Горчичный хлеб (ГОСТ)

Julia & Ko писал(а):

я и так , и этак делала, не всегда выходит

может, просто дольше собирать тесто к центру? чтобы шар туже стал?

потом, когда кладу на расстойку, обязательно мукой присыпаю пергамент. И перед перекладыванием бока еще раз как бы подминаю под низ со всех сторон.

но это так - из опыта, может, что-то полезным покажется
я сама еще не такой уж хороший "формирователь"

А батончик-то отличный получился - и то, что в холодилььнике сильно вверх не рос, на внешнем виде не отразилось - высокий и румяный получился

Julia & Ko писал(а):

так я тоже не раньше 7 вечера приду

ну вот и свидимся

у меня сегодня вечером еще лепешечки новые по плану

ЕкатеринаД писал(а):

может, просто дольше собирать тесто к центру? чтобы шар туже стал? потом, когда кладу на расстойку, обязательно мукой присыпаю пергамент. И перед перекладыванием бока еще раз как бы подминаю под низ со всех сторон. но это так - из опыта, может, что-то полезным покажется

Катя, спасибо, буду тренироваться! Вот только этот доедим, снова буду печь (надо масло в течение 2 недель использовать)

ЕкатеринаД писал(а):

ну вот и свидимся

ЕкатеринаД писал(а):

у меня сегодня вечером еще лепешечки новые по плану

я ж не поспеваю за тобой!

Julia & Ko писал(а):

Катя, спасибо, буду тренироваться!

Julia & Ko писал(а):

Вот только этот доедим, снова буду печь (надо масло в течение 2 недель использовать

Юля, ОГО! сколько батонов будет

я, кстати, столько масла горчичного у нас пересмотрела - и не нашла ни на одной бутылке каких-либо рекомендаций по сроку хранения после открытия- ни слова

наверное, и мне пора батоны печь на всех родственников - на всяк случай

Julia & Ko писал(а):

я ж не поспеваю за тобой!

они простые поэтому на сегодня и запланировала
а то что-то я совсем высыпаться перестала - особенно после выходных надо восстанавливаться

зы. вчера купила мерную пластиковую миску на 3 литра довольна, как слон
теперь можно четко следить за тем, как опара подходит - особенно в рецептах, где нужно четко знать, во сколько раз она подошла

ЕкатеринаД писал(а):

я, кстати, столько масла горчичного у нас пересмотрела - и не нашла ни на одной бутылке каких-либо рекомендаций по сроку хранения после открытия- ни слова

я купила Огородников, там четко написано, после вскрытия 15 дней, не знаю, получится ли на мыльницу заснять (((( а то фотик в ремонте, а мыльница не очень снимает(((

ЕкатеринаД писал(а):

зы. вчера купила мерную пластиковую миску на 3 литра

Поздравляю!!!!!! я тоже мисочку для теста прикупила, правда не мерную, но на 4 л с крышкой, домой пришла цену увидела, так хоть еще беги 39-90, вроде и скидок на них не было

Julia & Ko писал(а):

не знаю, получится ли на мыльницу заснять (((( а то фотик в ремонте, а мыльница не очень снимает(((

Юль, я тебе и так верю
просто не понимаю, почему у нас ничего не пишут

Julia & Ko писал(а):

Поздравляю!!!!!! я тоже мисочку для теста прикупила, правда не мерную, но на 4 л с крышкой, домой пришла цену увидела, так хоть еще беги 39-90, вроде и скидок на них не было

да, с крышкой - это вещь
у меня такая одна - стеклянная с пластиковой крышкой, в ней даже опара для двух бородинских прекрасно подходит вот больше и не вижу таких нигде

ЕкатеринаД писал(а):

у меня такая одна - стеклянная с пластиковой крышкой,

я купила полностью пластик, н очень удачный, горчичный как раз в нем замешивала
Катя, мы решили до вечера не тянуть, проснулся сынуля-попробовал еще теплый хлебушек (нож тоже прикупила хлебный-режет замечательно)

а вот размер кусочка, я конечно понимаю, что большому куску и рот радуется, но от такого он в полном восторге!

рука моя, взрослая, хлеб получился просто огромным

Julia & Ko писал(а):

я купила полностью пластик, н очень удачный, горчичный как раз в нем замешивала

хорошие мисочки на вес золота

Julia & Ko писал(а):

Катя, мы решили до вечера не тянуть, проснулся сынуля-попробовал еще теплый хлебушек

Юля, супер!!!!
как сынуле хлебушек?
а как тебе - похож этот ГОСТ на то, что было раньше?

кусочки такие крупнячки КЛАСС!

я когда батон делата - тоже приятно удивилась, он получился огромным конечно, хлеб тоже немаленький, но как-то батон неожиданно сильно вырос и удивил

ЕкатеринаД писал(а):

как сынуле хлебушек? а как тебе - похож этот ГОСТ на то, что было раньше?

