Осетинский сычужный сыр

Лилли, спасибо!
С Рождеством тебя и твою семью!

Инна! У меня нет слов!! Каким же терпением, трудом и Желанием надо обладать, чтобы готовить такие замечательные продукты!!! Больой респект ВАМ и уважение!! Сыр бесподобный!!!

Инночка, поздравляю с наступающим НОВЫМ ГОДОМ!
Желаю всех благ мира тебе и твоим родным!!!


Двенадцать секунд! Загадайте желанья!
Двенадцать секунд! Куранты ведут свой отсчет.
Разлук не люблю, не люблю расставаний,
Но Старый прощается год

Двенадцать секунд! Всем любви и надежды!
Двенадцать секунд! Того же друзьям во сто крат!

Двенадцать секунд! Смех на улицах наших!
Двенадцать секунд! Его нам принес Новый год.

Новый год!
Так давайте забудем тревоги.
Пусть праздник войдет в каждый дом!
Новый год!
Он уже на пороге,
А гостя встречают добром!

сангари писал(а):

Сыр бесподобный!!!

Наташенька, благодарю!!!
Будет желание - присоединяйся!
С наступающим!!!!!



Лилечка, спасибо огромное за поздравление!!!
Поздравляю тебя и любимую семью с Новым годом!!!
Всех благ, любви, здоровья!!!!!!!

Инночка,ну и как тебя не хвалить?такую работу проделала,сырочек вкусный сделала-смотришь и угощаешься! буду изучать подробности,очень хочется попробовать-сыр очень люблю!сспасибочки за твои классные рецепты!!!

Инночка, давно хотела сварить сыр по твоему рецепту и вот я его сделала. Всё очень просто оказалось, а сырок получился чудесный. Всем моим очень понравился. Вкусно!!!



СПАСИБО ОГРОМНОЕ!!!

Мария Иванова писал(а):

буду изучать подробности,очень хочется попробовать-сыр очень люблю!

Машунь, надумаешь - присоединяйся!!!!!

любушка писал(а):

Всё очень просто оказалось, а сырок получился чудесный.

Любушка, уррррррааааааааа!!!!!
Сырок замечательный вышёл!!!!!!

любушка писал(а):

Всем моим очень понравился. Вкусно!!!

Оч.радостно!!!!
Большое спасибо за фото и доверие!!!!!!

хороший рецепт, но у меня не вышло..молоко не свернулось...даже и не знаю..может дело в молоке, а может и в таблетках...

Иннуська!!!!!!
Я к тебе с большой Спасибкой!!!!!!

С очередным эн...м по счету сырком!!!!!
Свеженький вчера забацала!!!
Ах, какая-же ты умница, что научила нас, премудростям и тонкостям....


Вот он..

Елена Kanada писал(а):

хороший рецепт, но у меня не вышло..молоко не свернулось...даже и не знаю..может дело в молоке, а может и в таблетках...

Ленусь, как было дело? Сколько чего и при какой темп-ре?
Ну так бывает первый раз

kravec писал(а):

Вот он..

Обалдеть!!!!!!
Сигиточка, ты его потом в рассол положишь? Сколько обычно просаливается твоя брынза?
Мерси-мерси большое за красивое фото!!!!!
Рада очень твоим сыркам!!!

Спасибо Иннусь!!!!!!
Ой, похвалюшка приятная....

Vintage писал(а):

ты его потом в рассол положишь

Ага, обязательно!

Vintage писал(а):

Сколько обычно просаливается твоя брынза?

Даже не знаю как сказать, режу на четыре части и бросаю в соленую
сыворотку\по-твоему рецепту\, плавает себе, \как-то сразу не пробуем\,ждем,
а гости нагрянут, и с вялеными помидорами хлопаем!!!

Наверно за неделю, две, уже достаточно соленый.....
СимпатиШный и вкуснющий сырок, заслуга хорошего учителя!!!

kravec писал(а):

и с вялеными помидорами хлопаем!!!

Эх, хорошо!!! У тебя всё ещё есть домашние вяленные? Мы уже все давно слопали

kravec писал(а):

Наверно за неделю, две, уже достаточно соленый.....

Ага, спасибо, Сигиточка! Ясно, значит если на месяц, надо чуть слабже делать
Ну не хвали давай , сырок у тебя хоть на выставку!
Девочки, пишу, может кому пригодится.......сорри, что не в тему
Вобщем, для любителей чизкейков
Семья подсела на чизкейки, для них нужен пастообразный сливочный сыр, типа Филадельфии или Альметты. Можно использовать, конечно творог, но консистенция будет уже как у творожной запеканки, а не у чизкейка
Я использую этот сыр, пюрированный погружным измельчителем. Альметта отдыхает, честно-честно . Т.е. делаем всё как обычно, откидываем на дуршлаг сыр, как сыворотка отойдёт - пюрируем в пасту и всё, сливочный сыр готов. Чизкейки получаются очень классные


Консистенция, что надо, т.е. сливочная паста, а не крупинки
И чисто с экономической точки зрения - дешевле в два и более раза, чем покупной сыр

Vintage писал(а):

У тебя всё ещё есть домашние вяленные? Мы уже все давно слопали

Ага есть, я баночки поставила к стенке холодильника, оливк.масло замерзло, не плесневеют, достаю, оттаят немного и фсеееее.......
Я жадная......

