Маринованные грузди

МАРИНОВАННЫЕ ГРУЗДИ

Девочки! По вашей просьбе размещаю рецепт приготовления маринованных груздей. Полгода назад я даже не представляла, что грузди можно мариновать. Спасибо коллегам по работе - просветили. А после того, как я их еще и попробовала, решила - отныне грузди я солить не буду, только мариновать.



Для приготовления маринованных груздей нам потребуются:
- грузди (чем больше, тем лучше) ;
- 3%-ый уксус;
- соль неиодированная;
- гвоздика, чеснок, перец горошком, лавровый лист (по желанию).
Процесс приготовления:
Самое тяжелое в приготовлении груздей - это почистить их и вымыть. И на этом этапе могу порекомендовать проверенный метод очистки грибов (и не только груздей). Для этого советую не мочить грибы, а чистить их сухой мочалкой для мытья посуды (той стороной, которая более жесткая). Так весь мусор, налипший на грибы, легко удаляется. И только потом уже промывать в проточной воде. Естественно, этот метод годится тогда, когда вы собираете сухие грибы, а не после дождя.
Обработанные грибы поместить в кастрюлю или бак, залить большим количеством воды и варить 20 минут после того, как вода закипит. Затем слить воду, грибы залить горячей чистой соленой водой из расчета 2 ст. ложки соли на 1 литр воды. Только на этот раз воды должно быть гораздо меньше, только чтобы грибы были чуть покрыты водой). И снова варить 20-30 минут уже со специями (гвоздика, перец и пр.).
Готовые грибы разложить по 3-х литровым банкам шляпками вниз. В каждую банку влить по 1/2 стакана уксуса (3%-ого), затем залить до плечиков банки маринадом, в котором варились грибы. Закрыть банки полиэтиленовыми крышками и убрать в холодное место, когда грибы остынут.
Ну вот и все! Вроде ничего не забыла. Кстати, таким образом приготовленные грибы, можно есть, как только они остынут.

Из маринованных груздей можно приготовить чудный салатик http://forum.say7.info/post921979.html#921979

Ой , Света , какие груздочки красивые !!!!
Как мне их здесь не хватает .
Пришли мне их посылочкой , а уж я найду что с ними сделать .
Очень люблю ( можно сказать уже в прошедшем ЛЮБИЛА , т.к. здесь их нет ) их солёненькими . А какие пирожки вкуснючие с грибной начинкой!!!!
Ну вот , сама себя на ночь раздразнила.

Ивановна писал(а):

какие груздочки красивые !!!!

Точно

Ивановна писал(а):

Как мне их здесь не хватает

Ивановна писал(а):

Пришли мне их посылочкой

И мне....Света

Светочка, спасибо большое-большое. Рецепт забрала.

Ивановна
Танюш, у вас что действительно грузди не растут? Разве такое бывает? Я думала, что их только в Африке нет... Сочувствую...
Могу угостить на таком расстоянии только виртуально..

katinka
Катюш, и тебе тоже сочувствую. А вот приезжайте вместе с Танюшкой к нам в Башкирию в конце августа!!!! Я вам покажу чудное место.

Утро
Наташенька! Вот наконец-то исполнила твою просьбу. Осталось дождаться следующего грибного урожая...

Какие грибочки замечательные! Следующей осенью будем угощаться!!!

AIRISS
Ирина! Угощайся на здоровье...

Зимняя
ПРЕЛЕСТЬ КАКАЯ!!!!

Зимняя писал(а):

Утро Наташенька! Вот наконец-то исполнила твою просьбу. Осталось дождаться следующего грибного урожая...

Светочка, спасибо! Будем ждать

Зимняя писал(а):

маринованных груздей

Грибы... Это моя большая слабость...

Зимняя писал(а):

Самое тяжелое в приготовлении груздей - это почистить их и вымыть.

Это точно, как вспомню ванную, полную грибов (это было прошлой осенью). Зато как хорошо теперь зимой их кушать.

Светлана, спасибо за рецептик! Беру в закладки, обязательно пригодится, надо грибочков теперь дождаться.

Солнечный лучик

Солнечный лучик писал(а):

надо грибочков теперь дождаться.

Да уж, Любочка, поскорее бы лето.... И в лес...

Зимняя писал(а):

у вас что действительно грузди не растут? Разве такое бывает?

Ещё как бывает ..... немцы вообще про такие грибы не знают. Да они и не собирают их , и не знают какие из них съедобные.
В магазине свободно можно шампиньончики купить , иногда лисички ( ну они дорогие , заразы ).

Зимняя писал(а):

А вот приезжайте вместе с Танюшкой к нам в Башкирию в конце августа!!!! Я вам покажу чудное место.

Лучше посылкой ...и побольше.

Ивановна
А у нас еще рыжики есть...

красота какая!!!!!! так бы и съела эту мисочку!

Зимняя писал(а):

Самое тяжелое в приготовлении груздей - это почистить их и вымыть. И на этом этапе могу порекомендовать проверенный метод очистки грибов (и не только груздей). Для этого советую не мочить грибы, а чистить их сухими мочалкой для мытья посуды (той стороной, которая более жесткая). Так весь мусор, налипший на грибы, легко удаляется. И только потом уже промывать в проточной воде.

