«Киевский торт» Акилежна

Девочки, у кого безе получилось липким и закарамелизовалось внизу!

Я 3 раза перепекала безе, чтобы понять, в чем дело и поняла: ни в коем случае нельзя сразу добавлять сахар!!! Сахар добавляется уже во взбитые белки, в пену, сначала маленькими порциями, потом побольше.

Торт красивый, но на любителя. У меня безе растаяло внутри. И мне почему-то категорически не нравится заварной крем (не мой вкус просто). Такое ощущение, что сладкий клейстер. Те, кто ел торт, хвалили его.

estrella0101 писал(а):

ни в коем случае нельзя сразу добавлять сахар!!! Сахар добавляется уже во взбитые белки, в пену, сначала маленькими порциями, потом побольше.

Елена,это самый важный пункт .
Сахар нужно добавлять маленькими порциями на 2 минуте по чуть чуть [quote="estrella0101"]

estrella0101 писал(а):

Такое ощущение, что сладкий клейстер.

Клейстер получается в двух случаях
1 -ваша мука не подходит для заварного крема
лучше муку смешивать с крахмалом
2 -заварная масса недоварилась
Я очень часто об этом пишу .
Очень важно соблюдать все пункты приготовления заварного крема .
И только тогда крем получается :Нежный ,воздушный и стоячий .

Акилежна писал(а):

Кладем белки в миску миксера. Начинаем взбивать белки, постепенно увеличивая скорость до образования устойчивой пены, сахар досыпаем постепенно и после каждого раза ждем 1 минуту или пока сахар не растворится. При этом скорость миксера должна быть на максимуме. Вся процедура взбивания занимает примерно 10-12 мин.

Елена,на первой странице четко все расписано про белки и сахар .

Лика, торт безумно вкусный, а крем просто божественный. Пекла сыну на последний звонок и не прогадала.
Долго присматривалась к этому рецепту и одно меня сдерживало - киевский торт и заварной крем. Для меня киевский торт это масляный крем со сгущенкой, но такой крем не очень люблю это очень жирно и сладко. Но потом я села и подумала , ведь практически только по твоим рецептам и готовлю и все нравиться.
Я очень люблю заварной крем в наполеоне и всегда считала , что мой крем это что-то, но когда сварила твой крем то мой крем и в подмётки не годится . И потом я понимаю ,почему киевский торт ты сочетаешь с заварным кремом (крем получился как ты писала: плотный, стоячий и воздушный . )
вот он красавец

Безе получилось просто супер. Пекла одним коржом , хорошо поднялся и подсох в духовке(сушила на очень маленьком огне 3 часа).
Мы ездили праздновать в лес на шашлыки и я взяла торт с собой . Хоть и было жарко где-то под 30t , но крем не подтек и хуже того не испортился. Всем друзьям очень понравился мой торт.
ДЯКУЮ!
PS:А мой заварной крем , что тогда?

PS:Лика, какой торт или пирожное подходит к этому крему?

Женя_Женечка писал(а):

торт безумно вкусный, а крем просто божественный.

Снежана,как же я рада, что все получилось и понравилось

Женя_Женечка писал(а):

вот он красавец

какой аппетитнейший кусочек ты мне принесла!!!

Женя_Женечка писал(а):

ДЯКУЮ!

на здоров"я

Женя_Женечка писал(а):

PS:Лика, какой торт или пирожное подходит к этому крему?

Снежана ,посмотри пожалуйста на моей странице рецепты с тортами ,я очень часто предлагаю именно такой заварной крем почти во всех рецептах
Огромное тебе спасибо,за твое доверие и такой отзыв и отчет прекрасный

Здравствуйте, у меня вопрос такой, как- то ела торт ну уж очень был он у нас знаменитым в Павлодаре, продавался только в кондитерской "Крендель", и очень похож он на этот, только в нем был еще чернослив. Если между одним из слоев положить чернослив, это не испортит торт, как вы думаете? и еще можно на этот крем ложить мастику?

ирина к.. писал(а):

Здравствуйте,

Добрый день,Ирина.