сынуле понравилось и очень даже, уже пару кусочков умял, а я не ела (переусердсвовала с выпечкой (хлебушек свеженький) и язва моя дала о себе знать )так что, похож или нет, муж вечером скажет, хотя у него всегда первая фраза:" Ну это супер, не то, что в магазине!" одно точно:мякиш такой нежный, пушистый, и в то же время пружинистый

ЕкатеринаД писал(а):

но как-то батон неожиданно сильно вырос

да, растет ого-го как! Я теперь в форме попробую сделать

Julia & Ko писал(а):

сынуле понравилось и очень даже

Julia & Ko писал(а):

а я не ела (переусердсвовала с выпечкой (хлебушек свеженький) и язва моя дала о себе знать

я как-то с охотки так наелась свеженького ржаного... даже без язвы скрутило

Julia & Ko писал(а):

)так что, похож или нет, муж вечером скажет

тогда ждем вечера - интересно

Julia & Ko писал(а):

одно точно:мякиш такой нежный, пушистый, и в то же время пружинистый

Юленька, я так рада!!!!!

Julia & Ko писал(а):

да, растет ого-го как! Я теперь в форме попробую сделать

в форме мякиш будет еще нежнее

кстати, Юль, я тут подумала - ты как будешь делать батон, попробуй ради эксперимента на расстойке сделать диван для него. Полотенце скрути и подопри им бока батона со всех сторон (под пергамент можно подположить).
а потом полотенце вынимаешь, пергамент расправляешь - и в духовку

заодно расскажешь - есть ли разница в росте

ЕкатеринаД писал(а):

попробуй ради эксперимента на расстойке сделать диван для него. Полотенце скрути и подопри им бока батона со всех сторон (под пергамент можно подположить).

я об этом тоже подумала

ЕкатеринаД писал(а):

заодно расскажешь - есть ли разница в росте

для начала еще на расстойку не в холод поставлю так, что буду сравнивать несколько вариантов теперь

ЕкатеринаД писал(а):

в форме мякиш будет еще нежнее

точно следующий будет в форме!

Julia & Ko

Юленька, классный хлебушек !
Мда, и кусочек, совсем не детский !
Молодец, хорошо батончик получился !
А насчет вмятинок в батоне, точно, когда то был
горчичный батон и были в нем такие вмятинки, но
по моему в два ряда, а еще у нас Бородинский, всегда
был подовым, а впрочем чего было, того уж нет.
Юльчик, насчет масла, Огородникова больше не покупай,
лучше Горлинку, срок хранения 14 месяцев, открытую
бутылку хранить в холоде.



ЕкатеринаД

Катюша, я к тебе тоже с "холодным" хлебцем.
Эх, как мы с Юленькой, параллельно.
Простоял в холоде 10 - 11 часов, также, как и Юленька,
я в холодную духовку, ну и т. д. и т. п.

Люблю я эти пятнышки !

Ну и желтоватенький разрезик !


Спасибо тебе, Катюша !

По поводу блеска, у Люды записано, что 1ч. л. крахмала на стакан воды,
заварить. Насчет когда мазать, никакой конкретики, можно до,
можно во время, а можно и после, но для разных изделий по своему.
Так что крахмал утром заварен, дай, думаю, смажу сначала.
Но не тут то было, сиропчик повел себя не хорошо, начал
пузыриться и темнеть, повторную намазку пришлось произвести
минутки за 3, до окончания выпечки, а так как Люда проявила
озабоченность, в плане смазки в конце выпечки из за того, что
сильно падает t, при открытой дверце, то я думаю, что это не
проблема, я после смазки переключаю t на 180град и пеку еще
6мин., догнать недопеченную булку большим временем, но
меньшей t и заодно подсушить крахмальный сиропчик.
Вроде получилось, батон выпечен нормально, упек - 10%.
Батон блестит, как у ..., к сожалению фото не передает всего
блеска, фотик - мыльница, да и фотограф еще тот.
Экспериментировать с намазом еще буду, зависит и первоначальная
t, ну и всякая разная другая ерунда.

А блеск видно, кстати.

painkiller34369

Ну так себе, в натуре, на батон смотрю сквозь
пляжные очки !

Маркизко

Сашенька, какая КРАСОТИЩА!!!!!!

Маркизко писал(а):

Люблю я эти пятнышки !

ой, а как я их люблю!!!

Маркизко писал(а):

Ну и желтоватенький разрезик !

разрезик - высший класс!!!
эээх... мой уже закончился

Маркизко писал(а):

По поводу блеска, у Люды записано, что 1ч. л. крахмала на стакан воды, заварить

просто всыпать крахмал в кипяток? больше не кипятить, только размешать?

