Готовим на природе

Вот и наступила долгожданная пора проведения пикников на природе. Какие первомайские деньки обходятся без этого! Именно они вдохновили меня на открытие этой темки. предлагаю в ней делиться секретами приготовления шашлыка и прочих блюд на природе, различными маринадами и опытом проведения пикничков.



Для начала я вам предложу пару маринадов для шашлыка, ну а дальше - больше, как говориться. Сезон только начался!

Сегодня мы решили приготовить шашлык 2-мя способами.
Начнем с первого - томатного.

Мясо мы использовали свинину, шейную часть (1,5 кг). Нарезали приблизительно одинаковыми кусочками, чем-то отдаленно напоминающие кубик. К ней нарезанный крупными кольцами репчатый лук (3-4 средних луковицы), соль, черный перец, кориандр, крупно нарезанную зелень: зеленый лук, петрушка, немного киндзы, сельдерея и обязательно базилика. Хорошенько перемешиваем, заливаем томатным соком (ушло где-то 300 мл) и оставляем мариноваться. Уксус добавлять не нужно! Вот что получилось спустя 3 часа.



Томатный сок практически полностью впитался. Теперь нанизываем на шампур и собственно готовим. Через 25 минут:



получаем вот таких очень сочных и ароматных красавцев. Мясо получается оочень сочным и нежным, ну а зелень придает неповторимый аромат.

Теперь для любителей натуральных вкусов. Некоторые мои знакомые говорят, что самый лучший маринад - это его отсутствие. Поэтому вторые 1,5 кг свиной шеи мы замариновали в собственном соку. Такой шашлык надо мариновать загодя, добавлять много лука, который надо слегка помять.

Итак, на 1,5 кг свинины ушло 6 средних луковиц, нарезанных крупными кольцами. Хорошенько разминаем и перемешиваем лук с мясом. Добавляем соль, черный перец и немного зелени (петрушка+зеленый лук). Оставляем все это дело настаиваться часов на 5-6 как минимум (сегодня мы мариновали немного меньше, это сказалось на мягкости мяса)



далее готовим на углях и получаем



Вживую этот шашлык не такого насыщенного цвета, как предыдущий, но по вкусу совершенно другой и не менее сочный. Это для тех, кто любит истинный вкус мяса.

Примечание: если готовить шашлык на натуральных дровах собранных на природе, жар в них сохраняется гораздо дольше, чем в углях из магазина, но и перегорают они тоже дольше и чаще воспламеняются.

В общем, красота: Хортица, рядом Днепр, и вкусненький ароматный шашлычок в руках!

Есть у меня еще идейки, буду их сюда добавлять по мере развития сезона, ну и конечно же, жду ваших дополнений и отзывов.

Ну, и обещанные мной рецепты (пока без фото, но всему свое время)

1. Карибский маринад

Подходит и к мясу, и к рыбе. В оригинале в него обязательно входят лаймовый (можно лимонный или смесь) сок, ром, молотый душистый перец (Карибы - его родина, там его всюду добавляют), перчик чили, зелень петрушки, оливковое масло, корень имбиря. Я немного видоизменила набор продуктов. Итак, на 1,5 кг мяса или рыбы я режу 3-4 средние луковицы кольцами, выжимаю сок 3-4 лимонов, солю, перчу (черный+душистый), добавляю немного сахара, 2 ст. л. оливкового масла, нарезанную зелень (петрушка+зеленый лук), все хорошенько перемешиваю и заливаю коньяком так, чтобы мясо было им покрыто на пару мм. Оставляю хотя бы на ночь, а еще лучше на сутки (в коньяке есть дубильные вещества, они замедляют процесс маринования, лучше конечно взять ром). Дерзайте!

2. Томатный напиток к блюдам-гриль.

Ингредиенты:
томатный сок (лучше использовать домашнего приготовления)
сок, выжатый из корня сельдерея
соевый соус
лимонный сок.

все смешать, посолить и поперчить.

