Хе из свежей рыбы (корейская кухня)

Елеnка

спасибо большое за рецепт

lexuzz
вауууу.... я в ауте....!
супер а что за рыбка ? сазан ?

это сом крупный, реберная часть и немного спины

Многие Ваши рецепты в закладках, так что буду готовить, радовать своих домашних

lexuzz
спасибо

Наташа, я опять к тебе в гости заглянула.
Ты же знаешь, что я твоя поклонница Обожаю все корейское.

Набрала рыбы разной: судак, телапию и щуку. Завтра буду хе делать.
Один вопрос возник. Я всегда шкуру снимала. А у тебя (только сейчас заметила ) рыба со шкурой. Скажи, а шкура потом хорошо прожевывается?

Di4ka писал(а):

Один вопрос возник. Я всегда шкуру снимала. А у тебя (только сейчас заметила ) рыба со шкурой. Скажи, а шкура потом хорошо прожевывается?

Диана всё будет зависеть от рыбы, есть рыба у которой шкура как резина, а есть у которой и нежная, например у сельди можно и не снимать.
а вот с судака и щуки шкуру снимать нужно, так как она у них жёсткая

Di4ka писал(а):

я твоя поклонница

спасибо очень приятно

Spasibo za reseptik,Natasha u menya k Vam prosba,esli mojno dobavte resept salata iz morsk oy kapusti,pleeeeeease!

sevanya
Я постараюсь

Обожаю Хе

Райская рыбка

Сомневающимся форумчанкам и форумчанам - хе из селедки это "классика жанра". Только рыбка должна быть не "ржавая". У нас наибольшей популярностью пользуется именно хе из этой рыбки, а моим домашним из лососевых совсем не нравится. А я, честно признаться, даже и предположить не могла, что из речной рыбы тоже можно хешник сделать

Millie

НАТК@ писал(а):

Делюсь ещё одним моим рецептиком это хе из свежей рыбки для хе подойдёт любая свежая рыба, но желательно не костлявая (хотя и её можно) вам понадобится: рыба свежая одна около 800 граммовая примерно или же две три селёдины лук 1 головка чеснок 3-4 зуб сахар 1 чайн. лож. соевый соус 2 чайн.лож. красный перец порошок 1-2 десертные лож. масло растит. 2-3 стол. лож уксусная эссенция 1-2 чайн. лож соль по вкусу стручок перца и зелень по желанию Рыбу отделить от позвоночника и крупных костей, нарезать соломкой [url=http://www.radikal.ru][/url]

доброго времени суток всем!

наткнулся случайным образом на эту тему и хотел нести некоторые важные поправки при приготовлении этого изумительного блюда.

как правильно было замечено выше хе можно готовить из целого ряда рыб, однако наиболее оптимальная для приготовления именно этого блюда является змееголов со своим в меру постным и плотным мясом с почти отсутствием костей.

сразу хотелось бы акцентировать внимание на принципиально важные моменты для этого блюда:

1) это блюдо готовится исключительно из только что выловленной рыбы (и, как правило, готовится на берегу), в нашем случае речь идет о змееголове (ни о какой замороженной рыбе и речи быть не может, допускается лишь временной отрезок в неск часов с момента когда рыба была поймана и довезена до дома для приготовления блюда в домашних условиях).

2) никаких масел и прочих ингредиентов, никаких овощей и т.п. Весь смысл в правильном приготовлении правильного хе заключается в конкретных ингредиентах и их количествах! никаких соли или еще чего-то "по вкусу" или "на глаз"!

начнем по порядку (исходим из двух полторакилограммовых змееголовов):

1) после того как выловили рыбу (наиболее оптимальные экземпляры для хе из змееголова - рыба весом 1,5-2,5 кг) и в течение (желательно) не более двух-трех часов довезли до дома следует распотрошить рыбу - отрезаем голову, плавники и хвост. Затем делаем надрезы в вдоль брюха и сверху и при помощи обычных плоскогубцев снимаем плотную шкуру рыбы начиная с хвостовой части. Голову, плавники и шкурка змееголова выбрасываются. Они непригодны для приготовления ухи и пр.блюд.

2) потрошим внутренности, вырезаем филе с двух сторон, хребет выбрасываем. Филе разрезаем вдоль на две или три полоски (в зависимости от размера рыбы), далее разрезаем поперек на куски размером в 3-4 см.

3) ложим в эмалированную посуду.
Солим (солить нужно в два-три раза больше чем обычно для жарки, если недосолите рыба будет вязкая, если просолите нормально, мясо будет плотным, лишней соли мясо не возьмет, а выпустит вместе с жидкостью находящейся в тканях) - (для двух экземпляров змееголова весом по 1,5кг рекомендуется две столовые ложки соли с горкой), и заливаем уксусной эссенцией - именно эссенцией, 3 столовые ложки - не больше ни меньше.

4) Тщательно перемешиваем, придавливаем тарелкой, ставим сверху груз весом 4-5 кг и ставим в холодильник. Некоторые ставят на мариновку до суток, хотя достаточно мариновать 2 часа (в случае со свежевыловленной рыбой).

5) Спустя два часа берем 4 средние головки репчатого лука, 6 зубчиков чеснока. Лук разрезаем пополам и вдоль ломтиками по 1-2мм. Чеснок также разрезать полукольцами по 1мм. Вынимаем из холодильника ХЕ, добавляем сперва лук и перемешиваем, затем чеснок и также перемешиваем. Добавляем две с половиной столовой ложки молотого сладкого красного перца (для цвета), полторы столовой ложки молотого красного (не черного!) острого перца для вкуса. Перемешиваем. Далее добавляем два пучка мелко нарезанной кинзы, заливаем 1,5 столовой ложки соевого соуса, все быстрым темпом перемешивается в течение полминуты, придавливаем тарелкой (уже без груза) и ставим в холодильник на два часа.

Важно: никаких помидоров, огурцов и т.п., никаких масел и прочего! Только те компоненты, которые указаны иначе нарушится та тонкая грань и перебьется вкус рыбы и это уже будет не настоящий хе, а кавардак или отдаленно напоминающее подобие ХЕ!


Надеюсь мои поправки в правильно приготовленный ХЕ пойдут всем на пользу и вы почувствуете вкус настоящего ХЕ!

кореец среднеазиатский
респект

только не поправками чьего то труда нужно заниматься, а открывать свою тему, со своим рецептом и пошаговым фото
мой рецепт это МОЙ рецепт, и не надо мне тут вносить свои поправки. удачи

Спасибо за рецепт.Делала из селедки,2 раза,это что-то,очень вкусно!!!

Огромное Вам спасибо. Делала из сельди (замороженной). Получилось очень вкусно. Замечательный рецепт. Уверенна,что буду в дальнейшем делать, и не раз.Еще раз большое спасибо.

Мамакотик
Shnaider
очень рада что вам понравился рецепт спасибо

Сделала хе из минтая размороженного. У нас в Сибири свежая рыба только речная. А речную я не ем. Завтра муж попробует и напишу отчет. На вид выглядит очень вкусно.

Ниииичего себе, тема! Да в ней столько полезностей удивительных сразу, что и страницы пропустить нельзя)) Спасибо!

Asfura
Сунели
Девочки спасибо большое за внимание и отзыв

Спасибо за рецепт! Очень вкусно, делала из щуки (свежей). Нам очень понравилось!!!

А уксус какой берёте: эссенцию или поменьше процентов???

НАТК@
приготовила сегодня из сельди.
Планируем повторить в ближайшее время.
Очень вкусно!

Подскажите, пожалуйста, красный перец 1-2 дес.л. - это паприка, правильно понимаю?