Хлеб с финиками и орехами

Дорогие мои форумчане и все-все любители выпечки домашнего хлебушка.
Разглядывая книгу "World breads" (хлеба мира) я наткнулась на один очень интересный рецепт с красивой картинкой, от вида которого просто потекли слюнки - так захотелось приготовить хлебушек шоколадного цвета (но не черный ржаной), а такой легкий и воздушный, что я решилась на эксперимент. В ближайший поход в магазин была куплена патока (а именно она дает такие красивейшие оттенки хлебу - от золотого до шоколадного! при желании ее можно заменить темными сортами меда либо заменить воду темным пивом, но конечно это повлияет немного на вкусовые качества хлеба). по англ - molasses, я брала backstrap molasses в отделе "все для выпечки"
В общем и целом я осталась довольна результатами своего эксперимента (оригинальный рецепт был видоизменен и опробован несколько раз).
И теперь я делюсь с вами результатами своих открытий. Из указанного количества ингридиентов получается одна большая буханка.

Для рецепта нам понадобятся:

450-500 гр муки (я брала по 1 чашке неотбеленной муки и многозлаковой с семечками)
7 грамм сухих дрожжей
1,5 ч.л. морской соли (если соль мелкодисперсная - добавьте 1 ч.л.)
125 мл теплой воды
125 мл теплого молока
2-2,5 ст.л. темной патоки (тепного меда)
1 ч.л. сахара (если берете мед вместо патоки - сахар не добавляйте)
по желанию можно добавить предварительно запаренный и отжатый изюм (кстати, очень сюда подходит) либо финики без косточки и дробленые грецкие орехи

Способ приготовления:
смешиваем в одной чаше теплую воду, молоко, дрожжи и патоку (темный мед) и сахар и оставляем до образования шапочки (5-10 минут). Эта смесь приобретает цвет молочного шоколада или немного темнее.
В это время просеиваем муку (если берете только белую, многозлаковую или цельнозерновую муку просеять - остатки из сита смешать с мукой).

Затем, замешиваем тесто - сначала добавляем неотбеленную (или хлебную) муку.
Я месила миксером (поздравьте меня, я стала счастливой обладательницей 12-скоростного настольного миксера от Cuisinart ).
Если вы используете настольный или ручной миксер, советую месить на небольшой скорости (например на 2 или 3), добавляя муку по 1 ст.л. Если в ручную - тоже небольшими порциями - не более 20-30грамм.
Затем добавляем многозлаковую муку (или цельнозерновую как вариант).
Внимание, тесто получается липковатое - это нормально. Чтобы вымесить окончательно - оставляем на 4-5 минут миксер включенным на 3 скорости, тесто должно собраться вокруг месильного крюка и отстать полностью от стенок чаши.
Для лучшего вымешивания на столе используйте постное масло без запаха. Затем поместить тесто в чашу, смазанную постным маслом, накрыть чашу пищевой пленкой, сверху накрыть полотенцем и оставить до увеличения в 2-2,5 раза (я оставляю в духовке с включенным светом).
После увеличения снова достаем из миски, формируем буханку (я складываю многократно конвертиком) и оставляем подходить - тесто должно снова увеличиться в 2 раза.
Если вы хотите получить хлеб с добавками советую проделать следующую процедуру: изюм, орехи или финики посыпать 1-1,5 ст.л. муки и домешать только при формировании буханки, не ранее, чтобы не подавить фрукты и орехи.

Теперь, когда буханочка сформирована и подошла, аккуратно делаем надрезы - я делаю сетку как для крестиков-ноликов или режу по диагонали или лепестком - 5 лучей из одной точки.

Духовку нагреть до 400F (200C), поместить хлеб на противень с пекарской бумагой (у меня селиконовый коврик) и поставить по центру духовки. Не забудьте создать пар в духовке, чтобы хлебушек лучше поднялся. Я брызгаю из пульверизатора несколько раз в духовку или бросаю на противень пару кусочков льда.

Выпекайте при 400F в течение 15 минут, затем сбавьте температуру до 375F (190С) и пеките до готовности (около 20 минут). Готовый хлеб звучит пусто, если побить по донышку. Остудите на решетке (около часа-полутора).
Добавлю сюда совет от Cuisinart: хлеб режется намного лучше, если полностью остужен. А если корочка как на ваш взгляд получилась твердоватая - смажьте ее сливочным маслом. и корочку смягчите, и хлеб будет храниться чуть дольше


А теперь отрежьте корочку и получите истинное удовольствие!

Приятного аппетита.

Ура! Я первая на вкусненький хлебушек от нашей дорогой Оленьки.Поздравляю с приобретением миксера. Я пока постепенно решаю вопрос с многозерновой мучкой. А тебе огромное спасибо за новую вкусняшку

Леночка, я только-только выложила рецептик, а ты уже тут как тут!
Угощайся на здоровье. Тем более, что хлебушек получается на удивление очень удачный!