Я делаю в такой пропорции: на стакан томатного сока - 2 ст. л. сока сельдерея, по 1 ст.л. соевого соуса и лимонного сока. Если не любите сельдерей, можно взять кинзу или петрушку, мелко посечь и потолочь в чашке, добавить остальные компоненты, перемешать.

3. Кофе в пепле.

Когда угли уже перегорели, можно приготовить вкуснейший ароматный кофе. В металлическую турку емкостью на одну чашку насыпаем 1 ч.л. с горкой натурального кофе, добавляем 1/2 ч.л. без горки какао, сахар по вкусу. Ставим в горку из пепла, периодически достаем и помешиваем, доводим до кипения. Все, можно пить! Пробовала делать на плите - не получилось того вкуса, думаю, секрет в медленном закипании.

Приятного аппетита!


А вот еще шашлычки, которые я нашла на нашем форуме:

- от Стеллы - Stellisimo (3 способа)

http://forum.say7.info/topic28623.html


- от Александра - a-leks (маринад - молоко)
http://forum.say7.info/topic27193.html


- от Алины - Jez (йогурт, кефир)
http://forum.say7.info/topic28328.html


- от Терезы с использованием киви
http://forum.say7.info/images/thumbs/img81/8031.jpg


- от Рины куриный шашлык с овощным соусом
http://forum.say7.info/topic1396.html


- от Оксаны - oxacal шашлык из скумбрии
http://forum.say7.info/topic14921.html


-от Надежды - Nadinochka1980 - из карпа
http://forum.say7.info/topic28478.html


- от Ивана - Иваныч - ребрышки на гриле
http://forum.say7.info/topic27337.html


- от Ирины - Лав-Ира - йогуртовый маринад
http://forum.say7.info/topic4189.html


- от Alex - Саботажник - шашлык "Дальневосточный" (уксус+минеральная вода)
http://forum.say7.info/topic6205.html


- и снова от Alex - Саботажник - шашлык из свиных ребрышек (на основе кефира)
http://forum.say7.info/topic6582.html


- и опять от Alex - Саботажник - шашлык из куриных крылышек "Нежный"
http://forum.say7.info/topic7580.html


- от Татьяны - Валькирия - шашлык от Василия (мин. вода + кефир)
http://forum.say7.info/topic11032.html


- от Anet - шашлык от мужа (маринад - майонез, особый способ)
http://forum.say7.info/topic6378.html


- от Виктории - Вика Ру - куриный шашлычок в майонезе (с минералкой)
http://forum.say7.info/topic18379.html


- и снова от Виктории - Вика Ру - шашлык из кефали
http://forum.say7.info/topic18377.html


- от Владлены - Sunita - шашлык из судака
http://forum.say7.info/topic16544.html


- от Илоны - Daenur - шашлык от Якова
http://forum.say7.info/topic6423.html


- от Татьяны - Unika12 - куриный шашлык в луковом маринаде
http://forum.say7.info/topic7814.html


- от Елизаветы - bulochka Liz - шашлык из свинины в томате
http://forum.say7.info/topic15871.html


- от Елены - еленки - курица-барбекю
http://forum.say7.info/topic14222.html[/img]


- от Людмилы - ЛюдмилыЕХ - шашлычки из шампиньонов (можно готовить на костре)
[/img]http://forum.say7.info/images/thumbs/img229/22855_168850.jpg[img] http://forum.say7.info/topic22855.html

- от Вероники - veron - шашлыки из баранины в гранатовом соке http://forum.say7.info/topic28603-50.html (ищите на страничке, это уже внутри нашей темки)

- от Елены - Баракуда - говядина с апельсинами в соевом соусе http://forum.say7.info/topic28603-50.html

- от Ивана - stigm - шашлык из карбонада http://forum.say7.info/topic28603-75.html

- от Анастасии - Брусничка - овощи и рыба в фольге на мангале http://forum.say7.info/topic28603-75.html

- от Оксаны - Оксана США - свиные ребрышки на гриле http://forum.say7.info/topic28603-75.html