Спасибо большое, ваш совет очень пригодился, и не только для чистки груздей. Очень удобно вообще грибы так чистить.

Светлана, а сколько такие грузди могут храниться? И где их лучше хранить?

Оленькаа
Олечка! Лучше всего хранить конечно в прохладном месте.

Доброе время суток, девочки. А будет ли вкусно с шампиньенами? У нас тут только шампиньены и портобелло продаются...

Sofiika
В принципе, шампиньоны тоже маринуют. Только их не стоит варить так долго, т.к. они не горчат и они гораздо мягче и нежнее. Следовательно, им не нужна такая тщательная обработка и длительное приготовления. С ними все гораздо проще.

Софочка, попробуй приготовить их по этому рецепту http://forum.say7.info/topic850.html
или по этому http://forum.say7.info/topic25366.html
А вот и еще один http://forum.say7.info/topic21819.html

А про портобелло ничего не могу сказать. Я их ни разу не пробовала...

Светочка,спасибо за грибочки!У нас тоже сейчас пошли грибы. Лето дождливо
и теплое и поэтому много грибов . У нас здесь и лисички и рыжики и белые,но
грузди горькие. Мариную только опятки. Хочу сделать рыжики по твоему
рецепту. На завтра обещают солнышко вот и сходим за грибочками!

А никто не подскажет в какой пропорции можно заменить уксус на лимонную кислоту для этого рецепта?

Santik писал(а):

Лето дождливо и теплое и поэтому много грибов .

Людочка! Повезло вам. А у нас засуха страшная все лето. Деревья без листьев стоят - все отлетели.

Santik писал(а):

У нас здесь и лисички и рыжики и белые,но грузди горькие.

Здорово! У нас прошлый год такой урожайно-грибной был.

Santik писал(а):

Хочу сделать рыжики по твоему рецепту.

А рыжики получаются вообще чудные. Это вообще уникальные грибы - их невозможно испортить. Мы их и солим, и маринуем, и жарим, и варим!

lumiere писал(а):

А никто не подскажет в какой пропорции можно заменить уксус на лимонную кислоту для этого рецепта?

Людмилочка! у меня муж заменяет уксус, когда его нет в доме, на лимонную кислоту. При этом он все пробует, т.е. по вкусу делает.

Здравствуйте, Светлана. Я новичок в мариновании грибов. А в этом году нужно что-то сделать с двумя ведрами груздей. Очень приглянулся Ваш рецепт. Хочу уточнить, чтобы все сделать правильно. У меня возникли сложности с пропорциями, трех литровых баночек, к сожалению, нет, остались лишь литровые. Подскажите, если уксус только 9% процентный, в каких пропорциях использовать его для литровых баночек? И допустимо ли, если крышки на баночках будут железными, закручивающимися? Заранее спасибо.

Olalalala
Олечка!

Olalalala писал(а):

если уксус только 9% процентный

Уксус можно либо развести водой в соотношении 1:3 (тогда получится 3% уксус), либо просто взять его в объеме меньшем в 3 раза. Это расчет для 3-х литровой банки.
А для литровых банок уксус берем в 3 раза меньше, т.е 1/2 стакана уйдет у тебя на 3 литровых банки.

Olalalala писал(а):

И допустимо ли, если крышки на баночках будут железными, закручивающимися

Да допустимо, только тогда придется их простерилизовать. И следить, чтобы крышки плотно ложились.

Светочка!!!Спасибо за рецептик маринованных груздей.
Сегодня вот как раз была на тихой охоте и насобирала немного подосиновиков,подберезовиков и белых груздей.Вот и решила попрообовать твой рецепт,раньше солила грузди.Правда сейчас они у меня вымачиваются в соленой воде,но завтра думаю их замаринадить.
Светик,у меня вопрос вроде того,что задала Olalalala.У нас тут нет пласмасовых крышек,я все грибы мариную в банках с закручивающимися крышками и храню при комнатной температуре.Обычно делаешь не одну банку,в холодильнике много места занимают.
Светлана писала

Цитата:

Да допустимо, только тогда придется их простерилизовать.

Хотелось бы уточнить,что именно простерилизовать-готовые банки с грибами или ты имела ввиду просто крышки?
Может уже писал кто,но я банки и крышки промываю,ставлю в холодную духовку,и стерилизую при тем.100° .Очень быстро и удобно,сразу много банок за один раз получается.
Читала коментарий от Ивановны,видимо в том месте где она живет не растут грузди,а вот у нас их полно.Только,как правильно написала Ивановна, местные немцы их не собирают.Они берут только белые,подосиновики,подберезовики и маслята,да и то только жарят их или в лучшем случае сушат,а мариновать или солить-они и понятия не имеют,как и что.Знаю об этом,потому что не раз беседовала на эту тему и немцы делали очень большие глаза,когда я рассказывала,как я заготавливаю на зиму грибы,и какая это классная закуска.
Но это им тоже трудно понять,ведь пьют они в основном вино,а грибочки лучше идут под водочку.
А когда еще и об этом говоришь,то опять большие глаза-как можно пить чистую водку,опять такое представление,что мы ее ,как они вино,бутылками пьем.Тут у них опять свой прибамбас-разводить водку или другие крепкие напитки кока-колой.Для нас же это просто перевод добра,сами догадываетесь на что........