ирина к.. писал(а):

Если между одним из слоев положить чернослив, это не испортит торт, как вы думаете?

нет ,не испортит .

ирина к.. писал(а):

и еще можно на этот крем ложить мастику?

Изолируйте торт кремом масло и сгущенка или белково- масляным

Акилежна писал(а):

Изолируйте торт кремом масло и сгущенка или белково- масляным

Спасибо вам за быстрый ответ , попробую еще добавить чернослив, надеюсь вкус напомнит мне мой родной Павлодар

Все таки свершила я такой подвиг как испечь ваш торт, о чем совершенно не пожалела, все гости остались довольны, некоторые даже сказали, что такого еще никогда не ели, ну и слава богу ,тем более им будет не с чем сравнивать . Только мой сын не оценил маминого творения, что то- что в середине ему совсем не понравилось и оно понятно ему все бисквитное подавай. И только я смотрела и видела в торте как я после 3 часов сушки безе обнаружила что с одной стороны безе образовался сироп, и как пришлось перевернуть его и сушить еще 2 часа, надо отметить , что я делала двойную порцию и теперь понимаю - лучше разделить на две части. И как бисквит, опять же двойной все ни как не хотел укладываться одним цельным коржом, и эта еще мастика . И вот он стоит виновник моих бессоных ночей на праздничном столе и мне так гордо за то, что все таки я его победила ! И все мои старания были не напрасны и все таки порадовали мою маму в ее 70 лет ! Да кстати чернослив совсем не испортил торт, а даже больше, без него мне кажется было бы не так вкусно, можно было бы даже после слоя безе еще раз слой чернослива добавить.

ВОТ ЭТО ДААА!
Ирина ,Торт не просто роскошен - это слабо сказано, он восхитителен, честное слово!!!! Огромное спасибо за доверие и интерес к рецепту, за такой сказочный отчёт и за приятный, тёплый отзыв!!!

Акилежна писал(а):

Огромное спасибо за доверие и интерес к рецепту, за такой сказочный отчёт и за приятный, тёплый отзыв!!!

.
Лика,тебе тоже большое спасибо, все настолько ясно и понятно изложено, что по неволе подумаешь, и я так смогу . А тортик действительно вкусный.

ирина к.. писал(а):

Лика,тебе тоже большое спасибо,

Ирина,на здоровье!

Доброго времени суток! Выражаю еще раз свою благодарность тебе Лика, отличный рецепт! В этот раз делала безе 1 пластом, но все-таки не рискнула делать обычное, а сделала мокрое безе (швейцарскую меренгу)...только что с орехами ))) В общем, из пол порции получилось 2,7 кг торта (безе не размокло, было очень вкусным и хрустящим в торте)! К сожалению, разрез мне никто не присылает из заказчиков, но есть просто фотография торта украшенного мастикой )))

Алекcандра писал(а):

Доброго времени суток!

Добрый день,Александра

Алекcандра писал(а):

но есть просто фотография торта украшенного мастикой )))

Ничего себе какой торт красивый Просто фантастика Спасибо огромное, за доверие к рецепту, за теплый отзыв и за такой вкусный и красивый отчет

Девочки,доброе утро! Вчера наконец то испекла тортик. Конечно получился вкусным,НО....безе почему то размокло между коржами и очень много муки [тесто эластичным не получилось,крошилось]! Объясните в чем ошибки?!!!!!!!!!!!!

Олаля писал(а):

Девочки,доброе утро! Вчера наконец то испекла тортик. Конечно получился вкусным,НО....безе почему то размокло

Добрый день,Ольга.
безе размокло от лишней влаги заварного крема ....масло нужно класть 400 гр .

Олаля писал(а):

очень много муки [тесто эластичным не получилось,крошилось]!

количество муки нужно регулировать самим ...так как мука у нас всех разная по клейковине и производителю.Но,в этом рецепте все очень просто если тесто крошилось нужно было добавить больше сметаны.И как правило муки нужно засыпать не всю сразу а по чуть -чуть .

Олаля писал(а):

Объясните в чем ошибки?!!!!!!!!!!!!

