Хала Литовская

Хала Литовская

Рецепт этой халы из книги Мэгги Глезер "Благословенный хлеб" адаптация и перевод
Людмилы - mariana _aga из ее журнала на ЖЖ, girl_claping

Слова автора :
Прелесть этой халы в том, какая она белоснежная, какая легкая, какая хлебная. Белее и воздушнее не бывает. В ней настолько мало сдобы, что её можно было бы назвать "халой бедняка": в тесто идет всего лишь ложечка сахара и вообще не добавляется яиц, а яйцом для смазки можно смазать дюжину, если не больше, литовских хал. Литовскую халу лишь слегка смазывают яйцом перед выпечкой и никогда ничем не посыпают и не вмешивают в неё изюм. По этой причине её корочка никогда не бывает темно-малиновой, а только золотистой.
Литовская хала почти всегда печется в хлебных формах, опять же из экономии места и топлива, чтобы в духовку можно было всунуть побольше хал. Если же литовскую халу пекут на противне, на поду или в виде булочек, то печку сильно раскочегаривают, чтоб получить тонкую хрустящую корку. Это редкий вид халы, который не обгорит в сильном жару, а красиво заколеруется в темно-золотистый цвет.

Ну ладно, а теперь перейдем к рецепту :

375гр пшеничной муки ( в/с, 1с )
6г свежих дрожжей ( 2г сухих )
6г соли
8г сахара
55гр растительного масла ( 60гр растопленного маргарина )
200мл(гр) воды
яйцо для смазки ( не обязательная опция )
Для тех, у кого , по какой либо причине, пока еще нет весов.

Для визуальной ориентации; так выглядят 6гр живых дрожжей и 2 - 2,5гр сухих,
в стандартной чайной ложке.

Соль - 6гр , сахар - 8гр, в той же чайной ложке.

Рецепт на одну халу весом 650г ( в сыром виде ), выпекать в форме 23см х13см,
у меня 26см х 12см, тоже нормально .

Разводим 125г муки (из общего количества)с теплой водой и дрожжами и оставляем на 20 - 30 мин.
После 30мин брожения при 30град ( я ставлю в духовку ),
это будет выглядеть так :

Вмешиваем соль,сахар и масло ( маргарин ),

затем постепенно подсыпаем муку и замешиваем тесто. Месим до гладкости.
Тесто вначале будет липковатым, но муки не добавлять, при тщательном
вымешивании тесто становится эластичным и мягким и совершенно не
липким. Мешать 10 - 15 мин. Формируем шар и выкладываем в емкость,
укрываем от заветривания, ( я ставлю в духовку на 30град)

Даем тесту выбродить 2 часа или пока не увеличится вдвое.

Делим тесто на три равных части, подкатываем в шары и даем полежать
5 - 7 мин.

Каждый шарик выкатываем в лепешку ( скалкой ) толщиной 3мм,

сворачиваем в рулет, защипываем и выкатываем жгут длиной 30см.

Из жгутов плетем косу :

Три жгута начинаем плести из середины.

Переворачиваем заготовку, чтобы продолжить плетение второй половины

Укладываем в форму смазанную маслом ( я не мажу, вредный тефлон Smile

)

Хала должна примерно утроиться в размерах во время расстойки, на
это уходит 1,5 часа ( чуть больше, чуть меньше ) в тепле .

Нижняя форма, расстоявшаяся хала в течении 1,5 часов, пока шла
расстойка , была сделана еще норма теста ( верхняя форма ), но
она ушла в холодильник , так что об этом позже. girl_yes2

Расстоявшуюся халу смазываем слегка взбитым яйцом и отправляем в
заранее разогретую, до 180 град, духовку на 45 - 50мин ( выпекать без пара !!! )

Выпеченная хала прекрасно сохраняет выпуклый рельеф при выпечке,
даже на нижней корке! Вес готовой халы - 570г ! Smile

И корка и мякиш изумительно вкусные. Корка хрусткая, душистая. Мякиш наивоздушнейший.

Была выпечена еще и листовая хала.
После 1,5 часовой расстойки , перед смазкой и отправкой в печь :

После выпечки :

Произошла оплошность, вместо смазки яйцо + вода, смазано чистым
желтком ireful

( перепутались емкости ) Пришлось после 20мин выпечки,
халу накрыть фольгой. Страшного ничего не произошло, но технология
нарушена, литовская хала должна быть по цвету как предыдущее изделие.