Vintage писал(а):

Ясно, значит если на месяц, надо чуть слабже делать

Иннусь, знаешь попробуй слабый рассол, но обязательно следи, Шоб усе
в норме!! У меня стоит по два месяца \в соленом конеШно\ и ничего,
брынза классная!!!
Потом расскажи, как получилось!!!!

Vintage писал(а):

сырок у тебя хоть на выставку!

Что ты..... Спасибки!!!

Vintage писал(а):

Девочки, пишу, может кому пригодится.......сорри, что не в тему

Ой, в тему, в тему!!!!!!!!!!!!!!
Спасибо большое!!!!

Vintage писал(а):

Консистенция, что надо , а вкус

Супер классно!!!!!!!!

kravec писал(а):

оливк.масло замерзло, не плесневеют, достаю, оттаят немного и фсеееее.......

Ясное дело, вкуснятка , хочется как помидорок , надо было самой осенью позаботиться

kravec писал(а):

У меня стоит по два месяца \в соленом конеШно\ и ничего, брынза классная!!!

Так и должно быть! Спасибо, за науку

kravec писал(а):

Потом расскажи, как получилось!!!!

Конечно, как руки дойдут!
Как только семья наестся чизкейков, перейду на брынзу
Пасиб, подружка!!!

Vintage писал(а):

хочется как помидорок , надо было самой осенью позаботиться

Запасайся в сезон помидорками, а потом токА по праздникам выдавай!!!!

Vintage писал(а):

Спасибо, за науку

Это ты меня научила..........

Vintage писал(а):

Как только семья наестся чизкейков, перейду на брынзу

М-дас, видать не скоро брынза будет.........

Vintage писал(а):

Пасиб, подружка!!!

Взаимно!!!!!!

kravec писал(а):

а потом токА по праздникам выдавай!!!!

А себе-то как лимит установить? Только по рукам бить и рот скотчем заклеивать

kravec писал(а):

Это ты меня научила..........

нееее, я знаю чисто теоретически, а у тебя хорошая практика!
Сигиточка

Vintage Сыр для чизкейков делать, ты имела в виду из твоего осетинского?

Валерия, если сыр не прессовать, не солить и не выдерживать, то это и есть самая простая основа любого сычужного сыра, которая имеет нежную консистенцию(не крупинчатую) и сливочный вкус

Валерия Тишина писал(а):

Сыр для чизкейков делать, ты имела в виду из твоего осетинского?

Vintage писал(а):

Я использую этот сыр, пюрированный погружным измельчителем

Инна вот прочитала в инете. рецепт похож на твой может попробовать сделать. попробую еще что нибудь разыскать. "Моццарелла - молодой итальянский сыр родом из региона Кампания. Моццарелла долго не хранится, поэтому ее продают в рассоле. Самая вкусная моцарелла - giornata [однодневной давности], но ее можно купить только в Италии.
Производство сыра начинается с того, что молоко свертывается сычужным ферментом. Затем сыворотку нагревают до 80-90°С и помешивают до тех пор, пока не получится эластичная масса, из которой отрезают куски и лепят сыр различной формы (шарики, косички). Эта масса
называется mozzatura [обрезь] - отсюда и название сыра".

Валерия, удачного сыра!

Инночка спосибо!
Жду субботы, сказали в аптеке, что привезут ацидин-пепсин, а потом куплю домашнего молочка, и еще перечитаю все заново раз так 5

Будут вопросы - всегда спрашивай!

Инночка у меня не свернулось молоко...никак..сверху плавало пару кусочков и все..Я ждала около 2 часов...и подогревала ( в воде) ну никак...Я думаю может что то с таблетками?? Я купила местый пепсин. На кухне было тепло..
Может когда куплю "наш" пепсин..попробуем еще раз..Но рецепт супер!!!!

Елена Kanada писал(а):

Я купила местый пепсин.

Лен, к нему была какая-нибудь инструкция? Разницы не должно быть. Думаешь, дело в пепсине?

Елена Kanada писал(а):

у меня не свернулось молоко...никак..сверху плавало пару кусочков и все..

а что именно плавало? Закваска какая была? При какой темп-ре вносила р-р?

Инночка привет! Просто уже совесть замучила, что никак не отбагодарю Вас! Готовлю Ваш сыр каждую неделю из 5ти литров молока ! Детки без хлеба его "лопают" - "мама брынзу!". После первого (и последнего) неудачного опыта, поняв ошибку, всё пошло как по маслу ! Обычно я втихоря радуюсь , так как не могу предоставить фотоотчёт(не умею) , но тут уже просто совесть замучила! Кстати, не пропускаю ни одного Вашего рецепта на сайте . СПАСИБО!!!