Бриошь

Лиза писал(а):

спасибо за отменный рецепт

Лиза, очень рада, что тебе понравился рецепт!!!
Спасибо за отзыв!

Dusya писал(а):

Спасибо за такой хороший рецепт

Ольга, тебе спасибо за внимание и за отзыв!

Lesik писал(а):

С отличным дебютом тебя!

Леночка, спасибо за поддержку!!!

adelja писал(а):

ждем дальнейших твоих шедевров!

Аделечка, спасибо!!! Не знаю, как насчёт шедевров, но Вы девочки меня простимулировали своим вниманием и одобрением - буду стараться, обещаю

Спасибо вам, дорогие, за теплоту и внимание!!!

Monica-Элина, отличная выпечка !!! Красотень !!! не сомневаюсь, что и вкуснотень
Тебе

Элиночка, дабы не откладывать в долгий ящик испекла порцию твоих очаровательных булочек. Восхитительно. Извини, что не отчитываюсь, потому что у меня все равно не вышло так красиво, как у тебя - наверное из-за моей сухой муки надо было добавить еще грамм 50-100 дополнительно. (хотя я и так 300 добавила). Мне показалось у меня получилось жидковатое тесто - макушечки поплыли). Но, несмотря на это, булочки получились отменные - сын слопал две сразу, а муж сказал, что к ним не хватает начинки. Я заверила, что это надо есть с маслом и повидлом, на что он мне сказал - я вообще-то имел в виду... МЯСО
На вкус и цвет...
Но, несмотря ни на что - очень вкусно. Ведь фотографировать осталось нечего

Ксюша, рада тебя видеть!!!
Спасибо что заглянула!

Monkey писал(а):

не вышло так красиво, как у тебя

Олечка, у меня раньше никогда не выходили красивые булочки именно круглой формы, пока я не научилась их правильно формировать. У нас на сайте Аннушка показывает этот способ в теме о хлебе. Ты видела? Если нет, я найду, где именно, и дам тебе ссылку.

Monkey писал(а):

я и так 300 добавила

Да, с мукой часто так бывает - разная она
Тут надо ориентироваться по консистенции теста - если будет липнуть, не получится ровненький шарик скатать.

Monkey писал(а):

булочки получились отменные

Вот этому я очень рада!!!

Monkey писал(а):

муж сказал, что к ним не хватает начинки

Monkey писал(а):

имел в виду... МЯСО

И он абсолютно прав! Привожу слова автора рецепта (я не все написала):
"Также из теста для бриошей выпекают хлеб к чаю, в этом тесте можно запечь паштеты, колбасы, рыбу и мясо".
Сейчас допишу в рецепте, всё что о них написал автор
Олечка, спасибо за доверие!

Monica Какие симпатюльки!

Пламя писал(а):

Подписываюсь под каждым словом!!!

Оксаночка-Пламя, мне очень приятно твоё внимание

olgavb73 писал(а):

Какие симпатюльки!

Олечка, рада, что булочки понравились

Элиночка, смысл замеса круглых булочек я понимаю. Получается, что каждую булочку нужно по кругу "втаптывать", как описывала Аннушка, чтобы она вверх поднялась? или это касается теста в целом, перед разделением на части? но тогда тесто рвется и теряется весь смысл замеса (ИМХО, конечно)
Поясни пожалуйста!

Monkey писал(а):

или это касается теста в целом

Нет

Monkey писал(а):

булочку нужно по кругу "втаптывать"

Мне кажется, ты имеешь в виду способ формирования хлеба (круглого)
А булочки круглой формы втаптывать не надо, их необходимо катать по кругу согнутой в виде лодочки ладошкой. Ольчик, может быть, я тебя не совсем правильно поняла? Вот здесь Аннушка показывает, как это правильно делать (на первой странице, почти в самом конце - перед комментариями):
http://forum.say7.info/topic3949.html
Глянь, мы об одном способе с тобой пишем?
Пока я так катать не научилась, у меня булочки круглой формы всегда скособоченные получались (я, пока этот способ не узнала, катала шарик между двумя ладошками, как пластилин в детстве). А еще я заметила, что некоторое тесто необходимо дольше катать, т.к. пока оно не разогреется под ладошкой, не формируется ровненький шарик.

