Бограч-гуяш - венгерский гуляш

"Жил как-то себе один бограч...
Так должны были бы начинаться рассказы о венгерской, а соответственно, и частично закарпатской кухне. Это была бы история о простом казане, который сопровождал венгров с начала их исторического пути..."
Карой Гундель.


Бограч - дома на плите не готовят, это обусловлено самим названием, которое происходит от венгерского "bogrács", что так и переводится, – КОТЕЛОК. Дома я пробовала его приготовить,но,к сожалению,это совсем-совсем не то...
А приготовив этот венгерский суп гуляш в котелке на отдыхе я сорвала у своих друзей немало комплиментов
Для бограча нужно: - телятина или не очень жирная свинина - 1,5-2 кг, свиной жир или бекон - около 100-150 грамм, лук репчат. - 3 штуки, морковь-2-3 штуки, паприка - 3-4 ст.л., соль, перец, чеснок- по вкусу, картофель - около 2 кг, перец горький-один стручёк, помидоры - 3-4 штуки, томатная паста-2-3 ст.л., много зелени.
Сочное мясо - лопатная часть, рёбра, голяшка - нарезать кубиками . В растопленном жире поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук и морковь. Уменьшить огонь, положить в не слишком горячий жир паприку, быстро перемешать, добавить мясо, измельчённый чеснок, долить немного воды и, изредка помешивая, продолжать тушить на слабом огне. При необходимости добавлять воду, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а а тушилось в малом количестве жидкости. Пока тушится мясо, очистить и нарезать картофель , горький перец, помидоры. Когда мясо будет почти готово, дать соку испариться, чтобы в кастрюле остался почти один только жир,добавить к мясу картофель, хорошо размешать,долить воды и тушить до полуготовности картофеля, добавить горький перец,томат и помидоры.В конце положить много!!! зелени.
Мяса в бограче должно быть МНОГО, бограч должен быть густым !!! Приятного аппетита

Анни Рецепт - красота!!! Надо срочно попробовать!!! Спасибо за рецепт

Людо4ка

Людо4ка писал(а):

Рецепт - красота

Люда,спасибо!

Людо4ка писал(а):

Надо срочно попробовать

На здоровье!!!

Уууух!!! У меня аж дух захватило!!! Вот бы в лес, да с хорошей компанией, да такого бы гуляша, да с рюмочкой... Когда-то в походах готовили в котелке, вкуууусно!!! Чай в нём тоже особенный! И действительно, почему бы и не приготовить в котелке ? В продаже они есть. Хорошая идея! Спасибо, Аннушка!

Анечка! Мой любимый бограч Я ведь из Закарпатья! Мы там часто его готовили... А сейчас иногда на плите делаем, но... не хватает запаха костра...

Жаль костра нет под рукой (
А на плите сильно вкус отличается? Так вкусно описано, что невозможно не попробовать.

Марга

Марга писал(а):

Спасибо, Аннушка

Марин,на здоровье
***Алёнка***
Алёна,я часто бываю на Закарпатье,да и друзья очень хорошие у нас там живут, у них и научилась я обожаю закарпатскую кухню
Мармыза
Юля, к сожалению, вкус на плите существенно отличается,но,в принципе,тоже неплохо- получается мясной гуляш.
А на костре бограч варится 3-4 часа,постоянно кипит на большом огне,нужно смотреть чтобы не подгорел ,а дома всё это дело просто тихонько тушится ,поэтому и вкус другой

Анни
А я зимиой была в Венгрии, так мне понравился гуяш!!! Неповторимый аромат, неизменная паприка... Суперский рецепт!!! Спасибо

Пламя

Пламя писал(а):

Суперский рецепт!!! Спасибо

Оксана,на здоровье!

Анечка, я отлично знаю этот гуляш, и часто готовлю такой суп, кстати, самый любимый моего супруга !!! Вообще, просто обожаю венгерскую кухню и рецепты их известного кулинара Гунделя !!!
Спасибо тебе огромное, за то, что ты так подробно описала весь процесс приготовления гуляша и поделилась им с форумчанками !!!
Я, правда, варю его чуть по-другому, только из говядины, без томатов, но кладу много сухой паприки, да и моркови с картофелем в супе одинаковое количество (таким нас угощали в Будапеште).
Ты - умничка ! И на фото - гуляш такой по-настоящему красивый и аппетитный !!!

Апполинария

Апполинария писал(а):

Вообще, просто обожаю венгерскую кухню

И я тоже!

Апполинария писал(а):

Ты - умничка

Наташа,спасибо огромное!

А я тоже из Закарпатья (Тячевский р-н, с. Тересва). Вот уже с 2004-го года в Киеве живу. Мужу захотелось бограч. Так вот мне пришлось искать рецепт в инете, потому-что дома мы его не готовили почему-то... Спасибо. Обязательно приготовим на этих выходных!!!

Шикарный рецепт.

В прошлом году отдыхала в Карпатах и пробывала Бограч. Очень вкусно!!! Теперь обязательно попробую приготовить. Спасибо за рецепт.

Иннес_ка писал(а):

Спасибо за рецепт.

Пожалуйста

Анічка,Це ж така ням нямка

Готуємо такий супчик....правда не Я ,а мій чоловік у нього краще виходить

обязательно дождусь дачного сезона и приготовлю!

Девочки, и я вставлю свои "пять копеек", так как сама из Ужгорода (Закарпатье). В бограч обязательно добавляются галушки (1 яйцо и прим.2 ст.л. муки размешать и ножиком с ложки аккуратно "скидывать" мальнькие галушечки в конце приготовления). И ещё туда идёт толчённый тмин. И конечгно же сладкий болгарский перец. Добавляется тогда же, когда и помидоры.

U nas v Tansilvani Bograci gotoviat iz 3-4 vidov myasa. Spasibo, vspomnila dom rodnoi

Ларочка, не соглашусь с вами. Я тоже с Ужгорода и скажу что галушки не обязательно, так как это блюдо в основном делают на костре. Вот тмин нужно

какое вкусное блюдо
жалы нельзя на плите приготовить,а так хочется такой вкуснятины
рецепт на всякий случай в закладки
спасибо