Адыгейский сыр - самый простой рецепт

Рыжулик
На здоровье, Настенька.
Вы его просто так или как добавку к салатикам?
На диете, вероятно, хлеб вы ограничиваете?

Доминика писал(а):

Рыжулик На здоровье, Настенька. Вы его просто так или как добавку к салатикам? На диете, вероятно, хлеб вы ограничиваете?

Хлебушек Дюкановский делаю конечно, но мне и без него хорошо, утром с кашей несколько кусочков, хочу еще в блинчик завернуть, думаю очень вкусно будет)))))

Я последнее время плотно подсела на Шопский салат, на сайте есть рецепт.
Там брынза используется, но думаю, что если покрепче посолить, то и адыгейский в него пойдёт.

Приготовила сырок, так просто и быстро. Сыворотку оставила для хлебушка. Спасибо за рецепт!

Супер-рецепт!!! Впервые в жизни я загорелась желанием самой сделать СЫР! Спасибо!!! а можно вопросик? я слишком пресный сыр не оч люблю, когда лучше добавить соль : прямо в кастрюлю,когда хлопья появились или уже,когда в дуршлаг массу переложила...посолить и размешать посоветуете,как лучше? хочется,чтобы он и внутри чуть солоноватый был...

Доминика, спасибо за рецепт! Обожаю этот сыр,с магазинским ни в какое сравнение!В 100 раз вкуснее! И солить можно на свое усмотрение))), а то покупной то пересоленный,то недосоленный.

Здравствуйте, пытаюсь пригототовить свой первый сыр.
Несколько дней назад купила молоко, подогрела как положенно и влила сок 5 лимонов и ничего не свернулось. Молоко гомогенизирлванное и пастеризированное 3.5%. Насколько я поняла такое молоко нужно сначало сквашивать бактериями. Сейчас я купила 2 кг йоргута живого и нагрела его. Отделяется сыворотка и творог. Скажите как этой сывороткой заквасить молоко? Или сначало надо добавить что-то.
Также я вычитала рецепт закваски. 1 ложка сметаны, ложка йоргута и кефир, и 2 капсулы линекса. Сколько эту закваску нужно держать, чтоб она сработала? Если эту закваску выдержать и добавить в подогретое молоко, оно должно свернуться? Или нужно добавить в молоко и оставить на пару дней? У меня такая куча вопросов и каша в голове от разных рецептов (((
Заранее спасибо

Спасибо за рецепт

Не оторваться от отзывов....
Загорелась и я Вашим адыгейским сыром .
Стоит моя сыворотка подкисает,молочко уже куплено...
ЖдемС)))
Обязательно на днях отчитаюсь!

Валентина)))
Очень вкусно получилось!И оказалось все так просто.....

Радости нет предела)))Спасибо за рецепт!!!

Девочки из америки-канады помогите !

Заболела идеей сделать сыр- купила 4л молока (organic) и Rennet(таблетки для заквашивания)- делала все строго по рецептам-подогрела молочко-растворила 1/4 таблетки и тд-а молоко НЕ свернулось

через час добавила еще 1/4 таблетки -в итоге 4 литра молока так и НЕ свернулось а стало кислым как лимонный сок- все вылила

Что вы покупаете для сыра и где (аптека -магазин) и что такое Мейто и где у нас его купить

Заранее спасибо

Готовлю по Вашему рецепту сыр. Все устраивает,кроме того,что с 3-х литров молока на выходе получаю около 450г сыра, а так хочется больше!))) Но у меня молоко из магазина. Сыр мне очень нравится! Бывало,что молочко не хотело сворачиваться (если я спешила с сывороткой,не давала ей хорошенько скиснуть),помогала лимон.к-та (на 3л молока 1-1,5ч.л.). Советую всем попробовать приготовить такой сыр! Я его активно использую в салате с помидором,белым лучком и льняным маслицем (для своего мальчугана такой часто готовлю!). Большое спасибо автору за такой рецепт любимого сыра!

Здравствуйте. Девочки подскажите пожалуйста можно ли пить сыворотку после приготовления сыра на пепсине? Если нет что тогда можно с ней делать? Заранее спасибо.

Валюш, не ожидала я, что когда-нибудь стану сыроваром и сыроделом , но благодаря тебе это оказалось не только просто, очень увлекательно и быстро, но еще и очень вкусно
Делала строго по рецепту - из 3-х литров молока и 800-900 мл сыворотки получилось 570 гр. прекрасного сыра

Спасибо тебе за замечательный рецепт!!!

Валентина, здравствуйте! Сегодня решила попробовать сделать сыр по Вашему рецепту! Продегустирую попозже, а сейчас хочу спросить...

Доминика писал(а):

Помешивать до образования хлопьев и прогревать до тех пор, пока сыворотка не станет прозрачно-зеленоватой.

Я не дождалась прозрачно-зелёного цвета, моя сыворотка мутная. Значит, можно было прогревать и дальше, да? Боялась передержать на огне, плюс ко всему карапуз мой капризничал и к маме просился Скажите, пожалуйста, сколько приблизительно времени Вы прогреваете после образования хлопьев? И имеет ли значение величина огня?

И ещё: у меня было 3 л молока и где-то 1 л сыворотки. После процесса сыроварения стоит 3-литровая банка сыворотки плюс ещё полстакана... Столько и должно быть?

А сыра получилось 650 г! Молоко домашнее. Сыворотка была не кефирная, а от простокваши

Светичек

Светочка, если сыворотка мутная, то, значит некоторая часть белка осталась в ней.

Переварить сыр сложнее, чем творог, обычно сыр у меня закипает, а творог я не довожу до кипения. Точное время до закипания не скажу - никогда не засекала.