- от Ирины - @Аришка@ - скумбрия на решетке http://forum.say7.info/topic28603-75.html

- от Натальи - nat@lk@ - шашлык из свинины в "красном" маринаде
http://forum.say7.info/topic30420.html

- от Бориса - SoBoris - шашлык из баранины в хлебном маринаде
[img] http://forum.say7.info/topic31644.html

Ну, и другие рецепты, кроме шашлыков:


Закуска из салата для барбекю от Людмилы - mila1977
http://forum.say7.info/topic17259.html

от нее же - картофель-барбекю
http://forum.say7.info/topic17413.html

Плов на костре - от Виктории - Квитуси
http://forum.say7.info/topic28655.html

Быстрый маринованный лук от ЛюдмилыЕХ
http://forum.say7.info/topic14869.html

антикризисный шашлык от Ирины - Иринча
http://forum.say7.info/topic15587.html

картошка для пикника от Натальи - Сельчанка
http://forum.say7.info/topic31329.html

маринад для карасиков от Лилии - MatildA777
http://forum.say7.info/topic31896.html

уха от Екатерины - Сережкина
http://forum.say7.info/topic28603-75.html

котлеты-гриль от Ирины - @Аришка@
http://forum.say7.info/topic28603-75.html

мясо с овощами в собственном соку от меня (в рецепте приготовлено на плите, но идеально подходит для пикника)
http://forum.say7.info/topic31426.html

и тут еще несколько советов по приготовлению шашлыка, рыбы и креветок-гриль от Татьяны - vavera4ka http://forum.say7.info/post2055760.html#2055760[/img]

Алиночка, отличная тема. И потрясающая проделанная тобой работа. СПАСИБО ОГРОМНОЕ!


Недавно вычитала у Похлёбкина, что мясо ни в коем случае нельзя солить перед жаркой - от соли оно теряет сок становится сухим. А чтобы оно стало максимально сочным жарить нужно так, чтобы жир вначале, и вообще максимально долгое время был сверху. Солить почти готовым.

Когда мы попробовали ЭТИ РЁБРЫШКИ - были просто в отпаде - мясо можно было есть губами, не жуя настолько оно было мягким и сочным.

P.S. Мариную я обычно либо в "Карачинке" - это минеральная газрованная вода местного производителя, либо в кефире. Ну и само собой с лучком и специальной смесью специй для шашлыка.

Coolina писал(а):

Теперь для любителей натуральных вкусов. Некоторые мои знакомые говорят, что самый лучший маринад - это его отсутствие. Поэтому вторые 1,5 кг свиной шеи мы замариновали в собственном соку. Такой шашлык надо мариновать загодя, добавлять много лука, который надо слегка помять.

Я такой любитель натурального!!! Мы очень любим свининку на косточке

не пугайтесь, что снег на фото , это зимняя фотосессия

Обмазываю куски слегка подсолнечным маслом (потом к решетке не прилипает), много-много лука, зелени и обязательно приправа для гриля.
И, конечно, главное, мяскО должно быть парное, не замороженное.

какая вкусная темка

Ириshа писал(а):

главное, мяскО должно быть парное, не замороженное

Иришик!
а мы в выходные как раз парную свининку в виде шашлычков ели, вот только когда мяско закончилось я вспомнила что надо было сфотографировать!

Coolina писал(а):

Начнем с первого - томатного

Алиночка, таким способом обязательно попробуем! спасибо!

Утро
Ириshа
Мышка Иринка

Девочки, спасибо, что заглянули на шампурчик шашлычка!

Ириshа писал(а):

Мы очень любим свининку на косточке

Молодец, что поделилась своей свининкой! Мы еще ребрышки замариновали, в третьем маринаде, но не приготовили, потому как уже объелись

Ириshа писал(а):

Обмазываю куски слегка подсолнечным маслом (потом к решетке не прилипает),

Спасибо, Иринчик, теперь буду знать, а то рыбка унас к решетке постоянно прилипала, когда делали.

