Горчичный хлеб (ГОСТ)

Маркизко писал(а):

Сообщаю, горчичное масло сегодня куплено в О Кее, стоит 84,90р, Горлинка, на Кировском рынке - 120р,

Девоньки, у нас тоже масло этих фирм есть и то, что представляла Катя.
Какое из них предпочесть? Какое вкуснее. Знаю по опыту, что вкус зависит от фирмы производителя, поняла хорошо это на льняном масле.

Багира-Манго

Ларочка, мне больше Горлинка понравилась, более
густое и тягучее, вкус более ярче выраженный.
Хотя Огородников, тоже ничего.

Маркизко писал(а):

Катюша, БАТОНИЩЕ просто сказочный !

Сашуль, спасибо большое за оценку моего труда

Маркизко писал(а):

Кстати, нам надо освоить для смазки батонов крахмальный сиропчик, блеск шикарный.

Саш, я читала об этом у Людмилы - а как его делать, ты знаешь?

Маркизко писал(а):

Вау, производительность как в пекарне !

Саш, на 3 детей и 8 взрослых

Julia & Ko писал(а):

Пора закупаться и печь горчичный!!

Юленька, мы тебя ждем

Багира-Манго писал(а):

Девоньки, у нас тоже масло этих фирм есть и то, что представляла Катя

Ларочка, у меня только одного вида масло - не экспериментировала пока. Но густое, хорошее.
Бери то, что Саша советует

ЕкатеринаД писал(а):

в оригинальном рецепте писалось, что можно взять и высший сорт Smile или же можешь взять муку, на которой написано "хлепопекарная" - она может быть и высшего сорта, но у нее выше %белка - очень хорошо подойдет для этого хлеба

еще раз перечитала , моя хлебопекарная в/сорта с 12 г белка будет нормальна???
пойду я до Окея прогуляюсь за маслом, а то доченьку отправила на отдых, как то тоскливо стало, надо себя занять чем-то

Julia & Ko писал(а):

еще раз перечитала , моя хлебопекарная в/сорта с 12 г белка будет нормальна???

Юля, да это будет шикарно! у нас 10,2 не везде найдешь

Julia & Ko писал(а):

пойду я до Окея прогуляюсь за маслом, а то доченьку отправила на отдых, как то тоскливо стало, надо себя занять чем-то

Юль!!!
значит жду тебя с батончиком делай два - и формовой, и подовый замечательные

ЕкатеринаД писал(а):

делай два - и формовой, и подовый замечательные

это кто ж их есть будет? на работу не возьмешь, два выходных впереди

Julia & Ko писал(а):

это кто ж их есть будет? на работу не возьмешь, два выходных впереди

да я все время забываю, что это у меня такой батальон

хлеб получается большой я сейчас смотрю на батон - мы бы без помощи его не осилили за выходные

я разрезик батона добавила

ЕкатеринаД писал(а):

я разрезик батона добавила

ну все, я убежала, а то магазин закроется, а до круглосуточного ехать не хочется


я убежала, но обязательно вернусь! с отчетом

Julia & Ko писал(а):

ну все, я убежала, а то магазин закроется, а до круглосуточного ехать не хочется я убежала, но обязательно вернусь! с отчетом

буду ждать

ЕкатеринаД

Катенька, я с хлебцем !

Но без разреза, он все таки в гости едет !
Спасибо тебе за рецептик !

Маркизко
Как всегда - супер!

Дак что там про крахмальный сироп ?
Я вот в теме ХП вот такое узрел давненько уже:

0.5ч.л. крахмала, 0.25ч.л. соли, 40мл. воды комнатной температуры смешать и смазывать. Эта смазка не дает глянец, но цвет выпечки очень красивый и хорошо держится посыпка (мак, кунжут).

Это ?

painkiller34369

Не, Саша, там только крахмал и вода, заваривается
и мажется, именно для блеска !
Пропорции где то записаны, найду !
Спасибо Сань, за супер !

Маркизко

Сашенька, вот это хлебушек!!! СУПЕР!!!
это у тебя форма такая большая?

Красавец!!!


Кстати, попробовала батон - Саш, мякиш отличный, очень даже пушистый конечно, у хлеба структура другая - но это и понятно. Но батон не хуже

Маркизко писал(а):

Пропорции где то записаны, найду !

Ок, интересно.

ЕкатеринаД

Катюша, форма 30 см, вот и пользуюсь для таких
хлебчиков, еще таким был Анечкин, молочный.
С блеском после выходных решим, ладно ?

Маркизко писал(а):

Катюша, форма 30 см, вот и пользуюсь для таких хлебчиков

а я заказала 3 формы по 25 см - как у Ани, эмалированные Oetker
но что-то сказала, что 30 не нужно мне.. а, может, взять одну?