Постаралась ответить как могла

Здравствуйте Лика! Огромное спасибо Вам за Ваш торт. Делала на день рождения мужа. Очень боялась за безе. Тут в Корее очень большая влажность,думала станет совсем мокрым. Но зря боялась. Только Крем делала на скорую руку - варёная сгущёнка и сливки, т.к. по рецепту не хватало времени. Торт всем понравился. Я всегда пробовала киевский с бисквитом, с песочным - впервые. Всем понравился торт, особенно братишке, а он ест, если действительно вкусно. Фото увы не могу поставить, не успела. Ещё раз огромное спасибо.
Ps: муки у меня ушло чуть больше, может мука такая. И коржи получились тонкие.
Ещё раз спасибо!!!!

tii-NLO писал(а):

Здравствуйте Лика! Огромное спасибо Вам за Ваш торт.

Ирина,Здравствуйте !
Очень рада,что понравилось!

tii-NLO писал(а):

Очень боялась за безе. Тут в Корее очень большая влажность,думала станет совсем мокрым.

tii-NLO писал(а):

Но зря боялась.

У нас тут тоже большая влажность ....я безе оставляю на ночь в духовке ,после быстро-быстро заворачиваю в пергаментную бумагу ,заворачиваю в кулек и в коробку .У нас дома никто и не дышит когда я сушу безе ...это просто ужас какой то

tii-NLO писал(а):

Ещё раз спасибо!!!!

Спасибо за отзыв и доверие к рецепту

Скажите, а грецкие орехи в безе ложить надо сырые или жареные?

Здравствуйте, Лика. Спасибо большое за рецепт потрясающего торта! Пекла мужу на 23 февраля. Торт очень понравился всем! Я только еще немного от себя добавила распаренный Чернослив между первым коржом и безе, он на мой взгляд добавил приятную кислинку к безе. Обязательно буду печь еще!!! Позже попытаюсь вставить фотоотчет!

МаринкаYa писал(а):

Скажите, а грецкие орехи в безе ложить надо сырые или жареные?

Слегка подсушить в духовке ,не сильно,нужно учитывать ,что безе сушиться 2-3 часа и орехи за это время еще больше высушиваются и меняют цвет

Vickki писал(а):

Здравствуйте, Лика. Спасибо большое за рецепт потрясающего торта! Пекла мужу на 23 февраля. Торт очень понравился всем! Я только еще немного от себя добавила распаренный Чернослив между первым коржом и безе, он на мой взгляд добавил приятную кислинку к безе. Обязательно буду печь еще!!! Позже попытаюсь вставить фотоотчет!

Виктория, Спасибо огромнейшее за доверие к рецепту, за теплый отзыв и за отчет!Пеките на здоровье!
Очень рада,что Вам было вкусно

Здравствуйте. Я хочу приготовить этот торт, диаметр формы 35 круглая, мне взять взять 1 или 1.5 порцию продуктов, чтобы был высокий торт?

может кому-то поможет. заварной крем по-быстрому http://forum.say7.info/topic30654.html

Лика,твоими тортиками всегда любуюсь,как же у тебя всегда красиво.аккуратно получается! Спасибо за "киевский" мечтаю его уже года 2 испечь, но пока решиться не могу.

Nozijon писал(а):

1.5 порцию продуктов, чтобы был высокий торт?

да,все верно!

Lёlja писал(а):

Лика,твоими тортиками всегда любуюсь,как же у тебя всегда красиво.аккуратно получается!

Эля,спасибо большое!

Lёlja писал(а):

Спасибо за "киевский" мечтаю его уже года 2 испечь, но пока решиться не могу.

ААА....знаю по себе когда торт сложный тоже настраиваюсь два и три года но этот рецепт намного проще сегодняшних модных тортов с зеркальной глазурью.....у меня от таких рецептов мандраж и желания их готовить нет....вкусно ,да,не спорю...но готовить очень долго.

Лика, здравствуйте. Очень хочется испечь этот тортик, уже год настраиваюсь, наконец-то решилась, подскажите пжл., на форму 28см какую норму продуктов взять?