Маркизко писал(а):

а так как Люда проявила озабоченность, в плане смазки в конце выпечки из за того, что сильно падает t, при открытой дверце, то я думаю, что это не проблема, я после смазки переключаю t на 180град и пеку еще 6мин., догнать недопеченную булку большим временем, но меньшей t и заодно подсушить крахмальный сиропчик.

Люда вроде бы еще писала, что некоторые батоны трескаются от смазывания это от чего-то зависит?

т.е. ты смазываешь минуты за 3 до окончания выпечки? и снижаешь Т, увеличивая время минут до 6? я так поняла?

Маркизко писал(а):

Батон блестит, как у ..., к сожалению фото не передает всего блеска, фотик - мыльница, да и фотограф еще тот.

Саш, блестит - просто улет!!
это видно даже с мыльницы - батон КРАСАВЕЦ!!!

спасибо тебе, Сашенька, за такие чудесные фото и подробные объяснения!

ЕкатеринаД

Спасибо, Катюша !

ЕкатеринаД писал(а):

просто всыпать крахмал в кипяток?

Катюша, как кисель сварить, 2/3 стакана закипятить, а в 1/3 стакана
(холодной) воды размешать 1ч. л. крахмала, потом крахмальный
раствор тоненькой струйкой влить в кипящую воду, непрерывно
помешивая, что бы не было комочков, все, сиропчик готов.
Думаю, что остатки можно долго хранить в холодильнике.

ЕкатеринаД писал(а):

что некоторые батоны трескаются от смазывания

Обязательно треснет, если смазывать батон после выпечки,
но Люда говорит, что есть хлеба, где этого добиваются
специально, для фактурной корочки. Наверняка потрескается
батон или хлеб, который выпекается при t под 300град.

ЕкатеринаД писал(а):

ы смазываешь минуты за 3 до окончания выпечки? и снижаешь Т, увеличивая время минут до 6? я так поняла?

Да, Катюша, так ! Крахмал, думаю, надо обязательно подсушить
в духовке.

Маркизко писал(а):

Юленька, классный хлебушек !

Спасибо, Саша! А у тебя какой красавец румяный, блестящий! ММММММ

Маркизко писал(а):

А насчет вмятинок в батоне, точно, когда то был горчичный батон и были в нем такие вмятинки, но по моему в два ряда

я не помню сколько рядов, помню только дырочки, мы горчичный очень редко покупали, все больше нарезной да халу

Маркизко писал(а):

Юльчик, насчет масла, Огородникова больше не покупай, лучше Горлинку, срок хранения 14 месяцев, открытую бутылку хранить в холоде.

сейчас эту бутылку допользую ( уже своих предупредила, что отныне только горчичные батоны пеку ) и Горлинку куплю

Маркизко писал(а):

Люблю я эти пятнышки !

я их просто обожаю, но у меня очень редко они получаются

ЕкатеринаД писал(а):

тогда ждем вечера - интересно girl_in_love

Катюш, как я и предполагала, слова мужа: "ГОСТ говоришь? как раньше? Нееее, гораздо вкуснее!"

Маркизко писал(а):

Катюша, как кисель сварить, 2/3 стакана закипятить, а в 1/3 стакана (холодной) воды размешать 1ч. л. крахмала, потом крахмальный раствор тоненькой струйкой влить в кипящую воду, непрерывно помешивая, что бы не было комочков, все, сиропчик готов. Думаю, что остатки можно долго хранить в холодильнике.

Спасибо, Сашенька! буду пробовать

Julia & Ko писал(а):

Катюш, как я и предполагала, слова мужа: "ГОСТ говоришь? как раньше? Нееее, гораздо вкуснее!"

Юль, как это замечательно!!!
я таааааак рада!
значит, хлебушек отличный!
теперь можно и бутылку масла использовать

ЕкатеринаД писал(а):

теперь можно и бутылку масла использовать

в салат не очень понравилось, придется хлеб печь!

Julia & Ko писал(а):

в салат не очень понравилось

а наши ниче, едят (ттт )

Julia & Ko писал(а):

придется хлеб печь!

много-много хлеба

ЕкатеринаД писал(а):

много-много хлеба

Катюш,там масла всего-то на 23 батончика!

Julia & Ko писал(а):

Катюш,там масла всего-то на 23 батончика!

действительно чего там - по 2 батона в день и порядок

ЕкатеринаД писал(а):

по 2 батона в день и порядок

потом останется найти тех, кто всё есть будет

Julia & Ko писал(а):

потом останется найти тех, кто всё есть будет

эх, Юля, были бы мы к тебе ближе

ЕкатеринаД писал(а):

эх, Юля, были бы мы к тебе ближе

у подружки моей племянницы бабушка в Днепропетровске живет, она скоро едет туда, вот вам и отправлю "вагончик" хлеба

Julia & Ko

Юля, а мы все примем - отправляй!

вагончик - хорошо, а пару вагончиков - еще лучше