Маркизко писал(а):

С блеском после выходных решим, ладно ?

конечно

ЕкатеринаД

Катюша, разрезик эталонный !
Так и хочется куснуть, а мой еще в морозилке !
Катя, одну 30 - ку в хозяйстве иметь надо, но
только если остальные пропорции те же, а если
она и шире и выше и длиннее, то надо ли ?
У меня все параметры стандартны, только длинна 30см.

Маркизко писал(а):

Катюша, разрезик эталонный ! Так и хочется куснуть, а мой еще в морозилке !

Спасибо, Сашуля
я сегодня еле успела после горчичного батона второй хлеб в духовку затолкать с луком и сыром - такой вкусняцкий вышел

Маркизко писал(а):

Катя, одну 30 - ку в хозяйстве иметь надо, но только если остальные пропорции те же, а если она и шире и выше и длиннее, то надо ли ? У меня все параметры стандартны, только длинна 30см.

вот-вот Oetker продает 2 формы, 25 на 11 и 30 на 11
наверное, возьму.. печь в них - просто Песня

ЕкатеринаД
Катюша! И я с отчетом. Вот вчера сотворила.



Огромное спасибо за рецепт.
Хоть и долго делать, но это приятная работа.
Да к тому же и вкусно очень получилось.

Зимняя

Светочка, какой красивый хлебушек получился!!!


и такой большой - супер!
КРАСАВЕЦ!

я так рада, что на вкус понравился!

спасибо большое за доверие и замечательное фото

Julia & Ko писал(а):

я убежала, но обязательно вернусь!

Катюша, докладываю! купила горчичное масло "Огородников" по наводке Саши. Возвращаясь к срокам хранения: написано, что открытое хранить не более 15 дней
батончик я еще не испекла, вчера вечером так увлеклась вязанием, что только сегодня до кухни доползла))))но я помню о своем обещании вот, пока только в виде заготовочки показываю, на расстойку в холод поставлю, а завтра отчитаюсь по полной

Julia & Ko

Юленька, как же я рада

ты будешь первая, кто расстоит этот хлебушек в холоде

жду твоих впечатлений

ЕкатеринаД писал(а):

жду твоих впечатлений

рассказыаю
в холоде подошел прекрасно! НО! мое "умение" формовки привело к тому , что увеличился он опять не ввысь, и вширь дырочки, естественно "заплыли", я их сделала снова
вот такой он до духовки

ставила в холодную духовку, постепенно он немного подрос, вот после выпечки дырочки сохранились не знаю почему, но горчичный у меня ассоциируется именно с такими дырочками, может мне память изменяет, но он вроде такой продавался

кто про что, а я всё про дырочки на дне они тоже отчетливо видны


Катюш, извини, что так тяну, но следующим этапом будет разрез, правда вечером, сейчас еще остывает

Julia & Ko писал(а):

рассказыаю в холоде подошел прекрасно!

Юля!!!
УРААА!!!!

Julia & Ko писал(а):

ставила в холодную духовку, постепенно он немного подрос, вот после выпечки дырочки сохранились

дырочки суперские и батончик такой красавец - очень хорошо вырос!

Julia & Ko писал(а):

не знаю почему, но горчичный у меня ассоциируется именно с такими дырочками, может мне память изменяет, но он вроде такой продавался

да-да я видела старые фото, разные они были - и с разрезами, и с дырочками

Julia & Ko писал(а):

НО! мое "умение" формовки привело к тому , что увеличился он опять не ввысь, и вширь

Юль, а ты формируешь так, как Аня на блоге показывает - как формировать овальный хлеб?
http://anna973.blogspot.com/2009/10/blog-post_25.html

я очень хорошо подбираю тесто к центру, а потом скручиваю (сминая узелок внутрь) как бы в рулет.
если тесто не плывет, правильной консистенции - вроде нормально ввысь растет

Julia & Ko писал(а):

Катюш, извини, что так тяну, но следующим этапом будет разрез, правда вечером, сейчас еще остывает

Юленька, жду
все равно бегу на работу - зато потом какой сюрприз будет ждать

спасибо тебе большущее, столько удовольствия с утра получила

ЕкатеринаД писал(а):

а ты формируешь так, как Аня на блоге показывает - как формировать овальный хлеб? http://anna973.blogspot.com/2009/10/blog-post_25.html

я и так , и этак делала, не всегда выходит

ЕкатеринаД писал(а):

все равно бегу на работу - зато потом какой сюрприз будет ждать

так я тоже не раньше 7 вечера приду