Вкусовые качества листовой халы соответствуют формовой, но
корочка покрепче и потолще

Выпекается листовая хала при 220град - 35 - 45мин( без пара ), у меня пеклось 40мин, но в другой раз буду ориентироваться на 30 - 35 мин.

Теперь поговорим о хале, которая ушла в холодильник ! derisive

Вот такой она стала, после 10 часов холода ! Very Happy

А дальше, все просто, смазать яйцом и отправить в холодную ( ! )
духовку, включить на 180град, дождаться сигнала, выставить
заданную температуру ( у меня 45мин ) и ждать сигнала об
окончании выпечки ! girl_claping

Вынимаем, остужаем на решетке ! yes4

Ни по каким параметрам охлажденная хала не проиграла, наоборот,
масса выигранного времени, плюс быстрый хлеб к обеду, или к любому
другому случаю ! Yahoo!

Вот и все, угощайтесь ! Приятного аппетита ! air_kiss

Какой красивый! Еще зайду изучить рецепт и задать вопросы, щас убегаю.

Саша - какое изумительное описание и великолепные фотографии. girl_claping

Сашуля, это класс - ставлю вне очереди - багеты доедим и сделаю good

Потрясающе! girl_in_love

Сашуля отличный рецептик! good2

Взяла рецептик, несомненно скоро испытаю и приду с отчетиком! Yahoo!

Спасибки, дорогая!!! give_heart

Сашенька,какой красивый хлебушек!!! Rose

Маркизко
Сашенька, аппетитнейший и красивенный хлебушек nyam2

!!!

Хлебушек

забираю без разговоров good2

Спасибо

Хлебушек очень красив и аппетитный!!!! good

Ставлю в очередь!!! Спасибо!!!! Romashki

Хлебушек очень аппетитный! girl_claping

Немного смущает кол-во дрожжей (6 г свежих?) А в сухих это сколько-же будет?

ВОПРОС каким образом отмерять такие маленкие граммы дрожжей и соли если нет весов может подскажете???

painkiller34369

Саша,заходи, я всегда здесь, чем смогу, помогу ! Smile

Утро

Спасибо, Наташенка, так хотелось со всеми вами поделиться ! girl_claping

omilo

Оленька, спасибо за внимание, рецепт очччень достойный, girl_yes3

смело хвалю, потому что не мой ! В твоем процессоре достаточно
минут 7 замеса и клейковину можно будет на руку наматывать ! Smile

Мульяна

Натуся, чем то напоминает нам знакомый хлебушек ! Wink

Тут главное соблюсти пропорции и он гарантировано получается ! smile3

полесье

Ленуся, спасибо, мне тоже нравится ! girl_blush

Апполинария Rose

Спасибо, Наташенька, присоединяйся, ты же можешь ! girl_yes3

katinka

Катюша, правда вкусный хлебчик и не сложный,
но немножко долгий из за малого количества дрожжей ! Smile

Katrin03

Людочка, ничего, он в очереди не зачерствеет, он долго
остается мягким ! Как надумаешь, заходи ! girl_curtsey

KNI

KNI писал(а):

в сухих это сколько-же будет?

Наташа, это будет неполная чайная ложечка ! girl_yes3

Ksu74

Ksu74 писал(а):

каким образом отмерять такие маленкие граммы дрожжей и соли если нет весов

Ксения, скатай из дрожжей шарик размером с крупную оливку, примерно
будет соответствовать. Smile

Соль - неполная чайная ложечка,
набери ложечку, а потом смахни соль по бортики, так же с сахаром,
только ложка столовая ! Wink

KNI
Ksu74
Девочки, не удивляйтесь таким несуразным точностям в рецепте,
дело в том, что этот рецепт родился из ТУ Литвы времен СССР,
просто расчет дан на одну халу, а не на сотню. prankster2

Ксюнь, увлекаешься хлебопечением приобрети весы, они
очень облегчат тебе жизнь и результаты тебя порадуют girl_claping

,
рецепты создаются по определенным методикам, где точное
соотношение ингредиентов очень важно, чуть в сторону и
результат другой и не всегда хороший. Но ты не отчаивайся,
из ошибок рождаются, иногда, уникальные рецепты ! Smile

Сашуля!!! Прекраснейшая хала!!! Обязательно сделаю!!! Yahoo!

Katjuwka

Точно, Катюша, надо делать, у прибалтийцев совершенно
уникальная выпечка хлебов и сдобы, совершенно отличается
от российской, во многом в лучшую сторону ! girl_claping