олина писал(а):

Поздравляю с приобретением миксера.

Спасибки

Monkey
Олечка, хлебушек шикарный!!!

Олечка Имбирь, спасибо что заглянула и оценила! Обязательно попробуй испечь - простой и легкий рецептик. Я делаю его с удовольствием

Оленька,бесподобный хлеб получился
Спасибо,попробую
Я всё чаще сама теперь хлеб пеку,если,конечно время позволяет

Monkey


Любопытненько!

Катенька, Саша - угощайтесь на здоровье.
Катюша, буду очень рада, если попробуешь и отчитаешься)

Monkey
Спасибо, давно ищу что-то подобное, только с патокой у нас проблема Пробовала подобный хлеб с орехами и разными сухофруктами, но он еще заварной, объедение. Думаю, Ваш не менее вкусный! Кстати, можно и с закваской такой печь..

Да, яночка, конечно можно. Только у него совсем другой вкус будет. Получится совсем другой рецептик.
А так - на здоровье, угощайтесь. Ьуду рада если рецепт удастся и приживется

Monkey

Оленька,приветики!
Вот отчётик.

У меня на 500г муки 70г отрубей пшеничных,
18г живых дрожжей,Финики у нас дома не живут,поэтому - изюм и
орехи.Патока у нас в городе не живёт,похоже,поэтому добавлен
глофа-экстракт(жидкий экстракт темного солода для улучшения вкуса, аромата и цвета)А в остальном все по правилам
Спасибо тебе за рецептище!

P.S. Задание выполнено: корочка отрезана,удовольствие получено!

Олюша, красота
Надо будет внимательно изучить рецепт и претворить его в жизнь

Я, кстати, тоже миксер на днях прикупила - с покупочками нас

Сашенька - какой отчетик и так быстро! Я даже не ожидала! Прямо такой спец в знании хлебных продуктов. Солод это просто здорово!!!
А хлебушек? Не жесткий? Не пересоленный?
Спасибо за отчет! Такой аппетитненький!
Спасибо, что доверилась рецептику! изюмчик сюда очень и очень идет!

Олечка, omilo, ПОЗДРАВЛЯЮ С ПОКУПОЧКОЙ!
Но тебя тоже жду с опробованным отчетиков! Удачной выпечки и работы с миксером!
А какой ты взяла?

Monkey

Оленька,хлебчик порадовал!
Совершенно не жесткий,пористый и воздушный.
(вот только резанули его рановато,был еще тепленький,
потому на фотке пор не видно,а сейчас уже фоткать
нечего - съеден)
Пугало не количество соли,а меда,но удивительно,
вкус сбалансирован!
Но в следующий раз(а делать буду обязательно ),
хочу попробывать добавить ржаные отруби и обязательно
тмин или кориандр,в противовес изюму
Сладинка и горчинка - будет круто!
А вообще то хлебчик мне чем то напомнил по вкусу
наш питерский хлеб,"Мариинский" называется,
Спасибочки еще раз за хлебчик!

Monkey писал(а):

Удачной выпечки и работы с миксером! А какой ты взяла?

Оль, у меня KitchenAid - я очень довольна

Олечка - =дорово, ты взяда собрата моего миксера. они в одном классе.

Сашнька, спасибо за такие теплые отзывы о рецепте. Я тоже бы добавила сюда пряности, но к сожалению аллергики, так что обходимся пока только изюмом и орехами

Monkey писал(а):

поздравьте меня, я стала счастливой обладательницей 12-скоростного настольного миксера от Cuisinar

Олечка, от души поздравляю!!! А какая у него мощность? Можно дрожжевое тесто, например, 15 мин месить в нём, справится? Правда кайф, печь хлеб, да и не только, когда машина за тебя тесто вымешивает?
Ольчик, рецепт интересный , особенно мне вариант с финиками понравился А какой цвет красивый получился
Олечка, спасибо за рецепт, ставлю в очередь

Элиночка, молодец, что заглянула!
Девочки, вот что я подумала, и немножко усоершенствовала рецепт, добавив в него 30 грамм сливочного масла! Получилось сказочно! Муки можно даже немножко меньше. Зависит конечно от муки. И я подумала, что если у кого не найдется страшный зверь - патока, можно использовать магазинный газированный темный квас. Обязательно попробуйте!
Теперь про миксер! Мощность 800, а вымешивание - все зависит от рецепта. Я тесто например мешу на медленной скорости (2 или 3), это сам производитель рекомендует для вымешивания. Я довольна. очень хорошо справляется. Эти две фирмы Kitchenaid & cuisinart стоят в одной весовой категории и считаются профессиональной кулинарной техникой. Мой муж предпочел взять cuisinart, потому что он мощнее немного чем его собрат
Потому твой хлебушек деревенский тоже на очереди

Олечка, всё поняла и про 30 г сливочного масла тоже не забуду

Элин, ты так написала, будто уже дрожжи набухают)))
Жду с отчетиком.