И я тоже присоеденяюсь к вашей чудесной темке!!!!!
Чудесные люля-кебабчики


Шашлычок в кефирчике


Алинка, ты молодец, что открыла такую чудесную тему

Танюх@


Танечка, отличные люляшки и шашлычки!

А что ты в кефирный шашлык еще добавляешь?

Алинка я добавляю лук кольцами и немного тёртого на мелкой терке в кашицу, обезжиреный кефир, специи, барбарис. Мясо получается очень нежное...мне нравится

Танюх@

Классно! Надо будет попробовать на следующей вылазке!

Ну как попробуете...отпишишься мне

Обязательно, Танюш!

Ой девочки прям слюни на клавиатуру капают очень все аппетитно!!!
Мы всей семьей любители натурального вкуса, так что маринуем просто в луке и соли и вкуснее я пока ничего не пробовала
Конечно попробовать я люблю разные шашлычки, но уже третий год мой желудок преналдлежит натуральным

valery666 писал(а):

Ой девочки прям слюни на клавиатуру капают

Лерочка, это только начало! От себя я еще рыбу-гриль в карибском маринаде обещаю, овощную икру с грибами, запивончик интересненький для еды-гриль. Так что присоединяйся!

Coolina писал(а):

От себя я еще рыбу-гриль в карибском маринаде обещаю, овощную икру с грибами, запивончик интересненький для еды-гриль. Так что присоединяйся!

Вау с удовольствием попробую потом сделать такую вкуснотищу жду рецептиков

Отчитываюсь фотографиями

а вот в готовом виде

valery666


Здорово!!

Это натуральные?

Coolina писал(а):

Это натуральные?

Да просто с солью и луком

valery666


А я обычно делю на две или больше частей, мариную по-разному, мы обычно компанией минимум 6 человек собираемся, вкусы у всех разные. Так что если хочется просто попробовать, просто отсыпь немножко и экспериментируй! Ну, а свои любимые - это святое!

Стоп, стоп, стоп, красавишны! Фотографии шашлыков - это замечательно, но этим сыт не будешь. Прошу к каждой фотографии рецепт изготовления. Бу ну очень благодарна, так как эта темка меня интересует оченно-очень. И ещё, если можно одно-два сопутствующих шашлыку блюда. ОК? Я вас ЛЮ!
P.S. Я вообще считаю, что ШАШЛЫКИ должны идти отдельной темой от ВТОРЫХ БЛЮД. Потому как это особая песня!

omatanja писал(а):

если можно одно-два сопутствующих шашлыку блюда. ОК?

Ок, добавлю как только проведу следующий пикничок. На этом не все успели сделать, что планировали.

omatanja писал(а):

ШАШЛЫКИ должны идти отдельной темой от ВТОРЫХ БЛЮД

Согласна, а как это правильно сделать?

Coolina писал(а):

Согласна, а как это правильно сделать?

Алиночка, я думаю, что прежде всего надо посоветоваться с Настей, она подскажет и поможет.

P.S.Я почему этот вопрос подняла? Просто о шашлыках разбросано то тут, то там и ищешь потом когда надо. А так было бы очень удобно, единная тема.

omatanja писал(а):

А так было бы очень удобно, единная тема.

Я как раз в принципе так свою тему и задумывала, наверное напишу Насте, чтоб в отдельный подфорум вывести, так будет гораздо удобнее

Вот спасибо, Алиночка, а то пока найдёшь все нервы истреплешь. Давай действуй!!
Я тебя поддерживаю, кстати у меня есть тоже несколько рецептов на эту тему, правда неопробованных ещё, не знаю можно такие выставлять или надо только то что уже готовил?

Татьяночка, я думаю, нужно все же испытать сначала, хотя может случиться так, что вам не понравится, и вы не выставите, а кому-то этот рецептик наоборот, пришелся бы по вкусу. Я бы разместила один проверенный, ну и предложила в качестве бонуса то, что еще не проверялось.

Согласна на 110%