Моница
Очень симпатичные бриошики Что-то в последнее время у нас на форуме много французких рецептов выставляют - а у меня ностальгия - по Франции соскучилааааась .

Спасибо за рецептик - как только соберусь силами (я дрожжевого теста не боюсь, но все равно редко пеку), так сразу испеку... И Парижские Boulangeries вспомню.

Jez писал(а):

Очень симпатичные бриошики

Спасибо, Алина

Jez писал(а):

а у меня ностальгия - по Франции соскучилааааась

Ты жила там какое-то время? А родом откуда?

Моница писал(а):

Jez писал(а): а у меня ностальгия - по Франции соскучилааааась Ты жила там какое-то время? А родом откуда?

Я училась в Париже 6 месяцев в 2005. Родом из Молдавии, сейчас живу в СшА. Очень полюбила Францию пока там была - и конечно же французкую кухню. Там я и начала учиться готовить

Jez писал(а):

Я училась в Париже 6 месяцев

Здорово!

Jez писал(а):

Там я и начала учиться готовить

А готовишь ты очень хорошо, я всегда твоими отчётами любуюсь! Умничка!

Monica а можно заменить бумажную подложку в формочке просто на пергамент или делать вовсе без бумаги? не приклеится тесто к формочке? А если сделать в керамических формочках?

Анечка, в керамических не пробовала, но почему бы и нет (в них всё вкуснее получается), а без бумаги, конечно можно, только смажь хорошенько формочки маслом. И, когда испекутся, дай им остыть, прежде чем вытащить из формочек
Анюта, удачи!!!

Monica спасибо за поддержку.

Анечка писал(а):

спасибо за поддержку.

Тесто для классических бриошей необходимо выдержать в холодильнике ночь. И лучше, когда в муку с дрожжами, ввести только взбитые в пену желтки с сахаром. А сливочное масло вкладывать нарезанное маленькими кусочками. И главное - это хорошо вымесить тесто так, что бы оно пищало.Положить в пленку и на ночь в холодильник. Утром тесто разделать на маленькие шарики и дать тесту выстояться 1 час, а потом и выпекать. Поэтому, я вам, рекомендую тесто делать вечером.

И еще совет тем, кто желает иметь круглые булочки: когда держите тесто в ладошке подминайте его под низ, вращая по по часовой стрелке, формируя в колобок.

lusi33013 писал(а):

Поэтому, я вам, рекомендую тесто делать вечером.

Людмила, спасибо, я попробую, мне даже удобнее тесто вечером готовить
А этот рецепт я взяла из книги "Кулинария с уверенностью", автор Б. Бурда, но
он не профессиональный повар

Элина, а где ты покупала бумажечки в формочки если не секрет? Я у нас не видела

Вика, у вас есть магазин, в котором продают "Тескомовскую" посуду?
Я в нём и покупала как раз этой фирмы "Тескома". Там чего только нет...

Я "Тескому" только в Окее встречала, но как-то на бумажечки не смотрела А это в каком разделе, прямо где посуда?Надо глянуть, так не люблю формочки мыть

Мишка писал(а):

А это в каком разделе

У нас маленький магазин - сам магазин как большой отдел, но я помню, что рядом лежали маленькие металлические формочки, шпажки деревянные и над ними висели мелкие кухонные прибамбасы: ложка для мороженного, нож для овощей, для сыра, резка для яиц и пр.
Кстати, Вика, в этих бумажных формочках можно кексы, маффины пыпекать, без дополнительных металлических или силиконовых форм, ты знала?
Только лучше 2 шт для одного кекса использовать, т.е. одну в одну положить, а затем налить в неё тесто