мясо уксусом, плотно завернуть в пленку и положить в холодильник минимум на 24 часа
- Замаринованное мясо сполоснуть под холодной водой и обсушить бумажным полотенцем
- Налить в латку немного масла (жир) и выложить ножку
- Запекать в микродуховке на программе Комби МИКРО + ТУРБО 20 минут при температуре 180° С и мощности 60 %, затем перевернуть и запекать еще 20 минут при температуре 160° и мощности 50 %
- Смешать гранатовый сироп с уксусом бальзамик, смазать готовую ножку этой смесью и поставить в духовку 250° С на 5 минут или под гриль (на нижнюю решетку) на 2-3 минуты
- Готовую ножку накрыть фольгой и дать "отдохнуть" в течениe 10-15 минут

Я готовила в обычной духовке 3 часа 45 минут при температуре 125 градусов. Поливала мясо выделившимся соком с добавлением вина шерри. Получилось нежное сочное мясо, без крови.



Приятного вам!

Олечка, судорожно сглатываю слюну перед монитором...

Rosalinda писал(а):

Олечка, судорожно сглатываю слюну перед монитором...

sorry - я не хотела сделать тебе плохо

omilo
Какая красота!!!
Как аппетитно выглядит!!!
Представляю, какая это вкуснятина

Оля, вот почему ты так долго отсутствовала! На ягненка охотилась? А мяско выглядит ооочень аппетитно, по фото видно, что очень нежное Спасибо

omilo писал(а):

готовила в обычной духовке 3 часа 45 минут

Представляю,какой аромат витал в доме! Я бы за эти почти 4 часа с ума б сошла!!!

А я уже видела эти фотографии и текст.
Да, у Карины.

Цитата:

sorry - я не хотела сделать тебе плохо

Что-ты, Оленька, мне хорошо - смотрю на твои рецепты и радуюсь , ручки у тебя "золотые"!

KceHbka писал(а):

Представляю, какая это вкуснятина

Оксаночка

Ириshа писал(а):

почему ты так долго отсутствовала! На ягненка охотилась?

Ириша, в Москву ездили, отдыхать, а там приличных барашков днем с огнем не сыщешь

Мускат писал(а):

Я бы за эти почти 4 часа с ума б сошла!!!

Ленуся, так я чуть и не сошла

Katrin030994 писал(а):

А я уже видела эти фотографии и текст

Людмилка, так я не не скрывала, что это Каришин рецепт Просто решила с народом вкуснотой поделиться

Rosalinda

о,это надо обязательно приготовить.мы ножку очень любим,но обычно готовим просто,с розмарином и чесноком.Этот рецепт звучит очень интересно

omilo
Оля, спасибо!!!! тож любим ножку баранины))) вкуснятина!!!!

lacrima писал(а):

Этот рецепт звучит очень интересно

наиля писал(а):

вкуснятина!!!!

присоединяюсь!

Ольча,классная барашка ,я тоже делала на рождество ,но у меня так классно как у тебя не вышло ,я проштудировала все твои рецепты,и выбрала этот все было ,только соль обычная крупная.вкус очень понравился,муж остался в восторге,я еще для себя сделала брусничный соус,примите мое неказистое фото,комп глючил,выставить раньше не получилось

полесье писал(а):

примите мое неказистое фото

Леночка, не наговаривай на фото - очень вкусная картинка получилась
да и не в фото дело - главное, я рада, что вам было вкусно

Оленька,а ты кость вытаскиваешь,или без нее покупаешь?

полесье писал(а):

а ты кость вытаскиваешь,или без нее покупаешь

Лен, у нас без кости продается, но я бы вытаскивала, если бы с костью купила

Очень вкусное мясо! Спасибо за рецепт, Оленька!

Уже не первый раз готовлю барашка по этому рецепту - очень вкусно !
Единственное, что у меня не получается - это температура . Первые 2 часа ставлю на 125° С, но мясо остается абсолютно сырым, никакого намека на нагрев вокруг него тоже не видно, моя душа не выдерживает, я поднимаю температуру до 160° С и оставляю еще на 1 час. И вот тогда все и происходит - жир начинает с мяса стекать и кипеть, я мясо поливаю и поворачиваю, по кухне носятся ароматы розмарина и через час мясо готово. Оля, может есть смысл держать мясо при низкой температуре дольше?
Вес моего куска всегда 1,5 кг (у нас продают только новозеландскую баранину на косточке), запекаю в глиняном горшке под крышкой.
В любом случае, спасибо тебе за рецепт , Оленька !

Rosalinda писал(а):

Единственное, что у меня не получается - это температура

можно импровизировать, я думаю