Конечно, молочные продукты не стоит нагревать на очень сильном огне, но и на слишком тихом - замучаешься ждать, тем более, что сыр я делаю не меньше, чем из 5 л молока. Использую обычное покупное из магазина. Сейчас производители чё с ним делают, не знаю, но качественного молока днём с огнем не найти. Из 5 л молока килограмм сыра не получается, где-то грамм 800. А творога около килограмма с такого же количества. Но так и должно быть, сыр в приготовлении подороже.

К сожалению, мне домашнее молоко не доступно, поэтому ничего не могу сказать о количестве сыра из него.

Если вы брали 3 л молока и 1 л сыворотки, то соответственно, белок можно извлечь только из молока, наверное, для домашнего маловато, мне казалось, по крайней мере, что из домашнего молока всего должно быть МНООООГО!

Я вам посоветую вместо сыворотки взять прямо простоквашу, при соотношении молоко 4 л, простокваши 1 л, кислинка будет не заметна, вкус будет адыгейско-сырный.

Изначально привела рецепт, который нашла в описании технологии производства. А потом не стала заморачиваться и лью кефир вместо сыворотки, меня устраивает результат.

Я поняла, что вы разочаровались в рецепте? Или мне показалось?

Количество сыворотки примерно равно общему количеству используемой жидкости минус количество сыра, её много.

Светичек писал(а):

плюс ко всему карапуз мой капризничал и к маме просился

У меня тоже помощница 3 лет имеется

Почему-то у меня эта темка перестала отображаться в отслеживаемых...
Всех благодарю за аппетитные фото и доверие к рецепту!!!

Количество сыра зависит от качества молока.
Я постоянно готовлю дома сыр и творог, особенно творог. Поэтому знаю, что если из покупного молока не получается классического творога (сухого) 200 г, то пора менять марку молока, искать то, что получше. Методом проб-ошибок(((

Валентина, спасибо огромное за такой подробный ответ!!!!!!!!! И за простой и замечательный рецепт сыра!!!!

Доминика писал(а):

Я поняла, что вы разочаровались в рецепте?

Ни в коем разе!!!! Сыр продегустуировали вечером - ОООЧЕНЬ понравилось! И мне, и мужу. Вкус нежный, солоноватый (соли я щедро посыпала). Консистенция получилась та, что и ожидалось. Видимая часть была в крупноватых комочках, и я переживала, что и внутри так будет... Но нет - внутри сыр получился плотненький, гладенький!!! Буду готовить и дальше по этому рецепту!!! А значит, и молока теперь надо больше покупать у нашего молочника (хорошо, что у него 4 коровы! ) Только форму хочется ещё научится сыру придавать, чтобы аккуратненько было!

Доминика писал(а):

обычно сыр у меня закипает

Т.е. варить до кипения - это нормально, получается? А я-то переживала...

Доминика писал(а):

наверное, для домашнего маловато, мне казалось, по крайней мере, что из домашнего молока всего должно быть МНООООГО!

А я очень обрадовалась, что получилось 650 г!!! Мне показалось по виду, что поменьше, а взвесила - и успокоилась!

Доминика писал(а):

Я вам посоветую вместо сыворотки взять прямо простоквашу, при соотношении молоко 4 л, простокваши 1 л

Можно будет попробовать, спасибо! Хотя из простокваши я творожок делаю!

Доминика писал(а):

У меня тоже помощница 3 лет имеется

Самые прекрасные и благословенные помощники!!!!!!! Без них многое было бы не так))))))

Валечка и я вот стала сыроваром.Очень очень вкусный сыр получился.Зоть я его и переварила,как я сама поняла.Пока бегала туда-сюда за сыном.Ещё и не собрала толком его в кучку,вот такой плосккий и рассыпчатый немного получился.Обязательно буду делать ещё раз.Сыворотки благо много осталось.
Ещё вопросик можно ли сразу при варке посолить,чтоб сыр весь просолился хорошо?

Kassandra77
Яночка, солить сразу не стоит - соль влияет на белОк.
А так, вы сами всё поняли, переваривать не стоит, чтобы частички белка склеились

Доминика писал(а):

Возьмите литр кефира или простокваши

Ян, ты что брала? У меня из Buttermilch получилась рикотта подсоленая Вкусно, но не то...

Oxana Pshenychna писал(а):

Ян, ты что брала? У меня из Buttermilch получилась рикотта подсоленая Вкусно, но не то..

Оксаночка привет! Я делала творог в духовке из кефира,эту сыворотку три дня сквасила и с ней делала творог. У меня когда я сыворотку влила,молоко сразу свернулось,а я ещё зачем-то минут пять поварила. В следующий раз учту.

Доминика писал(а):

Яночка, солить сразу не стоит - соль влияет на белОк.

Валечка спасибо,

Доминика писал(а):

А так, вы сами всё поняли, переваривать не стоит, чтобы частички белка склеились

Да учту все ошибки в след раз.

Kassandra77 писал(а):

из кефира

Ян, а кефир какой? Мы пару раз брали в русском, но это не кефир, а йогурт кислючий... А био местный вкусный, но мне дороговато на творог... Я, правда, с простоквашей датской ещё не пробовала делать. Может с ней получится, а я тут кефиром парюсь...

Oxana Pshenychna писал(а):

Ян, а кефир какой? Мы пару раз брали в русском, н

Кефир самый обычный из Lidl.А в русском я только от Лакман беру, он вкусный.

Oxana Pshenychna писал(а):

Может с ней получится, а я тут кефиром парюсь...

Я не пробовала Оксан,не подскажу даже.