Крабовое суфле с шафраном

КРАБОВОЕ СУФЛЕ С ШАФРАНОМ
(Crab and Saffron Soufflé)



На 4 порции:
170 гр. крабового мяса
20 гр. сливочного масла
60 гр. тертого сыра (на мелкой терке)
4 яйца
28 гр. кукурузного крахмала
200 мл. молока
200 мл. сливок
Шафран – на кончике ножа
Соль
Перец

Приготовить молочный соус:
Развести крахмал небольшим количеством воды (2 ст.л.) поставить на средний огонь и добавить молок, сливки и шафран. Довести до медленного кипения. Постоянно помешивать. Готовить до загустения. Снять с огня. Добавить сливочное масло, соль, перец. Перемешать. Отделить белки от желтков. В молочную смесь по одному вбить 4 желтка
Разогреть духовку до 200 С.
Взбить белки с щепоткой соли до устойчивых пиков. Добавить четверть взбитых белков в молочную смесь. Аккуратно перемешать. Добавить в смесь измельченное (нарезанное) крабовое мясо и тертый сыр. Перемешать. Добавить оставшиеся белки. Аккуратно перемешать.
Смазать сливочным маслом формы. Наполнить их смесью на ¾. Поставить в разогретую духовку. Через 5-8 минут уменьшить температуру до 175С и продолжать готовить еще 15-20 минут до золотисто-коричневого цвета.
Подавать сразу (суфле оседает!)




Источник

Приятного вам!

Как я люблю крабов и все что из них Оленька суфле супер Спасибо за рецепт попробую

S.Lilia писал(а):

Спасибо за рецепт

Лиличка, на здоровье

Очень аппетитные фоточки!!!

Наташка-ромашка писал(а):

Очень аппетитные фоточки

Натали, спасибо

omilo
Ольгусь!
Ты, как всегда, на высоте !
Сегодня попробую воспроизвести.


Кукурузный крахмал обычным картофельным заменить можно?

Delussion писал(а):

Кукурузный крахмал обычным картофельным заменить можно

Можно, Машунь, меняй

Ольча,крабы твоя слабость? Изысканный рецепт!!! И фото класные(вилочки мне очень понравились)

полесье писал(а):

крабы твоя слабость? Изысканный рецепт

енуль, я люблю тех крабов, которые стояи непотребно дорого - камчатских - а эта закуска не такая уж и дорогая - из одной баночки 4-6 человек накормить можно к празднику - самое то

omilo писал(а):

60 гр. тертого сыра

Оль, какой сыр? Какой бы ты рекомендовала? А то положишь "не тот" и вкус можно серьезно испортить.
А рецепт--- Спасибо!

Марин, по вкусу добавляй - главное чтобы вкус не был очень насыщенный. Можно и моцареллу добавить, и гауду, можно проволоне - что-то ненавязчивое