Бочковые огурцы. Ищу рецепт

Оля! Скажите пожалуйста,когда банки поставили на 5 дней их надо крышками накрывать? Или оставить открытыми?. Потом, когда огурцы забродят, пенка появиться и запах квашений, рассол сливаю в кастрюлю, кипячу и заливаю промытые огурцы.
Оля скажите пожалуйста,а листья промывать или выкидывать?

Piper писал(а):

Доброго времени суток всем! Вот и близится сезон заготовок. Последний год я как-то "подсела" на покупные бочковые огурцы, не магазинные, а те, которыми круглый год торгуют на рынках женщины с соленостями. И не смотря на то, что в погребе несколько десятков банок с огурцами, все равно хочется ТЕХ. Поделитесь опытом и советами. Есть огурцы, погреб для хранения, бочка из нержавейки и огромное желание)

День добрый, Татьяна! Зарегился на сайте из уважения к землячке, хочу поделиться своим рецептом, который нашел на каком то сайте( сейчас уже не помню). Рецепт КРУТОЙ и неординарный!
Поехали. Огурцы хорошо вымыть,залить ЛЕДЯНОЙ водой (для ХРУСТА!),
выдержать в течении дня, периодически добавляя лед в воду.
Разложить огурцы в чистые( вымытые с содой) банки и залить КРУТЫМ(!!!!)соляным раствором из расчета СТАКАН (250гр.) соли на 1,5 литра воды.
Дать постоять огурцам 2 дня.
После раствор слить, в банки добавить листья хрена, вишни, смородины,чеснок и конечно зонтики укропа.
Залить банки чистой водой ( я заливаю покупной в 5 литровых бутылях),добавить
ст.ложку сахара и сверху перед тем как закрыть капроновой крышкой,насыпать ст.ложку с горкой горчицы.
Оставить на неделю дома, а после можно нести в погреб.
ПУСТЬ КИНУТ В МЕНЯ КАМНЕМ, ЕСЛИ У КОГО НЕ ПОЛУЧАТЬСЯ ЭТИ СУПЕР ОГУРЦЫ,НИ ЧЕМ НЕ ХУЖЕ ПОКУПНЫХ БАЗАРНЫХ!!!!! До встречи!

Aleks72saratov
Конечно, будет очень вкусно, кто-бы спорил, но где нам, москвичам взять погреба?
Поэтому, мы как драгоценности храним старые семейные рецепты, которые позволяют делать вкусные консервы и хранить их в квартире.

goi писал(а):

Aleks72saratov Конечно, будет очень вкусно, кто-бы спорил, но где нам, москвичам взять погреба? Поэтому, мы как драгоценности храним старые семейные рецепты, которые позволяют делать вкусные консервы и хранить их в квартире.

Извиняюсь, забыл добавить что эти огурцы можно хранить где угодно, необязательно в погребе!

Joy:) писал(а):

Девочки, а я ничего не кипячу. Правда в моем рецепте обязательно наличие погреба.

Ну. вот и я попробовала такой способ закваски огурцов, првда погреба у меня нет, но есть" лишний" холодильник
От момента засолки огурцы простояли 1, 5 месяца, На днях открыла баночку для салата и так попробовать - огурчики супер , кислые. ядреные такие, в салаты то, что надо. Спасибо.

Aleks72saratov
Скажите пожалуйста! Когда огурцы стоят два дня,их нужно накрывать ? Если да,то чем именно?)))

Ольга55555
Просто накройте марлей или фольгой, чтобы пыль не попадала. Крышкой плотно не закрывайте для доступа воздуха, иначе интенсивного брожения не будет.
И еще, два дня для брожения мало. От 3-х до 5-ти дней. Чем прохладнее, тем дольше.

goi писал(а):

Ольга55555 Просто накройте марлей или фольгой, чтобы пыль не попадала. Крышкой плотно не закрывайте для доступа воздуха, иначе интенсивного брожения не будет. И еще, два дня для брожения мало. От 3-х до 5-ти дней. Чем прохладнее, тем дольше.

Спасибо за ответ)))

goi
Ольга, и тут я Вас нашла . Поставила огурцы по вашему рецепту.